La Universidad en la historia

Casi medio centenar de reconocidos investigadores, especialistas y académicos de todo el mundo han contribuido en la elaboración de La Universidad. Una Historia ilustrada, un libro editado por el Banco Santander que realiza «un apasionante viaje de la institución universitaria a lo largo de la historia, con atención especial a la universidad europea y americana», tal y como se destaca en su introducción.

Una imagen de la Biblioteca de Alejandría (siglo III a. C.) abre este volumen de más de 400 páginas que inicia su recorrido con el Mundo Antiguo y concluye con los retos e incertidumbres de la universidad en el siglo XXI.

César Chaparro, de la Universidad de Extremadura, comienza la leyenda recordando a los escribas sacerdotales, que controlaban y registraban en Mesopotamia y Egipto las disciplinas científicas; y cómo la ciencia griega, sobre todo con la Academia de Platón y el Liceo de Aristóteles, presentó un atributo diferencial importante.

«El filósofo [Platón] pudo presentarla como una comunidad de culto consagrada a las musas y a Apolo, con el objetivo de buscar la verdad y formar hombres nuevos capaces de renovar el Estado», detalla Chaparro sobre la escuela de Platón (388 a. C.).

En cambio, la Universidad en la China imperial era una especie de agencia estatal de reclutamiento de futuros funcionarios de la burocracia gubernamental. Durante la Dinastía Han (124 a. C.) la materia que se enseñaba era sobre las principales tradiciones clásicas y los eruditos que las impartían no eran profesores, sino funcionarios que destacaban por sus logros escolásticos. «Se les exigía haber cumplido 50 años y alcanzaban sus puestos por recomendación o por citación directa del emperador», escribe Janousch, de la Autónoma de Madrid. En el momento fundacional se estableció una cuota oficial de 50 estudiantes, pero en el siglo II ya había más de 300.000. Los requisitos para ser admitido en la Universidad Imperial eran: «tener más de 18 años, buenos modales y una conducta correcta».

El legado científico y cultural de Roma es muy extenso, aunque lo más determinante de su cultura fue la pervivencia durante siglos del latín, su vehículo de transmisión. «Era la lengua del derecho, las cancillerías, la filosofía y la ciencia y, sobre todo, de la Iglesia. Hasta el siglo X fue el único vehículo para la vida intelectual y la comunicación escrita».

Con la expansión del islam (s. VII) se produjo un largo proceso de apropiación de los saberes de las grandes civilizaciones de la Antigüedad (griega, india y persa). Sus textos fueron traducidos al árabe gracias al patrocinio de las nuevas clases sociales acomodadas. «El poder necesitaba astrólogos que predijeran el futuro, médicos que cuidaran de las clases altas y funcionarios con conocimientos literarios y científicos para la administración». En el siglo IX la ciencia árabe ya había madurado y comenzaron los primeros hallazgos en aritmética, álgebra… La ciencia árabe llegó a Europa y se introdujo en las universidades medievales (a través de las traducciones hispánicas de los siglos XII y XIII) y en el mundo del Renacimiento y la revolución científica, repercutiendo directamente en la ciencia europea.

El profesor de la Universidad de Granada Antonio Malpica aborda en un pasaje del libro el nacimiento de la madraza en el siglo XI, atribuida a Nizam al Mulk. Aunque en su acepción moderna se refiere a un establecimiento donde enseñan las ciencias islámicas, en la Edad Media representaban «colegios de derecho, en el que las otras ciencias islámicas, incluidas las disciplinas literarias y filosóficas, eran auxiliares». Con su advenimiento la educación se centralizó en las mezquitas. «Se multiplicaron rápidamente: en 1067 se levantó la primera y en 1184 ya había 30 en Bagdad», informa Malpica. Al Andalus dejó una madraza sufí de fundación privada en Málaga y otra en Granada (1340), obra de Yoesuf I y de su primer ministro Ricwan, propiedad de la Universidad.

Las universidades europeas no aparecieron hasta el siglo XII, siguiendo tres modelos diferentes tal y como describe Mariano Peset, de la Universidad de Valencia. Una en torno a la escuela catedralicia de Nôtre Dame de París, con muchos estudiantes. Y al frente había un escolástico nombrado por el obispo que ejercía su autoridad sobre maestros y estudiantes. En 1245 aparece la universidad bien descrita y consolidada, con su rector y sus procuradores, maestros y bachilleres venidos de diversos lugares que se agrupaban según la nación o región de donde procedían.

