Una antología demuestra la vigencia de la poesía de Lorca

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Una antología demuestra la vigencia de la poesía de Lorca

CARMEN SIGÜENZA
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Efe/Madrid. Si a Federico García Lorca no le hubieran sesgado la vida a los 38 años, muy posiblemente, seguiría haciendo una poesía abierta sin parar a las novedades y a los cambios del mundo. Así lo cree Andrés Soria Olmedo, autor de una ambiciosa antología sobre Lorca, con la que pretende alejar la imagen de poeta mítico, pletórico y con duende.
Sólo un caballo azul y una madrugada es el titulo de este libro de Soria Olmedo, catedrático de Literatura de la Universidad de Granada y marido de Laura García Lorca, que ha publicado Galaxia Gutenberg/Círculo de Lectores en su selecta colección de poesía.

No sé si será la antología definitiva, pero tiene la voluntad de sonar en esta hora, hoy. Las ediciones de los escritores van sobreviviendo o no en función de muchas circunstancias y esta antología demuestra la buena salud de Lorca, su capacidad de interpelación, que no está ahí, en un pedestal, sino que está vivo, sin válvulas cerradas, explica el antólogo.

Solo un caballo azul y una madrugada, un verso de Nocturno del hueco, de Poeta en Nueva York, está dividida en dos partes. La primera sigue el orden de los libros o conjuntos de poemas publicados y canónicos en la misma secuencia, basada en las fechas de composición con que aparecen en el volumen I de las Obras Completas editadas por Miguel García Posada.

Y una segunda parte que recoge 13 poemas sueltos que han ido apareciendo al lado del corpus canónico. Unos están en el ciclo de poemas, otros en el ciclo de suites, de Poeta en Nueva York o de Diván de Tamarit, unos más conocidos y otros menos, que hacen que el corpus sea más extenso y haya más de donde escoger, precisa Soria Olmedo.

Así es que el lector se encontrará con una amplia fragancia de colores que ayudarán a apresar la prolija creación del poeta granadino.

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Científicos de Granada desarrollan un sistema para ayudar a extinguir los fuegos

GRANADA
UNIVERSIDAD-ESTUDIO

Científicos de Granada desarrollan un sistema para ayudar a extinguir los fuegos
30/1/2005- 17:35- Universidad

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Un grupo de investigadores de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Informática de la Universidad de Granada (UGR) ha desarrollado un sistema informático capaz de generar, de forma autónoma, planes de extinción de incendios forestales a partir de datos del suceso.

Este sistema agrupa una serie de programas informáticos, entre los que destacan dos: Bacarex, una base de conocimiento donde se recoge la experiencia del Plan Infoca, y Siadex, un programa capaz de utilizar los datos del anterior para establecer planes de actuación, según informó hoy la institución académica.

El técnico en extinción podrá acceder a este sistema a través de Internet, utilizando un ordenador de sobremesa, un portátil o incluso una PDA (agenda electrónica).

El sistema, en el que se han aplicado técnicas de Inteligencia Artificial utilizadas también por el Pentágono estadounidense, no pretende sustituir al técnico en extinción, sino ofrecerle una herramienta útil y fácil de usar para tomar decisiones, según explicó Luis Castillo, uno de los responsables del proyecto.

El programa es capaz de generar más de mil operaciones de extinción en un segundo, lo que permite al técnico obtener pautas de actuación de forma muy rápida.

Pero en un proceso tan cambiante como puede ser un incendio forestal, es necesario que el sistema informático sea capaz de rectificar, adecuándose a las nuevas circunstancias.

Por eso, los investigadores están trabajando en la retroalimentación de Siadex, para que el programa, disponiendo de nuevos datos facilitados por el técnico de Infoca, sea capaz de ofrecerle nuevas soluciones cada tres o cuatro minutos.

El proyecto también trabaja en facilitar la labor del personal del Infoca, desarrollando un portal de Internet que permite al técnico incluir y recibir información de forma sencilla, y no sólo a él, sino también al responsable político que quiera saber cómo se movilizan los recursos en la extinción de un incendio.

Para que Siadex se convierta en una herramienta útil, es necesario disponer de información actualizada y precisa sobre los recursos técnicos, humanos y naturales implicados.

