La Universidad de Granada diseña compuestos saludables a partir de la leche de cabra

Un grupo de investigadores de la Universidad de Granada (UGR) trabaja en un proyecto de excelencia consistente en la obtención de compuestos saludables a partir de leche de cabra mediante hidrólisis enzimática y tecnología de membranas.

Este trabajo ha sido dotado con casi 250.000 euros por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía y su objetivo es desarrollar procesos de ingeniería orientados a la producción y purificación de ingredientes funcionales, como los biopéptidos y oligosacáridos, mediante tecnologías exportables a escala industrial.

«Todas la leches tienen dos proteínas: la caseína, insoluble, y que se usa para la realización de quesos; y la proteína soluble o de lactosuero, que es de gran calidad y que podría aprovecharse para la obtención de estas sustancias funcionales», asegura la investigadora principal del proyecto, Emilia Guadix, en un comunicado remitido por Innova Press.

La tendencia actual de la industria alimentaria, en términos de valor añadido, viene marcada por el desarrollo de alimentos funcionales con propiedades beneficiosas para las funciones metabólicas del organismo. Estudios científicos recientes han probado que la leche de cabra es una fuente valiosa de compuestos candidatos a ser empleados como ingredientes funcionales.

Entre ellos se han descrito péptidos que modulan la tensión arterial «mediante inhibición de la enzima conversora de angiotensina (ACE) y que se originan por la hidrólisis enzimática de caseínas y proteínas séricas caprinas».

Asimismo, se han identificado en la fracción glucídica de la leche de cabra oligosacáridos como 6-, 3-sialil-lactosa y galactosil-lactosa, los cuales desempeñan un importante papel en la prevención de infecciones y el desarrollo cerebral del lactante. «La leche de cabra tiene fracción de azúcares y oligosacáridos similar a la leche humana», subraya.

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Pág. 2: ‘El hombre de Alcatraz’, en la UGR

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La Universidad de Granada diseña compuestos saludables a partir de la leche de cabra

Un grupo de investigadores de la Universidad de Granada (UGR) trabaja en un proyecto de excelencia consistente en la obtención de compuestos saludables a partir de leche de cabra mediante hidrólisis enzimática y tecnología de membranas.

Este trabajo ha sido dotado con casi 250.000 euros por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía y su objetivo es desarrollar procesos de ingeniería orientados a la producción y purificación de ingredientes funcionales, como los biopéptidos y oligosacáridos, mediante tecnologías exportables a escala industrial.

«Todas la leches tienen dos proteínas: la caseína, insoluble, y que se usa para la realización de quesos; y la proteína soluble o de lactosuero, que es de gran calidad y que podría aprovecharse para la obtención de estas sustancias funcionales», asegura la investigadora principal del proyecto, Emilia Guadix, en un comunicado remitido por Innova Press.

La tendencia actual de la industria alimentaria, en términos de valor añadido, viene marcada por el desarrollo de alimentos funcionales con propiedades beneficiosas para las funciones metabólicas del organismo. Estudios científicos recientes han probado que la leche de cabra es una fuente valiosa de compuestos candidatos a ser empleados como ingredientes funcionales.

Entre ellos se han descrito péptidos que modulan la tensión arterial «mediante inhibición de la enzima conversora de angiotensina (ACE) y que se originan por la hidrólisis enzimática de caseínas y proteínas séricas caprinas».

Asimismo, se han identificado en la fracción glucídica de la leche de cabra oligosacáridos como 6-, 3-sialil-lactosa y galactosil-lactosa, los cuales desempeñan un importante papel en la prevención de infecciones y el desarrollo cerebral del lactante. «La leche de cabra tiene fracción de azúcares y oligosacáridos similar a la leche humana», subraya.

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Público

Pág. 44: Proyección / Granada

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La Universidad de Granada diseña compuestos saludables a partir de la leche de cabra

Investigadores de la Universidad de Granada trabajan en el proyecto de excelencia «Obtención de péptidos y oligosacáridos bioactivos a partir de leche de cabra mediante hidrólisis enzimática y tecnología de membranas» que ha sido dotado con casi 250.000 euros por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia, informa Andalucía Innova.  