Otra en Bolonia, donde se congregaban a los escolares mientras los doctores se agrupaban en colegios externos a la universidad.

Un tercer modelo se implantó en las universidades inglesas. «Se ha dicho que una temprana emigración de maestros parisinos originó Oxford… y unos años después, la ejecución por orden del rey de algunos escolares, provocó otro éxodo a Cambridge». Al frente de Oxford no estaba un rector, sino un canciller designado por el obispo de Lincoln, con jurisdicción eclesiástica y civil concedida por el rey. En la Edad Media, las universidades estaban estrechamente vinculadas a la Iglesia y hasta los papas tenían potestad para influir en la jerarquía académica y en su funcionamiento.

En España hubo numerosos colegios mayores y menores. Prelados y altos clérigos dedicaron su formación a crearlos con destino a estudiantes pobres. El primer colegio mayor, San Bartolomé, se erigió en 1401 por Diego de Anaya, obispo de Salamanca. Sin embargo, el más notable de los colegios españoles fue el de San Ildefonso, sede y alma de la Universidad de Alcalá de Henares, erigido por Ximénez de Cisneros.

El Humanismo y la Reforma dan paso al aislamiento y decadencia en Europa. Como desglosa José Luis E. Rodríguez, de la Universidad de Salamanca, «el espacio europeo se compartimentó entre las diversas confesiones y muchas universidades excluyeron de la matrícula a quienes no comulgaban con su credo». Rota la unidad secular cristiana, los pontífices dejaron de intervenir en las universidades, un testigo que recogen los monarcas.

La universidad contemporánea se analiza en profundidad en esta edición. Josep M. Bricall, de la Universidad de Barcelona, recuerda a Classen para destacar el nuevo esquema social que se incorporaba a las instituciones superiores a partir de la revolución industrial. «La irrupción de nuevas líneas de actividades productivas demandó un número cada vez mayor de trabajadores cualificados cuya formación se encauzó a través de los estudios secundarios. Posteriormente, las necesidades técnicas y de investigación que requería la actividad económica alcanzaron también a los estudios superiores. Así, la universidad fue incorporando nuevos estudios de naturaleza técnica que desbordaron el ámbito de los estudios tradicionales, cuyo carácter profesional se había concebido en principio para la formación de médicos, abogados y clérigos».

España ha tenido una gestión histórica diferente de la educación superior en comparación con los estándares europeos, lo que ha dado lugar a una evolución incompleta desde la educación secundaria preuniversitaria a la postsecundaria. Según datos de la OCDE de 2007, el porcentaje medio de población de entre 25 y 64 años que había alcanzado el nivel más alto en su formación era del 44% y del 27%, mientras que en España es del 22% y del 29% respectivamente. En esto han contribuido los desarrollos legislativos de las últimas décadas (incluido la adaptación al Espacio Europeo de Enseñanza Superior, que han mantenido una organización de los estudios universitarios y no universitarios en una misma esfera.
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Granada Hoy

SALUD HOY – Pág. 4: Un programa evalúa alteraciones de la visión nocturna

La UGR elaborará una carta de sustancias bioactivas de vegetales y frutas

La empresa granadina Centro de Diagnóstico, a la cabeza en España en la aplicación de las nuevas tecnologías

SALUD HOY – Pág. 5: Una nueva técnica acelera y mejora la detección del diagnóstico de la gripe

SALUD HOY – Pág. 16: Identifican combinaciones de genes relacionadas con la osteoporosis de cadera en mujeres postmenopaúsicas

SALUD HOY – Pág. 19: Análisis genéticos para combatir la obesidad
Sustancias bioactivas en las uvas o las zanahorias

SALUD HOY – Pág. 23: La Universidad de Granada organiza el XI Curso de Radiobiología Clínica

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Investigadores de la UGR difunden la cultura de la paz en red

