La ciencia de la cocina

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ientíficos de la Universidad de Granada han participado en la redacción de un libro publicado por la Universidad de Columbia (Nueva York) titulado “La cocina como laboratorio: reflexiones sobre la ciencia de la comida” (The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking), en el que se sientan las bases científicas de la cocina, y que será presentado el próximo viernes, día 17 de febrero, en Nueva York.

Se trata de un compendio de ensayos en los que chefs y científicos avanzan en el conocimiento culinario a partir de experiencias basadas en las propiedades físicas y químicas de los alimentos. Así, a partir de ingredientes y técnicas tradicionales e innovadoras, los autores del libro crean y modernizan platos que responden a deseos específicos y ofrecen un encuentro único con la gastronomía.

Los ensayos de “The kitchen as a laboratory” presentan diversas creaciones culinarias, su historia y su cultura desde lo mundano a lo fantástico: del sandwich de queso fundido, pizzas o huevos cocidos hasta los helados turcos, el cristal de azúcar y las gotas gelificadas. Los autores consideran la importancia del origen del comensal o la atmósfera en el momento de la comida,  así como las estrategias usadas para crear la enorme diversidad de platos y comidas. Esta colección de ensayos deleitará, en palabras de sus autores, “a expertos y amateurs por igual”.

Física y química en la cocina. En el momento actual, en el que los restaurantes buscan las bases científicas de la gastronomía, los cocineros exploran la física y la química que hay detrás del arte culinario. Los autores presentan al final de cada ensayo una reflexión personal acerca de la comida, la ciencia y la gastronomía ofreciendo nuevas perspectivas de una pasión profesional. 

Las profesoras de la Universidad de Granada Julia Maldonado-Valderrama y María José Gálvez Ruiz, del departamento de Física Aplicada, participan en el capítulo dedicado  a las espumas lácteas, desgranando los secretos de la técnica e ingredientes para obtener la espuma perfecta para el cappuccino.

“Las espumas constituyen hoy en día uno de los materiales más fértiles para innovación gastronómica de manera que este capítulo constituye una contribución fundamental al contenido”, destacan las científicas. Su investigación se centra en las propiedades fisicoquímicas de emulsiones y espumas.

Las autoras explican los fundamentos científicos del proceso de creación de espuma basándose en la estructura y propiedades básicas “de este apasionante alimento”. 

Las matemáticas subyacentes al proceso de formación y composición de burbujas son extremadamente complejas. “Si es usted de esos que empieza un día con un cremoso cappuccino y lo acaba con una espumosa cerveza, entonces su día comienza y acaba con uno de los alimentos más intrigantes científicamente”, afirman en el libro.

El ensayo de las autoras de la Universidad de Granada desgrana uno a uno los elementos responsables de la textura y consistencia de la espuma de acuerdo con sus propiedades fisicoquímicas y las interacciones entre sus componentes, ofreciendo una visión nueva de este tipo de estructuras y una aplicación directa a un sistema real.
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Profesionales para las farmacéuticas del futuro

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Los medicamentos en terapias avanzadas son muy diferentes a las moléculas de las farmacéuticas clásicas. Consisten en terapias celulares y genéticas. Por eso se abre un espacio laboral para un profesional nuevo y distinto», piensa José María Pérez Pomares, profesor del máster en Fabricación de Medicamentos en Terapias Avanzadas de la Universidad de Granada. Este posgrado acaba de inaugurar su tercera edición, la primera que se ha convertido en internacional impartiéndose en inglés, con una parte teórica online y una práctica en la ciudad andaluza.
El ámbito de las terapias avanzadas engloba la terapia celular, la genética y la ingeniería de tejidos. Europa considera desde 2003 las soluciones científicas de estos campos, como puede ser el implante celular, un medicamento. Pero está muy lejos de lo que se entiende como un fármaco tradicional donde se desarrolla una molécula. Por eso, es necesario un nuevo profesional que sepa cómo funciona la cadena de fabricación en el laboratorio.
El máster está patrocinado por la Fundación Genoma España y organizado también por la Junta de Andalucía, a través de la Iniciativa Andaluza en Terapias Avanzadas. La directora ejecutiva de este organismo, Natividad Cuende, explica que el posgrado se inició como una necesidad propia. «Andalucía, en 2007, decidió dar un impulso para que la investigación básica se trasladara a la clínica y de ella se beneficiaran los pacientes. Hacía falta tener laboratorios específicos, pero comprobamos que no había gente preparada. O bien sabían de fármacos clásicos o venían del campo de la biología sin conocer las terapias avanzadas».
En España hay alrededor de una veintena de estas salas de fabricación, la mayoría ligadas a centros públicos de investigación y algunos a nuevas compañías de biotecnología. La Universidad de Granada ha montado uno para sus alumnos. «Todavía estamos en un momento incipiente», aclara Cuende. En Europa únicamente está aprobado un fármaco de terapias avanzadas, ChondroCelect, a base de condrocitos para la regeneración del cartílago de la rodilla. Lo produce la compañía belga Tigenix (que se fusionó con la española Cellerix en 2011). En Andalucía actualmente se llevan a cabo 17 ensayos clínicos, según datos de la Consejería de Salud.
Los profesionales que salgan de este máster «serán capaces de controlar el proceso de fabricación de los medicamentos», explica el profesor Pérez Pomares, y además a nivel europeo, ya que se comparte la misma legislación. «Podrán trabajar en laboratorios de fabricación de medicamentos y en uno de los campos de la biomedicina más emergentes en la actualidad», opina Cuende. Sin embargo, el profesor cree que «desafortunadamente todavía no hay una gran demanda de esta profesión porque este tipo de laboratorios es escaso».
Raúl Alvarado: «No me importaría encontrar trabajo fuera de España»
Es de esos jóvenes sobradamente preparados que está en paro. Raúl Alvarado (Madrid, 1981) ha conocido la dificultad para encontrar trabajo como investigador en España. Tras licenciarse en Bioquímica y trabajar con un contrato predoctoral en el Centro de Biología Molecular-Severo Ochoa, lleva unos meses sin empleo, pero ha continuado escribiendo su tesis. Aunque ha decidido cambiar el rumbo. «Me interesa el ámbito privado. Me gusta mucho su trabajo. La investigación pública es fundamental, pero el apoyo privado para el desarrollo de un fármaco es clave por la cantidad de dinero que hace falta». Su idea es trabajar como investigador, aunque no lo tiene muy claro, o en el control de calidad para alguna compañía. «Espero tener alguna posibilidad en España, pero al ser un máster de ámbito europeo, no me importaría encontrar trabajo fuera».

