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Sup. Territorios Pág. 6: Más novísimos en español

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La Biblioteca Electrónica, un servicio permanentemente abierto

Este servicio, accesible las 24 horas, 365 días al año, gestiona y organiza más de 50.000 títulos de revistas en formato digital, 178 bases de datos referencias y a texto completo, y unos 750.000 libros electrónicos

El acceso a la información científica, en cualquier ámbito temático, es un cimiento básico para la enseñanza, el aprendizaje, la investigación y la innovación. La Biblioteca Universitaria, a través de su página web, pone a disposición de los miembros de la comunidad universitaria la biblioteca electrónica. Este servicio, accesible las 24 horas, 365 días al año, gestiona y organiza más de 50.000 títulos de revistas en formato digital, 178 bases de datos, referencias y a texto completo y unos 750.000 libros electrónicos.

La consulta de esta vasta colección de información electrónica es posible desde cualquier ordenador conectado a la red de la UGR, desde el Campus Virtual Inalámbrico (CVI-UGR) y desde cualquier lugar mediante el establecimiento de una conexión VPN.

Según explica Mª José Ariza, directora de la Biblioteca Universitaria, “todo lo anterior permite, a los usuarios de la biblioteca, disponer de un servicio ininterrumpido de acceso a un amplio conjunto de recursos de información y de herramientas para su gestión, desde cualquier lugar y en cualquier momento”.

Destaca la amplia oferta formativa (presencial y virtual) que se imparte, desde el Servicio de Recursos Electrónicos y desde las Bibliotecas de los Centros de la Universidad, para que los usuarios adquieran las destrezas necesarias en el manejo de las diferentes plataformas a las que se accede a través de la Biblioteca Electrónica.

Para más información: http://biblioteca.ugr.es


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La vicepresidenta del Gobierno y el ministro de Educación y Ciencia de Rusia acuden a la inauguración del Congreso de lengua y literatura rusas de Granada

Olga Golodets, vicepresidenta del Gobierno de Rusia; y Dmitri Livanov, ministro de Educación y Ciencia, acudirán a la inauguración del congreso MAPRYAL, “La lengua y literatura rusas en el espacio de la cultura mundial”, el martes, 15 de septiembre de 2015

Más de 1100 participantes de 60 países se darán cita en el Palacio de Congresos de Granada, del 15 al 20 de septiembre de 2015, en el XIII Congreso de la Asociación Internacional de Profesores de Lengua y Literatura Rusas (MAPRYAL) “La lengua y la literatura rusas en el espacio de la cultura mundial”, que ha sido organizado por la Asociación internacional de profesores de lengua y literatura rusas (MAPRYAL) y la Universidad de Granada. Olga Golodets, vicepresidenta del Gobierno de Rusia; Dmitri Livanov, ministro de Educación y Ciencia; Yurij P. Korchagin, embajador de Rusia en España; y Liudmila A. Verbitskaya, presidenta de MAPRYAL y presidenta de la Academia de Ciencias de la Educación de Rusia, acudirán a la inauguración de este cónclave que, por primera vez, se celebra en una ciudad española. Es la segunda ocasión en que esta convención tiene lugar en un país de Europa Occidental, en toda su historia. Será, pues, la segunda vez que este congreso se celebre en Europa. El primero fue en Alemania, en la ciudad de Regensburgo, en 1994.

La enseñanza de ruso en Granada ha cumplido ya medio siglo, razón esta que ha sido determinante para la elección de la ciudad como sede del congreso que, entre otros colectivos, reunirá en Granada a los enseñantes de ruso de toda la comunidad hispana.

La UGR fue elegida en 2011 en Shangai (China) sede del XIII Congreso de MAPRYAL. Los congresos de esta asociación, que son los de mayor prestigio en el ámbito de la rusística mundial, se celebran cada cuatro años. MAPRYAL, órgano principal de decisión del destino de la lengua rusa en el mundo, fue fundada como una organización pública no gubernamental en una conferencia inaugural en París (7-9 de septiembre de 1967), por iniciativa de académicos de varios países. En 1975, la UNESCO le concedió carácter consultivo.

