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Pág. 4: Restos arqueológicos

Pág. 17: Publicidad: Programa Emple@Joven. Convocatoria para empresas/entidades

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Hallan en Lanteira un barrio de la época andalusí con silos, tumbas y restos de edificaciones

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El pasado mes de septiembre la Universidad de Granada y la empresa Arqueoandalusí Arqueología y Patrimonio S.L. iniciaron la primera excavación del proyecto europeo MEMOLA en el Parque Nacional de Sierra Nevada, concretamente en el municipio de Lanteira, en la provincia de Granada.

El proyecto MEMOLA está coordinado por el Dr. José María Martín Civantos del Dpto. de Historia Medieval y CCTTHH de la Universidad de Granada y cuenta con la participación de diez socios correspondientes a cinco países (Albania, España, Italia, Inglaterra e Irlanda) entre los que se encuentran importantes universidades europeas y empresas especializadas. El proyecto se desarrolla en cuatro áreas de estudio (Sierra Nevada, Colli Euganei, Monti di Trapani y Vjosa Valley) para analizar de manera interdisciplinar la configuración cultural de los paisajes mediterráneos.

Se han realizado varios sondeos en las terrazas de cultivo en la zona conocida como el Jarafí, junto al castillo del Barrio, que han permitido localizar cuatro silos, una veintena de tumbas y restos de habitación cuya cronología se encuentra entre los siglos VIII y XI d.C.

Los trabajos de excavación han podido documentar el proceso de formación de una terraza de cultivo. Las muestras recogidas en esta terraza, junto con las que sean tomadas en los silos, serán analizadas por el laboratorio de Arqueobotánica del CSIC, socio del proyecto MEMOLA.

Con respecto a las tumbas, los individuos están enterrados según el rito islámico: colocados en posición decúbito lateral derecho, con la peculiaridad de que estas están excavadas sobre roca.

Durante el mes de septiembre han acudido como voluntarios estudiantes del Grado de Historia, del Grado de Arqueología y del Máster de Arqueología de la Universidad de Granada. Además está prevista la programación de visitas gratuitas guiadas para conocer el desarrollo de los trabajos arqueológicos.

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Portada: Científicos de Granada trabajan en un medicamento

Universitarios localizan en Lanteira enterramientos y restos de entre los siglos VIII y XI

Pág. 9: Científicos granadinos investigan desde hace una década para hallar un fármaco

Pág. 17: Universitarios hallan en Lanteira silos y tumbas de entre los siglos VIII y XI

La Biblioteca crea un nuevo sistema de devolución de libros a través de un buzón

Pág. 65: Agenda:

– Exposiciones:

‘Otoño vital’

‘Recuerdos’

‘Cero’

‘Memorias. Sobre la utilidad de los objetos’

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La UGR publica el tercer volumen de “Innovación docente y buenas prácticas en la Universidad de Granada”

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Coordinado por los profesores Luis Jiménez del Barco Jaldo y María del Carmen García Garnica, y prologado por el rector Francisco González Lodeiro, se trata del tercer volumen, editado en CD, en que se recogen los resultados de los proyectos de innovación docente ya concluidos

La Editorial Universidad de Granada (eug) acaba de publicar “Innovación docente y buenas prácticas en la Universidad de Granada (volumen 3)”, un libro editado en CD, coordinado por los profesores Luis Jiménez del Barco Jaldo (vicerrector de Ordenación Académica y Profesorado) y María del Carmen García Garnica (directora del Secretariado de Innovación Docente), con presentación del rector Francisco González Lodeiro. Se trata, pues, del tercer volumen, en disco, en que se recogen los resultados alcanzados en el ámbito de los proyectos de innovación docente ya concluidos, que van desde “La química puede ser divertida” hasta “Lo que el ojo no ve”, pasando por “Proyecto escultórico en metal” o “El videocast como herramienta didáctica”.