Jaime Tabera: «En la medicina tradicional está todo inventado»
Jaime Tabera (Bilbao, 1978) se ha ido reciclando hacia lo que considera el futuro. Es bioquímico y trabaja en una unidad de trasplantes del Hospital Clínic de Barcelona. «He trabajado en el desarrollo de medicamentos. Ahora se está dando una evolución de la farmacéutica tradicional hacia las terapias avanzadas. Por tanto, mi formación también tiene que evolucionar hacia allí». Por eso es alumno de esta promoción del máster, que comenzó en enero.

En su trabajo en el banco de tejidos para trasplantes, opina que cada vez hay una línea más difusa entre lo que son los tejidos y las terapias avanzadas. Asegura que el posgrado es muy innovador y responde a una demanda real. «En la medicina tradicional puede que esté todo inventado, y hay muchos afectados de diferentes enfermedades que no tienen respuesta».

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Comer pescado en el embarazo aumenta habilidades verbales y motoras del bebé

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gran cantidad de pescado durante su embarazo desarrollaron más rápidamente habilidades para hablar, tienen más seguridad al interactuar socialmente y resolvieron mejor exámenes de destreza y movimiento, en estudios que se les han hecho hasta llegar a los 8 años de edad. Así lo reportó la Universidad de Granada, España, al concluir un proyecto en el que estudiaron a 2 mil mujeres embarazadas y a sus hijos hasta los ocho años.

El estudio fue financiado por la Unión Europea, con casi 6 millones de euros para conocer el efecto de comer pescado en la salud cerebral.

Según las primeras conclusiones de ese estudio, presentado en la revista estadunidense American Journal of Clinical Nutrition, los aceites omega 3 y omega 6 que están presentes en la carne de pescado intervienen de una manera muy poderosa en el proceso de formación del cerebro durante la vida fetal.

El mismo estudio indica que en la carne de pescado hay también enzimas especializadas que le permiten al cuerpo construir otras cadenas de lípidos saludables para el cerebro del futuro recién nacido.

La investigación coordinada por la profesora Cristina Campoy Folgoso se planteó una pregunta genérica: ¿pueden las mujeres embarazadas mejorar la capacidad intelectual de sus hijos comiendo pescado?

“Los resultados de la investigación muestran cómo los niños nacidos de mujeres que consumieron más pescado durante el embarazo logran mejores resultados en las pruebas de inteligencia verbal, habilidades de motricidad fina y una mejor conducta prosocial. Estos resultados han sido obtenidos en el marco del proyecto NUTRIMENTHE (“Efecto de la dieta sobre el rendimiento mental de los niños”), que ha sido financiado con 5.9 millones de euros a través del 7º Programa Marco de la Unión Europea”, informó la Universidad de Granada en el comunicado oficial en el que reportó la publicación de resultados.

El aceite de pescado es la principal fuente de ácidos grasos omega 3 de cadena larga, como por ejemplo el ácido docosahexaenoico (DHA), que es un componente estructural clave de las membranas celulares del cerebro. En Europa, autoridades sanitarias de la Comisión Europea han argumentado a favor de las propiedades saludables del DHA pues: “Contribuye al desarrollo normal del cerebro fetal y de los bebés alimentados con leche materna y también favorece el desarrollo normal de la visión en el feto y en el lactante”.

INGESTA DE PESCADO. En el estudio NUTRIMENTHE, los científicos investigaron el efecto de la ingesta de pescado durante la gestación junto a la variabilidad genética sobre la capacidad intelectual. Los investigadores del proyecto se centraron principalmente en un grupo de genes que codifican las enzimas delta-5 y delta-6, las cuales intervienen en la síntesis de los ácidos grasos de cadena larga de las series omega-3 y omega-6.

