Presentada la quinta convocatoria del programa Becas Santander de Prácticas en pymes

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Hasta el 31 de enero está abierto el plazo para inscribirse

Se ha presentado el martes 12 de enero, en el Salón de Rectores del Hospital Real, la convocatoria para el curso 2015-16 de las Becas SANTANDER-CRUE-CEPYME de prácticas profesionales para universitarios en pymes con las intervenciones de Pilar Aranda Ramírez, rectora de la Universidad de Granada; José Antonio Naranjo Rodríguez, vicerrector de Estudiantes y Empleabilidad; y Alfredo Albaizar, director adjunto de Santander Universidades España.

En la Universidad de Granada el programa destinará en esta quinta edición 84 becas con un presupuesto de 151.200 euros. En total, esta iniciativa habrá permitido que, a finales de 2016, 420 universitarios granadinos hayan realizado prácticas profesionales, con un apoyo de 756.000 euros.

Alfredo Albaizar, director adjunto de Santander Universidades España, ha señalado que este programa se inició en septiembre de 2011, con la motivación y compromiso de ayudar a mejorar la empleabilidad de los jóvenes universitarios, en un momento de difícil situación económica y de empleo. “A lo largo de las cuatro convocatorias pasadas, en las que han participado 267.000 estudiantes y 33.000 pymes, hemos ido viendo que tanto la valoración de los estudiantes como de las empresas y autónomos participantes ha sido siempre muy positiva”, ha añadido.

En el acto han intervenido además Laura Maraver Pradas, responsable de ventas y manager de la empresa Red de Telecomunicaciones S.L., una de las pymes que ha acogido a los becarios; y Juan Antonio Moya, en representación de los estudiantes que han sido beneficiados con las becas Santander CRUE CEPYME, que ha ofrecido su testimonio en el que ha mostrado su satisfacción por haber participado en este programa.

Esta iniciativa cuenta con la estrecha colaboración de las universidades a través de CRUE Universidades Españolas y de las pequeñas y medianas empresas a través de CEPYME. Su objetivo es contribuir al progreso y desarrollo de las personas, colaborando en este caso en la mejora de la empleabilidad de los jóvenes, completando su formación y acercándolos a la realidad profesional y del mercado laboral.

Plazo de solicitud para estudiantes y empresas: hasta el 31 de enero

El plazo para participar en la quinta convocatoria del programa Becas Santander de Prácticas en PYMES está abierto hasta el 31 de enero, tanto para los estudiantes como para las empresas.

Esta iniciativa proporciona prácticas de tres meses remuneradas con 1.800 euros que financia íntegramente Banco Santander a través de Santander Universidades. El año pasado, más del 44% de los becarios tuvo la oportunidad de continuar en la empresa tras la beca.

Inscripción de estudiantes y empresas: Centro de Promoción de Empleo y Prácticas, Vicerrectorado de Estudiantes, Acera de San Ildefonso, 42. Granada.

Las bases e inscripción en el programa, tanto para universitarios como para empresas, se encuentra enwww.becas-santander.com

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Vídeo – El cine británico de los años 70: una mirada retrospectiva

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El CineClub Universitario de la UGR dedica un ciclo a lo más destacado de la filmografía del Reino Unido en la década de los 70. El ciclo comienza esta noche con la proyección de «El doctor Jekyll y su hermana Hyde», de Roy Ward Baker

Puede ver el vídeo en: https://www.youtube.com/watch?v=1EQ1fRDRTXc

El director del CineClub Universitario / Aula de Cine de la UGR, Juan de Dios Salas, nos presenta la primera parte del ciclo que, durante el mes de enero de 2016, estará dedicado al cine realizado en el Reino Unido durante la década de los 70, con la proyección de algunas de las obras más singulares de la filmografía británica de la época como “El doctor Jekyll y su hermana Hyde” de Roy Ward Baker, “Frenesí” de Alfred Hitchcock, “La leyenda de la mansión del infierno” de John Hough, “Odessa” de Ronald Neame, “Zardoz” de John Boorman y “Los duelistas” de Ridley Scott.

El ciclo se inicia esta noche con la exhibición de “El doctor Jekyll y su hermana Hyde” (1971), un film de Roy Ward Baker que supone una de las últimas grandes contribuciones de la Hammer al género del terror, y que enriquece la reflexión moral del texto de Robert Louis Stevenson con una original adaptación en el guión a cargo de Brian Clemens.

