Portada: La UGR ofrecerá en el Campus de Melilla una formación pionera para futuros profesionales de FP
Pág. 12: El Campus de Melilla tendrá una formación pionera para docentes de FP
La vicerrectora se reúne con profesores del Campus
Pág. 19 – Publicidad: Becas Universitarias. Resolución provisional grupo primero
Pág. 21: La Orquesta de la UGR actuará el 3 de marzo en el teatro Kursaal
Pág. 25 – Publicidad: Orquesta Universidad de Granada. Concierto
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Portada: El primer máster virtual llega a la Escuela de Posgrado
Viaja gracias a la UGR a destinos como el Alto Atlas en Marruecos y el Valle de Arán del Pirineo catalán
Hacer frente al cáncer de mama
Pág. 3: Hacia la actualización de los campus españoles
Pág. 4: Nuevo servicio CongresosUGR a través de la Fundación Universitaria
Acto de bienvenida a los estudiantes internacionales de la UGR
‘De Marruecos a Andalucía: migración y espacio social’, en la UGR
El primer Máster virtual, en la UGR
Nuevo laboratorio de Interpretación Simultánea
Roque Hidalgo, nuevo Académico de Ciencias
Pág. 5: La revista de la UGR ‘Cuadernos geográficos’, sobre los marroquíes
Nuevo laboratorio en la Facultad de Traducción e Interpretación
5ª edición del curso ‘Principios de animación con Adobe Flash’
Psicología para hacer frente al cáncer de mama
El fotodocumental estudiado desde la universidad
Pág. 7: La Selectividad de 2012 ya tiene fechas
El BEI financiará proyectos en las universidades públicas
Financiación europea para la investigación
Pág. 14: Descubre paisajes y vive aventuras con la UGR
Las chicas de Fútbol-7 se clasifican para la final
Pruebas de acceso balonmano
Pág. 15 – Publicidad: Plan Propio de Internacionalización. Universidad de Granada
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Pág. 17: Centro de Lenguas Modernas. Cursos de lenguas extranjeras
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Pág. 34: Temor por las ayudas para investigar en el extranjero
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Portada: La Junta distingue a la magistrada Montalbán y al científico García-Pérez
Pág. 9: La Junta premia a una mujer dedicada a los necesitados de la Zona Norte
Pág. 11: Granada se convierte en la capital del cambio climático global
Pág. 13: Lorente pide al Gobierno que lidere la lucha mundial contra el tráfico de niños
Pág. 14: El doctor Olóriz será nombrado Hijo Predilecto de la provincia a título póstumo
Pág. 16: Los colegios mayores empiezan a hacer cuentas para afrontar años difíciles
Un estudio analiza cómo mejorar la desalinización y filtrado del agua
Pág. 22 y 23: La cineasta Josefina Molina y el pintor Luis Gordillo, Hijos Predilectos de Andalucía
Los granadinos Inmaculada Montalbán y José Luis García-Pérez, ‘orgullosos’ por la distinción
Pág. 53: Debate en la Alhambra sobre el aporte de Owen Jones al mundo del arte moderno
Pág. 65: Agenda
– Libros: ‘Orientalismo e ideología colonial en el arabismo español 81840-1917)’
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Pág. 8: Granada se suma a las protestas contra la represión en la ‘primavera de Valencia’
Pág. 15: La UGR tapa con un millón de euros la deuda de la Junta en investigación
Federico Olóriz será nombrado Hijo Predilecto de Granada
Los universitarios podrán votar vía on-line con la nueva reforma del reglamento electoral
Pág. 16: El SAT acusa al gerente de la Universidad de ocultar nuevos recortes de personal
Pág. 20 y 21: Abanderados en el Día de Andalucía
Ceama. Un centro para la
investigación
Pág.22: Abre la muestra ‘García Lorca y Mahmud Darwish
Pág. 25: Trece andaluces ilustres
Pág. 42: La Fundación Euroárabe expone ‘Dos poetas vivos: Darwish y Lorca’
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Des scientifiques de l’Université de Grenade ont découvert que parmi les poissons capturés dans les eaux du nord du Maroc et qui sont très consommés par la population de ce pays, il existe une forte prédominance d’anisakis, le parasite qui provoque l’anisakiose, une maladie qui se contracte par ingestion de poisson cru ou à moitié cru. Les chercheurs ont analysé pour la première fois la prédominance d’anisakis dans le nord du Maroc, un pays pour lequel l’exportation de la pêche et la consommation de poisson constituent un atout économique important.
