EL JAMÓN SERRANO, ALIMENTO RECOMENDADO EN DIETAS SANAS Y EQUILIBRADAS

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FUNDACIÓN JAMÓN SERRANO

26-10-05 // 16:18h

EL JAMÓN SERRANO, ALIMENTO RECOMENDADO EN DIETAS SANAS Y EQUILIBRADAS

§ El Jamón Serrano, destaca como alimento rico en vitaminas del grupo B, fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro metabolismo, así como en la prevención de la producción de LDL.

§ Según una investigación realizada por la Universidad de Granada, la ingesta en la dieta diaria de alimentos que contienen piridoxina (B6) y ácido oleico, como el Jamón Serrano, ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares.

§ Una investigación de la Universidad de Hiroshima en Japón, concluye que las dietas ricas en vitamina B6, podrían ayudar a inhibir el cáncer de colon al inicio de la enfermedad. Si la dieta rica en vitamina B6 se acompaña de una cantidad adecuada de grasa, el efecto protector aumenta.

Madrid, 26 de Octubre de 2005.- El Jamón Serrano, al ser rico en proteínas, vitaminas del grupo B, sobre todo B1, B3 y B6 y en minerales como el zinc o el hierro, es un alimento de alto valor nutricional. Estos minerales resultan fundamentales, pero cabe destacar el papel de las vitaminas del grupo B en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Así lo avala una investigación realizada por el Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada. Según los resultados obtenidos de la investigación, la ingesta en la dieta diaria de alimentos que contengan piridoxina o vitamina B-6 junto con otro tipo de nutrientes como el ácido oleico, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. De este modo, podemos afirmar que el consumo de productos ricos en vitamina B, como es el Jamón Serrano, resulta recomendable para ser incluido en una dieta de prevención cardiovascular.

La calidad y cantidad de grasa en la dieta, determinan y afectan directamente al desarrollo de diversas enfermedades cardiovasculares, de modo que algunos factores de riesgo, como el colesterol, pueden ser modificados por los ácidos grasos ingeridos. Uno de los ácidos grasos más beneficiosos para la prevención de enfermedades cardiovasculares es el ácido oleico, principal componente del jamón serrano. El ácido oleico facilita la producción de HDL (colesterol bueno) en el organismo, mientras que ayuda a reducir el LDL (colesterol malo).

El Jamón Serrano, destaca por su gran cantidad de vitamina B6 o piridoxina, la cual, previene alteraciones nerviosas, de la piel y mucosas, contribuye al perfecto funcionamiento del hígado y del sistema nervioso central y a la formación de la
sangre. Con 100 g de jamón obtenemos entre un 15 y un 28% de las necesidades diarias de esta vitamina.

Para investigar sobre la prevención del cáncer de colon, la Universidad de Hiroshima en Japón, realizó un estudio en ratones durante 22 semanas con vitamina B6. Los resultados obtenidos, sugieren que las dietas ricas en vitamina B6, como aquellas en las que se incluya en el Jamón Serrano, podrían ayudar a prevenir la proliferación de las células causantes del cáncer de colon al inicio de la enfermedad. Además, si esta dieta rica en vitamina B6 va acompañada de una cantidad adecuada de grasa, el efecto protector podría aumentar.

Según la Organización Mundial de la Salud, el consumo máximo recomendable de colesterol al día es de 300 mg. La cantidad máxima de colesterol que nos encontramos en 100 gramos de Jamón Serrano es de tan sólo 70 mg, convirtiéndolo en un alimento fundamental de una dieta sana y equilibrada, además de ayudar a prevenir la producción de LDL (colesterol malo).

Cuando hablamos del Jamón Serrano, no sólo nos estamos refiriendo a una de las joyas gastronómicas de la Dieta Mediterránea, sino también a un alimento con importantes cualidades nutritivas. El Jamón Serrano, destaca como una importante fuente de vitaminas del grupo B; especialmente tiamina (B1) y niacina (B3). La tiamina o vitamina B1, es la responsable del mantenimiento del cerebro y las células nerviosas sanas, el corazón en buen estado, el apetito normal y una adecuada agilidad mental. El Jamón Serrano contiene gran cantidad de tiamina, 0,75 mg/100g. Esta cantidad cubriría, por ejemplo, el 83% y el 63% de las necesidades de las mujeres y hombres jóvenes respectivamente. En el caso de la niacina (B3) es necesaria para la producción de energía, la salud de nuestra piel y el sistema nervioso, de modo que es fundamental para el correcto desarrollo de niños y adolescentes. El Jamón Serrano contiene por cada 100 g. de producto 11,9 mg de B3, con lo que se cubrirían el 79% y 59% en mujeres y hombres respectivamente.

Las vitaminas del grupo B son fundamentales para el mantenimiento de una buena salud. Tan sólo 100 gramos de Jamón Serrano proporcionan el 24% del consumo diario de estas vitaminas. Así, cuando comemos Jamón Serrano estamos contribuyendo al buen funcionamiento de nuestro metabolismo y, sobre todo, ayudando a prevenir enfermedades cardiovasculares y los trastornos en los niveles lipídicos en sangre (LDL).

El Jamón Serrano, un alimento con un alto valor nutricional

Un 65% del Jamón Serrano es agua, un 30,5% son proteínas de alto valor nutricional, y tan sólo un 4,5% son lípidos, careciendo de hidratos de carbono y fibra, según ONU, FAO y OMS, en el informe, titulado “Dieta, nutrición y prevención de las enfermedades crónicas” de 2003.

Valor energético
El Jamón Serrano es un alimento de bajo valor calórico, de hasta 160 kcal/100g. de producto. Por lo tanto es un alimento adecuado para dietas hipocalóricas.

Proteínas
Unos 100 g. de Jamón Serrano aportan 30,5 g. de proteínas. Las proteínas son fundamentales e imprescindibles para el organismo, ya que colaboran en la recuperación de las estructuras destruidas en la actividad diaria.
Teniendo en cuenta, que en general, se recomiendan de unos 40 a 60 g. de proteínas al día para un adulto sano, 150 g. de Jamón Serrano introducidos en platos variados (como por ejemplo salteado de verduras), cubrirían dichas necesidades aportando 45,45 g. de proteínas.