El Plan Infoca ya ha desarrollado iniciativas en este sentido, como sistemas GPS de localización de incendios, mapas digitales, o dotación de recursos informáticos a los técnicos (portátiles, PDAs, etc.).

De hecho, el proyecto Siadex es la respuesta de este grupo de investigadores de la UGR a una convocatoria del Plan Infoca para aplicar la Investigación y el Desarrollo (I+D) a la extinción forestal en Andalucía, ámbito al que se destinaron 3,48 millones de euros en 2003.

Pero, como en otros muchos campos, la aplicación de nuevas tecnologías es cuestión de formación. Por eso, cuando Siadex esté listo, a mediados de 2006, se utilizará principalmente como sistema de entrenamiento virtual del personal que trabajará en la extinción de incendios, a pesar de lo cual, Castillo destacó la disposición a utilizar nuevas herramientas informáticas existente ya por parte de los técnicos de Infoca del Centro Operativo Provincial de Granada con los que colaboran.

La comunidad autónoma cuenta con 4,3 millones de hectáreas de terrenos forestales. Según el Seprona, 32.143 hectáreas fueron arrasadas en la región el año pasado, la mayor superficie de todo el país.

Por Gd

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Los comerciantes del Zaidín anuncian su ruina por el cierre de la actual carretera de Dílar

LOCAL
GRANADA
Los comerciantes del Zaidín anuncian su ruina por el cierre de la actual carretera de Dílar
Los empresarios están en contra de la desaparición de esta vía ya que sus negocios se surten de clientes procedentes de Ogíjares, Dílar, Otura y Gójar
JUAN ENRIQUE GÓMEZ/GRANADA

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Los comerciantes del Zaidín, especialmente de la avenida de Dílar, están convencidos. El día que desaparezca la carretera de los Ogíjares, Dílar y Gójar, tendrán que cerrar sus comercios. Las máquinas excavadoras han co-menzado a trabajar en la construcción de una rotonda entre las cocheras de la empresa Rober y el paso de la Ronda Sur. Esto significa que en unos meses la carretera de Dílar, que une el Zaidín con las localidades de Ogíjares, Dílar, Gójar, Otura y la Zubia, no existirá. Desaparecerá una de las conexiones históricas de la capital con el sureste del municipio y que, día a día, es utilizado por más de 30.000 vehículos.

En la Asociación de Vecinos del Zaidín sur están convencidos de que será «la muerte de los negocios. El comercio de esta zona se nutre de clientes del barrio y, en gran parte, de vecinos de las urbanizaciones que se encuentran en esos municipios. Si tienen que dar una vuelta enorme para poder llegar, simplemente, no vendrán. Se irán a las grandes superficies comerciales porque les será más cómodo», afirma el presidente de la asociación, Juan de Dios Jiménez.

Cambiar el nombre

La avenida de Dílar tendrán que cambiar su nombre, ya que desde allí no se llegará a esa localidad de forma más directa que desde cualquier otra calle de la capital. La causa es la construcción de los espacios académicos del Campus de la Salud. El proyecto inicial planteaba, ante la posibilidad del paso de coches por esos espacios, que la carretera de Dílar pasaría de forma soterrada desde las cocheras de la Rober hasta la rotonda de la Ronda Sur. El año pasado las cosas cambiaron, la carretera, simplemente, desaparecía, según lo que el gerente del Campus explicó a los vecinos, y ha confirmado el Ayuntamiento de Granada.

La única forma de acceder desde el Zaidín hacia la carretera de Dílar, más allá de la Ronda Sur, será girar hacia el interior del campus y bordear el que será el hospital central, con el nivel de tráfico que se supone que tendrá esta zona. Además la carretera tendrá que bordear varias urbanizaciones. «Habrá que recorrer alrededor de dos kilómetros más que ahora y mucho más dificultosos», dice Juan de Dios Jiménez. Otra opción será girar a la izquierda hacia la rotonda más cercana al palacio de Deportes. Todas las posibilidades implican un recorrido que casi nadie estará dispuesto a hacer.