Usando muestras de sangre de más de 2 mil mujeres, a las 20 semanas del embarazo, y del cordón umbilical de sus hijos al nacimiento, los investigadores han analizado el efecto de la ingesta materna de pescado durante la gestación, como fuente de ácidos grasos omega 3 y omega 6, y su efecto tras la transferencia placentaria sobre el desarrollo fetal.

Los investigadores complementaron sus estudios químicos con otros estudios que demostraron que el consumo de pescado durante el embarazo se asocia con un mayor Coeficiente de Inteligencia (CI) en los niños a los 8 años; sin embargo, los investigadores se preguntan ¿qué hay en el pescado que determine ese efecto?

El estudio español identificó cómo el consumo de pescado está asociado con los niveles maternos de DHA, pero aún no hay datos respecto a si los niveles de DHA maternos están directamente relacionados con los resultados en los niños. En el proyecto NUTRIMENTHE, que tiene previsto finalizar en 2013, se trabaja para resolver esta cuestión.
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Natural extracts show obesity fighting potential: Rat study Natural extracts show obesity fighting potential: Rat study

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suggest researchers.

 

Scientists from the University of Granada, Spain, identified the four plant extracts that could help in preventing and fighting obesity

through a series of in vitro tests on potential fat fighting compounds.

The most effective extracts in the test­tube w ere subsequently tested for their anti­obesity potential in rats.

The authors, led by Belén San Román Arenas, from the Biosearch Life Department of Research at Granada, said that w hilst the results

from their investigation are promising, further studies on animals are required to evaluate and confirm the anti­obesity effects of the

extracts. They explained that once the effects are confirmed in animals, the extracts w ill then be tested on humans.

Román Arenas said the extracts selected in the study come from vegetables commonly consumed by humans, and can be used as

nutritional supplements or added to food w ithout problems, «once their effectiveness is tested and verified on humans.»

Study details

The researchers said that their research revealed that tw o of the extracts ­ w hich name cannot be disclosed for confidentiality

reasons ­ inhibited the activity of an enzyme that is important in the breakdow n of dietary lipids. As such the extracts w ere show n to

reduce lipid absorption.

​

In addition, the assays uncovered tw o further extracts, w hich w ere found to induce the breakdow n ​ of triglycerides accumulated

w ithin fat cells – thus reducing their fat content.

The researchers reported that rats fed w ith a fat­rich diet supplemented w ith the extracts that demonstrated potential in blocking fat

absorption show ed a 6­8% increase in the fat excreted in feces – compared to rats fed w ith a fat­rich diet w ithout any supplementary

extract.

They added that obese rats administered the tw o potentially fat reducing extracts w ere found to have low er fat cell contents after ten

w eeks.

«Lipid concentrations in plasma improved as did the parameters associated w ith the metabolism of glucose ­w hich is related w ith

diabetes and obesity,» said the researchers.

Román Arenas revealed that dietary administration of one of the extracts to obese rats «significantly reduced triglyceride and

cholesterol levels in plasma by 67 and 49% respectively» – compared to a control group of obese rats that received no extracts.

Glucose and insulin levels in plasma w ere also significantly improved, they reported.

suggest researchers.Scientists from the University of Granada, Spain, identified the four plant extracts that could help in preventing and fighting obesitythrough a series of in vitro tests on potential fat fighting compounds.The most effective extracts in the test­tube w ere subsequently tested for their anti­obesity potential in rats.The authors, led by Belén San Román Arenas, from the Biosearch Life Department of Research at Granada, said that w hilst the resultsfrom their investigation are promising, further studies on animals are required to evaluate and confirm the anti­obesity effects of theextracts. They explained that once the effects are confirmed in animals, the extracts w ill then be tested on humans.Román Arenas said the extracts selected in the study come from vegetables commonly consumed by humans, and can be used asnutritional supplements or added to food w ithout problems, «once their effectiveness is tested and verified on humans.»Study detailsThe researchers said that their research revealed that tw o of the extracts ­ w hich name cannot be disclosed for confidentialityreasons ­ inhibited the activity of an enzyme that is important in the breakdow n of dietary lipids. As such the extracts w ere show n toreduce lipid absorption. ​In addition, the assays uncovered tw o further extracts, w hich w ere found to induce the breakdow n ​ of triglycerides accumulatedw ithin fat cells – thus reducing their fat content.The researchers reported that rats fed w ith a fat­rich diet supplemented w ith the extracts that demonstrated potential in blocking fatabsorption show ed a 6­8% increase in the fat excreted in feces – compared to rats fed w ith a fat­rich diet w ithout any supplementaryextract.They added that obese rats administered the tw o potentially fat reducing extracts w ere found to have low er fat cell contents after tenw eeks.»Lipid concentrations in plasma improved as did the parameters associated w ith the metabolism of glucose ­w hich is related w ithdiabetes and obesity,» said the researchers.Román Arenas revealed that dietary administration of one of the extracts to obese rats «significantly reduced triglyceride andcholesterol levels in plasma by 67 and 49% respectively» – compared to a control group of obese rats that received no extracts.Glucose and insulin levels in plasma w ere also significantly improved, they reported.