La apertura del encuentro tendrá lugar en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Granada, el martes, 15 de septiembre del 2015, a las 10 de la mañana. Ese mismo día a las 16.30 h se inaugurará en Granada un monumento al gran poeta nacional ruso A. S. Pushkin.

Actividades culturales

El congreso traerá también a Granada numerosas actividades culturales, como conciertos, exposiciones, encuentros y conferencias.

Asimismo, en la Asamblea General de MAPRYAL, que se celebrará el día 18 de septiembre de 2015 en Granada, se darán cita todas las asociaciones de profesores de lengua rusa del mundo. En esta asamblea serán elegidos los cargos que determinarán el futuro de MAPRYAL y de la enseñanza del ruso en el mundo para los próximos cuatro años.

 

Contacto: Profesor Rafael Guzmán Tirado. Catedrático del Departamento de Filología Griega y Eslava. Vicepresidente de MAPRYAL. Universidad de Granada. Tel.: 958 246393. Móvil: 685814197. Correo electrónico: rguzman@ugr.eshttp://www.ugr.es/~rguzman/
http://elrusoenespana.com/es/
http://www.mapryal.org/

Contacto: Profesor Rafael Guzmán Tirado. Catedrático del Departamento de Filología Griega y Eslava. Vicepresidente de MAPRYAL. Universidad de Granada. Tel.: 958 246393. Móvil: 685814197. Correo electrónico: rguzman@ugr.es – http://www.ugr.es/~rguzman/

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La Fundación Euroárabe firma en Argel un convenio marco de promoción de la cultura amazigh con el Alto Comisariado argelino

Los representantes de la Fundación Euroárabe, Inmaculada Marrero, y del Alto Comisariado del Amazigh (Haut Commisariat à l´Amazighité) dependiente de la Presidencia del Gobierno de Argelia, Si El Hachemi Assad, han suscrito en la Biblioteca Nacional de Argelia un convenio de colaboración mutua para el desarrollo de la cultura amazigh (bereber).

El objetivo de este convenio se centra en la construcción de un partenariado que permita la creación de redes de expertos e investigadores en el tema del amazigh, desde las que trabajar el intercambio, la formación, la difusión y la transferencia de la cultura amazigh.

Este convenio se suma a las actuaciones que en este campo viene desarrollando la Fundación Euroárabe como el Instituto Real de la Cultura Amazigh de Marruecos (IRCAM) o la Fundación Leila Mezian, en el marco de la Cátedra Internacional de la Cultura Amazigh, creada en Granada en 2014.

El convenio firmado en la capital argelina recoge las distintas actuaciones que se llevarán a cabo, entre las que se encuentran la publicación de trabajos académicos y de investigación; el desarrollo de programas específicos de formación y capacitación cultural, producción artística y literaria, traducción e interpretación y de todas aquellas materias que permitan la promoción cultural; el intercambio de expertos e investigadores, la organización de encuentros para la formación, intercambio científico y artístico; la utilización conjunta de archivos e investigaciones y la realización, en Argelia y España, de actividades que permitan el intercambio de conocimiento a través de la organización de exposiciones, seminarios, redes temáticas, encuentros artísticos, etc.

Este acuerdo de colaboración se ha desarrollado en el marco del seminario “Formación interactiva para periodistas que trabajan en Tamazight”, que durante una semana ha reunido a periodistas de toda Argelia que trabajan en medios públicos y privados en lengua amazigh y a representantes de la academia y la cultura. El seminario, organizado por el Alto Comisariado del Amazigh con la colaboración de la Fundación Euroárabe y el Centro Internacional de Prensa, ha contado con la presencia de más de un centenar de inscritos.

El Alto Comisariado del Amazigh (Haut Commisariat à l´Amazighité) es una institución creada en 1995 dependiente de la Presidencia del Gobierno de Argelia, cuya misión se centra en la rehabilitación y la promoción del tamazigh y su introducción en tanto que es uno de los fundamentos de la identidad nacional argelina.