Investigadores de la UGR cuelgan entrevistas en vídeo en la red para difundir la cultura de la paz. «Se confunde la paz con mariposas y flores», afirman desde el Instituto de la Paz y los Conflictos. Alfredo Witfchi, de Córdoba, ha sido funcionario de Naciones Unidas durante 30 años; Sebastián Sánchez Fernández es el responsable del programa de la Junta de Andalucía Escuela: Espacio de Paz; y José Tuvilla Rayo, pionero en educación para la paz en España. Son algunas de las 20 personas a las que Francisco Muñoz Muñoz y su equipo de investigación han querido entrevistar sobre la paz. «Les preguntamos que definieran qué es la paz, si se consideran personas pacifistas, qué promueve la paz, si las instituciones promueven la paz, y cómo ven el futuro». Estos vídeos de 3 o 4 minutos ya están colgados en el canal Youtube, como «material pedagógico» al alcance de todo el mundo, informa Andalucía Innova.

La iniciativa forma parte del proyecto La cultura de paz en Andalucía, experiencias y desafíos, incentivado por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia como proyecto de excelencia. Francisco Muñoz a la cabeza reúne a un grupo multidisciplinar de 30 investigadores procedentes de siete universidades andaluzas (físicos, matemáticos , abogados, expertos en árabe, en hebreo, en comunicación, en educación…) que se ha embarcado en la difícil tarea de investigar y divulgar «la cultura de la paz. «Creemos que la paz puede ser investigada , enseñada y que tiene una gran capacidad de transformación social», afirma el profesor Muñoz.

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Los presupuestos ‘más sociales que ha tenido nunca la Universidad’

Para paliar los efectos de la crisis económica en la comunidad universitaria, el equipo que dirige Navarro Galera ha destinado nuevas partidas de sus recursos propios al fomento del empleo entre los estudiantes y a mejorar el rendimiento de la investigación en Granada.

«Son los presupuestos más sociales que ha tenido nunca la Universidad», adelantó el nuevo gerente de la UGR en la rueda de prensa que concedió ayer. La estimación estaba detallada en varias líneas estratégicas: para el próximo año se aumentarán las becas propias, se incrementará la financiación de prácticas en empresas, se dará impulso al autoempleo y a la creación de empresas y, lo que es más importante, se concederán más ayudas sociales para el pago de las matrículas y de comedor de los universitarios.

Concretamente, Andrés Navarro Galera informó que el nuevo programa de ayudas sociales se va a dotar en 2011 con más de 250.000 euros, todo de recursos propios. Y los de prácticas en empresas con un 5% más de presupuesto, además de abrir el abanico a una decena de compañías.

A través del Plan Propio de la Universidad se pretende también fomentar la calidad y el desempeño de la docencia. «La voluntad del equipo de Gobierno es seguir financiando promociones internas y nuevas incorporaciones necesarias», dijo el gerente. Hasta 165 plazas de catedráticos se han creado ya y 109 de profesores titulares, recordó para suscribir su compromiso.

Además, la UGR quiere dar continuidad a las políticas de apoyo a la actividad investigadora.

El estado de gastos previsto para 2011 queda definido con el siguiente mapa: el 61,95% del dinero va destino a personal, el 25,94% a inversiones reales, el 8,92% a gastos corrientes, el 2,68% a transferencias corrientes, el 0,26% a pasivos financieros, el 0,15% a activos financieros y el 0,08% a transferencia de capital. Los gastos de personal, que es la partida que más dinero se lleva (266 millones de euros), se ha reducido en cambio en un 4,47% respecto a 2011. Desde el 1 de julio se ha iniciado una política de recortes a la que se va a sumar una congelación que se aplicará el 1 de enero de 2011.

En definitiva, son unos presupuestos, según sus autores, más solidarios. La capacidad financiera de los estudiantes es más limitada y, por tanto, la responsabilidad social del equipo de Gobierno de la Universidad es aún mayor.

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La Universidad de Granada aumenta su presupuesto un 3,16%, hasta 429 millones

El presupuesto de la Universidad de Granada (UGR) para 2011 asciende a más de 429 millones de euros, un 3,16 por ciento más que el ejercicio anterior, de los que un 61,95 por ciento corresponden a personal y 25,94 a inversiones.