Todas las proyecciones del ciclo tendrán lugar en el Aula Magna de la Facultad de Ciencias, a las 21 h.



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Constituida la Delegación General de Estudiantes de la UGR

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Este proceso culminará el próximo jueves 14 de enero con la elección del nuevo coordinador

La Delegación General de Estudiantes de la Universidad de Granada quedó constituida el lunes, 11 de enero, bajo la presidencia de la rectora de la Universidad de Granada, Pilar Aranda Ramírez; y la participación del coordinador general de Estudiantes en funciones, Gorka Martín. En esta sesión constituyente, la rectora felicitó a los nuevos representantes elegidos en las urnas el pasado 2 de diciembre y los animó a trabajar por el bien de la Universidad en un momento de gran interés para nuestra sociedad.

Gorka Martín, en su último discurso como coordinador, destacó que ‘‘es un día importante porque se abre una nueva etapa dentro de la representación estudiantil’’. Este proceso culminará el próximo jueves 14 de enero con la elección del nuevo coordinador, máximo representante de los Estudiantes de la Universidad de Granada, ‘‘una persona que se enfrentará a un reto apasionante especialmente ahora en tiempos de cambio’’.

José Antonio Naranjo, vicerrector de Estudiantes y Empleabilidad, en su intervención destacó que los logros de los representantes estudiantiles serán los logros de la Universidad de Granada.

A la sesión plenaria asistió gran parte del equipo de Gobierno de la Universidad de Granada como muestra de apoyo, desde la independencia, a los representantes estudiantiles.

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I Congreso Nacional de Circo y Educación en la Facultad de Ciencias de la Educación

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Organizado por la FEFPAC (Federación Española de Formación Profesional en el Arte del Circo), Facultad de Ciencias de la Educación, Departamento de Didáctica y Organización y el INAEM (Instituto Nacional de la Artes Escénicas y la Música)

Los próximos días 13 y 14 de enero de 2016 se realizará en la ciudad de Granada el I Congreso Nacional de Circo y Educación, organizado por la FEFPAC (Federación Española de Formación Profesional en el Arte del Circo), Facultad de Ciencias de la Educación, Departamento de Didáctica y Organización, y el INAEM (Instituto Nacional de las Artes Escénicas y la Música).

La FEFPAC está integrada por tres escuelas de circo, CAU (Granada), Carampa (Madrid) y Rogelio Rivel (Barcelona). Además de estas escuelas hay más de 30 centros de carácter social en el territorio nacional, donde en la actualidad el circo se ha convertido en una herramienta educativa de primer orden.

El Congreso está dividido en sesiones prácticas llevadas a cabo por la mañana y en sesiones teóricas cursadas por la tarde. Las mañanas nos mostrarán distintas técnicas circenses así como sus aplicaciones. La jornada de tarde se desarrollará en el Aula Magna de la Facultad de Ciencias de la Educación y estará destinada al análisis del sector, centrándose en el ámbito de la formación, analizando sus distintas versiones y realidades, con una mirada hacia Europa y profundizando en el posible futuro de una enseñanza reglada, con reconocimiento estatal.

Toda la información del Congreso y la forma de inscribirse se puede encontrar en la web del CAU Granada.: *http://www.caugranada.es/fefpac/index.php



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“Actualización sobre cuidados básicos del suelo pélvico”, curso en Melilla

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Las inscripciones han de formalizarse en el Decanato de la Facultad de Enfermería del Campus de la UGR en Melilla, hasta cubrir las plazas

El curso tendrá lugar en la Sala de Grados del Campus de Melilla, los días 15 y 22 de enero de 2016

Con el título “Actualización sobre cuidados básicos del suelo pélvico”, se celebrará en la Sala de Grados del Campus de Melilla un curso para fomentar el cuidado del suelo pélvico. Tendrá lugar los días 15 (mañana y tarde) y 22 de enero de 2016 (mañana) y la asistencia será contabilizada, ya que será necesario haber cumplido el 85% de presencia para su reconocimiento. Las inscripciones han de formalizarse en el Decanato de la Facultad de Enfermería del Campus de la UGR en Melilla, hasta cubrir las plazas. Está coordinado por Silvia Navarro Prado, del Vicedecanato de Movilidad, Prácticas y Estudiantes.

