Un proyecto de innovación docente incorpora elementos para mejorar la psicomotricidad de los futuros odontólogos

El profesor Manuel Toledano Pérez ha centrado parte de sus trabajos de investigación en el adiestramiento psicomotriz de los futuros profesionales de la odontología. Para ello, ha puesto en marcha un proyecto de innovación docente que mejora las características de la caja de retrovisión que viene utilizando en la asignatura Ergonomía aplicada desde hace unos siete años. A su vez, ha diseñado una batería de tests de adiestramiento que se realizan dentro de dicha caja de retrovisión.

Así, los alumnos se acostumbran a una serie de movimientos trabajando en visión indirecta, que no perjudican su salud laboral. El proyecto ayuda a mantener la postura denominada de máximo equilibrio, que procuran reposo y confort absoluto mientras se trabaja. La caja posibilita una serie de ejercicios con visión especular, de dificultad creciente, que hacen que los alumnos adquieran cierta destreza y aprendan a cuidar su psicomotricidad y su salud laboral.

Coordinación manual
Es una caja de tamaño medio. Las dos caras laterales están huecas para que se puedan introducir las manos y manipular los instrumentos en su interior. La cara interna frontal de la caja tiene un espejo, que permite la visión de lo que se está haciendo a través de una ranura en la parte superior. Una barrera superior de metacrilato impide que el alumno acerque la cara, flexionando el cuello de modo excesivo. “Todo está destinado a ir educando los movimientos así como la coordinación manual, psicomotora y psicomotriz en visión indirecta”, explica Toledano.

Mediante la aplicación de tests validados de evaluación de psicomotricidad, se ha comparado un grupo de alumnos que reciben este entrenamiento con otros que no lo han recibido. Este estudio ha demostrado, según el Departamento de Estomatología de la UGR, la efectividad de la batería de ejercicios diseñada.

Referencia
Prof. Manuel Toledano Pérez.
Dpto. Estomatología. Universidad de Granada.
Tlfs. 958 243 788 – 244085.
Correo e. toledano@ugr.es.


La Universidad de Granada celebra un congreso sobre Derecho comunitario y Constitución Europea

En el marco de las iniciativas para dar a conocer el texto constitucional europeo ante la celebración del próximo referéndum el día 20 de febrero, el Centro Documentación Europea de la Universidad de Granada y el “Foro Andalucía y el Futuro de Europa”, bajo la dirección del Profesor Diego J. Liñán Nogueras, organizan los próximos días 26 y 27 de enero el Congreso “Derecho comunitario y Constitución Europea”.

El Rector de la Universidad de Granada, profesor David Aguilar Peña, el Decano de la Facultad de Derecho, prof. Juan López Martínez; el Secretario de Estado para la Unión Europea, Alberto Navarro González y el Consejero de la Presidencia de la Junta de Andalucía, Gaspar Zarrías Arévalo inaugurarán las jornadas el próximo día 26 de enero, miércoles, a las 12 de la mañana, en el Paraninfo de la Facultad de Derecho.

Las jornadas abordarán el nuevo marco constitucional europeo en relación con la convivencia de espacios constitucionales; la unión económica y monetaria y la política exterior de seguridad y defensa común. Además, se tratará la Europa de la Unión como proyecto político; la autonomía del derecho comunitario como disciplina científica, la formación universitaria en derecho comunitario europeo, la especialización en la docencia e investigación del derecho comunitario.

En el Congreso participarán especialistas de las universidades Libre de Bruselas, Autónoma de Madrid, Oviedo, La Rioja, Almería, UNED, Pablo de Olavide de Sevilla, Complutense de Madrid, Jaén, Cantabria, Sevilla, Salamanca, A Coruña, Granada, Cádiz, Barcelona, Islas Baleares, Carlos III y del Instituto Europeo de la Universidad Saarland.

Inauguración:
Fecha:
26-I-2005. Hora: 12 h.
Lugar: Aula Magna de la Facultad de Ciencias Políticas y Sociología.