Protestas

Los comerciantes esperan una reunión con los responsables municipales. Anuncian que habrá movilizaciones en contra de esta medida si el Ayuntamiento no toma cartas en el asunto la próxima semana, ya que se juegan la viabilidad de sus negocios, que ya se vieron muy afectados por la existencia del carril-bici y que ahora, con su supresión, habían experimentado una subida de ventas. «Defenderemos nuestra forma de vida», dicen.

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La UGR presenta la 14ª Edición del Curso de Policía Científica

La UGR presenta la 14ª Edición del curso de Policía Científica con el que pretende aportar conocimientos prácticos sobre la investigación del hecho criminal desde la perspectiva policial. El curso, con una duración de 50 horas, se desarrollará del 31 de enero al 17 de marzo de 2005 en el Centro de Documentación Científica. Los alumnos que superen el curso recibirán un certificado de aptitud.

El programa completa la formación especializada en el campo con una importante aportación empírica de los alumnos que cursan los estudios de Criminología y en general de aquellos que cursan alguna licenciatura relacionada con la investigación y valoración del fenómeno criminal. Los contenidos están especialmente dirigidos a profesionales de las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad del Estado, Seguridad Privada, Justicia, Prisiones y a todos los alumnos universitarios del Experto en Criminología, Derecho, Medicina o Química, ya que han de conocer y manejar las pericias policiales.

El curso está organizado por el Instituto Andaluz Interuniversitario de Criminología y el Centro de Formación Continua de la Universidad de Granada. El director del curso es Jesús Barquín Sanz, director del Instituto Andaluz Interuniversitario de Criminología de Granada, y cuenta con la coordinación de Ramón Romera Martínez y Juan Pérez Peinado de la Jefatura Superior de Policía de Granada.

El Programa abordará aspectos como la evolución y desarrollo de la identificación personal, el informe pericial, la reseña de detenidos, los archivos de la Policía Científica, necroidentificación, sistemas de identificación de cadáveres y actuaciones en grandes catástrofes, la inspección ocular técnico policial, los reveladores de huellas, reactivos físicos y químicos, las huellas de pisadas y trazas instrumentales, las sustancias y marcas en Policía Científica o la importancia policial de los fenómenos cadavéricos.

Referencia
María Carmen Galindo Lara. Instituto Andaluz Interuniversitario de Criminología.
Tlfs. 958 243 150.
Correo e. icrimi@arrayan.ugr.es


Educación: Humanidades celebra Santo Tomás de Aquino

EDUCACIÓN
Educación: Humanidades celebra Santo Tomás de Aquino

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La Facultad de Educación y Humanidades celebra hoy el día de Santo Tomás de Aquino con un acto que comenzará a las 12.00 horas y que contará con la presencia del rector de la Universidad de Granada, David Aguilar. Tras la lectura por el secretario de la Facultad de la memoria del curso académico 2003- 2004, el profesor Antonio Maldonado, decano de la Facultad de Educación de la Universidad Autónoma de Madrid, impartirá una conferencia sobre la adecuación de las titulaciones de magisterio al espacio europeo. A continuación se darán los premios a los mejores expedientes y los trofeos deportivos y cerrará el acto el rector de la Universidad de Granada. / SUR

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El Campus pugna por ser la capital andaluza de la investigación informática

GRANADA
El Campus pugna por ser la capital andaluza de la investigación informática
La Universidad compite con Málaga y Sevilla por albergar el mayor centro privado de I+D+i que Telefónica instalará en uno de los parques tecnológicos de la comunidad Para conseguir el instituto, con más de cien investigadores, tiene a su favor ser el mayor productor de ciencia andaluz
M. VICTORIA COBO/GRANADA

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La empresa líder en telecomunicaciones de España, Telefónica, ha puesto sus ojos en Andalucía para instalar el que sería su cuarto centro de investigación y el más grande de los ubicados en la región. Pretenden abrir este instituto de I+D+i en un parque tecnológico, aunque aún no se han decidido entre los tres andaluces (Cartuja de Sevilla, Parque Tecnológico de Andalucía en Málaga o Campus de la Salud en Granada). Pero la Universidad ha dado un paso al frente y ha enviado un documento a Telefónica y a la Junta de Andalucía en el que explica los abundantes motivos por los que considera que el PTS granadino sería el destino perfecto.