imagen-curso-melillaEl curso, organizado por la Facultad de Enfermería del Campus de la UGR en Melilla, ha sido patrocinado por “Mujer Melilla”, con la colaboración de la Ciudad Autónoma de Melilla, el Centro Mediterráneo de la UGR, y la Clínica PhysioPersonal.

http://sl.ugr.es/08Pn

http://enfermeriamelilla.ugr.es/

Agenda UGR: Actividades programadas para el MIÉRCOLES, 13 DE ENERO 2016

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“La experiencia poética”, conferencia y lectura de María Auxiliadora Álvarez

Presentado por Álvaro Salvador, el acto tendrá lugar en el Salón de Caballeros XXIV del Palacio de la Madraza, el miércoles, 13 de enero de 2016, a las 20 h.

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Conferencias, seminarios, divulgación científica

Cine

Exposiciones

La productividad laboral debería crecer más del 4,5 por ciento anual hasta 2050 para equilibrar el antiguo sistema de pensiones

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Un estudio realizado en la Universidad de Granada advierte, además, de que sería necesario un menor envejecimiento poblacional que el actualmente previsto, que los trabajadores incrementen sustancialmente la duración de sus vidas laborales, y aplicar de manera continuada lo que se conoce como Reforma Silenciosa

Si se derogan las reformas del sistema de pensiones aprobadas en 2011 y 2013, España debería tener una tasa de crecimiento anual de la productividad laboral media superior al 4,5 por ciento hasta el año 2050, como mínimo, para que el sistema público de pensiones vigente en 2010 tuviera equilibrio presupuestario.

Además, sería necesario un envejecimiento poblacional menor al actualmente proyectado por el Instituto Nacional de Estadística (INE), y que los trabajadores incrementen sustancialmente la duración de sus vidas laborales.

Así se desprende de una investigación realizada por Julián Díaz Saavedra, investigador del departamento de Teoría e Historia Económica de la Universidad de Granada (UGR).

El objetivo de este trabajo era evaluar cuantitativamente la situación financiera del sistema público de pensiones vigente antes de las reformas de 2011 y 2013, respondiendo a la pregunta de cuál debería ser la tasa de crecimiento de la productividad laboral media necesaria para garantizar el equilibrio presupuestario durante las próximas décadas del sistema público de pensiones en España.

Para tal fin, este trabajo de investigación utiliza un modelo computable de generaciones solapadas de gran escala, con agentes heterogéneos y jubilación endógena.

La investigación realizada por Díaz Saavedra también pone de manifiesto que el Gobierno tendría que implementar lo que se conoce como la Reforma Silenciosa de las pensiones, esto es, indexar la pensión máxima con el Índice de Precios al Consumo, pero incrementar la base máxima de cotización en línea con el crecimiento del producto per cápita, por ejemplo. Así, en el año 2015 un trabajador del Régimen General podía cotizar como máximo 3.606 euros al mes, mientras que, si se jubila, su pensión máxima sería de 2.560 euros.

Reducción de la tasa de reposición

Los resultados obtenidos por el investigador de la UGR indican que, si la tasa de crecimiento de la productividad media del trabajo se incrementa, mejorará de forma notable el saldo financiero del sistema de pensiones, debido a que las ganancias en productividad se trasladan a las pensiones con un cierto desfase temporal.

“En otras palabras, la mejora presupuestaria viene dada por la reducción de la tasa de reposición (la relación entre la pensión media y el salario medio de los trabajadores entre 60 y 64 años). Esto es, una mayor tasa de crecimiento en la productividad implica que las pensiones futuras aumentarían en términos absolutos, aunque estas decrecerían como proporción del salario”, explica el investigador de la UGR.

Los resultados del trabajo muestran que el equilibrio presupuestario futuro del sistema público de pensiones vigente antes de las reformas de 2011 y 2013, requeriría de tasas de crecimiento de la productividad laboral muy elevadas, incluso en el mejor de los casos.

Por ejemplo, en el escenario caracterizado por un envejecimiento poblacional menos severo del que actualmente predice el INE así como por la implementación continuada de lo que se conoce como Reforma Silenciosa, se necesitaría que la productividad laboral crezca en torno a una tasa anual del 4,5 por ciento durante las próximas décadas.