Referencia
Liliana Wong
Tel. 958 24 83 51
Correo e. cde@ugr.es
Web: http://cde.ugr.es

Congreso: “Derecho comunitario y Constitución Europea”

Día 26, miércoles

12 h. Inauguración a cargo de David Aguilar Peña, Rector Magnífico de la Univ. de Granada, de Juan López Martínez, Decano de la Facultad de Derecho y de Alberto Navarro González, Secretario de Estado para la Unión Europea.

12.30 h. Conferencia “El nuevo marco constitucional europeo y la convivencia de espacios constitucionales”. Prof. Gil Carlos Rodríguez Iglesias. Univ. Complutense de Madrid. Antiguo Presidente del Tribunal de Justicia.

17 h. Conferencia “La unión económica y monetaria en la Constitución Europea”. Prof. Jean-Victor Louis. Univ. Libre de Bruselas.

18.30 h. Conferencia “La Europa de la Unión como proyecto político”. Prof. Antonio Remiro Brotóns. Univ. Autónoma de Madrid

20 h. Conferencia “La política exterior de seguridad y defensa común en el tratado constitucional”. Prof. Torsten Stein. Director del Instituto Europeo de la Univ. Saarland.

Día 27, jueves

9.30 h. Mesa redonda “La autonomía del derecho comunitario como disciplina científica”.
Moderadora: Prof. Paz Andrés Sáenz de Santamaría. Univ. de Oviedo. Ponentes: Prof. José Martín y Pérez de Nanclares. Univ. de la Rioja. Prof. Javier Roldán Barbero. Univ. de Almería. Prof. Concepción Escobar Hernández. Univ. Nacional de Educación a Distancia. Prof. Lucía Millán Moro. Univ. Pablo de Olavide de Sevilla.

12 h. Mesa redonda “La formación universitaria en derecho comunitario europeo”.
Moderador: Prof. Javier Díez-Hochtleitner Rodríguez. Univ. Autónoma de Madrid. Ponentes: Prof. Francisco Aldecoa Luzárraga. Univ. Complutense de Madrid. Prof. Juan Manuel de Faramiñán Gilbert. Univ. de Jaén. Prof. Manuel López Escudero. Univ. de Cantabria. Prof. José Manuel Peláez Marón, Univ. de Sevilla.

17 h. Mesa redonda “La especialización en la docencia e investigación del derecho comunitario”. Moderadora: Prof. Araceli Mangas Martín, Univ. de Salamanca.
Ponentes: Prof. José Manuel Sobrino Heredia, Univ. de A Coruña. Prof. Alejandro Del Valle Gálvez, Univ. de Cádiz. Prof. Andreu Olesti Rayo, Univ. de Barcelona. Prof. Rosario Huesa Vinaixa, Univ. de las Islas Baleares. Prof. Fernando M. Mariño Menéndez, Univ. Carlos III de Madrid.

20 h. Clausura del Congreso a cargo del Excmo. Gaspar Zarrías Arévalo, Consejero de la Presidencia de la Junta de Andalucía, en el Paraninfo de la Facultad de Derecho.


El Parlamento Europeo acoge en abril una muestra de jóvenes creadores granadinos

El Parlamento Europeo acoge en abril una muestra de jóvenes creadores granadinos
Granada: ojos del sur llevará hasta Bruselas obras de Ydáñez, Zorrilla y Zurita, entre otros La iniciativa, que también incluye textos, está promovida por la UGR y el grupo socialista
ÁNGELES PEÑALVER/GRANADA

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GRANADA: OJOS DEL SUR

GRANADA: OJOS DEL SUR
F Exposición: colectiva de artistas granadinos menores de 37 años que se celebrará en el salón de muestras del Parlamento Europeo del 25 al 29 de abril.

F Objetos: cuadros, videocreaciones, fotografías, esculturas, poemas y cuentos de creadores vinculados a la Universidad de Granada.

Saramago prologará el catálogo, que se presenta en abril
La última semana de abril se inaugurará en el Parlamento Europeo (Bruselas) Granada: ojos del sur, una exposición de pinturas, esculturas, fotografías, videocreaciones, poesías y cuentos realizados por jóvenes artistas vinculados a la Universidad de Granada. La característica común de todas las obras es que han sido realizadas en alguno de los cuatro años del siglo XXI y que son «de calidad e innovadoras», señaló el comisario de la exposición, Ricardo Marín Viadel.