El centro territorial de investigación en el ámbito de la informática y de las telecomunicaciones albergaría a más de cien investigadores y no requeriría de la institución académica más inversión que una posible cesión de terreno en el Campus de la Salud.

Motivos de sobra

El documento en el que Granada se postula como la mejor sede para este centro de la empresa Telefónica ha sido elaborado por el vicerrectorado de Investigación de la Universidad y trata de resumir los motivos que podrían inclinar la balanza a su favor. El responsable de este área, Rafael Payá, señaló que les interesa «romper la idea de que hablar de informática y telecomunicaciones es hablar de Sevilla o del PTA de Málaga y justificar que Granada también cuenta».

Y para cumplir este objetivo, enumeran todos los indicativos que convierten a Granada en el referente más claro en cuanto a producción científica. Así, cuentan con 21 grupos de investigación en tecnologías de la información y comunicación frente a los 15 de Sevilla y 13 de Málaga. Además, este grupo humano ha obtenido la puntuación más alta en la última evaluación a que se han sometido las universidades andaluzas, por cantidad y calidad.

Contraprestaciones

La excelencia investigadora de la Universidad de Granada enmarcaría a la empresa en un ámbito altamente científico que a buen seguro le resultará beneficioso por el flujo de resultados e investigadores. Pero además el Campus de la Salud puede ofrecer otras ventajas.

Una de ellas es el importante papel que Telefónica podría jugar también a nivel empresarial dentro del Campus, como principal proveedor de servicios telefónicos y telemáticos, cuyo interés comercial para la empresa es más que evidente. Además, Payá señala como valor diferenciador la concreción temática del parque granadino, centrado en el ámbito de la salud, cuyo desarrollo está íntimamente ligado al de sus aplicaciones informáticas que hacen posibles conceptos como el de la telemedicina.

El Campus ofrece también posibilidades de docencia, con la implantación de cuatro facultades, otros centros de investigación, como el de Biomedicina o el de Desarrollo Farmacéutico y alimentario, y soporte empresarial, con las pequeñas y medianas empresas que ya trabajan en la incubadora de empresas.

Terrenos

Rafael Payá explica que aunque el campus está en plena búsqueda de terrenos, no habría problemas para la cesión del espacio a Telefónica, puesto que aún hay superficie libre en el actual recinto de la destinada a I+D. «Los terrenos que se están buscando son para tejido empresarial, que se ubicará en una especia de polígono específico», señala el vicerrector. «Otro punto a nuestro favor es que en Granada aún queda suelo industrial, a diferencia de lo que ocurre en Málaga, por ejemplo».

El responsable universitario de la investigación explica que la decisión la tomará Telefónica en un breve plazo de tiempo, «probablemente en un par de semanas» y que la construcción del edificio no debería llevarles más de un par de años. la Junta de Andalucía tiene un importante papel en el destino final de este gran centro y de momento, al igual que la empresa, no se ha decantado por ninguna ciudad.

Los beneficios como gancho para otras empresas y para la transferencia de resultados de investigación que este instituto tendría para Granada son indudables. Por ello, Payá señaló convencido que la Universidad colaborará con Telefónica «esté donde esté» su centro de I+D+i y a buen seguro que será la que más «investigadores y alumnos en prácticas aporte de todas las universidades andaluzas».
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Los restos del hermano de Colón son estudiados en Granada

Los restos del hermano de Colón son estudiados en Granada

Jueves 27/1/2005

Los restos del hermano de Cristóbal Colón, Diego, se encuentran en la Facultad de Medicina de Granada, procedentes del Museo Pickman de Sevilla, con el fin de determinar su relación con los restos que se conservan en Santo Domingo.

El responsable del Laboratorio de Antropología de la Universidad de Granada, Miguel Botella, explicó que la investigación será exclusivamente de índole antropológica, y consistirá en el escaneo en tres dimensiones de los huesos, sin tener que tocar ni intervenir en los mismos, subrayó.

El material, que se archivará informáticamente, será contrastado con el estudio antropológico realizado en su día por el profesor Charles W. Goff, de la Universidad de Yale, sobre los restos atribuidos a Cristóbal Colón que se conservan en Faro a Colón, en Santo Domingo (República Dominicana), para confirmar si estos y los de Sevilla pertenecen o no a la misma persona, y si se trataría del almirante o de su hermano, según las distintas teorías.