“Al margen de la inverosimilitud de alcanzar dichas tasas de crecimiento, cabe también señalar que no sería viable políticamente el mantener constante en el tiempo, en términos reales, tanto la pensión mínima como la máxima, dado que incluso la pensión máxima se convertiría en una pensión de tipo asistencial”, apunta Díaz Saavedra.

Por lo tanto, añade el investigador, habría que recurrir a aumentos en algunos de los impuestos para poder alcanzar el equilibrio presupuestario del sistema durante las próximas décadas.

Referencia bibliográfica:

Productividad y Viabilidad del Sistema Público de Pensiones

ThE Papers Dpto. Teoría e Historia Económica Universidad de Granada Working Paper n. 15/05

Julián Díaz-Saavedra October 20, 2015

El artículo completo está disponible en el siguiente enlace:

http://www.ugr.es/~teoriahe/RePEc/gra/wpaper/thepapers15_05.pdf

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Trabajadores en una fábrica de calzado.

Contacto:

Julián Alberto Díaz Saavedra

Departamento de Teoría e Historia Económica de la Universidad de Granada

Teléfono: 958 246 319

Correo electrónico: julianalbertodiaz@ugr.es



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“La experiencia poética”, conferencia y lectura de María Auxiliadora Álvarez

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Presentado por Álvaro Salvador, el acto tendrá lugar en el Salón de Caballeros XXIV del Palacio de la Madraza, el miércoles, 13 de enero de 2016, a las 20 h

La poeta, profesora y artista venezolana María Auxiliadora Álvarez realizará una lectura poética de su obra en el Salón de Caballeros XXIV del Palacio de la Madraza, el miércoles 13 de enero de 2016, a las 20 horas, en un acto presentado por el catedrático del Departamento de Literatura Española de la UGR Álvaro Salvador, y organizado por el Seminario de Estudios Latinoamericanos de la UGR que dirige Rafael López Guzmán, en el Centro de Cultura Contemporánea del Vicerrectorado de Extensión Universitaria de la UGR.

Nacida en Caracas, en 1956, María Auxiliadora Álvarez estudió Letras Hispánicas en Estados Unidos y Artes Plásticas en Colombia y Venezuela. Ha dado clases en Miami University (Ohio), University of Illinois y UNAM (México); ha hecho crítica literaria y cultural, y ha expuesto en diferentes ocasiones su trabajo plástico. Es miembro del Consejo de Latin American Studies Association (Sección Venezuela).

Ha publicado los siguientes libros de poemas: “Cuerpo” (1985), “Ca(z)a” (1990), “Inmóvil” (1996), “Pompeya” (2003), “El eterno aprendiz” y “Resplandor” (2006). Continúan todavía inéditos: “Sentido aroma” (1994), “Pájaro que vuelves” (1994), “Páramo solo” (1999), “Tránsito de ruinas” (2005), “Un día más de lo invisible” (2005) y “Paréntesis del estupor” (2009). El mismo año se publicó en España una antología de su obra, titulada “Las nadas y las noches”; “Cuerpo y paréntesis del estupor” (2011), “Con poesía hay mañana” (2015); y el libro de ensayo “Experiencia y expresión de lo inefable. La poesía de San Juan de la Cruz” (2013). Acaba de publicar en Candaya “Piedra en U” (2015).

Ha participado en 57 antologías y poemas de su autoría han sido traducidos al inglés, francés, portugués, rumano y chino. Entre otros reconocimientos, ha recibido el Premio de Poesía del Consejo Municipal de Cali (Colombia, 1974), el Premio Fundarte de Poesía (Caracas, 1990), y el Internacional Award María Pia Gratton (USA, 1999). Fue la poeta homenajeada del “XII Festival Mundial de Poesía de Venezuela” en 2015.

Ha traducido a los poetas portugueses António Ramos Rosa, Eugénio de Andrade, António Osório, Herberto Helder, y a la poeta norteamericana Elaine Fowler Palencia.

Actividad

Conferencia y lectura: “La experiencia poética”.

A cargo de: María Auxiliadora Álvarez.

Presenta: Álvaro Salvador.

Lugar: Salón de Caballeros XXIV del Palacio de la Madraza.

Día: miércoles, 13 de enero de 2016.

Hora: 20:00 horas.