Las proteínas presentes en el Jamón Serrano son de alta calidad, debido a que nos aportan todos los aminoácidos esenciales, que el organismo no puede sintetizar, que precisamos para el recambio proteico en nuestro organismo.

Minerales
El Jamón Serrano destaca por su contenido en hierro y zinc. Así mismo es rico en fósforo y potasio, y por su modo de preparación, también lo es en sodio.
El hierro forma parte de las células sanguíneas y musculares. Su función será transportar el oxígeno necesario para el metabolismo celular. El Jamón Serrano contiene hierro del tipo “hemo”, caracterizado por su fácil absorción en el organismo (alta biodisponibilidad) en comparación con el hierro de origen vegetal, de difícil absorción en nuestro organismo.

Por otro lado, los aminoácidos del Jamón Serrano aumentan la asimilación del hierro de más difícil absorción por el organismo (tipo “no hemo”), presente en los cereales o leguminosas, incrementando de ese modo las ventajas del consumo de Jamón Serrano en nuestra dieta. Pero si además a esa combinación de Jamón con cereales, se le suma alguna fuente de vitamina C, la absorción del hierro será aun mayor. Aun más, una combinación nutricionalmente perfecta sería: pan con Jamón Serrano de la Fundación y una fruta, como es una manzana y un melón.

El zinc es fundamental para el sistema inmune, y para el crecimiento y desarrollo, entre otras funciones. Es un mineral a destacar en la niñez y en la adolescencia, ya que dará lugar a su correcto crecimiento y desarrollo, a parte de protegerle de enfermedades por su función en el sistema inmune. Por todo ello, el zinc no puede faltar en la alimentación de los niños y adolescentes.
El Jamón Serrano es un alimento con buen contenido en Zinc, aportando tan importante mineral a nuestro organismo.

SOBRE LA FUNDACIÓN JAMÓN SERRANO

La Fundación del Jamón Serrano nace, por iniciativa de la Mesa del Jamón de CONFECARNE (Confederación de Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de España), que agrupa a cerca del 80% de la producción de jamón curado en España, como entidad sin ánimo de lucro para impulsar la implantación de la ETG del Jamón Serrano y apoyar a las empresas elaboradoras de este producto.

Por ello, la Fundación ha creado una contramarca que permite distinguir el verdadero Jamón Serrano de la Fundación, garantiza la máxima calidad de los productos, fomenta el conocimiento de la Especialidad Tradicional Garantizada y otorga prestigio a las piezas que la ostentan. Sólo aquellas piezas que cumplen los requisitos exigidos por la Unión Europea pueden acogerse a la denominación de Jamón Serrano, y éstas a su vez, pueden distinguirse con la contramarca de la Fundación.

La ETG

El proyecto de solicitud de la ETG del Jamón Serrano se originó en respuesta al deseo manifestado en numerosas ocasiones por los empresarios del sector, siempre de forma muy mayoritaria, de proteger, tipificar y mejorar la imagen del Jamón Serrano.

A través del registro del Jamón Serrano como Especialidad Tradicional Garantizada se ha buscado dar respuesta a una serie de aspectos fundamentales el futuro del sector, como son:
· La necesidad de proteger el nombre Jamón Serrano.
· Valorizar esa denominación mediante su registro a nivel
comunitario.
· Prestigiar el producto mediante el empleo de un logo diferenciador.
· Hacer llegar al consumidor que su calidad ha sido reconocida y avalada por la Unión Europea.
· Disponer de un control eficaz e imparcial que evite la competencia desleal.
· Tomar la iniciativa antes de que otros puedan adelantarse.

Las calidades que establece la Fundación Jamón Serrano

La contraetiqueta que acompaña a los Jamones Serranos de la Fundación no solamente certifica que el producto cumple los requisitos de calidad contenidos en el Pliego de Condiciones, sino que además garantiza la curación mínima de las piezas, habiendo sido todo ello verificado por Entidades de Control Independientes.
Así los Jamones Serranos de la Fundación aportan una información adicional y una garantía de curación de gran valor para los consumidores y contribuyen a una mayor clarificación del mercado del Jamón Serrano.
Para ello la Fundación del Jamón Serrano ha establecido las siguientes tres CALIDADES:

PLATA: Jamones Serranos con curación de 8 a 11 meses.
ORO: Jamones Serranos con curación de 11 a 14 meses.
GRAN SERRANO: Jamones Serranos con más de 14 meses de curación.

Así como unas contraetiquetas identificativas para las presentaciones inferiores a la pieza (medios, tercios, cuartos, tacos y loncheados) de todos los Jamones Serranos de la Fundación con un mínimo de 8 meses de curación.

EL JAMÓN SERRANO Y LAS DIFERENTES RAZAS

El Jamón Serrano comienza a elaborarse para poder disponer de productos cárnicos fuera de la época de matanza. El nombre de jamón “serrano” históricamente define el tipo de jamón que se curaba en las serranías.

El Jamón Serrano es un derivado cárnico que se obtiene de las extremidades posteriores del cerdo, que posteriormente se sala y se somete a secado y curación durante meses a ciertas condiciones de temperatura y humedad.

El Jamón Serrano no requiere de cocinado para su consumo, ya que tiene un proceso de maduración y autofermentación suficiente para ser consumido como está. Aunque es un excelente compañero en multitud de especialidades gastronómicas.

En España se comercializan principalmente dos razas de cerdo:

· El Cerdo Blanco
· El Cerdo Ibérico

CÓMO CORTAR EL JAMÓN SERRANO

1.Descortezar sólo la parte que nos permita el corte en un período de dos o tres días, para evitar que se reseque. Se recomienda comenzar la pieza colocando la pezuña hacia arriba.

2.Introducir el cuchillo ancho con un corte vertical y no muy profundo, marcando una línea recta para romper la corteza de la parte alta, sin llegar a la carne.

3.Con el cuchillo jamonero, realizar cortes finos y rectos, para obtener, de esta manera, lonchas homogéneas, no más largas de 6 ó 7 cm que abarquen el ancho de la pieza.

4.Una vez que lleguemos al hueso coxal, debemos rodearlo para seguir obteniendo lonchas hasta llegar a los huesos longitudinales.