Estas cuentas supondrían una variación respecto a 2010 de un 1,24 por ciento menos si no hubieran tenido en cuenta proyectos competitivos solicitados por esta institución, han explicado hoy su gerente, Andrés Navarro, y el rector, Francisco González Lodeiro.

Éste último ha mostrado su preocupación respecto a la continuidad de las obras de varios edificios que la Universidad construye en el Parque Tecnológico Ciencias de la Salud (PTS) al no haber recibido todavía el dinero que la Junta tiene comprometido para estas infraestructuras.

Para esos edificios ya iniciados, cuya inversión ronda los 100 millones, la universidad debe tener la seguridad de que cuando llegue su certificación de obra por parte de la empresa, la institución académica pueda pagar, puesto que en caso contrario tendría que pagar intereses, ha explicado el rector.

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La UGR gastará 429 millones de euros en 2011

La Universidad de Granada (UGR) contará el próximo año con los presupuestos «más sociales» de su historia por los que gastará un total de 429,49 millones de euros, un 3,16% más que el ejercicio anteriores, invertidos principalmente el personal, que supone en peso específico el 61,95% de las cuentas, y en inversiones reales, el 25,94% del total.

El rector de la institución académica, Francisco González Lodeiro ha mostrado su «preocupación» por que las obras en las facultades ubicadas en el Campus de la Salud vayan «más rápido que las subvenciones» y ha informado de que se han comenzado los trabajos en Medicina, Ciencias de la Salud y en los Servicios Centrales pero que no se ejecutarán las de Odontología y Farmacia hasta que no se garantice su financiación.

De hecho, la institución sólo cuenta por ahora con el 30% de los 100 millones en los que está presupuestada la obra de las tres facultades ya iniciadas y sólo resta que le llegue el 70% restante, procedente de las subvenciones de las instituciones implicadas, principalmente de la Junta de Andalucía.

«Tenemos que tener la seguridad de que si nos llegan certificaciones de obra las vamos a poder pagar, porque si no tendríamos que hacer frente incluso al 4% más de intereses», ha señalado el rector, que no prevé que comiencen a construirse en 2011 Odontología y Farmacia a no ser que la UGR cuente con presupuesto suficiente.

En el capítulo de ingresos, la institución académica prevé «desde la prudencia» percibir un total de 205,75 millones de euros en transferencias corrientes, 163,42 en transferencias de capital y un total de 56,83 millones de euros en concepto de tasas y precios públicos, según ha detallado este jueves en la presentación del presupuesto el gerente de la UGR, Andrés Navarro Galera.

Las del próximo año son unas cuentas marcadas por la situación general de «incertidumbre» ante la crisis, que conlleva la «temporalidad» de las subvenciones, y que condiciona el comportamiento de la demanda de empresas y la propia capacidad financiera de las familias, un escenario que ha llevado a la UGR a reducir costes abriendo concursos públicos en los principales servicios para obtener las ofertas más ventajosas, y el cierre de centros en función de las necesidades.

La UGR ha apostado por la «austeridad», el rendimiento de la investigación, la calidad y el desempeño de la docencia, la contribución a la inserción laboral de los estudiantes y la responsabilidad social y «solidaridad». En este sentido, ha aumentado el número de becas propias en un 5 por ciento, invertirá 250.000 euros más en prácticas en empresas y en otros 250.000 euros las ayudas sociales para pagos de matrícula y comedores, todo con el objetivo de fomentar el autoempleo, y la creación de empresas.

Según ha recordado el gerente, la UGR cuenta con una importante ventaja para el próximo año derivada de su propia competitividad, puesto que ha obtenido financiación por lograr la calificación de Campus de Excelencia Internacional en 2009 y 2010, con 7 millones de euros; Innocampus, con 14 millones de euros, e Innplanta, con 5,63 millones de euros.

Los gastos de personal, que ascenderán a 266,09 millones de euros, se han reducido un 4,47% con respecto al pasado año, mientras que los gastos corrientes, 38,32 millones, han aumentado un 6,02%. La deuda con entidades financieras se ha reducido a cero y las transferencias corrientes (becas, prácticas y ayudas sociales) aumentan un 50,78% hasta alcanzar los 11,52 millones.