Las 31 obras visuales seleccionadas pertenecen a la Colección de Arte Contemporáneo de la UGR, en la que se cuentan cuadros de Santiago Ydáñez, Jesús Zurita, Domingo Zorrilla y Ángeles Rodríguez Cutillas. En literatura, se han seleccionado poemarios de Luis Melgarejo (Libro del cepo, 2003), Daniel Rodríguez Moya (Oficina de sujetos perdidos, 2003) y Fernando Valverde (Razones para huir de una ciudad con frío , 2004). El comisario de la exposición señaló que los textos serán traducidos a varios idiomas para facilitar su comprensión.

En la selección de las obras han trabajado dos comisiones, una literaria y otra plástica, integradas por prestigiosos profesionales de estas disciplinas.

La eurodiputada socialista Francisca Pleguezuelos Aguilar y la Universidad de Granada han hecho posible este proyecto que pretende establecer puentes culturales entre el centro y la periferia de Europa. «Que Granada es una ciudad de la cultura es algo que debemos proyectar a Andalucía, España y Europa», señaló en la presentación del proyecto el delegado del Cultura de la Junta, José Antonio Pérez Tapias.

Será itinerante

El salón de exposiciones del Parlamento Europeo está abierto a las iniciativas que los eurodiputados quieran promover. En torno a la provincia de Almería se realizó recientemente una muestra de agricultura, sin embargo, Pleguezuelos ha considerado oportuno que sean las corrientes artísticas de la ciudad de la Alhambra las que se muestren en Bélgica. Para ello, también ha contado con las aportaciones económicas de CajaGranada.

Una vez que se clausure la muestra el 29 de abril, la organización del proyecto pretende que sea itinerante por distintos espacios de la provincia, e incluso por toda la geografía andaluza. Según el comisario de la exposición, «la exhibición tendrá una presencia diferente en cada uno de los espacios en los que se presente».
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A teaching innovation project incorporates elements to improve psychomotor activity of future odontologists

Professor Manuel Toledano Pérez has focused part of his research works on psychomotor training of future odontologists. They have set in motion a teaching innovation project that improves the features of the hindsight box they have been using in the subject Applied ergonomics for about seven years. He has also designed a bank of training tests for the hindsight box.

This way, students get used to a series of movements working on indirect vision without harming their health. The project helps to maintain the so-called position of maximum balance, providing rest and absolute comfort while working. The box makes a series of exercises with increasingly difficult specular vision possible, helping students to acquire certain skill and to take care of their psychomotor activity and health.

Manual coordination
It is a medium-sized box. The two side faces are hollow place hands into it and handle the tools inside. The inside front face of the box has a mirror that allows to see what is being done through a slot at the top. The top methacrylate barrier prevents the student from getting his face close to it, flexing his neck excessively. “The aim is to train movements as well as manual and psychomotor coordination in indirect vision”, explains Toledano.

Through the implementation of validated tests of psychomotor activity assessment, a group of trained students has been compared to others who have not. The study has proved, according to the Department of Stomatology of the UGR, the effectiveness of the series of exercises.


Reference: Prof Manuel Toledano Pérez.
Dpt. Stomatology. University of Granada.
Phone numbers. 958 243 788 – 244085.
E-mail. toledano@ugr.es.


El Gobierno dominicano suspende el estudio científico sobre los restos de Colón

El Gobierno dominicano suspende el estudio científico sobre los restos de Colón

Agencias / Madrid

El Gobierno dominicano ha suspendido la visita al país de un equipo de científicos de la Universidad de Granada (España), que analizaría los restos atribuidos a Cristóbal Colón, que descansan en la República Dominicana. Las autoridades creían que el objetivo de la visita se limitaba a examinar los restos para que emitieran observaciones sobre su estado de conservación, “pero nunca se habló de practicarle análisis de ADN a la osamenta” del descubridor.