En casi 1100 páginas, este CD contiene las experiencias, inquietudes y resultados alcanzados en el marco de una serie de proyectos de innovación docente. Los más de 90 trabajos que se recogen en este volumen se han clasificado, atendiendo a su objetivo prioritario, en los campos de innovación en la gestión on-line de los procesos de enseñanza aprendizaje, metodologías docentes para clases teóricas y prácticas, evaluación de los estudiantes, enseñanza bilingüe, docencia de posgrado, orientación y tutorías o cultura emprendedora, hasta completar once capítulos que son los siguientes:

  • I. Innovación en la gestión online de los procesos de enseñanza aprendizaje.
  • II. Innovación en metodologías docentes para clases teóricas y prácticas.
  • III. Innovación en la evaluación de los estudiantes.
  • IV. Innovación en enseñanza bilingüe.
  • V. Innovación en la docencia de posgrado.
  • VI. Innovación en la docencia para una mejor formación de estudiantes universitarios con necesidades educativas especiales.
  • VII. Innovación en orientación y tutorías.
  • VIII. Innovación en la divulgación.
  • IX. Fomento de la cultura emprendedora.
  • X. Puesta en práctica y utilización innovadora de los recursos y servicios de la Universidad de Granada.
  • XI. Consolidación y extensión de buenas prácticas docentes.

En palabras del rector de la Universidad de Granada, Francisco González Lodeiro, la innovación docente constituye un objetivo prioritario y consustancial a todos los ámbitos propios de la actividad universitaria, “ya se trate del ámbito de la investigación, de la formación, o de la transmisión y transferencia del conocimiento. Y de ahí, la firme apuesta de la Universidad de Granada por potenciar las actividades ligadas a la innovación; procurando a través de ella la mejora y el avance del conocimiento, así como de los procesos y sistemas preexistentes, tanto desde el punto de vista científico, académico, como tecnológico, y siempre en beneficio de la sociedad. Todo ello, en el marco de su política de responsabilidad social corporativa. En el ámbito docente, nuestra Universidad contempla dentro de sus líneas estratégicas como Campus de Excelencia la de impulsar y apoyar la labor docente del profesorado, estimular las buenas prácticas y la innovación en la docencia, y procurar la implicación activa de los estudiantes en el proceso de enseñanza-aprendizaje, cumpliendo con las exigencias y retos que plantea el proceso de adecuación de nuestras enseñanzas al Espacio Europeo de Educación Superior”.

Así, la Universidad de Granada convoca anualmente, dentro de su Plan Propio de Docencia, un programa de apoyo a la innovación y las buenas prácticas docentes, gestionado a través de su Secretariado de Innovación Docente, dependiente del Vicerrectorado de Ordenación Académica y Profesorado. Este programa trata de impulsar todas aquellas iniciativas que contribuyan a una docencia universitaria de calidad”.

“Conforme a esos objetivos, cada año se subvenciona en el marco de este programa un amplio número de proyectos de innovación docente. En ellos, se pone de manifiesto el compromiso y la implicación del profesorado de nuestra Universidad por lograr una metodología docente innovadora y de calidad; al tiempo que se logra una mayor interacción con los estudiantes, que permite conseguir mayores niveles de calidad y excelencia, imprescindibles para dotarlos de una formación y capacitación profesional adecuada”.

“La innovación constituye –siempre en palabras del rector de la UGR— un elemento esencial de la competitividad, del avance del conocimiento, del crecimiento económico y de los avances sociales”.

. Tfns.: 958247916 y 958244242. Correo electrónico: ljimenez@ugr.es

 

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La Biblioteca de la UGR impulsa un nuevo sistema de devolución de libros a través de un buzón en el Edificio San Jerónimo

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Los usuarios podrán devolver los libros cualquier día de la semana y a cualquier hora, sin necesidad de pasar por las bibliotecas de la Universidad de Granada