Inversiones reales. Respecto a las inversiones reales, que crecen un 34,23%, la UGR hará un «esfuerzo» en invertir en recursos propios, aumentará un cinco por ciento el Plan Propio de Investigación, y pondrá en marcha, con una inversión de un millón de euros, el nuevo programa de fomento de la productividad científica.

La UGR cuenta con un total de 7.362 proveedores, de los que 5.371 (un 73%) son locales, y el 92% de la pequeña y mediana empresa. La institución es buena pagadora, puesto que el grado de ejecución de los pagos se sitúa en torno al 96 por ciento, y no tiene concursos desiertos por falta de ofertas. Genera asimismo 6.900 empleos directos y otros 6.500 indirectos. Por otra parte, cada estudiante le cuesta de media 6.100 euros, de los que el alumno paga 952 y la UGR financia 5.148.

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La Universidad de Granada está «preocupada» por las obras docentes del PTS

Las perspectivas sobre el futuro de los edificios docentes del Parque Tecnológico de la Salud (PTS) son cada vez menos halagüeñas. El rector de la Universidad de Granada (UGR), Francisco González Lodeiro, y el gerente Andrés Navarro Galera, se mostraron preocupados este jueves porque llegue el dinero para pagar los recibos de las actuaciones que se están realizando para construir la nueva Facultad de Medicina, la de Ciencias de la Salud y el edificio de servicios centrales. Mostraron su preocupación en público y el gerente habló claro: «De ninguna manera la UGR puede financiar esas obras. De ninguna de las maneras. No se puede dejar de pagar las nóminas. Es un tema muy preocupante».

El presupuesto de las obras que están en marcha y que por el «momento van al ritmo previsto», según el plan de actuación, asciende a 120 millones de euros. Sólo la Facultad de Medicina tiene un presupuesto superior a los cincuenta millones de euros. Por el momento, el gerente confirmó que tienen un 30% del presupuesto, pero «estamos preocupados» por el 70% restante. No tienen ese dinero en su ‘cartilla’ -como se podría decir coloquialmente- para pagar cuando les lleguen los recibos. Y tal como subrayó el gerente a «los proveedores hay que pagarles con dinero y no con papales». El montante no es además calderilla. Son muchos millones de lo que se habla y de un proyecto muy importante.

Si el dinero no llega las obras no continuarían ante este panorama. En la UGR tienen en la cabeza la ley 15/2010 de lucha contra la morosidad y no podrían asumir ese riesgo. Si esta incertidumbre no fuera poco, además, «no hemos recibido aún ni un duro de los programas competitivos del Campus de Excelencia Internacional» con los que la UGR ha conseguido unos 26 millones de euros.

Y si la pregunta es qué pasa con las dos facultades que hay proyectadas como Farmacia y Odontología. Para 2011 no hay ni un euro en el presupuesto para estos dos edificios.

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Andalucía innova en los deportes de nieve

La FADI ha desarrollado varios estudios sobre deportes de invierno junto a la Universidad de Granada y al Consejo Superior de Deportes

El esquí andaluz tiene voz propia en el concierto internacional. Gracias a sus investigaciones, la Federación Andaluza de Deportes de Invierno junto a la Facultad del Deporte la Universidad de Granada y con la ayuda del Consejo Superior de Deportes, han logrado diversos avances en el campo del entrenamiento y la fisiología del esquí alpino y el biatlón.

El responsable de investigación y ciencia del Centro de Tecnificación de la Federación Andaluza, el doctor Pablo Gómez, ha sido el encargado de presentar los resultados de estas investigaciones en el 5º Congreso Internacional de Ciencia y Esquí, celebrado en la estación austriaca de St. Cristoph am Arlberg la pasada semana.

El congreso, al que han acudido los principales especialistas en deportes de invierno a nivel internacional, se celebra cada cautro años y es la segunda ocasión en la que España tiene representación. Las dos veces, la presencia española ha corrido a cargo de investigadores andaluces.

A su regreso, Gómez ha mostrado su satisfacción por la buena acogida que han tenido estas investigaciones por parte de la comunidad científica. «Para nosotros es un orgullo poder aportar nuestro grano de arena al avance de estas disciplinas, sobre todo teniendo en cuenta que lo presentamos a países que cuentan con mayor tradición en los deportes de invierno que nosotros», explicó.