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El rector de Granada y la directora general de Universidades visitan Melilla

El rector de la Universidad de Granada, el profesor David Aguilar Peña, y la directora general de Universidades del Ministerio de Educación y Ciencia, Carmen Ruiz Rivas, se encuentran de visita en Melilla al objeto de celebrar distintos encuentros y reuniones para conocer la situación real y necesidades del mundo universitario melillenses.

Mantendrán una reunión de trabajo con los responsables del Campus melillense
El rector de Granada y la directora general de Universidades visitan Melilla

En su encuentro con el delegado del Gobierno, José Fernández Chacón, el rector de la Universidad de Granada, el profesor David Aguilar Peña, y la directora general de Universidades del Ministerio de Educación y Ciencia, Carmen Ruiz Rivas, hablaron sobre la transformación que está experimentado el mundo universitario español con la homologación de títulos y contenidos académicos para adaptarse a las consignas comunitarias.
En dicha reunión también se expusieron las necesidades del Campus universitario melillense y de la posibilidad de que finalmente se puedan impartir titulaciones como la de Turismo que se vienen aplazando desde hace años por falta de recursos económicos.
El rector de la Universidad de Granada, el profesor David Aguilar Peña, y la directora general de Universidades del Ministerio de Educación y Ciencia, Carmen Ruiz Rivas se entrevistarán hoy con los equipos directivos de los centros universitarios melillenses dependientes de Granada.
Los equipos directivos estarán encabezados por los profesores Luis Serrano Romero (decano de la Facultad de Educación y Humanidades), Alejandro del Canto Bossini (director de la Escuela Universitaria de Ciencias Sociales) y Antonio Muñoz Vinuesa (director de la Escuela Universitaria de Enfermería Manuel Olmedo). La reunión tendrá lugar en la sede de la Facultad de Educación y Humanidades de Melilla a partir de las 9,30 horas. Por último, a las doce y media de la mañana, tras recorrer los centros universitarios, se entrevistarán con el presidente de la Ciudad Autónoma, Juan José Imbroda. En este encuentro se analizará la marcha de los convenios de colaboración que ambas partes mantienen.

Escuelas
La Escuela Universitaria de Ciencias Sociales se creó en 1979. En ella se imparten tres diplomaduras, la de Ciencias Empresariales, Relaciones Laborales y Gestión y Administración Pública. Cuenta con un total de 255 alumnos y 33 profesores.
La Facultad de Educación y Humanidades se fundó como Escuela de Magisterio en 1939 y en 1993 como Facultad. Se imparten la licenciatura en Psicopedagogía y las Diplomaturas de Maestro en Educación Física, Primaria, Musical, Infantil, Audición y Lenguaje, Educación Especial, Lengua Extranjera y Doctorado. Cuenta con 448 alumnos y 56 profesores.
Por último la Escuela de Enfermería de Cruz Roja Manuel Olmedo, adscrita a Granada, se creó en 1976. Se imparte la titulación de diplomado en Enfermería. Cuenta con 198 alumnos y 33 profesores. Como logro principal de esta Escuela se incluye la implantación de la especialidad de Matrona.

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Abschluss- und Aufnahmetes

Abschluss- und Aufnahmetest
Europäische Modelle der Studienplatzbewirtschaftung
Von Jan Marot
Es zählt der Notendurchschnitt aus Abschlusszeugnis und Matura, erzählt Juan Rios-Cuevas (22), Tourismusstudent an der Universidad de Granada: Zu 60 Prozent zählen die Zeugnisse der Schulzeit, zu 40 ist die Maturaleistung ausschlaggebend. Dieser Schnitt entscheidet über die weitere akademische Laufbahn.

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Englisch
Effektiv Englisch lernen
bezahlte EinschaltungMedizin, und Englisch setzen einen hohen Schnitt voraus, erläutert Rios-Cuevas. Die Universitäts-Pressestelle sagt dem STANDARD: Nur die Allerbesten können Medizin studieren. Weniger frequentierte Fächer, wie Ethnologie könne jeder jederzeit studieren, erzählt der Student. Bis Semesterbeginn bleibt vielen das bange Warten auf Restplätze, für den Fall, dass es sich noch jemand anders überlegt.

