Alertan por ‘síndrome de abuela esclava’

abuelaesclava2015   Alertan por ‘síndrome de abuela esclava’

Una mujer de más de 65 años que realiza varias actividades para apoyar a su familia, podría estar sometida a un estrés que aumente sus problemas de salud y pueda llevarla a cuadros de ansiedad.

Carlos Enrique Alfaro Díaz, Geriatra privado, explicó que miles de abuelas mexicanas realizan trabajo doméstico, cuidan a sus nietos, los llevan a la escuela, cocinan y ayudan a realizar el pago de servicios.

«Estar sobrecargadas de actividades a las que no pueden renunciar, les genera un sentimiento de culpa, que disminuye su autoestima, aumenta su falta de concentración, puede generar dolores de cabeza, cuadros de tristeza y abatimiento», detalló el especialista.

A esto se le llama «síndrome de la abuela esclava» que manifiestan algunas mujeres mayores y que se produce por un agotamiento crónico, debido al esfuerzo físico y emocional continuo.

El problema está, generalmente, relacionado con la carga familiar, y puede derivar en estrés, ansiedad o depresión.

Este síndrome es una enfermedad grave, que afecta a mujeres maduras sometidas a una sobrecarga física y emocional que origina graves y progresivos desequilibrios, tanto somáticos como psíquicos.

Según Alfaro Díaz, este padecimiento debe su nombre al profesor español Antonio Guijarro, Cardiólogo de la Universidad de Granada quien detectó el cuadro clínico que es muy frecuente, grave, potencialmente mortal y que afecta a amas de casa en ejercicio activo.

Aunque todavía no existen datos exactos, se trata, dijo de una «auténtica pandemia» que sufren miles de mujeres de edad avanzada con excesivas responsabilidades familiares.

«Estamos frente a un problema con un difícil diagnostico, debido a que la paciente suele negar que está sometida a estrés por razones familiares o culturales, aunque sabe que tiene demasiadas responsabilidades cree que puede con todo y piensa que su malestar se debe a otra cosa», indicó.

Sin embargo, hay tratamiento para esta enfermedad. Consiste en liberar a la abuela de cargas, buscar el equilibrio entre sus capacidades y responsabilidades, cariño y comprensión familiar.

Carlos Enrique Alfaro, aseguró que es un síndrome difícil de diagnosticar, pero cuyas principales manifestaciones físicas son la Hipertensión arterial, Padecimientos metabólicos como la diabetes, sofocos, taquicardias, dificultad para respirar,mareos, hormigueos, desvanecimientos, (molestias paroxísticas).

Además de manifestaciones emocionales como ansiedad, tristeza, desánimo, falta de motivación y a veces sentimientos de culpa por su malestar.

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Larry Wall, creador del lenguaje de programación Perl, en el Congreso Europeo del Lenguaje de Programación


Viernes 4 de septiembre, a las 17 horas, en el Aula Magna de la Facultad de Ciencias

El viernes 4 de septiembre, a las 17 horas, en el Aula Magna de la Facultad de Ciencias, y en el marco del Congreso Europeo del Lenguaje de Programación Perl, “YAPC: Europe 2015”, Larry Wall, creador del lenguaje de programación Perl, ofrecerá la conferencia “Get Ready to Party!”, sobre la relación entre la versión actual del lenguaje, Perl 5, y la nueva versión que se presentará las próximas Navidades, Perl 6.

La conferencia está organizada por la Oficina de Software Libre (parte de la Delegación de la Rectora para las TIC) y el grupo de Investigación GeNeura, y la asistencia es libre hasta completar aforo.

Las conferencias se pueden consultar en http://act.yapc.eu/ye2015/schedule

CONVOCATORIA:

  • ASUNTO: conferencia de Larry Wall, creador del lenguaje de programación Perl.
  • DÍA: viernes 4 de septiembre.
  • HORA: 17 horas.
  • LUGAR: Aula Magna de la Facultad de Ciencias.


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Crean un «superespagueti» con más propiedades saludables

79058 Investigadores de la Universidad de Granada, en colaboración con dos universidades italianas, desarrollaron un «superespagueti» con más fibra y proteínas que la pasta normal, lo que incrementa, según sostienen, sus propiedades saludables.
La Universidad de Granada, España, detalló en un comunicado que este «superespagueti» de pasta enriquecida ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al estar elaborado con harinas funcionales.