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Escolares de Granada descubren un mundo invisible

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Contemplar una gota de agua a través de un microscopio es ver cómo era el mundo hace 2.500 millones de años. Un universo de organismos en los que se encuentran claves para entender la evolución de la vida en la Tierra. «Hacer que los chavales se interesen por el conocimiento científico es el objetivo del programa ‘Introducción al mundo microscópico’ que hemos puesto en marcha junto con el Departamento de Biología Celular de la Facultad de Ciencias», dice el concejal de Educación del Ayuntamiento de Granada, Jorge Saavedra, que junto al director del departamento, Ramón Carmona, iniciaban una de las clases prácticas que en la sala de microscopios se imparten a una veintena de escolares de segundo de ESO (este martes son alumnos del Colegio La Presentación). «Queremos potenciar el interés por la ciencia y que los chavales puedan ver por sí mismos una parte del proceso de investigación científica», dice Ramón Carmona.
«Queremos introducir a los estudiantes en el mundo de la microscopía mediante la observación de la gran diversidad de vida microscópica que existe en pequeños ecosistemas de agua dulce, como estanques y charcas de nuestro entorno», dicen los profesores de prácticas que imparten las clases a los escolares. Afirman que no es lo mismo contar a los estudiantes cómo es un equipo óptico de precisión y cómo se maneja, que sean ellos mismos quienes lo vean y lo manejen, «que miren a través de los oculares para sumergirse en un mundo desconocido y que se despierte el interés en la ciencia».
160 escolares de ocho centros de la capital pasarán por el aula de microscopios de la Facultad de Ciencias en una iniciativa pionera en la Universidad de Granada.
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La UGR publica «Tras la muerte del aura. (En contra y a favor de la Ilustración)»

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  • Escrito por el catedrático de Literatura de la UGR Juan Carlos Rodríguez, y publicado por la Editorial Universidad de Granada (eug), el volumen trata de plantear, entre otras cuestiones, cómo se consiguió “naturalizar” en el inconsciente subjetivo y global la imagen del “yo nacido libre”

Con el libro “Tras la muerte del aura. (En contra y a favor de la Ilustración)”, del catedrático de Literatura de la UGR Juan Carlos Rodríguez, y publicado por la Editorial Universidad de Granada (eug), el volumen trata de plantear, entre otras cuestiones, cómo se consiguió “naturalizar” en el inconsciente subjetivo y global la imagen del “yo nacido libre”. Este hecho implica un largo proceso que se condensa en la Ilustración del XVIII y que ha culminado en nuestros días. De ahí el subtítulo: “En contra y a favor de la Ilustración”.

Que los comienzos de tal proceso se pueden simbolizar en la petrarquesca “muerte de Laura”, y que finalmente Walter Benjamin empezara a atisbar algo de esto con su célebre imagen de la “muerte del Aura”, es algo que resulta indudable. A partir del cuestionamiento de la imagen habitual de la “naturaleza humana libre por naturaleza”, se analizan aquí algunas de las claves literarias y teóricas que nos han traído a la situación de hoy.

El volumen se estructura a partir de una pregunta clave: si la llamada cultura literaria (o humanística) ha prestado tan grandes servicios al sistema establecido, sobre todo esparciendo a mansalva la idea del yo nacido libre, ¿por qué el neoliberalismo actual está degradando los niveles educativos de tal cultura literaria hasta límites que rozan el “bajo mínimos”?

Las explicaciones que se dan al respecto –siempre según el autor del libro, Juan Carlos Rodríguez– suelen resultar bastante romas: “o bien vivimos en la edad de la técnica (se nos dice, y eso no es cierto), o bien se añade que todo depende de la relación directa escuela/mercado (lo cual es cierto, pero no la explicación de fondo)”.

Asegura el profesor Juan Carlos Rodríguez haber elegido el símbolo de Laura y el símbolo del Aura como “dos señales cómodas para indicar el posible comienzo y el aparente fin de una época”. Un comienzo y un fin muy relativos, apostilla: “Muy relativo el símbolo del comienzo, digo, y ello en cualquier sentido, puesto que aún se sigue discutiendo sobre quién era Laura. La leyenda es conocida de sobra, ya que el mismo Petrarca nos la cuenta: entró en el laberinto amoroso un 6 de abril (el día sexto) de 1327. Fue en la Iglesia de Santa Clara, en Avignon, y era Viernes Santo. Allí se encontró con Laura por primera vez. Otro 6 de abril, veintiún años después, Laura muere en el mismo Avignon a causa de una de las frecuentes epidemias de peste. Petrarca estaba en Verona pero al volver a Parma –donde entonces vivía– se entera del hecho por una carta que le envió su amigo Ludovico di Campinia, el 14 de mayo de 1348. Entre esos dos días sextos transcurrió, pues, un amor que lo tuvo anni vent´uno ardendo, y tras la muerte de Laura, dieci altri anni piangendo, según el soneto CCCLXIV del Canzoniere o de las Rime sparse”.