La Biblioteca Universitaria ha puesto en marcha, como proyecto piloto, un nuevo sistema de devolución de libros a través de un buzón ubicado en la calle Rector Lopéz Argüeta (en el muro del Edificio San Jerónimo), en el que los usuarios pueden depositar los libros cualquier día de la semana y a cualquier hora, sin necesidad de pasar por las bibliotecas de la Universidad de Granada. La directora de la Biblioteca Universitaria, Mª José Ariza Rubio, señala que este servicio se extenderá a otros centros próximamente, ya que, de momento, solo se podrán devolver los libros de aquellas bibliotecas que tengan sistema RFID, un sistema de identificación por radiofrecuencia basado en la colocación de un chip en cada ejemplar. “El resto de bibliotecas de la UGR se irán añadiendo en cuanto realicemos los cambios oportunos”, añade la directora.

Este nuevo servicio de devolución de libros a través de buzón, que se pone en marcha en la UGR, facilitará a los usuarios el uso de la Biblioteca, ya que evita desplazamientos a los respectivos centros pudiendo dejar los libros en el buzón cualquier día de la semana y a cualquier hora, ya sea en vacaciones, fines de semana, tardes, o época de exámenes, etc…, evitando la pérdida de tiempo a los estudiantes. El buzón, una vez realizada la operación, suministra un justificante de la devolución en papel, que se debe conservar durante un tiempo por el usuario.

Mª José Ariza Rubio, directora de la Biblioteca Universitaria, agradece especialmente el apoyo del personal de la Biblioteca de la Facultad de Ciencias del Trabajo y Facultad de Trabajo Social, que atenderá el servicio de devolución de libros a través del buzón, y a los Decanatos de estos centros por su total colaboración en el impulso de este proyecto piloto.

Se podrán devolver los libros de las siguientes bibliotecas:

  • Biblioteca Facultad de Ciencias.
  • Biblioteca Facultad de Letras.
  • Biblioteca Facultad de Bellas Artes.
  • Biblioteca Facultad de Farmacia.
  • Biblioteca Facultad de Políticas y Sociología.
  • Biblioteca Campus de Melilla.
  • Biblioteca Campus de Ceuta.
  • Biblioteca Escuela Ingeniería Informática y Telecomunicación.
  • Biblioteca Facultad de Derecho.
  • Biblioteca Facultad de Ciencias del Trabajo y Facultad de Trabajo Social.

Vídeo demostrativo en el siguiente enlace: http://sl.ugr.es/06SL

Contacto: Mª José Ariza Rubio. Directora de la Biblioteca Universitaria de Granada. Tlf.: 958243053. Correo elec: direccionbiblioteca@ugr.es

 

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El proyecto MEMOLA excava una terraza de cultivo en Lanteira

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Se han localizado cuatro silos, una veintena de tumbas y restos de habitación cuya cronología se encuentra entre los siglos VIII y XI d.C.

El pasado mes de septiembre la Universidad de Granada y la empresa Arqueoandalusí Arqueología y Patrimonio S.L. iniciaron la primera excavación del proyecto europeo MEMOLA en el Parque Nacional de Sierra Nevada, concretamente en el municipio de Lanteira, en la provincia de Granada.

El proyecto MEMOLA está coordinado por el Dr. José María Martín Civantos del Dpto. de Historia Medieval y CCTTHH de la Universidad de Granada y cuenta con la participación de diez socios correspondientes a cinco países (Albania, España, Italia, Inglaterra e Irlanda) entre los que se encuentran importantes universidades europeas y empresas especializadas. El proyecto se desarrolla en cuatro áreas de estudio (Sierra Nevada, Colli Euganei, Monti di Trapani y Vjosa Valley) para analizar de manera interdisciplinar la configuración cultural de los paisajes mediterráneos.

Se han realizado varios sondeos en las terrazas de cultivo en la zona conocida como el Jarafí, junto al castillo del Barrio, que han permitido localizar cuatro silos, una veintena de tumbas y restos de habitación cuya cronología se encuentra entre los siglos VIII y XI d.C.

Los trabajos de excavación han podido documentar el proceso de formación de una terraza de cultivo. Las muestras recogidas en esta terraza, junto con las que sean tomadas en los silos, serán analizadas por el laboratorio de Arqueobotánica del CSIC, socio del proyecto MEMOLA.