Contacto: Fundación Euroárabe de Altos Estudios – www.fundea.org

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Tres exposiciones en el Palacio de Congresos acompañarán la celebración del MAPRYAL

Estas tres muestras se inauguran el martes, 15 de septiembre, a las 9 horas, coincidiendo con la apertura del XIII Congreso de MAPRYAL, “La lengua y la literatura rusas en el espacio de la cultura mundial”

“Los eslavistas rusos en el exilio”, “Pushkin y España”, y “Lugares memorables de Agustín de Betancourt en San Petersburgo”, son los títulos de las tres exposiciones que se inaugurarán a las 9 de la mañana y acompañarán, en el vestíbulo del Palacio de Congresos, a la celebración del MAPRYAL, el cónclave sobre “La lengua y la literatura rusas en el espacio de la cultura mundial”, que se desarrollará del 15 al 20 de septiembre de 2015, organizado por MAPRYAL (Asociación internacional de profesores de lengua y literatura rusas) y laUniversidad de Granada.

  • “Los eslavistas rusos en el exilio” ha sido organizada por la Casa de la Emigración Rusa en el Extranjero “A. Solzhenitsyn”, Universidad de Granada y XIII Congreso MAPRYAL.
  • “Pushkin y España” corre a cargo del Centro Ruso de Ciencia y Cultura (Rossotrúdnichestvo), Museo Estatal “A. Pushkin”, Universidad de Granada y XIII Congreso MAPRYAL.
  • Y “Lugares memorables de Agustín de Betancourt en San Petersburgo”, está organizada por la Universidad Politécnica “Pedro el Grande” de San Petersburgo, Universidad de Granada y XIII Congreso MAPRYAL.

Más información: http://elrusoenespana.com/exposmapryal/

Contacto: Profesor Rafael Guzmán Tirado. Departamento de Filología Griega y Filología Eslava. Universidad de Granada. Tfn.: 958 243468. Correo electrónico: rguzman@ugr.es

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Neurocientíficos de todo el mundo participarán en Granada en el XVI Congreso Bienal de la SENC

Tendrá lugar los días 23 y 25 de septiembre en el Palacio de Congresos, y en él se darán a conocer las últimas novedades en el conocimiento del cerebro y el tratamiento de las enfermedades neurológicas

Se presentarán más de 600 comunicaciones científicas que suponen significativos avances en el conocimiento y la tecnología aplicadas al sistema nervioso central

La Sociedad Española de Neurociencia (SENC) es una de las sociedades científicas más importantes de nuestro país y cuenta actualmente con más de mil socios. Entre sus principales actividades se incluye la realización bienal del Congreso SENC, que este año tendrá lugar en el Palacio de Congresos de Granada.

Mediante este encuentro, la SENC proporciona un foro de discusión al más alto nivel internacional que pretende encauzar sus objetivos científicos y tecnológicos hacia una mejor aplicación clínica de los conocimientos neurocientíficos actuales y transmitir a la sociedad la importancia de la investigación en Neurociencia.

“Habrá novedades en terrenos poco explorados hasta ahora, como las bases neurobiológicas de los sistemas de interfaces hombre-ordenador, con los que se pueden mover sillas de ruedas y prótesis a través de la actividad mental, o los últimos descubrimientos sobre estimulación cerebral externa y neurorrehabilitación. Por tanto, las expectativas con las que se presenta este congreso son elevadas, especialmente porque existe una serie de estudios que probablemente cambien la práctica clínica en el futuro”, declara la actual presidenta de la SENC, Mara Dierssen.

La presidenta del Comité de Programas de la SENC, María Victoria Sánchez Vives, añade que este encuentro contará con una serie de Simposios en los que se tratarán temas de gran actualidad y relevancia tales como la transferencia social de las emociones, la implicación del sistema inmunológico en el daño y reparación cerebrales, el papel de las células progenitoras en el aprendizaje, la relación de la células de la glía con el cáncer, y la conectómica como una nueva aproximación para entender la complejidad del cerebro.