Comprar el libro en el sitio web de la EUG: http://sl.ugr.es/01iz

Contacto: Profesor Juan Carlos Rodríguez. Departamento de Literatura Española. Universidad de Granada. Tfn: 958 243599. Correo electrónico: jcrodri@ugr.es

Gabinete de Comunicación | Secretaría General 
UNIVERSIDAD DE GRANADA
Acera de San Ildefonso, s/n. 18071. Granada (España)
Tel. 958 243063 | 958244278
Correo e.gabcomunicacion@ugr.es | Web: http://canal.ugr.es

Granada acoge las Jornadas Nacionales de Colegios Mayores

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El Consejo de Colegios Mayores Universitarios de España, asociación de colegios mayores universitarios con 125 miembros de todo el territorio nacional, celebrará en Granada sus XXXIV Jornadas anuales los próximos 16, 17 y 18 de febrero de 2012, las cuáles versarán sobre «la función de los colegios mayores en la formación ética de los universitarios».

El acto de apertura se llevará a cabo el viernes 17 a las 10 de la mañana, en el Aula Magna de la Facultad de Derecho de la Universidad de Granada, y estará presidido por el Rector Magnífico de dicha Universidad D. Francisco González. A continuación se podrá asistir a la conferencia de D. Javier Elzo, Catedrático en Sociología y Director del Equipo de Estudio de los Valores de la Universidad de Deusto.

Durante las sesiones de trabajo están programadas diversas actividades culturales y conferencias, como la que impartirá en el colegio mayor San Bartolomé y Santiago el Dr. Francisco José Alarcos Martínez, profesor de Bioética y Moral de la Universidad de Granada, o la de la Dra. María José León Guerrero, Vicerrectora para la Garantía de la Calidad y Catedrática de Didáctica y Organización Escolar de la mencionada Universidad. Esta conferencia tendrá lugar en el colegio mayor Santa Cruz la Real el sábado por la mañana. Ese mismo día, a las 8 de la tarde, se clausurarán las Jornadas en un solemne acto que tendrá lugar en la Sala de Convalecientes del Hospital Real.

Las Jornadas de colegios mayores son un referente nacional para aquellos profesionales que se dedican al ámbito de la educación superior en general, y de los colegios mayores en particular. Sirven además para dar respuesta a todas aquellas cuestiones relativas a la formación integral de los estudiantes y residentes en colegios mayores, y a los servicios de alojamiento y formación que estos ofrecen.

Las Jornadas han sido organizadas por los colegios mayores adscritos a la Universidad de Granada, y han contado con la colaboración de dicha Universidad, con el patrocinio de la entidad financiera Unicaja y la empresa de restauración Alcesa.

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Los marroquíes constituyen el segundo colectivo extranjero más numeroso en la comunidad andaluza

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La revista de la UGR «Cuadernos geográficos» publica en su número 48 un estudio sobre la inmigración marroquí en Andalucía, basado en una tesis doctoral de Alberto Capote Lama, que con el título «Inmigración marroquí en Andalucía: dinámicas de la movilidad espacial y condiciones de inserción en distintos contextos locales», dirigió el profesor de la Universidad de Granada Arón Cohen y fue leída en julio de 2011

Los marroquíes constituyen el segundo colectivo extranjero más numeroso en la comunidad andaluza y el primero en lo que se refiere a las procedencias extra-comunitarias. Se trata, además, de una de las nacionalidades más extendidas por el territorio, aunque con un reparto muy desigual. Su distribución está condicionada, en general, por el dispar dinamismo económico entre el litoral y el interior de la comunidad. Así, existen núcleos de instalación en los que su presencia es muy significativa (los casos más representativos corresponden a algunos municipios almerienses), frente a otros en los que es mucho más modesta (por ejemplo, en la provincia de Córdoba). A estos últimos los marroquíes han llegado, por lo común, a partir de una migración interna en España y han sido casos con menos frecuencia estudiados.

Estos y otros muchos datos se recogen en el estudio publicado en el número 48 de la revista de la UGR «Cuadernos geográficos», sobre la inmigración marroquí en Andalucía, basado en una tesis doctoral de Alberto Capote Lama, que con el título «Inmigración marroquí en Andalucía: dinámicas de la movilidad espacial y condiciones de inserción en distintos contextos locales», dirigió el profesor del Departamento de Geografía Humana de la Universidad de Granada, Arón Cohen, y fue leída en julio de 2011.

El objetivo de la investigación de este trabajo se ha centrado en estudiar las condiciones de inserción de la población marroquí en distintos contextos, haciendo especial hincapié en su movilidad geográfica y en los determinantes socioeconómicos de ésta.

Según el autor del trabajo, con este estudio se ha pretendido dar a conocer un esbozo de los perfiles sociodemográficos de la población inmigrada marroquí en Andalucía; determinar los orígenes geográficos precisos de los inmigrantes que residen en cada municipio objeto del estudio; trazar los itinerarios migratorios desde los espacios sociales de procedencia hasta los de residencia actual en Andalucía, incluyendo todas las etapas intermedias; estudiar la inserción económica de la población inmigrada marroquí en los distintos contextos analizados; estudiar la dinámica de las condiciones socio-económicas de inserción de la población inmigrante marroquí en los distintos medios locales de instalación; y analizar qué tipos de relaciones se dan entre los inmigrados y sus entornos familiares y territoriales en Marruecos desde diferentes ángulos, principalmente el ritmo de las visitas anuales, el envío de remesas y la frecuencia de las comunicaciones a distancia.