Con respecto a las tumbas, los individuos están enterrados según el rito islámico: colocados en posición decúbito lateral derecho, con la peculiaridad de que estas están excavadas sobre roca.

Durante el mes de septiembre han acudido como voluntarios estudiantes del Grado de Historia, del Grado de Arqueología y del Máster de Arqueología de la Universidad de Granada. Además está prevista la programación de visitas gratuitas guiadas para conocer el desarrollo de los trabajos arqueológicos.

Lanteira es una localidad situada en la parte meridional de la comarca de Guadix, en la provincia de Granada. Gran parte de su término municipal se encuentra en el Parque Nacional de Sierra Nevada.

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Contacto: Proyecto MEMOLA. Telf: 958 249774.

Más información: http://memolaproject.eu

 

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Científicos granadinos trabajan en la búsqueda de nuevos fármacos naturales contra el virus del Ébola

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Investigadores de la Universidad de Granada buscan inhibidores de la interacción entre proteínas víricas y las proteínas celulares Tsg101 y Nedd4, como agentes antivirales de amplio espectro con potencial de fármacos contra enfermedades como el Ébola o el SIDA

La UGR y la Fundación MEDINA trabajan de manera conjunta en este proyecto para la identificación de nuevos antivirales a partir de su amplia colección de compuestos naturales

Científicos de la Universidad de Granada (UGR) y la Fundación MEDINA trabajan en la actualidad de manera conjunta para identificar productos naturales eficacescontra el virus del Ébola. Los investigadores granadinos llevan varios años estudiando la interacción entre las proteínas celulares Tsg101 y Nedd4 y la proteína VP40 de la cápside del virus del Ébola, que juega un papel esencial en su propagación. La identificación de inhibidores de alta afinidad podría suponer un paso previo para el desarrollo de nuevos fármacos contra la enfermedad.

En la actualidad, su trabajo se centra en identificar compuestos que inhiban esta interacción y permitan ‘bloquear’ la salida del virus del Ébola de las células infectadas, lo que evitaría su propagación. Hasta la fecha, y tras más de una década de investigación, han logrado desarrollar un inhibidor de altaafinidad cuya efectividad contra el virus se está probando en la actualidad en la Universidad de Pennsylvania (Estados Unidos).

Como explica la profesora Irene Luque Fernández, miembro del grupo de Biofísica y Biotecnología Molecular de la Universidad de Granada y líder de este proyecto, “si logramos confirmar que esta molécula bloquea la infección de las células sanas, habríamos dado un paso importante en el tratamiento no sólo del Ébola, sino también de otros virus como el VIH, el herpes simple tipo I o la rabia”. Además, este tipo de fármacos, dirigidos hacia proteínas humanas, tendrían menos tendencia al desarrollo de resistencia, que es uno de los principales problemas de los actuales tratamientos antivirales”.

La investigadora de la UGR está satisfecha con los resultados preliminares que han logrado, si bien incide en que este trabajo “se encuentra todavía en una fase de investigación básica y aún queda un largo camino por recorrer hasta tener un compuesto con posibilidad de aplicación terapéutica”.

Una colaboración fructífera

El Ébola es un virus causante de la fiebre hemorrágica viral del Ébola, una enfermedad infecciosa con una tasa de mortalidad del 90%, que afecta tanto a animales como a seres humanos. Este virus carece actualmente de tratamiento o vacuna específicos, y está considerado de alta prioridad por la Organización Mundial de la Salud (OMS). No en vano, ha sido clasificado por este organismo como potencial agente de bioterrorismo de máximo riesgo.

A falta de un tratamiento adecuado, “es sumamente necesario tratar de identificar nuevas alternativas para su erradicación, y éste es el objetivo de la colaboración que hemos establecido entre nuestro grupo de investigación y la Fundación MEDINA”, apunta la doctora Luque.