In Lettland unterscheidet sich die Art des Zugangs je nach Universität. Wenn man gute Noten hat, kommt man vor allem in die staatlich unterstützten Hochschulen problemlos hinein, erzählt Igor Smirnov – er studiert Bauwesen in Riga. Einige Unis werben um akademischen Nachwuchs im letzten Schuljahr, was einen Vorteil mit sich bringt: Wer in der 11. Klasse Vorlesungen besucht, kann ohne Prüfung in das zweite Studienjahr einsteigen. Wer das nicht in Anspruch nimmt und keine guten Noten hat, muss innerhalb der ersten zwei Semester zu einer Studienzulassungsprüfung antreten. (DER STANDARD, Printausgabe, 22./23.1.2005)

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La revitalización del Realejo se completará con la Escuela de Arquitectura

GRANADA
La revitalización del Realejo se completará con la Escuela de Arquitectura
La ministra de Vivienda presidió el acto de la puesta de la primera piedra en el antiguo Hospital Militar Las obras costarán 11 millones de euros y durarán tres años
ANDRÉS CÁRDENAS/GRANADA

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PROYECTO
F Coste total de la obra: Algo más de 11 millones de euros.

F Lo que pone la Junta: 7,7 millones.

F Lo que pone el Ministerio de Vivienda: 3,7 millones.

F Duración de las obras de rehabilitación: Tres años.

F Arquitecto: Equipo dirigido por Víctor López.

Dentro de varios cientos de años, cuando todos seamos arqueología, alguien, al hacer unas excavaciones, puede encontrar en el interior de un cofre de diseño nazarí unos proyectos de obra encuadernados, un disco compacto y los periódicos locales del día 24 de enero de 2005. Se trataría del cofre que enterró ayer la ministra de Vivienda, María Antonia Trujillo en el patio del Hospital Militar y que tras su rehabilitación se convertirá definitivamente en Escuela Técnica Superior de Arquitectura.

El acto estuvo cargado de nostalgia. Muchos de los diputados y senadores socialistas granadinos que acompañaban a la ministra despertaron sus recuerdos nada más acceder al patio del edificio del siglo XVI, que fue Junta de Comercio, Hospital de la Encarnación, Escuela Normal y Hospital Militar.

«No entraba aquí desde que era chico», afirmó Francisco Álvarez, secretario provincial del PSOE. «Yo desde que vine una vez a pasar una revisión de la vista cuando iba a hacer la mili», comentaba Gonzalo Suárez, viceconsejero de la Innovación y padre primerizo, que acudía a la cita «felizmente cansado», como él mismo se definió cuando contó que había pasado parte de la noche haciéndole biberones a su hijo de dos días de vida. Fue la ministra la maestra de ceremonia, la encargada de darle al botón de la pequeña grúa que instalaba al cofre en el agujero hecho para la ocasión.

La maniobra fue casi perfecta, como si la llamada ministra del ladrillo fuera una experta en manejar grúas. Después, se encargaron de echar paladas de arena el rector de la Universidad de Granada, el viceconsejero de Innovación, el ex director de la Escuela y todos aquellos técnicos que tendrán que ver en la rehabilitación.

Plazos y presupuestos

Puesta pues la primera piedra, sólo queda esperar a ver si se cumplen los plazos y los presupuestos para que al fin el Hospital Militar sea la Escuela de Arquitectura de Granada. La rehabilitación costará más de 11 millones de euros, de los que la mayor parte (7,7 millones) los podrá la Junta y el resto (3,7) lo hará el Ministerio de Vivienda. Las obras de rehabilitación se espera que duren tres años.

La ministra de Vivienda, que es la primera vez que viene a Granada como tal, dijo que la rehabilitación de tan emblemático edificio también es competencia del Gobierno porque el ciudadano «más que un techo quiere ciudad».

A David Aguilar, el rector, se le veía aliviado tras la colocación de la primera piedra: por fin comenzará unas obras que llevan al menos siete años de retraso, desde 1998 en que se eligió el proyecto del equipo dirigido por Víctor López Cotelo.