Miguel Botella recordó que, según la documentación histórica que se posee, los restos de Cristóbal Colón, así como los de su hermano e hijo, los dos llamados Diego, fueron inicialmente enterrados en el Monasterio de Santa María de las Cuevas de La Cartuja, en Sevilla.

Treinta y nueve años después, los restos de Cristóbal y de su hijo fueron exhumados y llevados a República Dominicana, después de que el emperador Carlos V otorgara a la Catedral de Santo Domingo el privilegio de que su altar mayor se convirtiera en el Panteón de los Almirantes, dejando en Sevilla los restos de Diego, el único de los tres que no llegó a ser almirante.

Sin embargo, existe otra hipótesis según la cual, parte de los restos de Diego fueron llevados también a Santo Domingo, quizás por error, lo que pretende comprobar el equipo de investigación granadino.

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Ciclo sobre cuentos árabes

Ciclo sobre cuentos árabes
Universidad de Granada
La Universidad de Granada organiza un ciclo de cuentos de tradición árabe, en los que se prestará especial atención a las obras marroquíes y palestinas.

Desde ayer, la Cátedra Emilio García Gómez presenta el ciclo Cultura árabe de expresión oral: los cuentos en el que se pretende crear un espacio de acercamiento a la rica tradición narrativa de transmisión oral de Marruecos y Palestina para lo que se han previsto una serie de conferencias y lecturas de libros.

El ciclo fue inaugurado por la Prof. Montserrat Rabadán Carrascosa, de la Universidad Autónoma de Madrid, impartirá la conferencia El cuento maravilloso palestino de tradición oral: texto y contexto. En ella abordó la jrefiyye palestina, relato breve de tradición oral cuya característica principal es la presencia del elemento maravilloso. Este tipo de cuento suele ser narrado por las mujeres ancianas. A pesar de ser un tipo de relato en el que convergen toda clase de personajes y elementos ficticios, es muy común encontrar un gran número de referencias a costumbres y valores que reflejan el contexto cultural de la sociedad tradicional palestina. Como cualquier texto de tradición oral, la jrefiyye presenta unos elementos básicos universales y ciertos rasgos particulares específicos que la vinculan con el contexto arabo-islámico.

A continuación, la Prof. María Isabel Lázaro Durán, del Departamento de Estudios Semíticos de la Universidad de Granada, presentaró el libro de Rabadán La jrefiyye palestina: literatura, mujer y maravilla, un estudio literario del cuento cuya esencia es el elemento maravilloso y lo femenino. Princesas, brujas, pastoras, madres, hijas y esposas son algunos de los personajes que abundan en los cuentos junto con una innumerable procesión de personajes y objetos maravillosos como ogros, genios, caballos voladores y espejos parlantes. Todo un universo de maravilla en el que se deleitan tanto narradoras como oyentes, tal vez en un intento de evadirse de una realidad dura y difícil. En este libro se ponen de manifiesto muchos de los valores de la cultura palestina y árabo-islámica en general, tan lastimada en los últimos tiempos.

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AUGC denuncia que más del 18 por ciento de la plantilla de la Guardia Civil de Andalucía está de baja psicológica.

AUGC denuncia que más del 18 por ciento de la plantilla de la Guardia Civil de Andalucía está de baja psicológica.

La asociación organiza las primeras jornadas sobre Violencia de Género para dar a conocer el Cuerpo a la comunidad educativa.

Europa Press 26/01/2005
El secretario general de la Federación Sur de la Asociación Unificada de Guardias Civiles (AUGC), Fernando José Morales, denunció hoy que 1.624 agentes, el 18,4 por ciento de la plantilla en Andalucía, están de baja por motivos psicológicos, según datos de un estudio del Gabinete Psicológico del Instituto Armado de 2003.

Morales aseguró, durante la presentación de las Primeras Jornadas sobre la Guardia Civil y Violencia de Género: hacia un modelo de integración que se celebrarán en Granada entre el 27 y 28 de enero, que esta cifra varía en función de cada provincia. Así, en Granada el cinco por ciento de la plantilla está de baja psicológica, frente a Jaén que supera el 11 por ciento.