El objetivo es el desarrollo de procesos de ingeniería orientados a la producción y purificación de ingredientes funcionales (biopéptidos y oligosacáridos) mediante tecnologías exportables a escala industrial

El objetivo es el desarrollo de procesos de ingeniería orientados a la producción y purificación de ingredientes funcionales (biopéptidos y oligosacáridos) mediante tecnologías exportables a escala industrial. «Todas la leches tienen dos proteínas: la caseína, insoluble, y que se usa para la realización de quesos; y la proteína soluble o de lactosuero, que es de gran calidad y que podría aprovecharse para la obtención de estas sustancias funcionales», asegura la investigadora principal del proyecto, Emilia Guadix.

Propiedades beneficiosas

La tendencia actual de la industria alimentaria, en términos de valor añadido, viene marcada por el desarrollo de alimentos funcionales con propiedades beneficiosas para las funciones metabólicas del organismo. Estudios científicos recientes han probado que la leche de cabra es una fuente valiosa de compuestos candidatos a ser empleados como ingredientes funcionales. Entre ellos se han descrito péptidos que modulan la tensión arterial «mediante inhibición de la enzima conversora de angiotensina (ACE) y que se originan por la hidrólisis enzimática de caseínas y proteínas séricas caprinas».

Asimismo, se han identificado en la fracción glucídica de la leche de cabra oligosacáridos como 6-, 3-sialil-lactosa y galactosil-lactosa, los cuales desempeñan un importante papel en la prevención de infecciones y el desarrollo cerebral del lactante. «La leche de cabra tiene fracción de azúcares y oligosacáridos similar a la leche humana», subraya.

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ABC

Pág. 53: Universidad y Estudiantes

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Diseñan compuestos saludables a partir de la leche de cabra

Un grupo de investigadores de la Universidad de Granada (UGR) trabaja en un proyecto de excelencia consistente en la obtención de compuestos saludables a partir de leche de cabra mediante hidrólisis enzimática y tecnología de membranas.

Este trabajo ha sido dotado con casi 250.000 euros por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía y su objetivo es desarrollar procesos de ingeniería orientados a la producción y purificación de ingredientes funcionales, como los biopéptidos y oligosacáridos, mediante tecnologías exportables a escala industrial.

‘Todas la leches tienen dos proteínas: la caseína, insoluble, y que se usa para la realización de quesos; y la proteína soluble o de lactosuero, que es de gran calidad y que podría aprovecharse para la obtención de estas sustancias funcionales’, asegura la investigadora principal del proyecto, Emilia Guadix, en un comunicado remitido por Innova Press.

La tendencia actual de la industria alimentaria, en términos de valor añadido, viene marcada por el desarrollo de alimentos funcionales con propiedades beneficiosas para las funciones metabólicas del organismo. Estudios científicos recientes han probado que la leche de cabra es una fuente valiosa de compuestos candidatos a ser empleados como ingredientes funcionales.

Entre ellos se han descrito péptidos que modulan la tensión arterial ‘mediante inhibición de la enzima conversora de angiotensina (ACE) y que se originan por la hidrólisis enzimática de caseínas y proteínas séricas caprinas’.

Asimismo, se han identificado en la fracción glucídica de la leche de cabra oligosacáridos como 6-, 3-sialil-lactosa y galactosil-lactosa, los cuales desempeñan un importante papel en la prevención de infecciones y el desarrollo cerebral del lactante. ‘La leche de cabra tiene fracción de azúcares y oligosacáridos similar a la leche humana’, subraya.

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Descubren numerosas estructuras arquitectónicas en Ciavieja

La radiografía tomada al yacimiento de Ciavieja ha concluido y con resultados muy esperanzadores para convertir al municipio de El Ejido en uno de los espacios más importantes de la comunidad autónoma andaluza en cuanto a patrimonio se refiere.

Tras iniciar unas obras de acondicionamiento de la zona gracias a los fondos anticrisis llegados a las arcas municipales por parte de otras administraciones, que consistían en limpieza y vallado de la zona, entre otras cuestiones, para más adelante convertirlo en centro de visitas, se comenzaron a tomar muestras de un georradar que han determinado la existencia de una estructura urbanística de una civitas romana.

Así lo ha señalado el concejal de Juventud y Patrimonio del Ayuntamiento de El Ejido, Juan Baños, quien ha señalado que se han descubierto innumerables estructuras arquitectónicas que incluyen hasta el extremo de un anfiteatro. Así, de confirmarse estos primeros datos, se estaría ante la estructura de un civitas romana, y «Ciavieja sería el yacimiento romano más importante de la provincia de Almería», indica.