Alivio y satisfacción compartida por el ex director de la Escuela, Javier Gallego Roca, que ya comenzaba a dudar de que algún día ese edificio que incluía su abuelo Gallego Burín en su estupenda guía, fuera la sede digna que tantas veces ha reivindicado para la Escuela que él ha dirigido durante once años. «Se han sumado voluntades y por fin se ha conseguido», comentó Gallego Roca.

Vocación histórica

El rector dijo a los periodistas que la ubicación allí de la Escuela Superior de Arquitectura obedece a la vocación histórica de la Universidad de Granada de contribuir al embellecimiento de la ciudad, la conservación del patrimonio y la revitalización de sus barrios tradicionales como el Realejo.

Además de la Escuela de Arquitectura, la Universidad tiene en ese barrio la residencia estudiantil de la Corrala de Santiago. En breve la UGR firmará un convenio con el Ayuntamiento para convertir el hotel Kenia en el Centro de Lenguas Modernas, en el que estudian casi 10.000 alumnos de los que el 60 por ciento son extranjeros. Con tanto estudiante por allí, el Realejo habrá encontrado definitivamente el elixir de la eterna juventud.
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Autoridades dominicanas impiden a expertos españoles analizar los restos de Colón

Autoridades dominicanas impiden a expertos españoles analizar los restos de Colón

FRANCE PRESS-STO. DOMINGO

Las autoridades dominicanas pospusieron la visita de los científicos de la española Universidad de Granada que tenían previsto tomar pruebas en febrero a los restos atribuidos a Cristóbal Colón que yacen en Santo Domingo, informó este sábado el gobierno dominicano.

«Cumplo con informarle que circunstancias recientes nos obligan a posponer su viaje a República Dominicana para otra fecha mutuamente conveniente«, explica a los científicos Sulamita Puig, subsecretaria de Cultura en una carta firmada el viernes y difundida el sábado.

La misiva fue remitida al profesor José Antonio Lorente, director del Laboratorio de Identificación Genética de la Universidad de Granada. El viernes, el académico Marcial Castro, jefe del Departamento de Historia del Instituto Ostippo de Sevilla, dijo a la AFP que tenía planes de viajar a Dominicana a mediados de febrero junto con un equipo científico.

Su gestión forma parte de los estudios para determinar si los restos de Colón están en Sevilla, sur de España, o en la parte este de la caribeña Isla La Hispaniola, actual territorio de Dominicana y Haití, donde el almirante se estableció en 1492, materia de prolongadas discusiones internacionales. «También es bueno recordar que su valoración no contempla tomar muestras de los restos ni realizar análisis de ADN, por el momento«, especifica Puig, encargada de Patrimonio Cultural en el ministerio.

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Siempre se puede cocinar con una pizca de ciencia

GASTRONOMIA Y MUCHO MAS

Siempre se puede cocinar con una pizca de ciencia

Expertos gastronómicos sostienen que si a alguien se le explica lo que es un proceso de aglomeración o la función de cada ingrediente, bien podría preparar sin necesidad de receta cualquier comida. Hervé This, doctor en Física y Química, explicó que cualquier plato puede describirse a través de una fórmula, gracias a un formalismo de su invención que usa las variables agua, aceite, sólidos y gas.

MADRID (Télam-SNI) — Sin la ciencia, las creaciones mágicas de la alta cocina, como los humos de pescado o las espumas de tortilla serían imposibles, pero los conocimientos científicos son también la clave para la solución de problemas tan bajos como las flatulencias que producen las habas.
Así lo indicaron los investigadores en esta materia Toni Massanés, Joaquín Pérez Conesa y Hervé This y el chef de alta cocina Pierre Gagnaire, estos dos últimos responsables de una clase magistral sobre gastronomía molecular en el congreso MadridFusión, celebrado ayer en la capital española.
Autor de ideas como el huevo cocido a 65 grados, que mantiene intacta la yema, This presentó en MadridFusion un modelo para construir estructuras que retardan el final de una comida para mayor disfrute de los comensales.
This aseguró que si Ulises hubiera regresado a Itaca directamente, no habría historia; al escribir La Odisea , Homero recurrió a elementos retardantes, y en cocina esos elementos son los que se mastican, y no las espumas, gelatinas o líquidos.