 

El trabajo de los científicos de la Universidad de Granada y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF) se ha publicado de forma parcial en la revista Food Research International.

La investigación trata de demostrar cómo nuevas tecnologías limpias permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de subproductos de desecho en el proceso de molienda.

La investigadora principal, Ana María Gómez Caravaca, detalló que el proceso de clasificación por aire utilizado para obtener esta harina permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones sin alterar sus propiedades.

«Estas fracciones poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener», apuntó Gómez.

El trabajo permite clasificar por aire una harina integral de cebada para obtener dos fracciones, una enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble y otra con más proteínas.

«Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos», explicó la autora principal de la investigación, que destacó que el nuevo espagueti «puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares».

Los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire.

Con estos nuevos productos y con un solo plato de pasta, se puede consumir el 70 % de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos.

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Crean un «superespagueti» con más propiedades saludables

79058 Investigadores de la Universidad de Granada, en colaboración con dos universidades italianas, desarrollaron un «superespagueti» con más fibra y proteínas que la pasta normal, lo que incrementa, según sostienen, sus propiedades saludables.

 

La Universidad de Granada (sur de España) detalló en un comunicado que este «superespagueti» de pasta enriquecida ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al estar elaborado con harinas funcionales.

El trabajo de los científicos de la Universidad de Granada y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF) se ha publicado de forma parcial en la revista Food Research International.

La investigación trata de demostrar cómo nuevas tecnologías limpias permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de subproductos de desecho en el proceso de molienda.

La investigadora principal, Ana María Gómez Caravaca, detalló que el proceso de clasificación por aire utilizado para obtener esta harina permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones sin alterar sus propiedades.

«Estas fracciones poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener», apuntó Gómez.

El trabajo permite clasificar por aire una harina integral de cebada para obtener dos fracciones, una enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble y otra con más proteínas.

«Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos», explicó la autora principal de la investigación, que destacó que el nuevo espagueti «puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares».

Los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire.

Con estos nuevos productos y con un solo plato de pasta, se puede consumir el 70 % de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos.

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Concierto “Rusia en España”

Se celebrará el lunes, 14 de septiembre, a las 21 horas, en el Auditorio “Manuel de Falla”, en honor del XIII Congreso de MAPRYAL, “La lengua y la literatura rusas en el espacio de la cultura mundial”

Un concierto titulado “Rusia en España” tendrá lugar en el Auditorio “Manuel de Falla” el lunes, 14 de septiembre, a las 21 horas, en honor del XIII Congreso de MAPRYAL, “La lengua y la literatura rusas en el espacio de la cultura mundial”, que se desarrollará del 15 al 20 de septiembre de 2015, en el Palacio de Congresos de Granada, organizado por MAPRYAL (Asociación internacional de profesores de lengua y literatura rusas) y la Universidad de Granada.

El concierto ha sido organizado por el Ayuntamiento de Granada, Orquesta “Ciudad de Granada” y Auditorio “Manuel de Falla”.

* Concierto: “Rusia en España”.

  • Día: lunes, 14 de septiembre de 2015.
  • Hora: 21 horas.
  • Lugar: Auditorio “Manuel de Falla” (Paseo de los Mártires, s/n.).
  • Organizadores: Ayuntamiento de Granada, Orquesta “Ciudad de Granada” y Auditorio “Manuel de Falla”.

Más información: http://elrusoenespana.com/exposmapryal/

Contacto: Profesor Rafael Guzmán Tirado. Departamento de Filología Griega y Filología Eslava. Universidad de Granada. Tfn.: 958 243468. Correo electrónico: rguzman@ugr.es


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Crean un «superespagueti»

79058 Investigadores de la Universidad de Granada, en colaboración con dos universidades italianas, desarrollaron un «superespagueti» con más fibra y proteínas que la pasta normal, lo que incrementa, según sostienen, sus propiedades saludables.

 

La Universidad de Granada (sur de España) detalló en un comunicado que este «superespagueti» de pasta enriquecida ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al estar elaborado con harinas funcionales.

El trabajo de los científicos de la Universidad de Granada y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF) se ha publicado de forma parcial en la revista Food Research International.