Como principales ponentes invitados asistirán el conferenciante inaugural, Richard Morris (Universidad de Edimburgo), distinguido con la Medalla de la Royal Society del Reino Unido por su trabajo pionero en la identificación de las bases sinápticas del aprendizaje y la memoria en el cerebro de los mamíferos, lo que ha posibilitado tratamientos de terapia en la demencia global y el deterioro cognitivo; el profesor Miguel Marín-Padilla (profesor emérito de la Geisel School of Medicine en Darmouth, EEUU), galardonado con el Premio Jacob Javits al mejor investigador en neurociencias de EEUU; y los conferenciantes plenarios John Aggleton (Presidente de la Sociedad Británica de Neurociencia), Erin Schuman (Instituto Max Planck, Alemania) y Gustavo Deco (profesor de investigación del ICREA, Barcelona).

Otros conocidos neurocientíficos españoles como Gonzalo de Polavieja (Fundación Chimpalimaud, Portugal), Casto Rivadulla (Universidad de A Coruña) y José Luis Lanciego (CIMA, Pamplona) impartirán conferencias de gran interés sobre los mecanismos cerebrales de la toma de decisiones, la estimulación magnética transcraneal o la utilización de la terapia génica en la enfermedad de Parkinson.

El Congreso acogerá además otras actividades satélite como la XVI Reunión Anual de la Sociedad Española de Investigación sobre Cannabinoides (SEIC), la Red Glial Española o la Red de Trastornos Adictivos; eventos de divulgación como “Neurodrome: viaje por el universo neuronal”, organizado por la Asociación de Científicos Retornados a España (CRE) en colaboración con el Parque de las Ciencias de Granada, el taller “El cerebro y las sensaciones de olor y sabor”, presidido por la Laura López Mascaraque (Instituto Cajal-CSIC, Madrid), y la exposición “NeuroArte”. Con el objetivo de promocionar la innovación entre sus neurocientíficos y neuroingenieros, fomentar el espíritu empresarial y mejorar la colaboración con la industria, este año se presentará el programa “SENC-INNOVA”.

Para los más jóvenes, el Comité de Jóvenes Neurocientíficos de la SENC ha diseñado la Sesión de Desarrollo Profesional y el Simposio de Jóvenes Investigadores destinados a los profesionales de menos de 40 años, un programa específico de charlas educativas encaminadas a mejorar su actividad investigadora. La entrega del Premio Olympus, que este año ha sido otorgado a la Dra. Marta Navarrete, y el Premio Laia Acarín constituyen así mismo otra prueba manifiesta de que la Sociedad Española de Neurociencia sigue apostando firmemente por la promoción de sus miembros más jóvenes.

Para ampliar esta información, se puede acceder al programa completo en la página web del Congreso: 

http://www.senc2015.com/esp/index.htm

Contacto
Lucía Callén 
Directora de Comunicación de la SENC 
Correo electrónico: luciacallen@gmail.com


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Crean un ‘superespagueti’ con más propiedades saludables

79058 Investigadores de la Universidad de Granada, en colaboración con dos universidades italianas, han desarrollado un ‘superespagueti’ con más fibra y proteínas que la pasta normal, lo que incrementa, según sostienen, sus propiedades saludables.

 

La Universidad de Granada detalla en un comunicado que este ‘superespagueti’ de pasta enriquecida ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al estar elaborado con harinas funcionales. El trabajo de los científicos de la Universidad de Granada y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF) se ha publicado de forma parcial en la revista Food Research International.

La investigación trata de demostrar cómo nuevas tecnologías limpias permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de subproductos de desecho en el proceso de molienda. La investigadora principal, Ana María Gómez Caravaca, ha detallado que el proceso de clasificación por aire utilizado para obtener esta harina permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones sin alterar sus propiedades.

«Estas fracciones poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener», ha apuntado Gómez. El trabajo permite clasificar por aire una harina integral de cebada para obtener dos fracciones, una enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble y otra con más proteínas.

«Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos», ha explicado la autora principal de la investigación, que ha destacado que el nuevo espagueti «puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares».