El grupo de Biofísica y Biotecnología Molecular de la Universidad de Granada que participa en este proyecto aporta más de diez años de experiencia e intenso trabajo sobre este tipo de interacciones entre el virus y las células. Entre sus miembros se encuentran los profesores de la UGR José Cristóbal Martínez Herrerías, Javier Ruiz Sanz, Eva Sánchez Cobos y Pedro Luis Mateo, así como los investigadores Pedro Buzón Rodríguez, Francisco José Castillo Correa, Javier Murciano Calles y Ana María Zafra Ruano. Este trabajo está financiado por un proyecto del Plan Nacional en el que participan también investigadores de la Universidad de Almería, liderados por la doctora Ana Cámara Artigas, a cargo de la determinación estructural de las proteínas.

Por su parte, el equipo de la Fundación MEDINA contribuye con su larga experiencia en el descubrimiento de medicamentos a partir de productos naturales de origen microbiano. No en vano, su plataforma de cribado de ensayos de alto rendimiento permitirá un cribado rápido de la colección de productos naturales de MEDINA para la identificación de inhibidores de esta interacción fundamental para la propagación del virus Ébola.

MEDINA es un centro de investigación público-privado con sede en el Parque Tecnológico de Ciencias de la Salud de Granada y establecido como resultado de la alianza entre la Junta de Andalucía la Universidad de Granada y Merck Sharp and Dohme de España, S.A.

Miembros del grupo de investigación de Biofísica y Biotecnología Molecular de la Universidad de Granada que participan en este estudio. De izquierda a derecha: Javier Murciano Calles, Ana María Zafra Ruano, José Cristóbal Martínez Herrerías, Irene Luque Fernández, Javier Ruiz Sanz y Francisco Castillo Correa.

Contacto:
Irene Luque Fernández
Grupo de Biofísica y Biotecnología Molecular e Instituto de Biotecnología de la Universidad de Granada
Departamento de Química Física
Teléfonos: 958244309 – 958240440
Correo electrónico: iluque@ugr.es

 

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Las editoriales universitarias españolas, en la Feria del Libro de Frankfurt

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Se celebra del 8 al 12 de octubre

La edición universitaria española es también una habitual de esta cita desde hace veinte años, y en esta ocasión son veinticuatro las editoriales universitarias y científicas que asisten: Almería, Autónoma de Madrid, Burgos, Castilla-La Mancha, Granada, Islas Baleares, Jaén, Las Palmas de Gran Canaria, UNED, País Vasco, Pontificia Comillas, Salamanca, Fundación Universitaria San Pablo CEU, Santiago de Compostela, Sevilla, Valencia, Vigo y Zaragoza; además de las de los centros de investigación Acadèmia Valenciana de la Llengua, Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Consello da Cultura Gallega, Diputación Provincial de Sevilla y Fundación Barrié.

Desde el stand de la Federación del Gremio de Editores de España, estas veinticuatro editoriales intentarán comercializar los derechos de medio centenar de obras, entre ellas: Los españoles y la sexualidad en el siglo XXI (CIS), Cines de Galicia (Fundación Barrié), Introducción a la pintura a través del color (País Vasco), Geografía de los paisajes de España, (UNED), Voiture Minimun (CSIC), Guía gráfica de Atapuerca (Burgos), Zona de Sombra. Notas dispersas a partir de Viaggio in Italia (Las Palmas), Antonio Machado en sus apócrifos (Almería), Maquiavelo y la ciencia del poder (Granada), La crónica de Leodegundo vol. II (Islas Baleares), Kafka en las dos orillas (Zaragoza), Las vicisitudes de Clío (Salamanca), Autorretratos del Estado (Castilla-La Mancha), Chesterton de pie (Fundación Universitaria san Pablo CEU), La ruina de la ciudad-negocio (Sevilla), Génesis del ideario franquista (Valencia), La lógica de la fe (Pontificia Comillas), Manual de lengua japonesa (Autónoma de Madrid), Anatomía de la Catedral de Sevilla (Diputación de Sevilla), El peso de la nación (Santiago de Compostela), Obra literaria de Vicent Andrés Estellés (Acadèmia Valenciana de la Llengua), José Rubia Baracia: una vida contada (Consello da Cultura Galega), Los caballos en el arte y en la historia (Vigo) y Boomerang rojo (Jaén), Estos cuatro días serán aprovechados también para dar a conocer Unebook.es, la plataforma de venta del libro universitario español, a los asistentes.