La investigación trata de demostrar cómo nuevas tecnologías limpias permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de subproductos de desecho en el proceso de molienda.

La investigadora principal, Ana María Gómez Caravaca, detalló que el proceso de clasificación por aire utilizado para obtener esta harina permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones sin alterar sus propiedades.

«Estas fracciones poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener», apuntó Gómez.

El trabajo permite clasificar por aire una harina integral de cebada para obtener dos fracciones, una enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble y otra con más proteínas.

«Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos», explicó la autora principal de la investigación, que destacó que el nuevo espagueti «puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares».

Los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire.

Con estos nuevos productos y con un solo plato de pasta, se puede consumir el 70 % de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos.

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Un «superespagueti» con más fibra y proteínas

79058 Investigadores de la Universidad de Granada, en colaboración con dos universidades italianas, desarrollaron un «superespagueti» con más fibra y proteínas que la pasta normal, lo que incrementa, según sostienen, sus propiedades saludables.

 

La Universidad de Granada (sur de España) detalló en un comunicado que este «superespagueti» de pasta enriquecida ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al estar elaborado con harinas funcionales.

El trabajo de los científicos de la Universidad de Granada y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF) se ha publicado de forma parcial en la revista Food Research International.

La investigación trata de demostrar cómo nuevas tecnologías limpias permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de subproductos de desecho en el proceso de molienda.

La investigadora principal, Ana María Gómez Caravaca, detalló que el proceso de clasificación por aire utilizado para obtener esta harina permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones sin alterar sus propiedades.

«Estas fracciones poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener», apuntó Gómez.

El trabajo permite clasificar por aire una harina integral de cebada para obtener dos fracciones, una enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble y otra con más proteínas.

«Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos», explicó la autora principal de la investigación, que destacó que el nuevo espagueti «puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares».

Los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire.

Con estos nuevos productos y con un solo plato de pasta, se puede consumir el 70% de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos.

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XXVII edición de los cursos de verano de la Universidad de Granada en Ceuta

Se celebran del 14 al 18 de septiembre de 2015

Dos cursos conforman la convocatoria de la XXVII edición de los cursos de verano de la Universidad de Granada en Ceuta, que cuenta con un cupo de cien plazas, cincuenta por curso. Cada uno de ellos ofrece la posibilidad de adjudicar tres matrículas gratuitas. El reconocimiento de esta actividad se acreditará con el correspondiente diploma en el que figurará la calificación obtenida.

Los cursos de verano de la UGR en Ceuta, con dirección académica de la profesora de la UGR Carmen Villaverde Gutiérrez, han sido organizados por el Vicerrectorado de Extensión Universitaria y Deporte de laUniversidad de Granada, y la Consejería de Educación y Cultura de la Ciudad Autónoma de Ceuta.

Los dos cursos son: “La criminalidad organizada en la era digital: ciberdelincuencia, blanqueo de capitales y financiación del terrorismo” (coordinado por Juan Miguel del Cid Gómez y Gabriel García-Parada Arias), y “El autoconcepto, fuente de salud y enfermedad. Cómo soy y cómo me percibo” (coordinado por Jesús Ramírez Rodrigo y Mercedes Lupiani Jiménez).

Para más información:
Sede del Campus Universitario de Ceuta 

Consejería Educación, Cultura y Mujer. Ciudad Autónoma de Ceuta. Plaza de África. Telf. 956 52 81 66 y 956 52 82 10. Correos electrónicos: mafernandez@ceuta.es y mgonzalez@ceuta.es

Se adjunta un Pdf con el programa completo.


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Abierto el plazo de inscripción de los Másteres y Diplomas de Especialización de la Universidad de Granada

Amplia oferta formativa en las diferentes áreas de conocimiento: Artes y Humanidades, Ciencias Sociales y Jurídicas, Ciencias de Salud, Ingeniería y Arquitectura, y Ciencias

La 
Universidad de Granada, a través de la Escuela Internacional de Posgrado y la Fundación GeneralUniversidad de Granada – Empresa, tiene abierto el plazo de inscripción y preinscripción de los Títulos Propios para el próximo curso académico que comenzará en los meses de septiembre y octubre.