5.Voltear el Jamón Serrano para, siguiendo el mismo proceso, descortezar y proceder con esta parte, igual que con la principal.

6.Por último, la carne que no pude cortarse en lonchas, se utilizará para obtener tacos y trozos irregulares que podemos utilizar en multitud de preparaciones culinarias.

El Jamón Serrano de la Fundación contiene propiedades únicas y es un alimento nutritivo y fácil digestión. Estos son algunos para disfrutar de su sabor al máximo:
·El frío o el calor extremo pueden alterar sus propiedades. El Jamón debe situarse en un lugar seco pero con cierta ventilación, a una temperatura ambiente estable.
·Las lonchas deben presentar un aspecto brillante y nunca opaco. Tanto si el corte se ha hecho a mano, como si se ha realizado a máquina, las lonchas deben ser finas y consumirse lo antes posible.
·Las zonas que queden abiertas deben cubrirse con el tocino sobrante para evitar que se seque.

RECETARIO DE LA FUNDACIÓN JAMÓN SERRANO

El Jamón Serrano, producto estrella de nuestra gastronomía, es un alimento que al consumirse solo, debe degustarse a temperatura ambiente y cortarse justo antes de ser consumido. Con cuchillo largo y afilado se realizan los cortes, extrayendo lonchas finas. De igual modo, el Jamón Serrano puede ser empleado en multitud de platos. Entre ellos, los que forman parte de este recetario:

– San Jacobos de Piquillos y Jamón Serrano de la Fundación
– Empanadillas de Acelga y Jamón Serrano de la Fundación
– Magras con Tomate y Jamón Serrano de la Fundación
– Huevos a la Reina con Jamón Serrano de la Fundación

Huevos a la Reina con Jamón Serrano de la Fundación

Ingredientes
·2 lonchas Jamón Serrano de la Fundación· 4 huevos
·4 rebanadas de pan
·1 cebollas
·4 cucharadas tomate concentrado
·1 chorro de vino blanco seco
·1 cucharada de harina
·Pimienta
·Nuez moscada
·1 vaso grande de leche
·4 cucharadas de nata líquida
·Aceite
·Sal
·Perejil

Elaboración

Cortar el pan en círculos y freírlos en una sartén con aceite muy caliente. Retirarlos. En la misma sartén, con un poco de aceite, rehogar la cebolla picada. Añadir el jamón, dar vueltas y agregar la harina, el vino y el tomate concentrado. Luego incorporar la leche y por fin la nata y la nuez moscada. Colocar todo en una fuente refractaria y poner lo huevos encima. Echar la sal y pimienta y ponerlo todo en el horno durante 4 minutos, a 180 grados, hasta que cuaje. Al servir, rodearlos con el pan frito y espolvorear con perejil.

San Jacobos de Piquillos y Jamón Serrano de la Fundación

Ingredientes
·8 filetes de ternera
·8 pimientos de piquillo
·4 lonchas de Jamón Serrano de la Fundación
·2 huevos
·Harina
·Pan rallado
·4 dientes de ajo
·Aceite virgen extra
·Sal, pimienta negra

Para el puré y la salsa:
·Agua
·4 patatas hermosas
·1 nuez de mantequilla
·½ limón, sal
·Aceite virgen extra
·Perejil picado

Elaboración

Pelar las patatas y ponerlas a cocer durante 15-20 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuando estén bien cocidas, escurrir el agua y reservarla en un bol. Añadir la mantequilla y el zumo de medio limón y mezclar bien. Pasar las patatas a una cazuela y aplastarlas con un tenedor, añadir el aceite y un poco de perejil picado. Mezclar bien. Limpiar bien los filetes retirando la grasas y gordos. Aplastarlos bien con el cuchillo. Sazonar 4 y colocarlos sobre una superficie plana, poner sobre cada uno un pimiento del piquillo abierto y una loncha de jamón, cubrirlos con los otros 4 filetes. Salpimentarlos y pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Cuando estén empanados aplastarlos nuevamente con el cuchillo y hacerles unas marcas en zig-zag. Freirlos en una sartén con aceite y 4 ajos aplastados con piel. Servir el puré de patatas en una fuente, regar con un buen chorro de aceite y los San Jacobos en otra, taparlos con la salsa y servir el resto en una salsera.

Empanadillas de Acelga y Jamón Serrano de la Fundación

Ingredientes
·200 gr. de acelgas
·100 gr. Jamón Serrano de la Fundación
·3 zanahorias
·12 obleas de empanadilla
·¼ l. leche
·25 gr. harina
·1 vaso de salsa de tomate
·1 huevo
·Agua
·Aceite virgen extra

Elaboración

Limpiar y picar las acelgas (hoja y penca) y cocer en una cazuela. Limpiar las zanahorias y cocerlas en otra cazuela. Picarlas y reservarlas para hacer la bechamel pon un poco de aceite en una cazuela. Picar el jamón serrano y rehogarlo en la misma. Echar la harina, rehogar brevemente y a continuación, vertir la leche lentamente sin dejar de revolver. Añadir las verduras a la bechamel y mezclar bien. Dejar que se enfríe la masa. Rellenar las obleas y cerrarlas. Colocar las empanadillas en la bandeja del horno, untarlas con huevo batido y las hornear a 200ºC durante 6 minutos. Colocarlas en una fuente y acompañar con la salsa de tomate.

Magras con Tomate y Jamón Serrano de la Fundación

Ingredientes
·16 lonchas Jamón Serrano de la Fundación
·5 tomates
·2 cebollas
·4 dientes de ajo
·azúcar
·4 huevos
·1 pimiento morrón
·1 pimiento verde
·Aceite virgen extra

Elaboración

Pelar las cebollas y 2 dientes de ajo, picarlos y ponerlos a pochar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Limpiar los tomates y cortarlos en dados. Añadir a la cazuela, añadir una pizca de azúcar y cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos. Pasar la salsa por el pasapurés y verterlo en una cazuela amplia y baja. Limpiar los pimientos y picarlos en juliana. Pelar los otros 2 dientes de ajo y cortarlos en láminas. Poner a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén a punto, añadir a la cazuela del tomate. Mientras tanto, freír brevemente (vuelta y vuelta) las lonchas de jamón en una sartén con un poco de aceite y agregarlas a la cazuela del tomate. Cascar los huevos y colocarlos encima. Tapar la cazuela y cocinar durante 3-4 minutos. Decorar con una ramita de perejil.