 

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Científicos granadinos buscan fármacos naturales contra el ébola

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74309 nvestigadores de la Universidad de Granada buscan inhibidores de la interacción entre proteínas víricas y las proteínas celulares Tsg101 y Nedd4, como agentes antivirales de amplio espectro con potencial de fármacos contra enfermedades como el ébola o el SIDA.

La UGR y la Fundación MEDINA trabajan de manera conjunta en este proyecto para la identificación de nuevos antivirales a partir de su amplia colección de compuestos naturales.

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Científicos de la Universidad de Granada (UGR) y la Fundación MEDINA trabajan en la actualidad de manera conjunta para identificar productos naturales eficacescontra el virus del Ébola. Los investigadores granadinos llevan varios años estudiando la interacción entre las proteínas celulares Tsg101 y Nedd4 y la proteína VP40 de la cápside del virus del Ébola, que juega un papel esencial en su propagación. La identificación de inhibidores de alta afinidad podría suponer un paso previo para el desarrollo de nuevos fármacos contra la enfermedad.

En la actualidad, su trabajo se centra en identificar compuestos que inhiban esta interacción y permitan ‘bloquear’ la salida del virus del ébola de las células infectadas, lo que evitaría su propagación. Hasta la fecha, y tras más de una década de investigación, han logrado desarrollar un inhibidor de altaafinidad cuya efectividad contra el virus se está probando en la actualidad en la Universidad de Pennsylvania (Estados Unidos).

Como explica la profesora Irene Luque Fernández, miembro del grupo de Biofísica y Biotecnología Molecular de la Universidad de Granada y líder de este proyecto, «si logramos confirmar que esta molécula bloquea la infección de las células sanas, habríamos dado un paso importante en el tratamiento no sólo del ébola, sino también de otros virus como el VIH, el herpes simple tipo I o la rabia». Además, este tipo de fármacos, dirigidos hacia proteínas humanas, tendrían menos tendencia al desarrollo de resistencia, que es uno de los principales problemas de los actuales tratamientos antivirales».

La investigadora de la UGR está satisfecha con los resultados preliminares que han logrado, si bien incide en que este trabajo «se encuentra todavía en una fase de investigación básica y aún queda un largo camino por recorrer hasta tener un compuesto con posibilidad de aplicación terapéutica».

Una colaboración fructífera

El ébola es un virus causante de la fiebre hemorrágica viral del ébola, una enfermedad infecciosa con una tasa de mortalidad del 90%, que afecta tanto a animales como a seres humanos. Este virus carece actualmente de tratamiento o vacuna específicos, y está considerado de alta prioridad por la Organización Mundial de la Salud (OMS). No en vano, ha sido clasificado por este organismo como potencial agente de bioterrorismo de máximo riesgo.

A falta de un tratamiento adecuado, «es sumamente necesario tratar de identificar nuevas alternativas para su erradicación, y éste es el objetivo de la colaboración que hemos establecido entre nuestro grupo de investigación y la Fundación MEDINA», apunta la doctora Luque.

El grupo de Biofísica y Biotecnología Molecular de la Universidad de Granada que participa en este proyecto aporta más de diez años de experiencia e intenso trabajo sobre este tipo de interacciones entre el virus y las células. Entre sus miembros se encuentran los profesores de la UGR José Cristóbal Martínez Herrerías, Javier Ruiz Sanz, Eva Sánchez Cobos y Pedro Luis Mateo, así como los investigadores Pedro Buzón Rodríguez, Francisco José Castillo Correa, Javier Murciano Calles y Ana María Zafra Ruano. Este trabajo está financiado por un proyecto del Plan Nacional en el que participan también investigadores de la Universidad de Almería, liderados por la doctora Ana Cámara Artigas, a cargo de la determinación estructural de las proteínas.