Según el representante de AUGC, Andalucía representa el 30 por ciento del total de bajas nacionales en la Guardia Civil, indicando que el número de intentos de suicidios representan casi el 5.000 por cien en comparación con la tasa de habitantes del país, que a su juicio, deberían ser atendidos por profesionales sanitarios civiles y no alférez del Cuerpo que carecen de la imparcialidad necesaria.

Explicó que la carencia total de derechos, la falta de libertad, tanto de expresión, como para poder afiliarnos a sindicatos o partidos políticos, la falta de medios materiales y humanos, y la mala utilización de los ya existentes, son las causas de los problemas psicológicos de los agentes. De ahí que instara al Ministerio del Interior y al de Justicia a arbitrar una solución conjunta para rentabilizar e incrementar dichos medios.

El delegado provincial de AUGC, Antonio Balderas, señaló que la situación es de un país tercermundista ya que un tercio de la plantilla está dedicada a funciones burocráticas no relacionadas directamente con la protección de la ciudadanía, indicando que en Andalucía faltan más de 3.000 agentes, carencia que podría suplirse con el personal que está en la reserva activa.

Ambos criticaron el excesivo intervencionismo militar de la Guardia Civil, cuando se trata de una policía civil, señalando la necesidad de profesores especializados ya que según dijeron, recibimos una formación defectuosa porque el 40 por ciento es militar y el 95 por ciento de las funciones policiales que desarrollamos son civiles.

JORNADAS EXPERIMENTALES

La Facultad de Derecho de Granada acogerá entre el 27 y 28 de enero las Primeras Jornadas sobre la Guardia Civil y Violencia de Género: hacia un modelo de integración, un proyecto experimental según sus organizadores, que busca dar a conocer el Cuerpo y su funcionamiento a la comunidad educativa, y que se extenderá en el futuro al resto de las universidades andaluzas.

Las jornadas, que serán inauguradas entre otros por el director general de Política Interior de la Junta de Andalucía y el rector de la Universidad de Granada, contará con cinco mesas redondas donde se debatirán los aspectos jurídicos, sociales, médicos y sicológicos de la violencia de género, tema en el que Morales, aseguró que faltan medios materiales y humanos para hacerle frente.

También se dará a conocer la historia de la Guardia Civil y se debatirá sobre el modelo judicial español y las consecuencias de su aplicación en el ámbito autonómico. Las jornadas serán clausuradas por al consejera de Justicia y Administración Pública, María José López, el próximo 28 de enero. Con este proyecto, el colectivo pretende romper con la imagen de hermetismo del Instituto Armado.

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La Ciencia, clave en la alta cocina

La Ciencia, clave en la alta cocina

Agencias
26/01/05, 11.32 horas

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Sin la Ciencia, las creaciones mágicas de la alta cocina, como los humos de pescado o las espumas de tortilla, serían imposibles, pero es también la clave para la solución de problemas tan bajos como las flatulencias que producen las judías.

Así lo indicaron los investigadores en esta materia Toni Massanés, Joaquín Pérez Conesa y Hervé This y el chef de alta cocina Pierre Gagnaire, estos dos últimos responsables de una clase magistral sobre gastronomía molecular en el congreso MadridFusión, celebrado esta semana en la capital.

This, doctor en Física y Química, explicó que cualquier plato puede describirse a través de una fórmula, gracias a un formalismo de su invención que usa las variables agua, aceite, sólidos y gas.

Autor de ideas como el huevo cocido a 65 grados, que mantiene intacta la yema, presentó en MadridFusion un modelo para construir estructuras que retardan el final de una comida para mayor disfrute de los comensales.

This partió de esta premisa: si Ulises hubiera regresado a Itaca directamente, no habría historia; al escribir ’La Odisea’, Homero recurrió a elementos retardantes, y en cocina esos elementos son los que se mastican, y no las espumas, gelatinas o líquidos.

La cocina, cuestión de gusto

Este investigador colabora con el chef Gagnaire, quien precisó que la cocina no tiene que ver con fórmulas increíbles, sino con el gusto, y se sirve de la ciencia para ganar tiempo o fomentar la creatividad.