Entre otros aspectos, los estudios muestran avances en el entrenamiento fuera de la nieve y en la detección de talentos deportivos. Tal y como explica Gómez, «hemos investigado sobre ejercicios específicos para realizar en gimnasio y sobre como detectar a deportistas con talento para el esquí. De este modo, los entrenamientos y procesos de selección de deportistas son más eficientes».

La mejora del rendimiento en el tiro en Biathlon completan el resto de investigaciones realizadas.

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La incertidumbre de 2011 amenaza las obras de la UGR en el Parque de la Salud

Gerencia teme que la Junta se retrase en sus pagos · Los proyectos de Odontología y Farmacia se paralizan · El presupuesto de la UGR asciende a 429 millones de euros

Ante la incertidumbre económica de 2011, la Universidad de Granada ha optado por la prudencia, o al menos así lo hizo saber el nuevo gerente de esta institución, Andrés Navarro Galera, que ayer se estrenó ante los medios de comunicación al presentar los presupuestos para el próximo año. Los riesgos financieros, sobre todo en ingresos, amenazan cualquier previsión a largo plazo, entre ellas la de los edificios docentes del Parque Tecnológico de la Salud, el proyecto de mayor envergadura de la UGR, cuya conclusión está previsto para 2013.

La temporalidad de las subvenciones y, sobre todo, el posible retraso en los pagos de la Junta de Andalucía, ha puesto en cuarentena el cálculo realizado hace un año, cuando se puso la primera piedra del Campus de la Salud. Y es que de los 112 millones de euros presupuestados (y aprobados) para la nueva Facultad de Medicina, la de Ciencias de la Salud y el edificio de Servicios Centrales, la UGR sólo ha recibido 30 millones, que además están a punto de consumirse. «Lo que me preocupa son los otros 80 millones de euros», dijo ayer el gerente.

La Ley 15/2010 sobre la lucha contra la morosidad sobrevuela sobre este escenario, ya que impide a las instituciones que se demoren en los pagos a los proveedores. Andrés Galera informó que, a día de hoy, de cada 100 euros contratados, la UGR ha pagado 96, porque está tratando de saldar sus deudas en un plazo de 30 días como máximo (a pesar de que puede hacerlo hasta en 60).

«De un total de 7.362 proveedores que trabajan con la Universidad, 5.371 son locales, lo que supone más del 73%», matizó el gerente. Unos 6.500 empleos indirectos son de pymes y todos dependen de sus pagos. «A los proveedores hay que pagarles con dinero, no con papeles», dice.

Y si la Universidad no tiene fondos no puede embarcarse en proyectos nuevos. De ahí que Francisco González Lodeiro haya decidido esperar a ver cómo se desarrollan los acontecimientos para arrancar la segunda parte del Campus de la Salud. «Los proyectos de la Facultad de Odontología y de Farmacia, que iban a ser licitados en 2011, se quedan parados de momento», insistió el vicerrector del PTS, Ignacio Molina.

El rector de la UGR aseguró que las obras iniciadas están cumpliendo los plazos, pero «necesitamos garantías de que vamos a tener el dinero para pagar».

El total de gastos presupuestados para 2011 en la UGR asciende a 429.499.014 euros, lo que supone un incremento respecto a 2011 del 3,16%; aunque esto se debe en parte gracias a las inversiones y préstamos que va a recibir la institución granadina con sus últimos proyectos competitivos (CEI, Innocampus e Innplanta). Porque si esto se excluyera, el montante descendería un 1,24%.

Siguiendo la política de transparencia introducida por González Lodeiro hace tres años, la Gerencia dio a conocer cada partida de los presupuestos de 2011, justificando las decisiones que adoptará para hacer frente a la crisis. «El fin último del presupuesto de 2011 es culminar el programa de Gobierno del rector», advirtió Navarro Galera, que recordó además que su gestión da continuidad a la labor de su antecesor, Florentino García.

Los recursos de la UGR para 2011 son «escasos y limitados», lo que le obliga a establecer prioridades. A la temporalidad de las subvenciones y la resolución de las convocatorias hay que añadir otros factores que aumentan la incertidumbre: cómo se comporte la demanda de empresas, la oferta educativa y la capacidad financiera de las familias.