Población joven

El estudio ha puesto de manifiesto que la mayoría de la población marroquí en Andalucía es joven, y que emigró durante los primeros años de la pasada década estando aún solteros, sobre todo los hombres (aunque en su mayor parte contrajeron matrimonio después de emigrar). Igualmente se ha constatado la alta frecuencia de migraciones de hermanos en distintos momentos próximos. Este último punto es singular porque altera los esquemas más «clásicos» de emigración en los que las decisiones se adoptaban en un marco familiar jerarquizado. El motivo principal por el que estos jóvenes tomaron la opción de salir de Marruecos fue de tipo económico y laboral: el 50,2% de los encuestados así lo afirmó; la segunda respuesta más repetida fue por motivos de estudios (26%) y la tercera la reagrupación familiar (20,2%).

Según los responsables del estudio: «En la capital granadina, que tiene mucha influencia en nuestros resultados, destaca como primer motivo de inmigración la realización de estudios. Ahora bien, incluso en gran parte de estos últimos casos, como revela a veces el análisis de las migraciones internas en Marruecos, subyace también un malestar o insatisfacción social como base de muchos proyectos migratorios».

Un indicador muy ilustrativo del grado de heterogeneidad de la emigración marroquí de las últimas décadas es el nivel de estudios, siempre según el trabajo publicado en «Cuadernos geográficos». Igualmente, el nivel de formación de buena parte de los encuestados es relativamente alto en comparación con los generales de la población marroquí. Todos los niveles aparecen representados, destacando la proporción de los que disponen de estudios de grado medio. Es aquí donde se identifica uno de los contrastes más significativos de Granada en comparación con el resto de los municipios: en términos relativos, los inmigrados a la capital granadina son claramente los más instruidos, y son, la gran mayoría, de procedencia urbana.

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La Universidad de Granada pone en marcha un programa de afrontamiento psicológico al cáncer de mama

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La Clínica de Psicología de la Universidad de Granada ha puesto en marcha por segundo año consecutivo un programa de «Afrontamiento Psicológico al Cáncer de Mama», dirigido a mujeres de entre 30 y 60 años de la comunidad universitaria, que padezcan o hayan padecido esta enfermedad y que no estén en tratamiento psicológico- psiquiátrico ni tengan problemas de drogas o alcohol.

El programa pretende enseñar a las mujeres a aceptar y normalizar el cáncer de mama; a expresar emociones, opiniones y deseos; a dejar de vivir en el pasado o en el futuro y hacerlo en el presente siendo conscientes de los detalles de cada momento, aceptándolos, sin juzgar y observándolos como si fuese la primera vez que los experimentan.

Asimismo, las mujeres aprenderán «a identificar y cambiar los pensamientos negativos que las bloquean y causan ansiedad; a hacer frente a la incertidumbre, y a las preocupaciones excesivas; a relativizar las situaciones y desarrollar el sentido del humor; a cuidarse y sentirse a gusto consigo mismas», explica la responsable del programa, la profesora de la Universidad de Granada Mª Nieves Vera Guerrero. Además, se cuidará del cuerpo tanto a través de ejercicios suaves de yoga como de una alimentación saludable basada en los principios de la denominada «dieta anticáncer».

Grupos de 6 a 10 personas

Después de una primera entrevista individualizada, se formarán grupos, de seis a diez participantes, basados en los principios de confidencialidad, respeto y soporte mutuo. Los distintos aprendizajes se realizarán en módulos que van cubriendo los objetivos anteriores. Habrá de diez a doce sesiones semanales, de unas dos horas de duración, y las clases comenzarán en el mes de marzo.

El objetivo final de esta iniciativa es que las mujeres «aprendan a quererse y a disfrutar de la vida. Reconceptualizar la experiencia de cáncer como oportunidad de aprender a vivir vidas que merezcan la pena ser vividas, en lugar de conformarnos con sobrevivir», destaca la profesora Vera.

El programa se realizará en la Clínica de Psicología -ofertada dentro de los Servicios Universitarios del Gabinete de Acción Social (GAS)- ubicada en la Facultad de Psicología de la UGR. Las personas interesadas pueden llamar al teléfono 958 240 940 (de 10.00 a 14.00 horas). El plazo de inscripción estará abierto hasta el 5 de marzo.

Mª Nieves Vera Guerrero es profesora titular de la Facultad de Psicología de la Universidad de Granada, y tiene el título europeo de Experta en Psicología Clínica, formación que realizó en EEUU. Entre su curriculum vital figura también el diagnóstico de cáncer de mama, que le realizaron hace cinco años. La profesora Vera es experta en emociones de miedo, ansiedad, indefensión, rechazo, etc, y también en el afrontamiento psicológico a los mismos. Además de las técnicas cognitivo-conductuales que son propias de su línea de trabajo, utiliza técnicas de Mindfulness o consciencia plena, y desarrollo de valores como la amistad, solidaridad, sentido del humor, gratitud…

Vera señala que las diferentes investigaciones realizadas al respecto han demostrado que las personas con cáncer, en general, y en particular las mujeres con cáncer de mama, que participan en tratamientos grupales cognitivo-conductuales, «incrementan su calidad de vida, su bienestar psicológico y su soporte social, repercutiendo esto, a través de una vía directa (disminución del estrés) o indirecta (mayor adherencia a los tratamientos médicos), en la tasa de supervivencia».