Organiza: Seminario de Estudios Latinoamericanos de la UGR.

http://sl.ugr.es/08Paseminario-de-estudios-latinoamericanos

Une étude démonte la vieille croyance selon laquelle les voitures de couleur rouge sont perçues comme plus dangereuses

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Dans un article publié dans la revue Perception, des scientifiques du Centre de Recherche Esprit, Cerveau et Comportement (CIMCYC-UGR) démentent que les personnes associent les véhicules de couleur rouge à un risque plus élevé sur les routes. 

Les chercheurs ont étudié la réaction de cent conducteurs dans différentes situations de danger sur la route à l’approche de voitures de différentes couleurs (rouge, vert, jaune, noir, gris et blanc).

« La vieille croyance d’après laquelle les compagnies d’assurances touchent plus d’argent pour assurer une voiture rouge par le fait de considérer son conducteur plus agressif au volant manque de rigueur scientifique », signalent les auteurs du travail.

Des chercheurs de l’Université de Grenade ont confirmé que, à l’encontre de la croyance populaire, les voitures de couleur rouge ne sont pas perçues par les personnes comme étant plus dangereuses que les autres, et que les conducteurs ne les associent pas à un risque plus élevé que les autres.

Dans un article publié dans la prestigieuse revue Perception, les scientifiques de l’UGR, membres du Centre de Recherche Esprit, Cerveau et Comportement (CIMCYC), ont étudié la réaction de cent conducteurs dans différentes situations de danger sur la route à l’approche de voitures de différentes couleurs (rouge, vert, jaune, noir, gris et blanc).

Pour cela, ils ont analysé le risque que les participants percevaient face à ces véhicules, ainsi que leur comportement (le temps de réponse et la probabilité de freinage à la vue du danger), dans l’étude qui s’avère être la plus complète réalisée à cette date sur ce sujet.

Les résultats de l’expérimentation démontrent que le comportement du conducteur n’est pas directement influencé par la couleur rouge, vu que la réponse a été similaire à celle des autres couleurs utilisées, ce qui suggère, d’après les scientifiques, que le rouge n’a pas un impact spécifique dans la sécurité routière car il ne provoque pas de réponses plus rapides ou des niveaux plus élevés de risque.

Le rouge s’associe au danger, à la douleur et à l’agressivité

Tel que l’explique l’auteur principal de ce travail, le chercheur de l’UGR Leandro Luigi Di Stasi, « étant donné la croyance générale qui associe les accidents de la route et la couleur rouge des voitures, l’étude du comportement du conducteur face à des voitures rouges, ainsi que sa perception de risque face à ce type de voitures, peut servir à améliorer la sécurité routière. »

Les associations que les personnes font avec la couleur rouge sont très déterminées par la culture. Par exemple, en Espagne, des recherches antérieures signalent que la couleur rouge s’associe traditionnellement au danger, à la douleur et à l’agressivité. Cependant, les résultats de ce nouveau travail appuient l’hypothèse que l’influence du rouge dans les comportements humains dépend, en réalité, de l’environnement, c’est-à-dire, du milieu et des circonstances dans lesquelles se trouve l’observateur.

Actuellement, le rouge est considéré une des couleurs les plus populaires parmi les acheteurs de voitures. Bien que le marché de l’automobile soit dominé par le blanc, le noir et le gris, le rouge est la couleur de 8% des véhicules qui se vendent sur le marché mondial.

Les chercheurs du CIMCYC signalent qu’en vue des résultats de ce travail, « la vieille croyance que les compagnies d’assurances touchent plus d’argent pour assurer une voiture rouge par le fait de considérer son conducteur plus agressif au volant manque de rigueur scientifique, bien que cette pratique ait été démentie à de nombreuses reprises par les propres compagnies d’assurances. »

De plus, ils soulignent la nécessité de ne pas trop généraliser les effets perceptifs détectés chez des populations et dans des tâches concrètes, vu que, dans ce cas, « l’effet rouge » n’a pas pu être vérifié dans les conduites routières.

Référence bibliographique :

Seeing red on the road. Amparo Díaz-Román, Alberto Megías, Carolina Díaz-Piedra, Andrés Catena, Leandro L. Di Stasi. Perception 2015, vol. 44, páginas 87–92; doi:10.1068/p7811

Images adjointes :

1. Le chercheur du Centre de Recherche Esprit, Cerveau et Comportement (CIMCYC) de l’UGR, Leandro Luigi Di Stasi, auteur principal de ce travail.