En este sentido, señala Baños que se ha actuado en una superficie de más de 54.000 metros cuadrados, haciendo un estudio de prospección mediante georradar, a fin de conocer «cuáles pueden ser los posibles restos arqueológicos que encierra el yacimiento, además del ya conocido Mosaico romano de Murgis descubierto por el fallecido Ángel Aguilera en los años 80».

Estos trabajos han sido realizados por los catedráticos de Electromagnetismo de la Universidad de Granada, Rafael Gómez y Amelia Rubio y al arqueólogo Miguel Ángel Gómez Quintana, comenzando con la delimitación de 19 zonas, cuya superficie total abarca unos 5.500 metros cuadrados del yacimiento.

Una vez obtenidos los datos y analizados por los catedráticos y por el arqueólogo, «podemos avanzar que los resultados nos muestran que el yacimiento de Ciavieja encierra bajo su superficie una auténtica estructura y diseño urbano de una típica civitas romana», anuncia el edil ejidense.

A modo de ejemplo ha mostrado la interpretación de tres zonas analizadas mediante georradar. En ellas se presume la existencia de muros propios de viviendas con aparentes estancias o habitaciones cuyos suelos «pudieran ser mosaicos», dice Baños. Asimismo los resultados arrojan la existencia de estructuras cuyas dimensiones aproximadas son de 12 metros cuadrados, lo que pudiese ser «algún aljibe o bien un pilar o pedestal situado en un patio».

La más significativa, señala Juan Baños, ha sido la señal recogida en otra zona donde se aprecian muros de trazado circular, que podrían corresponder a uno de los extremos del circo donde, según se recoge en fuentes arqueológicas conocidas, se celebraron juegos circenses en la primera mitad del siglo II d. C.

No obstante, una vez conocido todo esto, la intención municipal es continuar con este proyecto «en un futuro muy próximo, con un segundo nivel de actuación, en el que ya estamos trabajando». Éste consistiría en la intervención en el yacimiento mediante excavaciones sistemáticas o puntuales «que nos permitan ver los restos arqueológicos que esconde el yacimiento».

Para llevar a cabo esta actuación, que supondrá sin duda una inversión importante, «pedimos la implicación de la Junta de Andalucía después de más de 25 años sin llevar a cabo ninguna intervención».

El concejal ha concluido señalando que el Ayuntamiento «es sensible a la defensa y recuperación del patrimonio histórico y cultural del municipio, y con estas actuaciones lo demuestra».

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El CSIC investigará en Ponferrada un fósil vegetal viviente único en el mundo

Una especie viva de distribución restringida que no tiene parientes próximos más que en forma fósil. Esto es lo que se conoce como fósil viviente. Precisamente, lo que un equipo de investigadores encabezado por el científico del Real Jardín Botánico de Madrid, CSIC, Pablo Vargas, vendrá a buscar a Ponferrada. La Gyrocaryum es uno de los cinco géneros de plantas más antiguos de España que pretenden ser incluidos en este selecto grupo de seres vivos de máxima protección a través de los Proyectos Cero en Especies Amenazadas de la Fundación General CSIC. Para ello, habrá que localizarla y estudiarla. Será en primavera cuando el equipo de expertos viaje al Bierzo a fin de conocer más de cerca una planta sobre la que se tiene constancia de una sola población en el municipio de Ponferrada.

Es, tal y como lo definió la profesora Carmen Acedo, del Departamento de Biodiversidad y Gestión Ambiental de la Universidad de León, «una planta muy rara de la que apenas se tienen datos». Se parece, aseguró Acedo, a las que comúnmente se denominan no me olvides , pero pertenece a otro género. De hecho, la Gyrocaryum constituye un género único, una única especie y es única en el mundo. De ahí, la necesidad de protegerla. «Estamos hablando de que podría desaparecer un género entero», recalcó Pablo Vargas. Aunque ahora será el CSIC quien financie la investigación, la Universidad de León lleva casi una década haciendo seguimientos de esta población para conocer su dinámica e identificar las amenazas que la afectan.