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La UGR pone en marcha un programa de afrontamiento psicológico al cáncer de mama

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La Clínica de Psicología de la Universidad de Granada (UGR) ha puesto en marcha por segundo año consecutivo un programa de ‘Afrontamiento psicológico al cáncer de mama’, dirigido a mujeres de entre 30 y 60 años de la comunidad universitaria, que padezcan o hayan padecido esta enfermedad y que no estén en tratamiento psicológico o psiquiátrico ni tengan problemas de drogas o alcohol.

El programa pretende enseñar a las mujeres a aceptar y normalizar el cáncer de mama; a expresar emociones, opiniones y deseos; a dejar de vivir en el pasado o en el futuro y hacerlo en el presente siendo conscientes de los detalles de cada momento, aceptándolos, sin juzgar y observándolos como si fuese la primera vez que los experimentan, ha informado la UGR.

Asimismo, las mujeres aprenderán «a identificar y cambiar los pensamientos negativos que las bloquean y causan ansiedad; a hacer frente a la incertidumbre, y a las preocupaciones excesivas; a relativizar las situaciones y desarrollar el sentido del humor; a cuidarse y sentirse a gusto consigo mismas», explica la responsable del programa, la profesora de la Universidad de Granada Mª Nieves Vera Guerrero. Además, se cuidará del cuerpo tanto a través de ejercicios suaves de yoga como de una alimentación saludable basada en los principios de la denominada «dieta anticáncer».

GRUPOS DE 6 A 10 PERSONAS
Después de una primera entrevista individualizada, se formarán grupos, de seis a diez participantes, basados en los principios de confidencialidad, respeto y soporte mutuo. Los distintos aprendizajes se realizarán en módulos que van cubriendo los objetivos anteriores. Habrá de diez a doce sesiones semanales, de unas dos horas de duración, y las clases comenzarán en el mes de marzo.

El objetivo final de esta iniciativa es que las mujeres «aprendan a quererse y a disfrutar de la vida. Reconceptualizar la experiencia de cáncer como oportunidad de aprender a vivir vidas que merezcan la pena ser vividas, en lugar de conformarnos con sobrevivir», destaca la profesora Vera.

El programa se realizará en la Clínica de Psicología -ofertada dentro de los Servicios Universitarios del Gabinete de Acción Social (GAS)- ubicada en la Facultad de Psicología de la UGR. Las personas interesadas pueden llamar al teléfono 958 240 940 (de 10,00 a 14,00 horas). El plazo de inscripción estará abierto hasta el 5 de marzo.

Mª Nieves Vera Guerrero es profesora titular de la Facultad de Psicología de la Universidad de Granada, y tiene el título europeo de Experta en Psicología Clínica, formación que realizó en EEUU. Entre su curriculum vital figura también el diagnóstico de cáncer de mama, que le realizaron hace cinco años. La profesora Vera es experta en emociones de miedo, ansiedad, indefensión, rechazo, etc, y también en el afrontamiento psicológico a los mismos. Además de las técnicas cognitivo-conductuales que son propias de su línea de trabajo, utiliza técnicas de Mindfulness o consciencia plena, y desarrollo de valores como la amistad, solidaridad, sentido del humor, o la gratitud.

Vera señala que las diferentes investigaciones realizadas al respecto han demostrado que las personas con cáncer, en general, y en particular las mujeres con cáncer de mama, que participan en tratamientos grupales cognitivo-conductuales, «incrementan su calidad de vida, su bienestar psicológico y su soporte social, repercutiendo esto, a través de una vía directa (disminución del estrés) o indirecta (mayor adherencia a los tratamientos médicos), en la tasa de supervivencia».

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Los marroquíes constituyen el segundo colectivo extranjero más numeroso en la comunidad andaluza

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La revista de la UGR «Cuadernos geográficos» publica en su número 48 un estudio sobre la inmigración marroquí en Andalucía, basado en una tesis doctoral de Alberto Capote Lama, que con el título «Inmigración marroquí en Andalucía: dinámicas de la movilidad espacial y condiciones de inserción en distintos contextos locales», dirigió el profesor de la Universidad de Granada Arón Cohen y fue leída en julio de 2011

Los marroquíes constituyen el segundo colectivo extranjero más numeroso en la comunidad andaluza y el primero en lo que se refiere a las procedencias extra-comunitarias. Se trata, además, de una de las nacionalidades más extendidas por el territorio, aunque con un reparto muy desigual. Su distribución está condicionada, en general, por el dispar dinamismo económico entre el litoral y el interior de la comunidad. Así, existen núcleos de instalación en los que su presencia es muy significativa (los casos más representativos corresponden a algunos municipios almerienses), frente a otros en los que es mucho más modesta (por ejemplo, en la provincia de Córdoba). A estos últimos los marroquíes han llegado, por lo común, a partir de una migración interna en España y han sido casos con menos frecuencia estudiados.