Los mayores condicionantes del presupuesto llegan de la congelación salarial de las medidas estatales, de lo mucho o poco que tarde la financiación obtenida con los proyectos de excelencia y del resultado de los planes de ahorro de la UGR.

La austeridad ha sido una máxima en los dos últimos años, pero todavía hay que sacar rendimiento de los recortes.

Para 2011 se espera obtener buenos datos del cambio de sistema de tributación de IVA, que beneficia a los grupos de investigación; de los concursos públicos; y de los cierres.

La principal línea estratégica de este presupuesto se fundamenta en una mejora del modelo de distribución entre centros y departamentos. La Gerencia de la UGR aspira a sacar rendimiento de un nuevo cómputo de estudiantes de posgrado, de estudiantes del aula permanente de formación y de una bonificación que concederá si se tramitan los justificantes del gasto en 30 días.

Lo que se prevé disminuir: 4,47% en gastos de personal, 100% de gastos financieros y 88,87% en pasivos financieros. Y aumentar: 6,02% en gastos corrientes, 50,78% en transferencias corrientes y 34,23% en inversiones reales. Y las tasas públicas se incrementarán un 0,09%.

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Los reyes del Golfo de Cádiz

Las gambas y los langostinos son especies muy comunes en el mundo y un recurso infalible para alegrar las mesas de Navidad. Pero no todo lo que podemos encontrar en el mercado es de la misma calidad. Hay gambas y langostinos corrientes, casi insípidos y luego están las gambas de Huelva y los langostinos de Sanlúcar de Barrameda. Algo superior. Y el Golfo de Cádiz es el privilegiado caladero para sus capturas.

Cuando se habla de marisco en el sur de España se piensa inmediatamente en gambas y langostinos. por eso en estas fechas están presentes en las celebraciones familiares y de trabajo, pero sobre todo pueden ser una buena disculpa para emprender una visita turístico gastronómica aprovechando algunos días de vacaciones.
¿Las gambas? Del Atlántico

La buena gamba es esencialmente un producto atlántico, aunque en la zona del Mediterráneo también se capturan ejemplares notables. Las diferencias entre ellas proceden del tipo de alimentación que varía según la profundidad en la que se encuentran entre 180 y 450 metros en el fondo del mar donde su carne se vuelve más tersa y musculada.

La gamba andaluza con pedigrí es la gamba blanca de Huelva, que también se considera de mayor valor gastronómico y económico. Se distingue de la del Mediterráneo por mostrar un color más rosado, cabeza con entrañas más consistentes y patente coral.

Los ejemplares más grandes pueden alcanzar los 15 centímetros y mejor manera de disfrutar su sabor es cocidas, aunque es importante encontrar el punto y no pasarse para que no pierda sabor tersura. También se saborean a la plancha o en guisos, pero su sabor se difumina. En cuanto a la gamba roja, más propia del Mediterráneo, destacan la de Denia y la de Palamós como más afamadas.
Más baratas que el año pasado

Curiosamente, estas Navidades el precio de la gamba blanca ha descendido un 20% respecto a otros años, aunque seguramente en Nochebuena, como en Fin de Año, alcancen un pico en el precio. Esto ha estado motivado principalmente por el descenso de la demanda como consecuencia de la crisis, que hace que el consumidor no alcance más que para producto congelado, según declaraba recientemente el presidente de la Asociación de Armadores de Lepe, Antonio Carro.

La gamba «estrella», la de mejor tamaño y calidad, que otros años ha alcanzado en lonja los 120 euros el kilo, este año «oscilará entre los 70 y 80 euros», y ello «si se dan condiciones normales de faena y demanda».

Hay que tener en cuenta que los recientes temporales en el sur de España han dificultado las capturas, por lo que el marisco fresco escasea. Eso sí, se asegura que hay mercancía suficiente para abastecer la demanda actual. La gamba de mayor tamaño se pagaba a 40 euros el kilo, a 20 la mediana y a 10 la «arrocera», pequeña y destinada a guisos.
Langostinos con vistas a Doñana

Los langostinos llevan el obligado apellido de Sanlúcar cuando se está en Andalucía. Las capturas que se comercializan en esa localidad sólo son una pequeña parte de las del total del Golfo de Cádiz, pero para reivindicar su procedencia existe todo un paseo marítimo del marisco, una costa del langostino, que se llama Bajo de Guía en el mismo Sanlúcar de Barrameda, con restaurantes y bares, entre ellos el ‘santuario’ Casa Bigote, donde hacen honores a tan noble crustáceo y algunos otros productos del mar.