Leur travail a ainsi révélé que les chinchards et les maquereaux blancs capturés dans les eaux du nord du Maroc offrent un taux élevé d’anisakis, bien que faiblement dans la musculature. Les scientifiques ont élu ces poissons parce qu’ils sont très consommés au Maroc et, de plus, parce qu’une partie de la population les mange crus, ce qui favorise l’infection avec le parasite.
Les résultats obtenus indiquent que la consommation de maquereau blanc de moindre poids serait une bonne mesure prophylactique face à l’anisakiose, étant donné que le poids du poisson est inversement proportionnel à la probabilité que le parasite se trouve dans la musculature.
Un pourcentage élevé
Les scientifiques de l’Université de Grenade ont trouvé de l’anisakis dans 67,9% des maquereaux blancs capturés dans les eaux de l’Atlantique et dans 57% de ceux capturés en Méditerranée, et, quant au Chinchard, dans 56,8% et 52,8%, respectivement.
De plus, l’identification génétique des larves recueillies dans ces poissons et analysées moyennant la technique dénommée PCR-RPLF indiquent que l’espèce dominante d’anisakis est A. pegreffii, aussi bien dans les eaux atlantiques que méditerranéennes du nord du Maroc, tandis que l’espèce A. simplex s.s. est faiblement représentée.
Les scientifiques ont vérifié pour la première fois que la population marocaine choisie au hasard était sensibilisée face à ces allergènes d’anisakis, tout en signalant que « les chiffres de séro-prédominance sont bas, même chez les pêcheurs, qui constituent une sous-population à risque. »
L’auteure de ce travail est Naima Abattouy, de Département de Parasitologie de l’Université de Grenade, avec la collaboration des professeurs Joaquina Martín Sánchez, Adela Valero López et Josefa Lozano Maldonado.
Référence bibliographique: Abattouy, N.; Valero, A.; Benajiba, M.H.; Lozano, J.; Martín-Sánchez, J. (2011): Anisakis simplex s.l. parasitization in marckerel (Scomber japonicus) caught in the North of Marocco – Prevalence and analysis of risk factors. International Journal of Food Microbiology, 150: 136-139
Contact : Adela Valero López, Département de Parasitologie de l’Université de Grenade ; tél. : 958 249594; courriel: avalero@ugr.es
University of Granada researchers have found that a high proportion of the fish caught in the northern coast of Morocco is infected with Anisakis the parasite that causes Anisakiasis, which is acquired by eating uncooked fish. The consumption of this fish is widespread among the Moroccan population.
Researchers have analyzed for the first time the prevalence of Anisakis in the fish caught in the northern coast of Morocco, a country where fishing and fish consumption are essential to its economy.
This study has revealed that more than half the mackerels and chub mackerels caught in the northern coast of Morocco are infected with this parasite, though its presence in fish muscles is low. The researchers chose these species as their consumption is widespread in Morocco, and a part of the Moroccan population consumes it uncooked, which can cause an infection.
The results obtained in the study indicated that consuming small chub mackerel is an effective prevention measure against anisakiosis, as the higher the weight, the higher the probability that fish muscles are infected with this parasite.
High Prevalence
The University of Granada researchers found Anisakis in 67.9% of chub mackerels and in 56.8% of mackerels caught in Atlantic waters, and in 57% and 52.8% of chub mackerels and mackerels caught in the Mediterranean Sea.
Genetic identification of the larvae -performed by the PCR-RPLF method- revealed that the prevalent species of Anisakis is A. pegreffii, both in the Mediterranean Sea and in the northern coast of Morocco, while the Anisakis simplex s.s species is poorly represented.
The researchers randomized a sample of subjects from Morocco and found that they were sensitized to Anisakis allergens, though «seroprevalence is low, even among fishermen, who are a high-risk subpopulation» the researchers state.
The author of this research paper is Naima Abattouy, at the University of Granada department of Parasitology, in collaboration with professors Joaquina Martín Sánchez, Adela Valero López and Josefa Lozano Maldonado.