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2. Une voiture rouge circulant sur une route (PHOTO: WIKIMÉDIA).

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3. Une vignette humoristique sur le vieux mythe d’après lequel les compagnies d’assurances font payer plus cher leur police aux voitures rouges (PHOTO: INSURE.COM).

Contact : Leandro Luigi Di Stasi. Centre de Recherche Esprit, Cerveau et Comportement (CIMCYC) de l’Université de Grenade. Groupe de Recherche HUM-687 « Ergonomie et Science cognitive ». Tél. : 958 245 171 ; courriel : distasi@ugr.es

Concierto didáctico a cargo de “Música, Maestro” en la Facultad de Ciencias de la Educación

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Martes, 12 de enero, a las 10:30 horas, en el Aula Magna de la Facultad de Ciencias de la Educación de la Universidad de Granada

El Aula Magna de la Facultad de Ciencias de la Educación de la Universidad de Granada será el escenario del concierto didáctico que “Música, Maestro”, grupo compuesto por seis maestros y maestras de música, en ejercicio, ofrece el martes, 12 de enero, a las 10:30 horas, en el Aula Magna de la Facultad de Ciencias de la Educación de la Universidad de Granada.

Está organizado por la Sección Departamental de Didáctica de la Expresión Musical, sede de Granada, y el Vicedecanato de Extensión Universitaria y Responsabilidad Social de la Facultad de Ciencias de la Educación, con la colaboración del Centro de Profesorado de Granada.

Este concierto didáctico pretende hacer llegar al alumnado de Educación Primaria una música popular de calidad, de su gusto, que les sirva como herramienta motivadora para aprender de una forma dinámica aspectos teórico-musicales, acústicos, organológicos y estéticos. Tiene una duración de 1 hora aproximadamente y está abierto a niños y niñas de segundo y tercer ciclo de Primaria. Se ofrecerán 9 obras enlazadas mediante un guión que permitirá conocer los instrumentos que se tocan, la temática de las canciones, los distintos estilos musicales (bossa, pop, rock, música tradicional, etc.). Las piezas utilizan letras llamativas para los escolares, que cuentan historias que les pueden interesar.

Una vez finalice, habrá un coloquio con los músicos y sólo con el público adulto asistente.

Contacto:

  • José Luis Aróstegui Plaza. Sección Departamental de Didáctica de la Expresión Musical. Correo elec:arostegu@ugr.es. Ttlf. 958 24 20 80 y 958 24 90 53.
  • Antonio Fernández Castillo. Vicedecano de Relaciones Internacionales y Responsabilidad Social. Correo elec:afcastillo@ugr.es. Tlf. 958 24 39 91.

CONVOCATORIA:

  • ASUNTO: Concierto didáctico a cargo de “Música, Maestro”.
  • DÍA: Martes, 12 de enero.
  • HORA: 10:30 horas.
  • LUGAR: Aula Magna de la Facultad de Ciencias de la Educación

Desarrollan microcápsulas con proteínas de sardinas para prolongar la vida útil del aceite de pescado

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Investigadores de la Universidad de Granada han utilizado por primera vez estas moléculas para crear una capa que protege las gotas de aceite de los efectos de la luz y el oxígeno

De esta forma, evitan el deterioro en el olor y sabor de este complemento nutritivo y permiten su uso en la industria alimentaria

Investigadores del grupo Biorreactores BIO 110 del departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Granada, en colaboración con el grupo de investigación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Técnica de Berlín, han utilizado por primera vez proteínas de sardinas y jureles para elaborar microcápsulas que protegen el aceite de pescado de la oxidación provocada por la luz y el aire.

Con esta técnica, los expertos han mantenido las propiedades organolépticas, de olor y sabor, y el valor nutritivo del aceite durante más de 80 días, período necesario para que pueda ser utilizado en la industria alimentaria como ingrediente funcional, rico en ácidos grasos omega-3, de lácteos y salsas.

El aceite de pescado se caracteriza por su inestabilidad ya que se deteriora muy rápido al contacto con agentes externos como la luz o los metales. Uno de los procedimientos más comunes para evitar esta oxidación es la microencapsulación, es decir, la formación de cápsulas de tamaño mil veces menor de un milímetro que contienen en su interior mini gotas de aceite.