Una copa de manzanilla o una cerveza para los menos puristas es el complemento perfecto para disfrutar del langostino mirando a la desembocadura del Guadalquivir, y con el fondo del Parque Natural de Doñana y la blanca arena de su playa, mientras se observa cómo un barco de importantes dimensiones intenta remontar el río hasta Sevilla, una pretensión que parece improbable por el escaso calado y la angostura del cauce pero que es posible.

De criaderos o salvajes

Actualmente, aproximadamente un tercio de la producción mundial de langostinos es de criadero por lo que los precios del langostino fresco y salvaje no tienen nada que ver con los que llegan congelados de allende los mares.

Los langostinos viven en playas arenosas y en las desembocaduras de los ríos, como es el caso del estuario del Guadalquivir, y miden entre 12 y 15 centímetros. En los últimos meses el Langostino de Sanlúcar camina hacia su reconocimiento oficial en la gastronomía con la concesión de una indicación geográfica específica.

Un estudio de la Universidad de Granada y el Intituto de Ciencias Marinas de Andalucía del CSIC avala la singularidad de la especie, lo que puede facilitar la Marca de Calidad a las capturas de Sanlúcar, Chipiona y Rota, las tres capitales del langostino.

En la zona se espera que la llegada del distintivo de calidad será algo positivo porque el producto se reconocerá, aunque ya avisan que tampoco supondrá que vaya a venderse mucho más, porque hay meses en los que hay escasez, pues todo se consume.

Fernando Hermoso, uno de los propietarios de Casa Bigote, es partidario de que el langostino de Sanlúcar se coma fresco, sin congelar, ya que estima que es así como conserva sus características a la perfección. Para el hostelero, la mejor manera de prepararlo es cocerlo poco antes de servirlo a la mesa.
Gambas blancas.

Gambas blancas.
De lejos, más barato

En Sanlúcar se tiene en gran estima al llamado langostino ‘atigrado’ o rayado, por las línea rojizas de su cuerpo bien visibles cuando está cocido, pero no debe ser confundido con uno de los langostinos más consumidos en el mundo como es el Langostino Tigre Gigante o Jumbo que procede de Asia y del sur de África, que llega normalmente a bordo de buques congeladores.

Otro de los más consumidos, sin ser propiamente langostino, es el gambón mozambiqueño, debido al desarrollo de su cría controlada en espacios costeros.

Como es natural, sus precios no tienen nada que ver con los langostinos y gambas de nuestras costas. Son especies similares pero no iguales, entre las que también se incluyen otros langonstinos tigre procedentes del Océano Índico, y los de las costas del este de África, norte de Australia, Japón y la India, así como el Langostino Ecuatorial procedente de los cultivos de la costa este del Pacífico.

También llegan de lejos el langostino marfil, más pálido y procedente de las costas del oeste de África y el gambón argentino, muy parecido al langostino, aunque su color es rojizo, y el de Mozambique, moteado y que se captura, obviamente en aguas del sur de África.

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Granada Económica

Portada: La firma Genyo abre sus puertas en el PTS de Granada

Pág. 4 y 5: «En Granada no competimos por los proyectos realmente importantes»

Pág. 6: Innovación: el tratamiento contra la crisis

Pág. 9: El Programa Campus financia la creación de seis nuevas empresas de base tecnológica

Proyecto conjunto a tres bandas

Se convoca el XII Premio Ciencias de la Salud-Fundación caja Rural Granada

Pág. 10: El programa Campus financia la creación de seis nuevas empresas

Pág. 15: El Centro Genyo aspira a convertirse en referente mundial de investigación

Se convoca el VII Premio Ciencias de la Salud-Fundación Caja Rural de Granada

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Entorno social

Pág. 33: Las mujeres sienten sus emociones con mayor intensidad cuando tienen un conflicto con su pareja

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