No es comestible, no se conocen usos concretos y se describió por primera vez en la década de los 80. El hecho de que esta planta sólo sobreviva en Ponferrada es un misterio, dado que también se tiene constancia de su existencia pasada en Sevilla y Madrid. No obstante, no es la única planta protegida que tiene el Bierzo. Hay unas doce, según informó la experta de la Universidad de León. Si bien es cierto que ninguna de las demás es de la rareza de la Gyrocaryum y tampoco están sometidas a la máxima protección. Este número de plantas protegidas corrobora la riqueza natural de la comarca. Una zona «rica en cuanto a plantas de interés», aseguró Acedo.

En su búsqueda de plantas muy amenazadas, consideradas joyas del patrimino natural con más de tres millones de años, el equipo de investigación encabezado por Pablo Vargas y formado por científicos de la Universidad de Granada, el Instituto Mediterráneo de Estudios Avanzados, la Universidad de Edimburgo y el Jardín Botánico de Valencia buscarán también la Avellara fistulosa , que sólo se encuentra en Doñana; y la Castrilanthemum , que sobrevive en las sierras andaluzas. Ambas de la familia de las margaritas. También investigaránla Naufraga , de la familia de las zanahorias y que se encuentra en el norte de Mayorca; y la Pseudomisopates , localizada en la zona del Mediterráneo.

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Nueve de cada diez alumnos de la UGR dan un notable a sus ‘profes’ de Posgrado

Los profesores de Posgrado de la Universidad de Granada han sido evaluados por primera vez por su alumnado y han obtenido una nota media de 7,60, diez décimas más de las que recibieron los de Grado el curso pasado. En total, han sido evaluados 62 másteres oficiales de esta institución y, aunque todos han sobrepasado el notable, uno ha conseguido figurar como el mejor: el Máster en El Siglo de Oro Español y la Europa Barroca, que ha obtenido un calificación media de 9,4.

Por segundo año consecutivo, el Rectorado de la UGR ha vetado hacer público el listado, no ya del profesorado calificado, sino de las notas medias obtenidas por cada máster. Durante la presentación pública, que tuvo lugar ayer en el Hospital Real, el rector, Francisco González Lodeiro, se comprometió con los medios de comunicación a facilitar al menos las notas concedidas por el alumnado a los másteres. Pero al cierre de esta edición se informó de que primero debían ser informados los máximos responsables de cada máster y que, sólo entonces, se publicarán en la web.

En cualquier caso, tanto la vicerrectora para la Garantía de la Calidad, María José León, como el propio rector, quisieron informar de los mejores resultados del estudio, como ya hicieron en noviembre de 2009.

Según el resumen facilitado a la prensa, al Máster de Filosofía y letras le siguen muy de cerca el Máster en Profesorado-Organización y Gestión de Centros Educativos y el Máster en Matemáticas, ambos con un 9,3; y el Máster en Desarrollo de Medicamentos y el Máster en Ingeniería Tisular, con un 9,2 cada uno.

La UGR ha sido la primera institución que ha sometido a una evaluación externa la calidad de las enseñanzas de sus docentes de la Escuela de Posgrado, un total de 950 profesores concretamente, pertenecientes a 62 másteres, calificados por 14.000 alumnos. «Más de 400.000 datos por analizar», destaca el director del Centro Andaluz de Prospectiva de la Consejería de Educación y Ciencia de la Junta de Andalucía, Antonio Pascual, encargada del estudio.

Con 28 preguntas realizadas a cada alumno, la agencia ha podido recabar datos muy interesantes que reafirman la creencia de que el profesorado de la UGR goza de muy buena reputación: un 88,4% ha sido valorado favorablemente. Y no todas las universidades andaluzas se prestan a este sondeo, algunas, como la Universidad de Córdoba prefiere hacerlo de forma interna. «También es verdad que una encuesta masiva es muy costosa y en la UGR la realizamos cada dos años», aclaró la vicerrectora León.

Tres de cada cuatro alumnos valora positivamente el proceso de aprendizaje que adoptan sus profesores, que califican con una nota media de 7,44. «El 75% del alumnado reconoce que el personal docente ajusta los sistemas y criterios de evaluación a los especificados en el programa», informa Pascual.

El ambiente en clase y la relación entre profesores y alumnos es otro de los ítems analizados.

Según esta encuesta, el 88,1% del alumnado considera que el profesorado es respetuoso en el trato dado, alcanzando una valoración del 8,4 de media. Esta es una de las fortalezas de la plantilla docente de la UGR, tal y como destacó Pascual. Otra es la motivación: el 79,2% de los estudiantes afirma que el profesorado le motiva en sus estudios. Y, en el mismo apartado, un 83,7% valora favorablemente el ambiente de clase y la relación que se establece entre el profesor y el alumno, calificándolo de 7,3 de nota media.