Rico y creativo
Por su parte, Gagnaire precisó que la cocina no tiene que ver con fórmulas increíbles, sino con el gusto, y se sirve de la ciencia para ganar tiempo o fomentar la creatividad.
Massanés, director de la Fundación Alicia, dedicada a la investigación gastronómica, comparte esta opinión porque lo aplicado debe ser agradable al paladar, y valoró la disposición de cocineros y científicos españoles para colaborar en cada vez más investigaciones.
Entre las ya publicadas destacan, según el químico Pérez Conesa, un estudio sobre la aplicación del nitrógeno líquido a la alta cocina o la investigación sobre el foie-gras desarrollada por la Universidad de Granada, además de las colaboraciones de la propia Alicia con chefs como Francisco Roncero, con quien estudia las texturas del aceite, o Joan Roca, interesado en las destilaciones de aromas.

Coquinología
Pérez Conesa estima que la coquinología –la ciencia de la cocina– surgió en 1994, precisamente a raíz de los trabajos de This y de Nicholas Kurty, quien justificaba sus experimentos porque se conoce mejor la temperatura que hay dentro del sol que la que hay dentro de un souflé.
Este científico, autor del libro Cocinar con una pizca de Ciencia , defiende el uso de la coquinología fuera de los restaurantes, y es que, en su opinión, lo común no es saber cocinar, sino conocer unos cuantos platos aprendidos por tradición o un recetario.
Si a alguien se le explica lo que es un proceso de aglomeración o la función de cada ingrediente podría preparar sin necesidad de receta cualquier comida.
La ciencia –añadió– también ayuda a algunos de los problemas culinarios cotidianos, como las flatulencias que producen las habas, que son provocadas por la rafinosa, un oligosacárido que no es digerible por el estómago y que puede disolverse en agua.
Así, si las habas se hierven durante cinco minutos, se habrá extraído la mayor parte de la rafinosa. Basta tirar esa agua y seguir cocinando con agua nueva.
La ciencia también permite definir la cocción más adecuada, indicó Pérez Conesa, quien relató que para evitar el empaste de la paella, la capa de arroz, de granos enteros, debe ser de un centímetro para que no suelte almidón, mientras que el cordero, con abundante tejido conectivo y colágeno, debe cocinarse con temperaturas descendentes en un ambiente húmedo.

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La Ciencia, clave en la alta cocina

La Ciencia, clave en la alta cocina
Química

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Sin la Ciencia, las creaciones mágicas de la alta cocina, como los humos de pescado o las espumas de tortilla, serían imposibles, pero es también la clave para la solución de problemas tan bajos como las flatulencias que producen las judías.

Así lo indicaron los investigadores en esta materia Toni Massanés, Joaquín Pérez Conesa y Hervé This y el chef de alta cocina Pierre Gagnaire, estos dos últimos responsables de una clase magistral sobre gastronomía molecular en el congreso MadridFusión, celebrado esta semana en la capital.

This, doctor en Física y Química, explicó que cualquier plato puede describirse a través de una fórmula, gracias a un formalismo de su invención que usa las variables agua, aceite, sólidos y gas.

Autor de ideas como el huevo cocido a 65 grados, que mantiene intacta la yema, presentó en MadridFusion un modelo para construir estructuras que retardan el final de una comida para mayor disfrute de los comensales.

This partió de esta premisa: si Ulises hubiera regresado a Itaca directamente, no habría historia; al escribir La Odisea, Homero recurrió a elementos retardantes, y en cocina esos elementos son los que se mastican, y no las espumas, gelatinas o líquidos.

La cocina, cuestión de gusto

Este investigador colabora con el chef Gagnaire, quien precisó que la cocina no tiene que ver con fórmulas increíbles, sino con el gusto, y se sirve de la ciencia para ganar tiempo o fomentar la creatividad.