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El Consejo Social de la UGR premia al Instituto del Agua

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El Consejo Social de la UGR premia al Instituto del Agua
26/10/2005 – 14:56
Redacción GD
El Consejo Social de la Universidad de Granada ha celebrado esta mañana en el Hospital Real su primera sesión plenaria del presente curso académico, en la que acordó la concesión del primer premio que concede la entidad al Instituto del Agua, por su amplia investigación básica y especialmente por su investigación aplicada en microbiología ambiental y en gestión de recursos hídricos, que le ha permitido contratar investigación con numerosas empresas e instituciones en temas diversos como el tratamiento de aguas residuales, la biorremediación de suelos y aguas contaminadas, la teledetección de acuíferos y la gestión activa de lagos y embalses.Este premio tiene una dotación económica de 12.000 euros.

El consejo Social también ha premiado en segundo lugar con 6.000 euros, por su trayectoria como joven investigador, a Enrique Herrera Viedma, Profesor Titular de Universidad en el Departamento de Ciencias de la Computación e Inteligencia Artificial, especialista en lógica difusa, sistemas inteligentes de recuperación y acceso a la información, y en evaluación de la calidad en sistemas de información web, por sus trabajos que han hecho de él uno de los investigadores más reconocidos en su área, con una producción científica muy amplia, habiendo participado en 15 proyectos de investigación, 3 de ellos financiados por la Unión Europea, y siendo coordinador de la red nacional REDEMAP y editor de libros y revistas especializadas.

Con este mismo reconocimiento también se ha premiado a Ángel de la Torre Vega, Profesor Titular de Universidad en el Departamento de Teoría de la Señal, Telemática y Comunicaciones, especialista en procesamiento de señales de voz, reconocimiento de voz en entornos ruidosos, codificación de voz y sistemas de diálogo, por su amplio currículo investigador, con 20 publicaciones y 9 proyectos de investigación, que le ha permitido afrontar en los cinco últimos años una serie de trabajos de investigación aplicados de interés social y con perspectivas de transferencia tecnológica, en asociación con investigadores otorrinolaringólogos, dedicados a optimizar los implantes cocleares.

PREMIO HONORÍFICO

El tercer premio (honorífico) del Consejo Social a las Empresas e Instituciones que se distingan especialmente en contratar investigación y actividades de la Universidad de Granada, ha sido para Telefónica I+D, por la apuesta del grupo Telefónica de instalar en Granada su centro de excelencia en I+D+i en Andalucía, con una inversión mínima de 13,5 millones de euros durante 3 años, que permitirá crear un número importante de puestos de trabajo cualificados y contribuirá a mejorar la investigación de los 20 grupos de investigación de la Universidad de Granada especializados en tecnología de la información y las comunicaciones, con la sinergia conseguida al unir al desarrollo del Parque Tecnológico de Ciencias de la Salud una serie de nuevas líneas de investigación en telemedicina y teleasistencia.

BECAS

Por otra parte, se ha procedido a la distribución entre los Departamentos interesados de 175 Becas de Colaboración para el Curso Académico 2005-2006. Estas becas son por méritos académicos y no por circunstancias socioeconómicas, cada una importa 2.341 euros, están destinadas a facilitar que los alumnos de último curso de estudios universitarios presten su colaboración en los Departamentos, iniciándose en la investigación en régimen de compatibilidad con sus estudios.

MÁSTER

También ha quedado aprobado el régimen económico de 14 cursos másters, 18 de experto y 26 ordinarios, con 436 becarios y una aportación económica a la Universidad, aparte de cubrir costes de 389.653,44 euros.

OTROS ASUNTOS

En otro orden de cosas, se han tratado diferentes asuntos de interés para la Universidad de Granada, entre los que cabe hacer mención de los siguientes: Premios Nacionales Fin de Carrera de Educación Universitaria correspondientes al Curso Académico 2003-2004, Menciones de Calidad a Programas de Doctorado para el Curso Académico 2005-2006, Contrato Programa para financiación complementaria de la Junta de Andalucía, Espacio Europeo de la Educación Superior, Plan Estratégico de la Universidad de Granada, temas urbanísticos relacionados con la Universidad de Granada, ránking de universidades e incorporación de nuevos alumnos a la Universidad.

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Investigar cómo gestionar la información para facilitar su acceso y divulgación

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Investigar cómo gestionar la información para facilitar su acceso y divulgación

La información es poder: una herramienta que bien gestionada y usada permite que los organismos públicos o entidades empresariales optimicen sus resultados. Pero esta especialidad sólo lleva 20 años presente en las universidades españolas, con la diplomatura de Información y Documentación, por lo que la investigación en esta materia tiene poco camino andado.

El Centro de Información y Documentación Científica (CINDOC), organismo adscrito al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), fue el primero en España en iniciar la actividad investigadora en este campo, centrándose en analizar, recopilar, recopilar y difundir la información científica en todas las áreas de conocimiento. En la actualidad, tres universidades destacan por su investigación en esta temática: Universidad Carlos III de Madrid, Universidad de Granada y Universidad de Zaragoza. Esta última cuenta con el Grupo de Investigación GRIO (Gestión de Recursos de Información en las Organizaciones), reconocido como Grupo Emergente por el Gobierno de Aragón. Sus investigadores provienen del área de Humanidades, pero nos ocupamos de los procesos sociales, relacionados con la gestión de la información y el conocimiento; del desarrollo de sistemas de información digital, de procesos para evaluar la información científica, explica Miguel Ángel Esteban, investigador responsable de este grupo.