La novedad de esta investigación consiste en elaborar esa cubierta protectora con proteína de pescado, sin necesidad de utilizar otras sustancias que influyan en el proceso. En concreto, los expertos han aprovechado la carne de sardinas y jureles que los pescadores descartan por su escaso valor comercial o por no alcanzar la talla mínima.

Moléculas ‘flexibles’

Estos peces de descarte están constituidos, en su mayor parte, por lípidos, entre un 12 y un 30 por ciento, y proteínas, entre un 20 y 22 por ciento.

Los lípidos, que se extraen mediante prensado, están formados por un aceite con un alto contenido en omega-3. “Este tipo de compuesto tiende a oxidarse muy rápidamente en presencia de la luz, el aire y algunos metales. Durante este proceso, el alimento pierde sus propiedades nutritivas y organolépticas, adquiriendo un olor y sabor rancios”, explica a la Fundación Descubre una de las investigadoras de este proyecto, Rocío Morales-Medina, de la Universidad de Granada.

Por su parte, las proteínas, por medio de reacciones químicas, pueden romperse en fracciones más pequeñas o péptidos. Estas moléculas son las que envuelven y estabilizan las gotas de aceite.

Sin embargo, para que estas sustancias formen las microcápsulas, deben cumplir dos requisitos. El primero de ellos es que sean capaces de estabilizar la emulsión del aceite de pescado en agua. “La encapsulación empieza con una emulsión, similar a una mayonesa aunque menos viscosa. Las pequeñas gotas de aceite tienen que quedar dispersas en agua y no unirse entre sí. Esto se consigue por medio de un agente estabilizador o emulsificante. Los péptidos producidos en este trabajo son capaces de desempeñar esa función”, indica la investigadora.

Los expertos comprobaron que estas moléculas eran lo suficientemente ‘flexibles’ para rodear la gota de aceite y evitar que ésta se rompiera, cambiara de tamaño o se uniera a otras. “La emulsión se mantuvo inalterable por lo que los péptidos de proteína de pescado eran válidos para hacer microencapsulados”, aclara Morales-Medina.

Además, los investigadores realizaron ensayos para garantizar que estas moléculas cumplían el segundo de los requisitos: su capacidad antioxidante. “Conocíamos, por estudios anteriores, que péptidos de menor tamaño presentaban actividad antioxidante frente al oxígeno y metales. Era necesario asegurarse de que los de mayor tamaño también tenían esas cualidades”, asevera la experta.

Secado al instante

A continuación, los expertos comprobaron que tanto la estabilidad como el grado de oxidación de la emulsión se mantenían en la última fase del proceso de microencapsulación.

En esta etapa, la emulsión formada por las microgotas de aceite se dispersa en una corriente de aire caliente que las seca al instante. Mediante esta técnica, denominada secado por atomización, se forma la microcápsula que, debido a su tamaño mínimo, tiene un aspecto similar al polvo de harina. “El calor puede afectar a la estructura y estabilidad de los péptidos. Para comprobar que no había habido cambios, medimos el tamaño de las partículas y el grado de oxidación. Los valores eran similares a los de antes de secarse. Por tanto, el secado por atomización era inocuo”, continúa.

La última fase ha consistido en monitorizar la oxidación de las microcápsulas en condiciones controladas durante 80 días, periodo de tiempo necesario para que el aceite pueda usarse en la industria alimentaria. “Con análisis semanales, corroboramos que el grado de oxidación y el tiempo transcurrido eran proporcionales, con un aumento lento. Normalmente, la oxidación es un proceso muy rápido, con mucha aceleración”, indica la investigadora.

Para los expertos, esta investigación, financiada por el Ministerio de Economía y Competitividad, es un paso más en la producción de un complemento nutritivo, rico en omega-3, estabilizado sólo con pescados de descarte. “Los descartes son una práctica que desaparecerá en 2017 en virtud de una normativa de la Unión Europea que obliga a los pescadores a llevar a puerto todo lo que capturen. En este contexto, en el que millones de toneladas de pescado no tendrán utilidad, hay que plantear nuevas soluciones tecnológicas para producir alimentos de valor añadido a partir de esta materia prima”, señala Morales-Medina.