Contact:
Adela Valero López
Department ofParasitology
Teléfono: +34 958 249 594
e-mail address:avalero@ugr.es
Des chercheurs des universités de Grenade et de Jaén ont découvert la raison pour laquelle, lorsque nous récupérons une partie de l’information associée à un souvenir, nous avons du mal à nous souvenir du reste. Ce phénomène est connu dans le domaine de la Psychologie comme Oubli Induit par la Récupération (OIR), et les scientifiques ont déterminé le processus cognitif chargé de le produire ainsi que la durée des effets de ce genre d’oubli.
Pour mener à bien cette recherche, ses auteurs ont élaboré différentes activités mnésiques dans lesquelles les participants doivent étudier un matériel déterminé, puis récupérer partiellement l’information étudiée. Cette tâche a été dessinée à différents niveaux de difficulté et avec différents types de matériels, et appliquée aussi bien à des jeunes (étudiants universitaires) qu’à des personnes âgées (une moyenne de 65 ans).
En premier lieu, les participants apprennent une série de mots organisée, par exemple,
par catégories sémantiques. Lors d’une seconde phase, on présente aux participants une
série de pistes afin qu’ils se souviennent de la moitié des exemplaires de la moitié des
catégories touchées. Après cela, on leur pose des questions sur tous les éléments étudiés
lors de la première phase. On observe là que les éléments qui n’ont pas été rappelés
pendant la seconde phase mais faisant partie des catégories pratiquées, se rappellent
encore moins que les éléments non récupérés lors de la seconde phase et qui font
également partie de catégories non récupérées par la mémoire.
Deux questions non résolues
L’objectif de ce travail a été d’approfondir dans la caractérisation du mécanisme de
contrôle cognitif impliqué dans l’Oubli Induit par la Récupération (OIR). Bien que
certaines propriétés de ce phénomène soient déjà connus, deux questions importantes
n’ont pas encore été résolues : le caractère contrôlé vs automatique du mécanisme
responsable de réduire l’accessibilité des traits de mémoire, et les paramètres temporels
de cette faible accessibilité.
Les scientifiques de l’UGR ont résolu ces deux questions et ont corroboré le caractère adaptatif de l’Oubli Induit par la Récupération. Il s’agit d’un effet qui se produit comme conséquence de l’action d’un mécanisme de contrôle cognitif qui s’avère efficace même chez des personnes présentant un certain déficit dans le contrôle exécutif. Ce mécanisme permet de réduire l’accessibilité de traits qui, autrement, pourraient affecter la récupération d’information objective, mais qui, cependant, montre ses effets de façon plus ou moins persistante, en fonction du type d’information qui se voit affectée par lui. Loin de produire des effets permanents de perte d’accessibilité, l’information oubliée peut se récupérer avec normalité en peu de temps si elle occupe un espace central dans la structure cognitive de l’individu.
L’auteure principale de ce travail est Almudena Ortega, du Département de Psychologie Expérimentale de l’Université de Grenade, avec les professeurs Teresa Bajo Molina (Université de Grenade) et Carlos J. Gómez Ariza (Université de Jaén). Une partie des résultats de cette recherche a été publiée dans la revue Journal of Experimental Psychology: Learning, memory and Cognition.
Contact: Almudena Ortega. Département de Psychologie Expérimentale de l’Université de Grenade. Courriel: almudenaortega@ugr.es
Des scientifiques de l’Université de Grenade ont participé à la rédaction d’un livre publié par l’Université de Columbia (New York) intitulé « La cuisine comme laboratoire : réflexions sur la science de la nourriture » (The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking), qui établit les bases scientifiques de la cuisine et sera présenté vendredi 17 février à New York.
Il s’agit d’un ensemble d’essais dans lesquels des chefs et des scientifiques approfondissent leurs connaissances culinaires à partir d’expériences basées sur les propriétés physiques et chimiques des aliments. Ainsi, à partir d’ingrédients et de techniques aussi bien traditionnelles qu’innovatrices, les auteurs du livre créent et modernisent des plats répondant à des désirs spécifiques et favorisent une rencontre unique avec la gastronomie.
Les essais de « The kitchen as a laboratory » présentent diverses créations culinaires, leur histoire et leur culture, du quotidien au fantastique: du sandwich au fromage fondu, des pizzas ou des œufs durs aux glaces turques, du sucre cristallisé aux gouttes gélifiées. Les auteurs soulignent l’importance de l’origine du convive et de l’atmosphère au moment du repas, ainsi que des stratégies utilisées afin de créer l’énorme diversité de plats et de repas. D’après leurs auteures, cette collection d’essais fera les délices « aussi bien des experts que des amateurs ».