Estos y otros muchos datos se recogen en el estudio publicado en el número 48 de la revista de la UGR «Cuadernos geográficos», sobre la inmigración marroquí en Andalucía, basado en una tesis doctoral de Alberto Capote Lama, que con el título «Inmigración marroquí en Andalucía: dinámicas de la movilidad espacial y condiciones de inserción en distintos contextos locales», dirigió el profesor del Departamento de Geografía Humana de la Universidad de Granada, Arón Cohen, y fue leída en julio de 2011.
El objetivo de la investigación de este trabajo se ha centrado en estudiar las condiciones de inserción de la población marroquí en distintos contextos, haciendo especial hincapié en su movilidad geográfica y en los determinantes socioeconómicos de ésta.

Según el autor del trabajo, con este estudio se ha pretendido dar a conocer un esbozo de los perfiles sociodemográficos de la población inmigrada marroquí en Andalucía; determinar los orígenes geográficos precisos de los inmigrantes que residen en cada municipio objeto del estudio; trazar los itinerarios migratorios desde los espacios sociales de procedencia hasta los de residencia actual en Andalucía, incluyendo todas las etapas intermedias; estudiar la inserción económica de la población inmigrada marroquí en los distintos contextos analizados; estudiar la dinámica de las condiciones socio-económicas de inserción de la población inmigrante marroquí en los distintos medios locales de instalación; y analizar qué tipos de relaciones se dan entre los inmigrados y sus entornos familiares y territoriales en Marruecos desde diferentes ángulos, principalmente el ritmo de las visitas anuales, el envío de remesas y la frecuencia de las comunicaciones a distancia.

Población joven

El estudio ha puesto de manifiesto que la mayoría de la población marroquí en Andalucía es joven, y que emigró durante los primeros años de la pasada década estando aún solteros, sobre todo los hombres (aunque en su mayor parte contrajeron matrimonio después de emigrar). Igualmente se ha constatado la alta frecuencia de migraciones de hermanos en distintos momentos próximos. Este último punto es singular porque altera los esquemas más «clásicos» de emigración en los que las decisiones se adoptaban en un marco familiar jerarquizado. El motivo principal por el que estos jóvenes tomaron la opción de salir de Marruecos fue de tipo económico y laboral: el 50,2% de los encuestados así lo afirmó; la segunda respuesta más repetida fue por motivos de estudios (26%) y la tercera la reagrupación familiar (20,2%).

Según los responsables del estudio: «En la capital granadina, que tiene mucha influencia en nuestros resultados, destaca como primer motivo de inmigración la realización de estudios. Ahora bien, incluso en gran parte de estos últimos casos, como revela a veces el análisis de las migraciones internas en Marruecos, subyace también un malestar o insatisfacción social como base de muchos proyectos migratorios».

Un indicador muy ilustrativo del grado de heterogeneidad de la emigración marroquí de las últimas décadas es el nivel de estudios, siempre según el trabajo publicado en «Cuadernos geográficos». Igualmente, el nivel de formación de buena parte de los encuestados es relativamente alto en comparación con los generales de la población marroquí. Todos los niveles aparecen representados, destacando la proporción de los que disponen de estudios de grado medio. Es aquí donde se identifica uno de los contrastes más significativos de Granada en comparación con el resto de los municipios: en términos relativos, los inmigrados a la capital granadina son claramente los más instruidos, y son, la gran mayoría, de procedencia urbana.

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Detectan alta prevalencia de Anisakis en peces capturados en las aguas del norte de Marruecos

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Científicos de la Universidad de Granada (UGR) han descubierto que entre los peces que se capturan en las aguas del norte de Marruecos, y que son consumidos muy frecuentemente por la población de este país, existe una alta prevalencia de Anisakis, el parásito que provoca la anisakiosis, enfermedad que se contrae por la ingestión de pescado crudo o semicrudo.

Según ha explicado la UGR, el estudio ha revelado que los jureles y estorninos (una especie similar a la caballa) capturados en el norte de Marruecos muestran altas prevalencias de Anisakis, aunque estas cifras son bajas en la musculatura. Los responsables del proyecto eligieron estos pescados porque son muy consumidos en el país y, además, una parte de la población los ingiere crudos. Los investigadores encontraron Anisakis en el 67,9% de los estorninos capturados en aguas del Atlántico y en el 57% de las especies de la aguas mediterráneas, una cantidad que en el caso del jurel es del 56,8% y un 52,8%, respectivamente.

Además, la identificación genética de las larvas recogidas en los peces y analizadas por la técnica denominada PCR-RPLF indican que la especie dominante de Anisakis es A. pegreffii, tanto en las aguas mediterráneas como en las del Atlántico del norte marroquí, mientras que la especie A. simplex s.s. está débilmente representada.

Por otra parte, la UGR ha destacado que los científicos han comprobado por primera vez que una población marroquí elegida al azar estaba sensibilizada frente alergenos de Anisakis, aunque advierten de que «las cifras de seroprevalencia son bajas, incluso en los propios pescadores que constituyen una subpoblación de riesgo». La autora de este trabajo es Naima Abattouy, del departamento de Parasitología de la Universidad de Granada, en colaboración con los profesores Joaquina Martín Sánchez, Adela Valero López y Josefa Lozano Maldonado.

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