En la actualidad el caballo de batalla de GRIO es explicar la importancia del Derecho de Propiedad Intelectual para que los usuarios puedan acceder y difundir obras ya sea en bibliotecas, centros de información o a través de servicios electrónicos. La futura Ley de Propiedad Intelectual se está tramitando en el Congreso de los Diputados y se aprobará el próximo año. Deseamos difundir esta reforma a los usuarios, todo lo que afecta a las leyes, regula la información, nos afecta apunta Esteban. Con esta finalidad, GRIO, junto a la Asociación de Archiveros, Bibliotecarios, Museólogos y Documentalistas (ANABAD), organiza del 8 al 10 de noviembre el curso Derecho de Propiedad Intelectual y Centros de Información, patrocinado por el Centro Español de Derechos Reprográficos, Entidad de Autores y Editores (CEDRO) y la Federación Española de Sociedades de Archivística, Biblioteconomía, Documentación y Museística (FESABID).

El borrador de esta futura ley no garantiza con el mismo nivel de igualdad el derecho de acceso a la información y cultura. Por ejemplo, impide citar un texto u obra, aunque se ponga la fuente. Es legítimo que los titulares velen por sus derechos pero también que se facilite el acceso a las obras, detalla este experto, nosotros, los científicos, somos los principales usuarios, perceptores del derecho intelectual, asegura, aunque reconoce que anteriormente había vacíos al no existir una ley específica, sino un cúmulo de leyes, y el top-manta suponía una amenaza, por la facilidad de copiar y reproducir que supone Internet. De ahí, que GRIO, se sume a la petición de FESABID, de una legislación de la propiedad intelectual que deje margen de acción a las bibliotecas y centros similares para desarrollar sus objetivos y contribuir al enriquecimiento cultural de los ciudadanos .

Nosotros deseamos ser mediadores, ofrecer nuestro servicio a los profesionales de Aragón, que están pensando cómo modificar esta próxima ley de la Propiedad Intelectual explica Esteban, que defiende el préstamo y la copia de las obras en los centros de información y bibliotecas, a diferencia de lo que ocurre en Europa donde el usuario debe pagar un canon por los libros, En España no se cumple esta directiva europea, y ya ha sido denunciada por la Unión Europea.

Rosa Castro

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Premiado un libro coeditado por la Universidad de Granada y Trotta

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Premiado un libro coeditado por la Universidad de Granada y Trotta

F. V. | Granada
EL PAIS/ – 26-10-2005

La edición de Historia del Cristianismo II. El Mundo Medival ha sido distinguida por la Asociación de Editoriales Universitarias Españolas con el Premio Nacional a la mejor coedición con una editorial privada, en este caso la madrileña Trotta. El galardón fue recogido por María José Osorio, vicerrectora de Extensión Universitaria y Cooperación al Desarrollo, en la Feria Internacional del Libro de Madrid en IFEMA.

La obra, compuesta por cuatro tomos de los que ha sido premiado el segundo, está siendo coordinada por el catedrático de Historia Medieval Emilio Mitre Fernández, y está dedicada a la investigación historiográfica sobre el desarrollo del cristianismo desde las distintas corrientes del pensamiento. Entre los estudiosos que han colaborado con el libro se encuentran Vicente Álvarez, Martín Alvira Cabrer, Esther González Crespo o Antonio Linage Conde.

Según los responsables de la obra, hablar de cristianismo (y en especial, sobre el del Medievo) implica remitirse a algo más que la mera sucesión de papas, por decisiva que haya sido la actuación de muchos de ellos. Supone recordar el conjunto de instituciones y dogmas a través de los que se aspiró a articular la vida y el pensamiento de una sociedad.

Obra colectiva
Historia del Cristianismo está concebida como una obra colectiva elaborada con una perspectiva multidisciplinar por especialistas de distintas universidades en diversas materias: teólogos, filósofos, historiadores y filólogos. Este esfuerzo conjunto busca servir tanto de obra de referencia rigurosa y práctica en la docencia y la investigación universitarias, como de introducción al conocimiento del cristianismo histórico. Esta iniciativa rompe así con la tradición que durante siglos ha confinado la historia de la Iglesia y del cristianismo a las facultades eclesiásticas de teología, intentando salvar la perspectiva eurocentrista que ha venido lastrando su tratamiento científico.

Además del volumen premiado, la obra coeditada por la UGR y la editorial Trotta contempla la publicación de dos tomos más para dar forma a una visión completa del desarrollo del cristianismo a lo largo de la historia. El primer volumen, coordinado por el catedrático de Historia Antigua de la Universidad de Granada José Fernández Ubiña y por el catedrático emérito de Historia de la Iglesia Antigua de la Facultad de Teología de Granada Manuel Sotomayor Muro, se dedicaba al cristianismo en el Mundo Antiguo. Los dos tomos restantes (tercero y cuarto) se ocuparán de la Edad Moderna y el Mundo Contemporáneo.

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Efectúan reunión andina-amazónica en Lima

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Efectúan reunión andina-amazónica en Lima

26.10.2005 Actualizado a las 14:17:31

LIMA, 25 oct (Xinhuanet) — Funcionarios de siete países de América del Sur comenzarán hoy en Lima, Perú, una reunión de tres días para la adopción de medidas a favor del ambiente en la región.

El primer Encuentro Andino-Amazónico de Comunicación y Educación Ambiental, que concluirá el jueves, contará con la participación de expertos de Naciones Unidas, dijeron los organizadores.

Los participantes suscribirán una declaración conjunta con medidas coordinadas y diseñarán el Plan de Acción Andino Amazónico de Comunicación y Educación Ambiental (Panacea), que prevé acciones para los próximos 10 años.

Asistirán a la reunión delegaciones de Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela (integrantes de la Comunidad Andina de Naciones) así como Brasil y Chile.

El foro coincide con el lanzamiento oficial del Decenio de la Educación para el Desarrollo Sostenible en el ámbito Andino Amazónico.

La reunión es apoyada por el Consejo Nacional del Ambiente (Conam) , el ministerio de Educación de Perú, la Organización del Tratado de Cooperación Amazónica (Otca), el Programa Desarrollo Rural Sostenible de la Cooperación Técnica Alemana (GTZ), el Convenio Andrés Bello (CAB) y la Secretaría General de la Comunidad Andina (Sgcan).

