Crean un «superespagueti» con más propiedades saludables

79058 Investigadores de la Universidad de Granada, en colaboración con dos universidades italianas, han desarrollado un «superespagueti» con más fibra y proteínas que la pasta normal, lo que incrementa, según sostienen, sus propiedades saludables.

 

La Universidad de Granada detalla en un comunicado que este «superespagueti» de pasta enriquecida ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al estar elaborado con harinas funcionales.

El trabajo de los científicos de la Universidad de Granada y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF) se ha publicado de forma parcial en la revista Food Research International.

La investigación trata de demostrar cómo nuevas tecnologías limpias permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de subproductos de desecho en el proceso de molienda.

La investigadora principal, Ana María Gómez Caravaca, ha detallado que el proceso de clasificación por aire utilizado para obtener esta harina permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones sin alterar sus propiedades.

«Estas fracciones poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener», ha apuntado Gómez.

El trabajo permite clasificar por aire una harina integral de cebada para obtener dos fracciones, una enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble y otra con más proteínas.

«Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos», ha explicado la autora principal de la investigación, que ha destacado que el nuevo espagueti «puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares».

Los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire.

Con estos nuevos productos y con un solo plato de pasta, se puede consumir el 70 % de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos.

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Crean un ‘superespagueti’ con más propiedades saludables

79058 Investigadores de la Universidad de Granada, en colaboración con dos universidades italianas, desarrollaron un ‘superespagueti’ con más fibra y proteínas que la pasta normal, lo que incrementa, según sostienen, sus propiedades saludables. La Universidad de Granada (sur de España) detalló en un comunicado que este ‘superespagueti’ de pasta enriquecida ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al estar elaborado con harinas funcionales. El trabajo de los científicos de la Universidad de Granada y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF) fue publicado de forma parcial en la revista Food Research International. La investigación trata de demostrar cómo nuevas tecnologías limpias permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de subproductos de desecho en el proceso de molienda. La investigadora principal, Ana María Gómez Caravaca, detalló que el proceso de clasificación por aire utilizado para obtener esta harina permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones sin alterar sus propiedades. «Estas fracciones poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener», apuntó Gómez. El trabajo permite clasificar por aire una harina integral de cebada para obtener dos fracciones, una enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble y otra con más proteínas. «Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos», explicó la autora principal de la investigación, que destacó que el nuevo espagueti «puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares». Los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire. Con estos nuevos productos y con un solo plato de pasta, se puede consumir el 70 % de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos.
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Crean un «superespagueti» con propiedades especiales

79058 Investigadores de la Universidad de Granada, en colaboración con dos universidades italianas, desarrollaron un «superespagueti» con más fibra y proteínas que la pasta normal, lo que incrementa, según sostienen, sus propiedades saludables.
La Universidad de Granada (sur de España) detalló en un comunicado que este «superespagueti» de pasta enriquecida ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al estar elaborado con harinas funcionales.

 

El trabajo de los científicos de la Universidad de Granada y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF) se ha publicado de forma parcial en la revista «Food Research International».

La investigación trata de demostrar cómo nuevas tecnologías limpias permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de subproductos de desecho en el proceso de molienda.

La investigadora principal, Ana María Gómez Caravaca, detalló que el proceso de clasificación por aire utilizado para obtener esta harina permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones sin alterar sus propiedades.

«Estas fracciones poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener», apuntó Gómez.

El trabajo permite clasificar por aire una harina integral de cebada para obtener dos fracciones, una enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble y otra con más proteínas.

«Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos», explicó la autora principal de la investigación, que destacó que el nuevo espagueti «puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares».

Los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire.

Con estos nuevos productos y con un solo plato de pasta, se puede consumir el 70 % de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos. EFE

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Científicos desarrollan ‘superespagueti’ con propiedades saludables que reduce riesgo de enfermedades cardiovasculares

79058 Científicos de la Universidad de Granada (UGR) y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF), en colaboración con dos universidades italianas, han desarrollado un ‘superespagueti’ de pasta enriquecida, elaborada con harinas funcionales, que contiene más fibra y proteínas que la pasta normal y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

 

Los investigadores, que han publicado parte de los resultados de esta investigación en la revista Food Research International, han demostrado cómo nuevas tecnologías limpias (la llamada «clasificación por aire») permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de sub-productos de desecho en el proceso de molienda.

Como explica Ana Maria Gómez Caravaca, investigadora principal del proyecto, el proceso de clasificación por aire permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones (fracciones gruesas y fracciones finas) mediante un procedimiento físico que no altera las propiedades de las fracciones obtenidas.

«Estas fracciones, debido a sus diferentes propiedades, poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener. Nuestro trabajo ha demostrado cómo clasificando por aire una harina integral de cebada es posible obtener dos fracciones, una de las cuales está enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble (en particular betaglucanos) y la otra contiene más proteínas», apunta la investigadora de la UGR.

Más antioxidantes y fibra soluble
Este estudio, que ha sido realizado en colaboración con dos universidades italianas (Universidad de Bolonia y Universidad del Molise) y financiado parcialmente por el CEI BioTic, también ha dado lugar a la formulación de espaguetis usando la fracción gruesa. Los resultados alcanzados han demostrado que la fracción utilizada en la formulación de los espaguetis permite enriquecer el producto final tanto en compuestos antioxidantes derivados de la catequina como de fibra soluble (betaglucanos).

«Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos. La cantidad de betaglucanos presentes en los espaguetis funcionales producidos alcanzaba los requisitos de la Food and Drug Administration (FDA) americana para poder etiquetar la pasta como «buena fuente de fibra» y que «puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares».

No en vano, debido a la novedad tecnológica de este nuevo producto, la Sociedad Química Americana (ACS) ha dedicado un artículo en su página web definiendo el producto formulado como «superespaguetis».

La profesora Gómez Caravaca apunta que los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire.

«Los productos formulados permiten, con una sola dosis (un plato de pasta), alcanzar el 70 % de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos (EFSA, por sus siglas en inglés)», señala la investigadora de la UGR.

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Crean un «superespagueti» con más propiedades saludables

79058 Investigadores de la Universidad de Granada, en colaboración con dos universidades italianas, desarrollaron un «superespagueti» con más fibra y proteínas que la pasta normal, lo que incrementa, según sostienen, sus propiedades saludables.

 

La Universidad de Granada (sur de España) detalló en un comunicado que este «superespagueti» de pasta enriquecida ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al estar elaborado con harinas funcionales.

El trabajo de los científicos de la Universidad de Granada y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF) se ha publicado de forma parcial en la revista Food Research International.

La investigación trata de demostrar cómo nuevas tecnologías limpias permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de subproductos de desecho en el proceso de molienda.

La investigadora principal, Ana María Gómez Caravaca, detalló que el proceso de clasificación por aire utilizado para obtener esta harina permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones sin alterar sus propiedades.

«Estas fracciones poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener», apuntó Gómez.

El trabajo permite clasificar por aire una harina integral de cebada para obtener dos fracciones, una enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble y otra con más proteínas.

«Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos», explicó la autora principal de la investigación, que destacó que el nuevo espagueti «puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares».

Los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire.

Con estos nuevos productos y con un solo plato de pasta, se puede consumir el 70 % de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos.

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Crean un «superespagueti» con más propiedades saludables

79058 Investigadores de la Universidad de Granada, en colaboración con dos universidades italianas, han desarrollado un «superespagueti» con más fibra y proteínas que la pasta normal, lo que incrementa, según sostienen, sus propiedades saludables.
La Universidad de Granada detalla en un comunicado que este «superespagueti» de pasta enriquecida ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al estar elaborado con harinas funcionales.
El trabajo de los científicos de la Universidad de Granada y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF) se ha publicado de forma parcial en la revista Food Research International.
La investigación trata de demostrar cómo nuevas tecnologías limpias permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de subproductos de desecho en el proceso de molienda.
La investigadora principal, Ana María Gómez Caravaca, ha detallado que el proceso de clasificación por aire utilizado para obtener esta harina permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones sin alterar sus propiedades.
«Estas fracciones poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener», ha apuntado Gómez.
El trabajo permite clasificar por aire una harina integral de cebada para obtener dos fracciones, una enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble y otra con más proteínas.
«Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos», ha explicado la autora principal de la investigación, que ha destacado que el nuevo espagueti «puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares».
Los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire.
Con estos nuevos productos y con un solo plato de pasta, se puede consumir el 70 % de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos.
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VÍDEO: CUATRO – NOTICIAS CUATRO 2: Had Al Oumaoui, profesor Sirio de la UGR, habla sobre la crisis de los inmigrantes

La escena más dramática de las últimas horas sobre la crisis de la inmigración es la del mar golpeando el cuerpo del pequeño Aylan, de solo tres años, y su hermano Galip, de cinco. Los dos murieron junto a su madre cuando querían llegar el martes por la noche a Grecia por mar. A su padre se les escaparon de las manos cuando la frágil barca en la que lo intentaron comenzó a hundirse. El padre lo ha contado hoy ante las cámaras. Decl: Had Al Oumaoui, prof. sirio Univ. Granada.
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AUDIO: Cadena Cope Andalucía – MEDIODIA COPE ANDALUCIA: Ppatente de un nuevo sistema de gestión de las farmacias hospitalarias

El consejero de Salud de la Junta ha presentado en Granada la patente de un nuevo sistema de gestión de las farmacias hospitalarias, que hará el servicio más eficiente, más barato y más seguro, tanto para los profesionales como para los pacientes. El sistema es fruto de la investigación de los hospitales granadinos y la Universidad de la ciudad, y va a ser comercializado en todo el mundo por una empresa privada del Parque Tecnológico de la Salud. Decl. Aquilino Alonso, consejero Salud Junta Andalucía.
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El Faro de Melilla

Pág. 20: La editorial UGR mantiene la oferta de precio de los «Libros del Mes»

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El Mundo

Pág. 24: La Junta aplaza la apertura del nuevo Clínico de Granada un año

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Granada Hoy

Pág. 13: El traslado completo del hospital se retrasa ahora otros siete meses

Un sistema precursor que aumenta la seguridad en la dispensación de fármacos

Pág. 46: La cultura bereber recibe el apoyo de la Fundación Euro-Árabe

Sup. Deporte Pág. 15: El Universidad ata a Juampi Ceretto

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Ideal

Pág. 4: El hospital del PTS abrirá el área de diálisis en otoño y el resto en 2016

Un sistema inteligente para repartir fármacos

Pág. 12: La Escuela de Informática, única española en el ‘top 50’ del mundo

Un embajador universitario en la ONU

Pág. 17: Nazario Montes (Alcalde de Otura): «Son unas fiestas para todos»

Pág. 65: Exposiciones:

– Agenda:

‘La Escuela, el Colegio y el Cuerpo de Ingenieros de Caminos, Canales y Puertos’

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