Una amplia oferta formativa de másteres y expertos de las diferentes áreas de conocimiento: Artes y Humanidades, Ciencias Sociales y Jurídicas, Ciencias de Salud, Ingeniería y Arquitectura, y Ciencias. Esto permitirá a las personas que vayan a finalizar su carrera universitaria, egresados y profesionales, obtener una formación especializada.

Másteres y Diplomas de Especialización de la Universidad de Granada:

  • MÁSTER PROPIO EN DERECHO DE EXTRANJERÍA. VI EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN PAISAJISMO, JARDINERÍA Y ESPACIO PÚBLICO. X EDICIÓN.
  • MÁSTER EN GENÓMICA Y GENÉTICA MÉDICA. I EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN FISIOTERAPIA MANUAL E INVASIVA PARA EL TRATAMIENTO DEL DOLOR Y DE LA DISFUNCIÓN. I EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN CONSUMO Y EMPRESA. V EDICIÓN.
  • DIPLOMA DE ESPECIALIZACIÓN EN ORTOPEDIA AVANZADA. II EDICIÓN.
  • DIPLOMA DE ESPECIALIZACIÓN EN COMPUTACIÓN EN NUBE. I EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN PRÁCTICA FARMACÉUTICA. SERVICIOS PROFESIONALES FARMACÉUTICOS ORIENTADOS AL PACIENTE Y A LA SALUD PÚBLICA. I EDICIÓN.
  • DIPLOMA DE ESPECIALIZACIÓN EN BUCEO DEPORTIVO, COMERCIAL Y CIENTÍFICO. I EDICIÓN.
  • DIPLOMA DE ESPECIALIZACIÓN EN FOTOGRAFÍA Y CRÍTICA ARQUITECTÓNICA, URBANA Y SOCIAL. I EDICIÓN.
  • DIPLOMA DE ESPECIALIZACIÓN EN MINDFULNESS Y SUS APLICACIONES EN PSICOLOGÍA CLÍNICA Y DE LA SALUD. I EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN NUEVAS PERSPECTIVAS EN EL ÁMBITO DE LA ACTIVIDAD FÍSICA EN EL SIGLO XXI: LA PROMOCIÓN DE ESTILOS DE VIDA ACTIVOS. II EDICIÓN.
  • DIPLOMA DE ESPECIALIZACIÓN EN ORTOPEDIA. XVIII EDICIÓN.
  • DIPLOMA ESPECIALIZACIÓN EN ALERGIA A FÁRMACOS Y ALIMENTOS. II EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN DERECHO PENAL INTERNACIONAL. XVII EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN DERECHO PENAL INTERNACIONAL. XVIII EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN DERECHO PENAL ECONÓMICO INTERNACIONAL. IX EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN DERECHO PENAL ECONÓMICO INTERNACIONAL. X EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN NUTRICIÓN CLÍNICA. II EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN CLÍNICA ODONTOLÓGICA INTEGRAL AVANZADA. VI EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN ESTUDIOS ESTRATÉGICOS Y SEGURIDAD INTERNACIONAL. IV EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN FORMACIÓN PARA PROFESORADO DE ESPAÑOL COMO LENGUA EXTRAJERA. XII EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN DERECHO DE LA SEGURIDAD SOCIAL. II EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN GESTIÓN Y DIRECCIÓN DEPORTIVA. VIII EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN ENTRENAMIENTO PERSONAL. V EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN NUTRICIÓN PEDIÁTRICA. I EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN ENFERMERÍA EN ESTOMATOTERAPIA. I EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN FARMACOLOGÍA PARA ENFERMERÍA. I EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN NEUROMARKETING APLICADO. I EDICIÓN
  • MÁSTER PROPIO EN DERECHO DEL TRABAJO. I EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN ANÁLISIS DEL JUEGO EN DEPORTES DE INTERACCIÓN. I EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN ODONTOLOGÍA MULTIDISCIPLINAR ESTÉTICA. IV EDICIÓN.
  • MÁSTER PROPIO EN MARKETING ONLINE Y ESTRATEGÍAS EN SOCIAL MEDIA. II EDICIÓN.
  • DIPLOMA DE ESPECIALIZACIÓN EN ACTUALIZACIÓN PARA EXPERTOS EN DERECHO DE LA SEGURIDAD SOCIAL. I EDICIÓN.
  • DIPLOMA DE ESPECIALIZACIÓN EN INTERVENCIÓN SOCIOEDUCATIVA RESIDENCIAL CON MENORES DE PROTECCIÓN. I EDICIÓN.
  • DIPLOMA DE ESPECIALIZACIÓN EN INVESTIGACIÓN FINANCIERA Y RECUPERACIÓN DE ACTIVOS. II EDICIÓN.