Los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire. Con estos nuevos productos y con un solo plato de pasta, se puede consumir el 70 % de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos.

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Un ‘superespagueti’ con propiedades saludables reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares

79058 Investigadores europeos del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF) y las universidades de Granada (España), Bolonia y del Molise (Italia) han creado un ‘superespagueti’ de pasta enriquecida, elaborada con harinas funcionales.

 

El equipo, que ha publicado parte de los resultados en la revista Food Research International, ha demostrado cómo nuevas tecnologías limpias (la llamada ‘clasificación por aire’) permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de sub-productos de desecho en el proceso de molienda.

Como explica Ana Maria Gómez Caravaca, investigadora principal del proyecto, el proceso de clasificación por aire permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones (fracciones gruesas y fracciones finas) mediante un procedimiento físico que no altera las propiedades de las fracciones obtenidas.

«Estas fracciones, debido a sus diferentes propiedades, poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener. Nuestro trabajo ha demostrado cómo clasificando por aire una harina integral de cebada es posible obtener dos fracciones, una de las cuales está enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble (en particular betaglucanos) y la otra contiene más proteínas», apunta la investigadora de la Universidad de Granada (UGR).

Este estudio, que ha sido realizado en colaboración con dos universidades italianas (Universidad de Bolonia y Universidad del Molise) y financiado parcialmente por el CEI BioTic, también ha dado lugar a la formulación de espaguetis usando la fracción gruesa. Los resultados alcanzados han demostrado que la fracción utilizada en la formulación de los espaguetis permite enriquecer el producto final tanto en compuestos antioxidantes derivados de la catequina como de fibra soluble (betaglucanos).

«Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos. La cantidad de betaglucanos presentes en los espaguetis funcionales producidos alcanzaba los requisitos de la Food and Drug Administration (FDA) americana para poder etiquetar la pasta como ‘buena fuente de fibra’ y que «puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares».

No en vano, debido a la novedad tecnológica de este nuevo producto, la Sociedad Química Americana (ACS) ha dedicado un artículo en su página web definiendo el producto formulado como ‘superespaguetis’, contiene más fibra y proteínas que la pasta normal y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

La profesora Gómez Caravaca apunta que los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire.

«Los productos formulados permiten, con una sola dosis (un plato de pasta), alcanzar el 70 % de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos (EFSA, por sus siglas en inglés)», señala la investigadora. (Fuente: UGRdivulga)

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Científicos españoles desarrollan un superespaguetti que reduce el riesgo de enfermedades

79058 Científicos de la Universidad de Granada (UGR) y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF), en colaboración con dos universidades italianas, han desarrollado un ´superespaguetti´ de pasta enriquecida, elaborada con harinas funcionales, que contiene más fibra y proteínas que la pasta normal y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Los investigadores, que han publicado parte de los resultados de esta investigación en la revista ´Food Research International´, han demostrado cómo nuevas tecnologías limpias (la llamada «clasificación por aire») permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de sub-productos de desecho en el proceso de molienda.

 

Como explica Ana Maria Gómez Caravaca, investigadora principal del proyecto, el proceso de clasificación por aire permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones (fracciones gruesas y fracciones finas) mediante un procedimiento físico que no altera las propiedades de las fracciones obtenidas.

«Estas fracciones, debido a sus diferentes propiedades, poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener. Nuestro trabajo ha demostrado cómo clasificando por aire una harina integral de cebada es posible obtener dos fracciones, una de las cuales está enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble (en particular betaglucanos) y la otra contiene más proteínas», apunta la investigadora de la UGR.

Más antioxidantes y fibra saludable

Este estudio, que ha sido realizado en colaboración con dos universidades italianas (Universidad de Bolonia y Universidad del Molise) y financiado parcialmente por el CEI BioTic, también ha dado lugar a la formulación de espaguettis usando la fracción gruesa.

Los resultados alcanzados han demostrado que la fracción utilizada en la formulación de los espaguetis permite enriquecer el producto final tanto en compuestos antioxidantes derivados de la catequina como de fibra soluble (betaglucanos).

«Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos. La cantidad de betaglucanos presentes en los espaguetis funcionales producidos alcanzaba los requisitos de la Food and Drug Administration (FDA) americana para poder etiquetar la pasta como «buena fuente de fibra» y que «puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares».

No en vano, debido a la novedad tecnológica de este nuevo producto, la Sociedad Química Americana (ACS) ha dedicado un artículo en su página web definiendo el producto formulado como «superespaguettis».

La profesora Gómez Caravaca apunta que los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire.

«Los productos formulados permiten, con una sola dosis (un plato de pasta), alcanzar el 70 por ciento de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos (EFSA, por sus siglas en inglés)», señala la investigadora de la UGR.

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Un ‘superespagueti’ con propiedades saludables

79058 Científicos de la Universidad de Granada (UGR) y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF), en colaboración con dos universidades italianas, han desarrollado un ‘superespagueti’ de pasta enriquecida, elaborada con harinas funcionales, que contiene más fibra y proteínas que la pasta normal y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

 

Los investigadores, que han publicado parte de los resultados de esta investigación en la revista ‘Food Research International’, han demostrado cómo nuevas tecnologías limpias (la llamada «clasificación por aire») permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de subproductos de desecho en el proceso de molienda.

Como explica Ana María Gómez Caravaca, investigadora principal del proyecto, el proceso de clasificación por aire permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones (fracciones gruesas y fracciones finas) mediante un procedimiento físico que no altera las propiedades de las fracciones obtenidas.

«Estas fracciones, debido a sus diferentes propiedades, poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener. Nuestro trabajo ha demostrado cómo clasificando por aire una harina integral de cebada es posible obtener dos fracciones, una de las cuales está enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble (en particular betaglucanos) y la otra contiene más proteínas», apunta la investigadora de la UGR.

MÁS ANTIOXIDANTES Y FIBRA SOLUBLE

Este estudio, que ha sido realizado en colaboración con dos universidades italianas (Universidad de Bolonia y Universidad del Molise) y financiado parcialmente por el CEI BioTic, también ha dado lugar a la formulación de espaguetis usando la fracción gruesa.

Los resultados alcanzados han demostrado que la fracción utilizada en la formulación de los espaguetis permite enriquecer el producto final tanto en compuestos antioxidantes derivados de la catequina como de fibra soluble (betaglucanos).

«Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos. La cantidad de betaglucanos presentes en los espaguetis funcionales producidos alcanzaba los requisitos de la Food and Drug Administration (FDA) americana para poder etiquetar la pasta como «buena fuente de fibra» y que «puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares».

No en vano, debido a la novedad tecnológica de este nuevo producto, la Sociedad Química Americana (ACS) ha dedicado un artículo en su página web definiendo el producto formulado como «superespaguetis».

La profesora Gómez Caravaca apunta que los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire.

«Los productos formulados permiten, con una sola dosis (un plato de pasta), alcanzar el 70 por ciento de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos (EFSA, por sus siglas en inglés)», señala la investigadora de la UGR.

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un ‘superespaguetti’ con propiedades saludables que reduce el riesgo de cardiopatías

79058 Científicos de la Universidad de Granada (UGR) y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF), en colaboración con dos universidades italianas, han desarrollado un ‘superespaguetti’ de pasta enriquecida, elaborada con harinas funcionales, que contiene más fibra y proteínas que la pasta normal y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

 

Los investigadores, que han publicado parte de los resultados de esta investigación en la revista ‘Food Research International’, han demostrado cómo nuevas tecnologías limpias (la llamada «clasificación por aire») permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de sub-productos de desecho en el proceso de molienda.

Como explica Ana Maria Gómez Caravaca, investigadora principal del proyecto, el proceso de clasificación por aire permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones (fracciones gruesas y fracciones finas) mediante un procedimiento físico que no altera las propiedades de las fracciones obtenidas.