Los expertos corresponden al Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (Pnuma), el ministerio de Ambiente de España, la Universidad de Granada (España) y la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco). Fin

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En la Universidad de Concepción reconocen a 30 nuevos doctores

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26/10/2005
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La cooperación horizontal es, en opinión del vicerrector de Posgrado y Educación Continua de la Universidad de Granada, Francisco Martos, la mejor estrategia a la que pueden optar los países en desarrollo para hacer frente a las crecientes necesidades de formación de recursos humanos altamente calificados y evitar la excesiva dependencia del primer mundo.

Justamente la cooperación internacional y la conformación de redes universitarias son las bases sobre las que se ha asentado la integración europea en el campo formativo, proceso que -como indicó Martos- fue la respuesta del continente a la internacionalización del conocimiento y, en ese contexto, a la necesidad de competir con otras economías y otros sistemas educativos (particularmente con Estados Unidos).

Martos tuvo a su cargo la clase magistral ofrecida durante la ceremonia en que la Universidad de Concepción reconoció institucionalmente a los programas de posgrado acreditados por la CONAP y a los profesionales que este año obtuvieron el grado académico de doctor, oportunidad en que también se refirió a las oportunidades que ofrecen las Tecnologías de Información y Comunicación para la cooperación en el campo formativo.

Al abrir el acto, el rector Sergio Lavanchy valoró el rol de la educación de posgrado en la incorporación del conocimiento moderno, la ciencia, la tecnología y los saberes humanísticos y sociales, y resaltó que la formación de recursos humanos avanzados es una necesidad para los países que aspiran a lograr un mayor desarrollo. Es también -dijo- un indicador de la calidad y complejidad de las instituciones universitarias y una herramienta insustituible para participar en el proceso de globalización de la economía, la educación y la cultura.

La autoridad puso de relieve los esfuerzos que la institución ha hecho por situar su actividad de posgrado dentro de estándares de calidad regional e internacional, a través de procesos de gestión de calidad que han redundado en la acreditación de gran parte de sus programas, varios de los cuales fueron reconocidos durante la ceremonia.

El acto terminó con la apertura del libro de doctores de la UDEC, que fue firmado por los treinta graduados que terminaron su formación este año, haciéndose merecedores de la recién instituida medalla doctoral.

Fuente: Universidad de Concepción

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Resultados de una investigación de la UGR podrían contribuir a comprender problemas como la amnesia o el déficit de memoria

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La manera en que el Sistema Nervioso construye la memoria permanente, duradera, es aún en nuestros días uno de los enigmas más intrigantes para los investigadores en neurociencias. Aunque se trata un proceso bastante desconocido, la mayoría de los neurocientíficos creen que el cerebro reorganiza en sucesivas etapas la información inicialmente aprendida hasta que, al cabo de cierto tiempo, ésta se consolida. Dos investigadores de la Universidad de Granada han publicado recientemente en la revista científica Physiology and Behavior los resultados de un estudio que aporta algunas pistas interesantes sobre las bases cerebrales de dicho proceso. Se trata de un trabajo realizado con ratas de laboratorio en el que han logrado determinar la importancia del hipocampo y de la corteza perirrinal en la consolidación de la memoria a largo plazo.

Aunque los datos presentados en la investigación se basan en un modelo animal de la amnesia, los investigadores aseguran que “no puede perderse de vista que los resultados se han obtenido en ratas, y que los procesos de memoria en roedores son harto distintos a los que se manifiestan en los seres humanos. También hay que tener en cuenta que las enormes diferencias entre la memoria animal y humana se acrecientan debido a los particulares paradigmas empleados en el caso de los humanos y roedores”.

Para determinar el papel de la corteza perirrinal en la consolidación de la memoria, los científicos realizaron dos test de memoria tanto a las ratas lesionadas que habían aprendido inicialmente la tarea, como a las de control (no lesionadas). El primero de ellos, 24 días después de finalizado el proceso de aprendizaje, y el otro, 74 días después. En comparación con los animales de control, las ratas sin corteza perirrinal no mostraron ningún déficit de retención cuando el test de memoria tenía lugar 24 días después. Sin embargo, cuando el test de memoria se demoraba 74 días después, al contrario de lo que ocurría con los sujetos de control, los animales sin corteza perirrinal habían olvidado por completo la información espacial aprendida con antelación.

La consolidación de la memoria
Por tanto, “en la rata, y empleando nuestro particular paradigma espacial, esta corteza cobraría especial protagonismo en la consolidación de la memoria a partir del día 25 de postaprendizaje. Así, en los animales sin corteza perirrinal, esta fase tardía de reorganización de la información adquirida no se produce, lo que conduce al olvido de la información, abortándose el proceso de formación a largo plazo de la memoria”, asevera Juan Manuel Ramos, uno de los coordinadores del estudio y profesor del departamento de Psicología Experimental y Fisiología del Comportamiento.

Este estudio es la continuación de sendos artículos publicados hace algunos años en The European Journal of Neuroscience y en Behavioral Neuroscience por el mismo grupo de investigación. En estos dos últimos trabajos, también se investigó la tasa de retención de información espacial previamente aprendida, pero esta vez el objeto de análisis se centró en el hipocampo y su posible papel.

De este modo, y una vez analizados conjuntamente los resultados de los tres estudios, Ramos señala que cuando los animales aprenden a orientarse en el espacio, en un primer momento que podría ubicarse cronológicamente durante los días siguientes al aprendizaje, el hipocampo sería la estructura clave, responsable de iniciar una serie de procesos encaminados a transformar esa información recién adquirida y todavía lábil, en duradera. En este momento, la corteza perirrinal no parece contribuir significativamente al proceso. Por el contrario, una vez ha actuado el hipocampo, la corteza perirrinal se convertiría en una estructura necesaria para continuar el proceso de consolidación iniciado por el hipocampo. Por tanto, cabría suponer un modelo anatómico secuencial en el proceso de formación a largo plazo de la memoria espacial. Dentro de este modelo, los científicos de la UGR han podido identificar dos estructuras implicadas diferencialmente que presentan su máximo funcional en momentos distintos.