Para más información: Fundación General Universidad de Granada – Empresa. Área de Formación y Empleo. Centro de Transferencia Tecnológica. Planta 1ª Gran Vía de Colón, 48. 18071 – Granada. Telf. +34 958 241703. Fax: 958 240995. – www.fundacionugrempresa.es


Libros en promoción de la Editorial UGR

Los precios de los “Libros del mes”, a la venta en la eug, se mantienen definitivamente desde que se inició la promoción

Todos los volúmenes de la promoción “Libros del mes”, que la Editorial UGR (eug) puso en marcha en 2103, mantienen definitivamente el precio especial que en su mes correspondiente le fuera atribuido.

“El libro del mes” es una promoción que la Editorial Universidad de Granada puso en marcha en febrero de 2013 como fomento de la lectura. Así, cada mes la eug selecciona una obra relevante de su catálogo de publicaciones y la ofrece al público, en condiciones definitivamente muy ventajosas. De esta forma, el lector interesado podrá adquirir, a precios muy asequibles, títulos relevantes de su catálogo editorial, como es el caso, entre otros muchos, de “El escultor de su alma”, de Ángel Ganivet (6 euros); “Boabdil”, del Duque de San Pedro de Galatino (9 euros); “La Granada de Antonio Gallego Burín”, de Cristina Viñes Millet (6 euros); “Los moriscos”, de Mercedes García Arenal (8 euros); o “Un físico en la calle”, de Eduardo Battaner (10 euros).

Toda la información y venta de estos títulos se encuentra disponible en la página web de la EditorialUniversidad de Granada:

Web: http://editorial.ugr.es/pages/libro-del-mes


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Crean un ‘superespagueti’ con más propiedades saludables

79058 Investigadores de la Universidad de Granada, en colaboración con dos universidades italianas, han desarrollado un «superespagueti» con más fibra y proteínas que la pasta normal, lo que incrementa, según sostienen, sus propiedades saludables. La Universidad de Granada detalla en un comunicado que este «superespagueti» de pasta enriquecida ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al estar elaborado con harinas funcionales.

 

El trabajo de los científicos de la Universidad de Granada y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF) se ha publicado de forma parcial en la revista Food Research International. La investigación trata de demostrar cómo nuevas tecnologías limpias permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de subproductos de desecho en el proceso de molienda.

La investigadora principal, Ana María Gómez Caravaca, ha detallado que el proceso de clasificación por aire utilizado para obtener esta harina permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones sin alterar sus propiedades. «Estas fracciones poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener», ha apuntado Gómez.

El trabajo permite clasificar por aire una harina integral de cebada para obtener dos fracciones, una enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble y otra con más proteínas. «Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos», ha explicado la autora principal de la investigación, que ha destacado que el nuevo espagueti «puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares».

Los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire. Con estos nuevos productos y con un solo plato de pasta, se puede consumir el 70 % de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos.

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Crean un «superespagueti» con más propiedades saludables

79058 Investigadores de la Universidad de Granada y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF) en colaboración con dos universidades italianas, desarrollaron un «superespagueti» con más fibra y proteínas que la pasta normal, lo que incrementa sus propiedades saludables.

 

La Universidad de Granada (España) detalló en el informe, publicado de forma parcial en la revista ‘Food Research International’, que este «superespagueti» de pasta enriquecida ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al estar elaborado con harinas funcionales.

La investigación trata de demostrar cómo nuevas tecnologías limpias permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de subproductos de desecho en el proceso de molienda.

La investigadora principal, Ana María Gómez Caravaca, detalló que el proceso de clasificación por aire utilizado para obtener esta harina permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones sin alterar sus propiedades.

«Estas fracciones poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener», apuntó Gómez.

El trabajo permite clasificar por aire una harina integral de cebada para obtener dos fracciones, una enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble y otra con más proteínas.

«Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos», explicó la autora principal de la investigación.

Los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire.

Con estos nuevos productos y con un solo plato de pasta, se puede consumir el 70% de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos.

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