Massanés, director de la Fundación Alicia, dedicada a la investigación gastronómica, comparte esta opinión porque lo aplicado debe ser agradable al paladar, y valoró la disposición de cocineros y científicos españoles para colaborar en cada vez más investigaciones.

Entre las ya publicadas destacan, según el químico Pérez Conesa, un estudio sobre la aplicación del nitrógeno líquido a la alta cocina o la investigación sobre el foie-gras desarrollada por la Universidad de Granada, además de las colaboraciones de la propia Alicia con chefs como Francisco Roncero, con quien estudia las texturas del aceite, o Joan Roca, interesado en las destilaciones de aromas.

Pérez Conesa estima que la coquinología- la ciencia de la cocina- surgió en 1994 precisamente a raíz de los trabajos de This y de Nicholas Kurty, quien justificaba sus experimentos porque se conoce mejor la temperatura que hay dentro del sol que la que hay dentro de un souflé.

Coquinología fuera de los restaurantes

Este científico, autor del libro Cocinar con una pizca de Ciencia, defiende el uso de la coquinología fuera de los restaurantes, y es que, en su opinión, lo común no es saber cocinar, sino conocer unos cuantos platos aprendidos por tradición o un recetario.

En cambio, si a alguien se le explica lo que es un proceso de aglomeración o la función de cada ingrediente podría preparar sin necesidad de receta cualquier comida, aseguró.

La Ciencia, añadió, también ayuda a algunos de los problemas culinarios cotidianos, como las flatulencias que producen las judías, que son provocadas por la rafinosa, un oligosacárido que no es digerible por el estómago y que puede disolverse en agua.

Así, si las judías se hierven durante cinco minutos, se habrá extraído la mayor parte de la rafinosa. Basta tirar esa agua y seguir cocinando con agua nueva,señaló.

La Ciencia también permite definir la cocción más adecuada, indicó Pérez Conesa, quien relató que para evitar el empaste de la paella, la capa de arroz, de granos enteros, debe ser de un centímetro para que no suelte almidón, mientras que el cordero, con abundante tejido conectivo y colágeno, debe cocinarse con temperaturas descendentes en un ambiente húmedo.

Fuente: MIGUEL LÓPEZ (EFE).
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Micaela Navarro se compromete con la comunidad sorda

Micaela Navarro se compromete con la comunidad sorda

El pasado viernes, Micaela Navarro, Consejera de Igualdad visitaba la FAAS, la Fundación Andalucía Accesible y el Instituto Andaluz de la Lengua de Signos. Acompañada por el presidente de la FAAS, Alfredo Gómmez y por las personas responsables de las diversos departamentos Navarro conoció de cerca las necesidades y los logros de la Comunidad Sorda Alfredo Goméz planteo a la consejera la necesidad de seguir luchando por “superar las innumerables trabas que impiden la igualdad entre personas sordas y oyentes”.

Pasos como la creación y puesta en marcha de la Fundación Andalucía Accesible donde se alergará la única biblioteca especializada en lengua de signos de Andalucía. «Hay muchas bibliotecas públicas, pero hasta el momento no existe ninguna especializada», explicó Gómez durante la visita de la consejera de Igualdad y Bienestar Social, Micaela Navarro, a las instalaciones de la FAAS en Granada y Atarfe.

La biblioteca, que será la segunda especializada de España después de la de Madrid, se ubicará en los bajos del centro que la Fundación Andalucía Accesible, dependiente de la FAAS, tiene en Atarfe. Las salas estarán separadas por cristales transparentes para facilitar la comunicación visual entre los usuarios, que podrán consultar bibliografía especializada en investigación en la lengua de signos, historia, sociología, pedagogía, entre otras materias. «La dotaremos de contenido poco a poco, pero esperamos equiparla y poder inaugurarla este año para terminar de completarla y que funcione realmente como biblioteca en 2006», adelantó el presidente de la FAAS. «Esto supone una muestra más de que todos los instrumentos que se han ido creando se han hecho en Granada, como la Universidad, que actualmente es la que tiene un mayor número de alumnos universitarios sordos con intérpretes de la lengua de signos.

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