Referencia
Prof. Juan Manuel Ramos
Dpto. de Psicología Experimental y Fisiología del Comportamiento
Tel. 958 249 418 / 958 243 763.
Correo e. jmjramos@ugr.es

Gobernación y la Universidad de Granada han formado a unos 160 expertos en consumo en los últimos cinco años

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Un total de 160 alumnos han logrado el título de Experto Universitario en Derecho de Consumo y Defensa de los Consumidores por la Universidad de Granada en los últimos cinco años, un curso que se realiza en colaboración con la Dirección General de Consumo de la Consejería de Gobernación y que tiene como fin ofrecer una formación completa e integral en la materia.

El curso 2005, que se ha clausurado hoy, ha contado con 33 alumnos procedentes de distintas titulaciones universitarias, mientras que otros 30 estudiantes se incorporarán a la nueva edición de 2006, que al igual que el año anterior contará con becas de prácticas remuneradas en instituciones y empresas colaboradoras de la provincia.

Este diploma, que imparten docentes universitarios y profesionales del Servicio de Consumo de la Junta de Andalucía, proporciona conocimientos específicos tanto jurídicos como económicos y sociológicos del consumo en la comunidad autónoma.

Con este diploma se pretende poner en el mercado laboral a técnicos especializados en proporcionar información de forma concisa y veraz a los consumidores para orientarlos en la forma de consumir; así como en la resolución de conflictos entre usuarios y administración o empresas, desde el convencimiento de que éstos constituyen una garantía para los consumidores, pues pueden servir de intermediarios y lograr una salida satisfactoria para ambas partes.

En este sentido, de la treintena de alumnos que se formaron en 2004 un 68% han encontrado empleo en sectores profesionales relacionados con el Consumo, muchos de ellos en Oficinas Municipales de Información al Consumidor o en los departamentos de Atención al Cliente de distintas empresas.

En cuanto al perfil del alumnado que demanda este curso, es muy diverso, destacando los procedentes de Derecho, Administración y Dirección de Empresas, Ciencias Empresariales, Química o Medio Ambiente.

Un becario de investigación de la Universidad de Granada recibe el Premio Adonáis de Poesía 2005

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Juan Andrés García Román, nacido en Granada y becario de investigación en el Departamento de Lingüística y Teoría de la Literatura de la Universidad de Granada, ha sido galardonado con el Premio Adonáis de Poesía, uno de los galardones más prestigiosos que se conceden en el campo de la poesía en España. Como consecuencia del reconocimiento obtenido, la obra premiada, que lleva por título Las canciones de Lázaro, será publicada próximamente en la colección Adonáis de la editorial Rialp.

Hacia una lengua verdadera
Según el autor, la poesía que recoge este poemario se eleva “entre la búsqueda desesperada de una patria que nos devuelva la pertenencia integral al mundo perdido de las realidades, por una parte, y el reto que supone el salir sin más merodeos a buscarla”. Para García Román, “está muy claro que la poesía no acepta el mundo simbolizado que le precede y se lanza a una carrera que no abandonará, aun a sabiendas de que su meta es una quimera, porque, al cabo, la poesía habrá de comprender que lo suyo no puede ser sino un trabajo en el límite de lo posible”. La labor de la poesía se sitúa «en la raíz del lenguaje” y es, a fin de cuentas, “una reactualización de sus personas y sus ámbitos: la poesía es un acto de epifanía lingüística, es la utopía de una lengua verdadera”. Todo ello, no porque sí, sino porque “el poeta está en una sociedad, está comprometido con ella”. La verdadera poesía “se balancea, por tanto, en todos los límites de los lugares de la enunciación”.

A pesar de su juventud, García Román cuenta con una sólida trayectoria poética en la que figuran premios como el Accésit del premio de poesía Artífice 2002 con el libro Querido Jinete Azul, no volveré a escribir cartas tan tristes; el Primer premio en el Certamen andaluz de poesía Villa de Peligros 2004 por Soledad que da al mar; el VII Premio de Poesía Joven Antonio Carvajal 2004, con el poemario Perdida Latitud, publicado por la editorial Hiperión; y ahora, el Premio de Poesía Adonáis, que publicará la editorial madrileña Rialp dentro de su colección homónima.

Asimismo, en 2005 ha sido seleccionado entre otros jóvenes artistas y escritores granadinos para representar a la ciudad de Granada en el Parlamento Europeo en Bruselas y algunas ciudades andaluzas como parte de la exposición Granada: Ojos del Sur. En septiembre de este año, obtuvo el Diploma de Estudios Avanzados por un trabajo dedicado a la poeta austriaca Ingeborg Bachmann.

El prestigio de la independencia
El premio Adonáis fue constituido al mismo tiempo que la colección del mismo nombre en 1943, como apuesta bajo el signo de Biblioteca Hispánica regida por Juan Guerrero Ruiz, gran amigo de Juan Ramón Jiménez, para contrarrestar la creciente oficialidad de la poesía. En 1946, ambos empeños serían adoptados por Ediciones Rialp, que los ha venido desarrollando hasta el día de hoy. Su pluralismo de nombres y tendencias la convierte en un conjunto indispensable para apreciar el contenido y evolución de la poesía española desde la posguerra a nuestros días. Desde su fundación, las voces jóvenes hallaron en la colección y en el premio Adonáis una preferente oportunidad de mostrarse. La juventud tiene en este foro campo libre para expresarse y lograr el papel que le corresponde en la trayectoria donde se acumulan tantos propósitos creativos.

Referencia
Juan Andrés García Román
Tel. 958 535 887. Móvil 620744487 / 676432450
Correo e. juanandresgarciaroman@hotmail.com

La Universidad de Granada participa en las Segundas Jornadas Ambientales de Huétor Vega contra la crisis ecológica

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El Seminario de Medio Ambiente y Calidad de Vida de la Universidad de Granada colabora con Izquierda Unida-Los Verdes en las II Jornadas Ambientales de Huétor Vega, que constarán de tres conferencias y una mesa redonda bajo el título de “Cartas sobre la mesa”. El ciclo se abrirá con la conferencia Hacia un ecologismo epicúreo (Relectura del filósofo griego Epicuro). Cambios de valores y comportamientos para hacer frente a la crisis ecológica, que impartirá el profesor Jorge Riechmann Fernández, Catedrático de Filosofía Moral en la Universidad de Barcelona, Director de la Unidad Técnica del Observatorio de la Sostenibilidad de España e investigador del Instituto Sindical de Trabajo, Ambiente y Salud de CCOO. El acto tendrá lugar en el Centro Social “La Nava” de Huétor Vega mañana viernes 28 de octubre, a las 19,30 horas.