Physique et chimie à la cuisine
À une époque où les restaurants recherchent les bases scientifiques de la gastronomie, les cuisiniers explorent la physique et la chimie présentes dans l’art culinaire. À la fin de chaque essai, les auteurs font une réflexion personnelle sur la nourriture, la science et la gastronomie, tout en offrant de nouvelles perspectives à une passion professionnelle.
Les professeures de l’Université de Grenade Julia Maldonado-Valderrama et María José Gálvez Ruiz, du Département de Physique Appliquée, participent au chapitre consacré aux écumes laitières, où elles égrènent les secrets de la technique et des ingrédients pour obtenir l’écume parfaite pour le cappuccino. « Les écumes se trouvent de nos jours parmi les matériaux les plus fertiles pour l’innovation gastronomique, de sorte que ce chapitre constitue une contribution fondamentale à ce sujet », soulignent les scientifiques.
Celles-ci expliquent les bases scientifiques du processus de création d’écume à partir de la structure et des propriétés basiques de « ce passionnant aliment ». Les mathématiques sous-jacentes au processus de formation et de composition de bulles sont extrêmement complexes. « Si vous vous trouvez parmi ceux qui démarrent la journée au cappuccino et la finissent à la bière mousseuse, vous commencez et finissez avec un des aliments les plus intrigants du point de vue scientifique », affirme-t-on dans le livre.
L’essai des auteures de l’Université de Grenade égrène les éléments responsables de la texture et de la consistance de l’écume, conformément à leurs propriétés physico-chimiques et aux interactions entre leurs composants, permettant ainsi un nouvel aperçu de ce genre de structure et une application directe à un système réel.
I
mage adjointe : Les scientifiques de l’UGR Mª José Gálvez Ruiz et Julia Maldonado-Valderrama.
Contact : Julia Maldonado-Valderrama, Département de Physique Appliquée de l’Université de Grenade. Tél : 958241000; Ext. 20387; courriel : julia@ugr.es
A group of University of Granada researchers have participated in the writing of a book published by the University of Columbia, NY, entitled The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking, where a scientific approach to cooking is provided. The book was presented on 17th February in New York.
In this global collaboration of essays, chefs and scientists advance culinary knowledge by testing hypotheses rooted in the physical and chemical properties of food. Using traditional and cutting-edge tools, ingredients, and techniques, these pioneers create dishes that respond to specific desires and serve up an original encounter with gastronomic practice.
The essays that compose The kitchen as a Laboratory cover a range of culinary creations and their history and culture from the seemingly mundane to the food fantastic -from grilled cheese sandwiches, pizzas, and soft-boiled eggs to Turkish ice cream, sugar glasses, and jellified beads. They consider the significance of an eater’s background and dining atmosphere and the importance of a chef’s methods, as well as the strategies used to create a great diversity of foods and dishes. This collection «will delight experts and amateurs alike».
Physics and Chemistry in the Kitchen
As restaurants currently rely more on science-based cooking, chefs increasingly explore the physics and chemistry behind culinary art. Contributors end each essay with their personal thoughts on food, cooking, and science, offering rare insight into a professional’s passion for playing with food.
The researchers Julia Maldonado-Valderrama and María José Gálvez Ruiz, at the University of Granada Department of Applied Physics, participated in the completion of the chapter devoted to milk foam, where the technique and ingredients employed to get the perfect foam in a cappuccino are described.
«At present, foam is one of the most useful elements in culinary innovation; therefore, this chapter is very relevant to the contents of this book», the researchers affirm. Their research is focused on the physical and chemical properties of emulsions and foams».
The authors of this chapter describe the scientific foundations of foam by providing an explanation of the structure and basic properties of «this fascinating element in food».
The mathematical foundations of the generation and composition of bubbles are extremely complex. The book states that «If you start the day with a creamy cappuccino and end it with a foamy beer, then your day starts and ends with one of the scientifically most intriguing foods», the book states.
The chapter written by the University of Granada researchers reveals the physical and chemical interactions that give foam its characteristic texture and consistency, thus providing a new insight to this type of structures.
In the picture attached: the University ofGranada researchers Mª José Gálvez Ruiz and Julia Maldonado-Valderrama.
Contact:
Julia Maldonado-Valderrama
Department of Applied Physics, University of Granada
Tel:958241000 Ext 20387
E-mail address: julia@ugr.es