Por su parte, el equipo de la Fundación MEDINA contribuye con su larga experiencia en el descubrimiento de medicamentos a partir de productos naturales de origen microbiano. No en vano, su plataforma de cribado de ensayos de alto rendimiento permitirá un cribado rápido de la colección de productos naturales de MEDINA para la identificación de inhibidores de esta interacción fundamental para la propagación del virus ébola.

MEDINA es un centro de investigación público-privado con sede en el Parque Tecnológico de Ciencias de la Salud de Granada y establecido como resultado de la alianza entre la Junta de Andalucía la Universidad de Granada y Merck Sharp and Dohme de España, S.A.

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Logran modificar con luz pulsada la proteína que provoca más alergias a la leche

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74555 Científicos españoles, pertenecientes a la Universidad de Granada y al centro tecnológico Azti-Tecnalia, han logrado diseñar una proteína láctea más fácil de digerir por el organismo humano y que podría rebajar la alergenicidad de la leche. Todo ello, sin alterar ni un ápice sus propiedades funcionales.
Los investigadores han conseguido modificar de manera artificial una proteína láctea, denominada β-lactoglobulina, mediante un tratamiento con luz pulsada. Esta proteína, presente en el suero lácteo, es la responsable de aproximadamente el 10% de las alergias a los lácteos y, gracias a este tratamiento, es mucho más digestiva.
Como explica la investigadora de la Universidad de Granada Julia Maldonado-Valderrama, una de las autoras de este trabajo, la difícil digestión de la β-lactoglobulina se debe a que estas proteínas tienen una estructura compacta y compleja que resiste al ataque enzimático durante la digestión. «Sin embargo, esta complejidad estructural es necesaria para que las proteínas desempeñen su función estructural como agente estabilizador de emulsiones o espumas».
Una manera de facilitar la digestión de las proteínas podría ser romper o desenrollar su estructura. Sin embargo, si la estructura de la proteína se degrada demasiado, esta pierde su funcionalidad.
Modificar las proteínas
«En este trabajo, publicado en la revista Soft Matter, hemos usado una proteína láctea modificada mediante un tratamiento de luz pulsada, un método de inactivación bacteriana ampliamente utilizado en la industria alimentaria, pero que nunca antes se había aplicado para modificar proteínas». Este proceso, patentado por el equipo del centro tecnológico AZTI-Tecnalia, degrada la estructura de la proteína conforme se aumenta el número de pulsos de luz aplicados.
De esta forma, en este trabajo los científicos comprobaron en primer lugar que la funcionalidad de la proteína no se ve afectada por el tratamiento de luz pulsada. «De hecho, demostramos que la luz pulsada, en algunos casos, incluso mejora las propiedades emulsionantes de la proteína láctea» -apunta Maldonado-Valderrama-. Después, comprobamos el efecto de la digestión sobre esta proteína modificada con pulsos de luz».
Para ello, los investigadores emplearon un dispositivo diseñado y construido en la Universidad de Granada, denominado Octopus, que les permite simular el proceso digestivo sobre una proteína en una sola gota de emulsión. Así, la simulación del proceso digestivo demostró que el tratamiento de luz facilita la digestión de esta proteína, en particular en el intestino delgado.
«Encontrar la manera de mejorar la digestibilidad de las proteínas sin alterar su funcionalidad es un reto actual de la tecnología alimentaria y, en este sentido, el tratamiento de luz pulsada es una herramienta muy prometedora para diseñar productos alimentarios de baja alergenicidad», concluye la investigadora de la UGR.
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El Mundo

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Sup. Innovadores Pág. 7: Breca Healthcare reconstruirá la órbita del ojo con impresión 3D

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El Faro de Melilla

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Pág. 17: La UGR analiza el patrimonio europeo en Melilla a través de unas conferencias

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