Massanés, director de la Fundación Alicia, dedicada a la investigación gastronómica, comparte esta opinión porque lo aplicado debe ser agradable al paladar, y valoró la disposición de cocineros y científicos españoles para colaborar en cada vez más investigaciones.

Entre las ya publicadas destacan, según el químico Pérez Conesa, un estudio sobre la aplicación del nitrógeno líquido a la alta cocina o la investigación sobre el foie-gras desarrollada por la Universidad de Granada, además de las colaboraciones de la propia Alicia con chefs como Francisco Roncero, con quien estudia las texturas del aceite, o Joan Roca, interesado en las destilaciones de aromas.

Pérez Conesa estima que la coquinología- la ciencia de la cocina- surgió en 1994 precisamente a raíz de los trabajos de This y de Nicholas Kurty, quien justificaba sus experimentos porque se conoce mejor la temperatura que hay dentro del sol que la que hay dentro de un souflé.

Coquinología fuera de los restaurantes

Este científico, autor del libro ’Cocinar con una pizca de Ciencia’, defiende el uso de la coquinología fuera de los restaurantes, y es que, en su opinión, lo común no es saber cocinar, sino conocer unos cuantos platos aprendidos por tradición o un recetario.

En cambio, si a alguien se le explica lo que es un proceso de aglomeración o la función de cada ingrediente podría preparar sin necesidad de receta cualquier comida, aseguró.

La Ciencia, añadió, también ayuda a algunos de los problemas culinarios cotidianos, como las flatulencias que producen las judías, que son provocadas por la rafinosa, un oligosacárido que no es digerible por el estómago y que puede disolverse en agua.

Así, si las judías se hierven durante cinco minutos, se habrá extraído la mayor parte de la rafinosa. Basta tirar esa agua y seguir cocinando con agua nueva,señaló.

La Ciencia también permite definir la cocción más adecuada, indicó Pérez Conesa, quien relató que para evitar el empaste de la paella, la capa de arroz, de granos enteros, debe ser de un centímetro para que no suelte almidón, mientras que el cordero, con abundante tejido conectivo y colágeno, debe cocinarse con temperaturas descendentes en un ambiente húmedo.

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Reeditan en España obra de Juan Montalvo

01/27/05, 10:59 (Hora de México DF)
• Reeditan en España obra de Juan Montalvo

Presentan Donde el viento hace buñuelos
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En inglés poemario de Miguel Ángel Zapata
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Publica Josean Ramos novela sobre guerra
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Carreras, Pavarotti y Domingo en México
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Exhiben en Sonora escultura de Felguérez
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Confirman sacrificios de los mayas
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Jus 2005 Zaid a debate para AGT
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Publicarán antología bilingüe más completa de Darío
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Madrid, España, 27 de enero. Capítulos que se le olvidaron a Cervantes, una obra que Juan Montalvo escribió a finales del siglo XIX, aparece reeditada por Editorial Cátedra.

Capítulos que se le olvidaron a Cervantes, una obra que el clásico ecuatoriano Juan Montalvo escribió a finales del siglo XIX, aparece ahora reeditada por Editorial Cátedra y bajo el cuidado del investigador español Ángel Esteban, profesor de la Universidad de Granada.

En el prólogo que escribe a la obra, Esteban “pretende aclarar las alusiones de Montalvo a la obra de Cervantes, y otras muchas a clásicos españoles, europeos y americanos. En concreto, tienen mucho interés los episodios en los que don Quijote se enfrenta contra enemigos que representan personajes de la política ecuatoriana de la época de la independencia”, indica un comunicado.

También “se recrean, con nuevos matices y un lenguaje propio del Siglo de Oro, algunas de las clásicas aventuras del hidalgo manchego, como la penitencia que hizo don Quijote, los efectos del bálsamo de Fierabrás o las disputas con el Bachiller Sansón Carrasco”, agrega la nota.

Esteban ha tenido a su cuidado varias ediciones de clásicos como José Martí, Julio Ramón Ribeyro o Juan León Mera, y es también autor de los libros de investigación Cuando llegan las musas y Gabo y Fidel: El paisaje de una amistad.

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