El estudio abre la puerta a nuevas líneas de investigación sobre el potencial de la proteína de pescado en el proceso de microencapsulación, tanto en la mejora de las propiedades del aceite como en la elaboración de productos de origen natural.

Imágenes adjuntas:

aceitepescado1La investigadora Rocío Morales-Medina, de la Universidad de Granada.aceitepescado2Las microcápsulas se asemejan a polvo de harina.aceitepescado3Sardinas y jureles de descarte se han utilizado como materia prima para la microencapsulación.aceitepescado4Del prensado de la grasa, se extrae un aceite rico en omega-3.

Referencia bibliográfica:

R. Morales-Medina, F. Tamm, A.M. Guadix, E.M. Guadix, S. Drusch (2016) ‘Functional and antioxidant properties of hydrolysates of sardine (S. pilchardus) and horse mackerel (T. mediterraneus) for the microencapsulation of fish oil by spray-drying’. Food Chemistry, 194, 1208-1216. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.08.122

Contacto:
Rocío Morales Medina 
Departamento de Ingeniería Química de la UGR
Teléfono: 958 241 329 
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Abierto el plazo de inscripción de los Másteres y Diplomas de Especialización de la Universidad de Granada

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Amplia oferta formativa en las diferentes áreas de conocimiento: Artes y Humanidades, Ciencias Sociales y Jurídicas, Ciencias de Salud, Ingeniería y Arquitectura, y Ciencias

La Universidad de Granada, a través de la Escuela Internacional de Posgrado y la Fundación GeneralUniversidad de Granada – Empresa, tiene abierto el plazo de inscripción y preinscripción de los Títulos Propios para una amplia oferta formativa de másteres y diplomas de las diferentes áreas de conocimiento: Artes y Humanidades, Ciencias Sociales y Jurídicas, Ciencias de Salud, Ingeniería y Arquitectura, y Ciencias. Esto permitirá a las personas que vayan a finalizar su carrera universitaria, egresados y profesionales, obtener una formación especializada.

Másteres y Diplomas de Especialización de la Universidad de Granada:

  • DIPLOMA DE ESPECIALIZACIÓN EN ENSEÑANZA DE PÁDEL. III EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO INTERNACIONAL DE SEGUIMIENTO FARMACOTERAPÉUTICO AL PACIENTE VIH/SIDA (ONLINE). VII EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN PRÁCTICA FARMACÉUTICA. SERVICIOS PROFESIONALES FARMACÉUTICOS ORIENTADOS AL PACIENTE Y A LA SALUD PÚBLICA. I EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN ASESORAMIENTO FINANCIERO Y GESTIÓN PATRIMONIAL. I EDICIÓN.
  • DIPLOMA DE ESPECIALIZACIÓN EN AGENTE FINANCIERO. IV EDICIÓN.
  • DIPLOMA DE ESPECIALIZACIÓN EN ASESOR FINANCIERO. I EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS (CEUTA). III EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN TÉCNICAS DE SUPERVIVENCIA EN LA NATURALEZA. V EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN FARMACOLOGÍA PARA ENFERMERÍA (ON-LINE). I EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO VIRTUAL EN PRODUCTOS SANITARIOS. VI EDICIÓN.
  • DIPLOMA DE ESPECIALIZACIÓN EN DERECHO DE AGUAS. I EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS. XI EDICIÓN.
  • DIPLOMA DE ESPECIALIZACIÓN EN TÉCNICAS DE SUPERVIVENCIA EN LA NATURALEZA. XI EDICIÓN.
  • DIPLOMA DE ESPECIALIZACIÓN EN ORTOPEDIA AVANZADA. II EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN FENOMENOLOGÍA TERRORISTA: BIOTERRORISMO, PREVENCIÓN EPIDEMIOLÓGICA, CIBERTERRORISMO Y AMENAZAS QUÍMICAS. VI EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN CONSUMO Y EMPRESA. V EDICIÓN.

Descargue el díptico con la oferta formativa completa

Para más información: Fundación General Universidad de Granada – Empresa. Área de Formación y Empleo. Centro de Transferencia Tecnológica. Planta 1ª Gran Vía de Colón, 48. 18071 – Granada. Telf. +34 958 241703. Fax: 958 240995. – www.fundacionugrempresa.es