De los filósofos del jardín a la filosofía de la Vega
Epicuro (341 a.C.-270 a.C.), filósofo griego nacido en la isla de Samos, fundó una escuela filosófica en la isla de Lesbos. De regreso a Atenas, enseñó sus doctrinas a un devoto grupo de seguidores, conocidos como los “filósofos del jardín”. Estudiantes de toda Grecia y Asia Menor acudieron para incorporarse a esta escuela, atraídos por su carácter y su inteligencia. El Epicureismo afirma que el placer constituye el bien supremo y la meta más importante de la vida, anteponiendo los placeres intelectuales a los sensuales, que tienden a perturbar la paz del espíritu. La verdadera felicidad consiste en la serenidad resultante del dominio del miedo, de los dioses, de la muerte y de la vida futura. El fin último de toda la especulación epicúrea sobre la naturaleza es eliminar esos temores. En política, el Epicureismo propugna una mejor gestión de la demanda en lugar de incidir continuamente en la oferta. En la conferencia Hacia un Ecologismo Epicúreo, el profesor Riechmann Fernández hablará sobre los necesarios cambios de valores y comportamientos para hacer frente a la crisis ecológica basándose en una relectura del filósofo griego Epicuro.

Referencia
Prof. Rafael Hernández del Águila. Seminario de Medioambiente y Calidad de Vida
Tel. 958 243 640 / 958 243 484. Correo e. hdaguila@ugr.es

La Universidad de Granada abre un ciclo de conferencias dirigido a los nuevos investigadores de Asia Oriental

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El Seminario de Estudios Asiáticos de la Universidad de Granada presenta el ciclo Asia y los nuevos investigadores, que se abrirá con la conferencia “Pensar desde la exclusión: amputados y deformes en la China antigua”, impartida el profesor de la Universidad Pompeu Fabra Albert Galvany Larrouquere. El acto tendrá lugar en la Sala de Grados de la Facultad de Traducción e Interpretación mañana jueves 27 de octubre, a las 20 horas.

Ventana abierta a los estudios orientales
El ciclo se propone servir de estrado para aquellos estudiosos que trabajan sobre Asia pero se han visto obligados a realizar su tarea investigadora fuera de España por carecer de los cauces precisos dentro del sistema educativo español, así como a aquellos otros que comienzan a realizarla en nuestro país bajo el marco de los recién estrenados “Estudios de Asia Oriental”.

El primer conferenciante, Albert Galvany, licenciado en Filosofía por la Universidad del País Vasco, está considerado, a pesar de su juventud, como uno de los sinólogos más importantes de nuestro país. Integrado en el equipo de investigación de Jean Levi, figura mundial en el campo de la sinología, ha impartido conferencias en Taiwán, París y Moscú. Su traducción y estudio introductorio de Sunzi. El arte de la guerra (Trotta, 2002) constituye un trabajo de referencia necesaria. Especializado en pensamiento clásico, ha publicado numerosos estudios y traducciones de chino clásico, chino moderno, francés e inglés, todos ellos en torno al pensamiento clásico chino.

Referencia
Prof. Alicia Relinque Eleta.
Directora del Seminario de Estudios Asiáticos
Tel. 958 243 591 / 958 243 484. Correo e. relinque@ugr.es

La Universidad de Granada rinde homenaje a Ana Riaño, única profesora universitaria de Andalucía especializada en estudios sefardíes

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La Cátedra Emilio García Gómez de la UGR organiza una serie de actos en homenaje a Ana Riaño López bajo el título Qué poemas nuevos fuiste a buscar, que tendrán lugar en el Aula Magna de la Facultad de Medicina mañana jueves 27 de octubre, a las 19 horas. Ana Riaño, fallecida recientemente, era profesora de la Universidad de Granada, y la única docente de la comunidad universitaria andaluza especializada en historia, lengua y literatura sefardíes, además de poetisa y cantautora.

Homenaje in memoriam
Ana Riaño fue una apasionada de la música, hasta el punto de que casi toda su obra poética ha sido editada en formato discográfico con notación musical que ella misma compuso o interpretó. Destacan de su producción Somos calor y tierra, ¿Quién? y Balada para un interior. En 1996 grabó De color y claridad, con una selección de poemas y canciones dedicadas a Melilla que el poeta Miguel Hernández, Premio Nacional de Literatura, escribió para ella. Ana Riaño es autora del Himno Oficial de la Ciudad Autónoma de Melilla, con música compuesta por su madre en 1935.

Como investigadora, destaca su presentación de El manuscrito de Ha-Kohén, una visión lírica y profunda sobre la amistad que pudo surgir en la Italia del Renacimiento entre un intelectual judío de origen español, Yosef Ha-Kohén, y el poeta castellano Garcilaso de la Vega. Conocedora del mundo multicolor norteafricano y, en especial, de la cultura sefardí de la diáspora, la escritora melillense afincada en Granada recorrió en los sonetos que integran la publicación las bibliografías de ambos personajes, valiéndose de los versos manuscritos del judío que ella inventa en su sueño.

PROGRAMA
Ana Riaño y los estudios sefardíes
Intervienen: Iacob Hassan (CSIC), Carmen Hernández (Universidad de Valladolid), María José Cano (Universidad de Granada). Preside: María José Osorio, Vicerrectora de Extensión Universitaria y Cooperación al Desarrollo de la Universidad de Granada.

Ana Riaño y la creación literaria: con los poetas amigos
Intervienen: José Lupiáñez, Fernando de Villena, Antonio Enrique, Enrique Morón y Ángel Moyano.

Música para un recuerdo: Ana Riaño
Intervienen: Trinidad Escobar, Aurora López, Rafael Hernández e Inmaculada Ramos. Piano: Alfonso Barreiro. Colabora: Nicolás Medina.

Referencia
Prof. Carmelo Pérez Beltrán. Director de la Cátedra Emilio García Gómez
Tel. 958 243 574 / 958 248 354 / 958 243 484. Móvil 630 375 616
Correo e. carmelop@ugr.es