A pesar de que la estimación es buena, con un notable de media, el rector señaló que han tomado nota de dos aspectos a mejorar: «el sistema de evaluación y las tutorías». Un 15% del alumnado considera que la evaluación del aprendizaje es desfavorable y un 75% (las tres cuartas partes) revela que no ha ido a tutoría ni una sola vez.

«En realidad, hoy en día la mayoría de las tutorías, y más en el Posgrado, se realizan ya a través de una plataforma digital o vía telefónica, porque se garantiza un trato más inmediato y personalizado. Pero la encuesta que realiza el Centro Andaluz de Prospectiva todavía no tiene en cuenta este sistema y, claro, al consultar al alumnado si asiste a las horas de tutoría, la mayoría responde que no. Pascual aseguró que para el próximo sondeo matizarán mejor esta cuestión.

Otro de los aspectos analizados es el grado de interés por la asignatura: un 62,5% cree que es alto, un 27,8% medio y un 6% bajo. Mientras que el 68,2% del alumnado afirma que el grado de dificultad de las asignaturas en medio-alto, esto no es un obstáculo para que demuestren interés por ellas.

Finalmente, se ha evaluado también la competencia docente, considerada favorable entre el 82% del alumnado. Los estudiantes consideran además que el profesorado se interesa por el grado de comprensión de sus explicaciones, concediendo una valoración media de 7,6.

«El 87,1% de los universitarios granadinos considera que el profesorado trata de resolver las dudas que se le plantean y el 42,9% le otorga incluso la máxima valoración posible», informa Antonio Pascual.

La vicerrectora para la Garantía de la Calidad advirtió sin embargo que los resultados de esta encuesta no sirven para hacer un manifiesto público sobre las debilidades del profesorado, sino para ver en qué se puede mejorar y apostar por las fortalezas. «El profesor calificado tiene que reflexionar y tratar de mejorar su práctica docente», advirtió. Los peores calificados no serán sancionados, según León, pero deberán al menos realizar un curso de formación docente para mejorar su enseñanza.

Como novedad, esta evaluación se va a notificar a las comisiones internas de calidad de la UGR, que son las responsables de conceder la acreditación para el profesorado (los de posgrado tienen 4 años y los de grado 6). La segunda novedad es que la UGR espera poder sacar para antes del verano el nuevo sistema de evaluación de su profesorado (llamado Fuente Granada) que tendrá en cuenta los resultados obtenidos en esta evaluación. «Estos méritos supondrán un 21% de la nota final que obtenga cada docente en esa evaluación», dijo la vicerrectora María José León.

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Ideal

Pág. 15 – Publicidad: Cursos de Lenguas Extranjeras. Curso académico 2010/2011

Pág. 16: Los profesores sacan notable

Comienza el primer máster en cuidados críticos

La eveluación en los grados este año ha sido reducida, pero «bien puntuada»

Pág. 42: El Universidad de Granada femenino cosecha un empate agridulce en Arjona

Pág. 65: ‘Birdman of Alcatraz’

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Taller sobre la Granada Soñada

La Facultad de Bellas Artes de la Universidad de Granada acoge durante esta semana el seminario-taller Granada Soñada, que pretende abrir un espacio de reflexión y de creación en torno al imaginario de Granada partiendo de la falsificación histórica de los Libros Plúmbeos del Sacromonte.

El seminario tratará de ofrecer, a través de diversas conferencias, una visión heterogénea del imaginario de la ciudad así como de los mecanismos que se ponen en juego para crearlo.

El objetivo del taller será realizar un mediometraje poético de elaboración colectiva que ofrezca un estudio de Granada no solo en claves plásticas sino también simbólicas. Sus organizadores entienden poética aquí «como un sistema de normas y artificios que aplicados a los lenguajes convencionales con los que describimos los acontecimientos generan visiones nuevas de la realidad».

A partir del desarrollo de estas poéticas personales, quieren «desvelar otra Granada fantaseada y
subliminal», informa la Universidad de Granada en un comunicado.

La primera fase tendrá lugar entre los días 31 de enero y 6 de febrero. El seminario está dirigido por Víctor Borrego Nadal y coordinado por FAAQ, con la colaboración de Alegría Castillo.

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