«Estas fracciones, debido a sus diferentes propiedades, poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener. Nuestro trabajo ha demostrado cómo clasificando por aire una harina integral de cebada es posible obtener dos fracciones, una de las cuales está enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble (en particular betaglucanos) y la otra contiene más proteínas», apunta la investigadora de la UGR.

MÁS ANTIOXIDANTES Y FIBRA SOLUBLE

Este estudio, que ha sido realizado en colaboración con dos universidades italianas (Universidad de Bolonia y Universidad del Molise) y financiado parcialmente por el CEI BioTic, también ha dado lugar a la formulación de espaguettis usando la fracción gruesa.

Los resultados alcanzados han demostrado que la fracción utilizada en la formulación de los espaguetis permite enriquecer el producto final tanto en compuestos antioxidantes derivados de la catequina como de fibra soluble (betaglucanos).

«Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos. La cantidad de betaglucanos presentes en los espaguetis funcionales producidos alcanzaba los requisitos de la Food and Drug Administration (FDA) americana para poder etiquetar la pasta como buena fuente de fibra y que puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares».

No en vano, debido a la novedad tecnológica de este nuevo producto, la Sociedad Química Americana (ACS) ha dedicado un artículo en su página web definiendo el producto formulado como «superespaguettis».

La profesora Gómez Caravaca apunta que los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire.

«Los productos formulados permiten, con una sola dosis (un plato de pasta), alcanzar el 70 por ciento de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos (EFSA, por sus siglas en inglés)», señala la investigadora de la UGR.

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Desarrollan un ‘superespaguetti’ saludable que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares

79058 Científicos de la Universidad de Granada (UGR) y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF), en colaboración con dos universidades italianas, han desarrollado un ‘superespaguetti’ de pasta enriquecida, elaborada con harinas funcionales, que contiene más fibra y proteínas que la pasta normal y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

 

Los investigadores, que han publicado parte de los resultados de esta investigación en la revista ‘Food Research International’, han demostrado cómo nuevas tecnologías limpias (la llamada «clasificación por aire») permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de sub-productos de desecho en el proceso de molienda.

Como explica Ana Maria Gómez Caravaca, investigadora principal del proyecto, el proceso de clasificación por aire permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones (fracciones gruesas y fracciones finas) mediante un procedimiento físico que no altera las propiedades de las fracciones obtenidas.

«Estas fracciones, debido a sus diferentes propiedades, poseen diferentes características químicas y serán utilizadas en función del producto final que se quiera obtener. Nuestro trabajo ha demostrado cómo clasificando por aire una harina integral de cebada es posible obtener dos fracciones, una de las cuales está enriquecida en compuestos antioxidantes y fibra soluble (en particular betaglucanos) y la otra contiene más proteínas», apunta la investigadora de la UGR.

Más antioxidantes
Este estudio, que ha sido realizado en colaboración con dos universidades italianas (Universidad de Bolonia y Universidad del Molise) y financiado parcialmente por el CEI BioTic, también ha dado lugar a la formulación de espaguettis usando la fracción gruesa.

Los resultados alcanzados han demostrado que la fracción utilizada en la formulación de los espaguetis permite enriquecer el producto final tanto en compuestos antioxidantes derivados de la catequina como de fibra soluble (betaglucanos).

«Al comparar el producto final obtenido con los productos ya presentes en el mercado, observamos que nuestro espagueti resultaba ser particularmente rico en betaglucanos. La cantidad de betaglucanos presentes en los espaguetis funcionales producidos alcanzaba los requisitos de la Food and Drug Administration (FDA) americana para poder etiquetar la pasta como «buena fuente de fibra» y que «puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares».

No en vano, debido a la novedad tecnológica de este nuevo producto, la Sociedad Química Americana (ACS) ha dedicado un artículo en su página web definiendo el producto formulado como «superespaguettis».

La profesora Gómez Caravaca apunta que los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire.

«Los productos formulados permiten, con una sola dosis (un plato de pasta), alcanzar el 70 por ciento de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos (EFSA, por sus siglas en inglés)», señala la investigadora de la UGR.

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