Chocrón destaca el carácter social de las actividades que desarrolla el área de Cultura de la Ciudad

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La Consejera de Cultura destacó ayer el carácter social de las actividades que se desarrollan dentro de su área. Simi Chocrón recordó el compromiso del Gobierno local con la política social, algo que en su área se refleja desde en las acciones desarrolladas en Aulas para Mayores hasta en los conciertos o exposiciones.

Chocrón señaló que la cultura es un bien necesario en nuestra sociedad y las artes plásticas, la música, el teatro la danza o la literatura pueden usarse también para objetivos que superan su dimensión artística. Así, se detuvo en primer lugar en las actividades que se desarrollan dentro de Aulas Culturales para Mayores, que van desde seminarios y talleres de educación física, natación informática o cultura general, hasta las fiestas de Carnaval.

En la misma línea, la consejera de Cultura recordó que existe un convenio con la Universidad de Granada para el desarrollo de un aula permanente de formación abierta para las personas mayores de 50 años. Chocrón también mencionó los descuentos del 50 por ciento en las entradas para los mayores de 65 años.

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‘La plaza a López Burgos insulta a las víctimas del franquismo’

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La indignación de la Asociación Granadina para la Recuperación de la Memoria Histórica (ARMH) de Granada por las decisiones del equipo de gobierno local va en aumento. Y es que la determinación, aprobada la pasada semana en pleno municipal -con los votos a favor del PP, la abstención del PSOE y la negativa de IU- de que la ciudad cuente con una plaza en homenaje al escultor Francisco López Burgos, autor del polémico monumento a Primo de Rivera, es para este colectivo un «insulto a las víctimas del franquismo».

Los motivos de la ARMH granadina a la hora de expresar su «más enérgica condena» son tres. En primer lugar, según explicó el vocal de la asociación, Francisco Vigueras, los populares han argumentado que con su iniciativa únicamente pretende premiar la labor y trayectoria de López Burgos. Sin embargo, el periodista recuerda que el escultor fue galardonado con el Premio Nacional de Cultura en plena dictadura, en 1954.

«Con esta decisión, el Partido Popular está legitimando el golpe militar del 36 que acabó con las libertades democráticas, lo que demuestra, una vez más, que el PP está dirigido por nostálgicos del franquismo», señala la ARMH.

En segundo lugar, el colectivo recuerda que, en todo momento, el equipo de gobierno local se ha negado a retirar el monolito fascista dedicado a Primo de Rivera, a pesar de que esta obra esculpida por López Burgos y que fue ubicada en la céntrica plaza de Bibataubín hace ya 36 años, «hace apología del fascismo», pues «representa el saludo de los nazis en Alemania y de los fascistas en Italia, responsables del holocausto y de la destrucción de Europa».

Y es que, según argumenta la asociación, Primo de Rivera «preconizaba la dialéctica de los puños y las pistolas y fue fundador de Falange Española, un partido golpista con amplio historial delictivo que colaboró en el asesinato y desaparición de miles de granadinos durante la Guerra Civil».

A pesar de la negativa del PP, la retirada del polémico monolito se tramita incluso por vía judicial después de que un abogado del Estado presentara en 2009 en el Juzgado de lo Contencioso Administrativo número 5 de Granada un recurso contra el acuerdo plenario del Ayuntamiento por el que se rechazaba la moción presentada de manera conjunta por el PSOE e IU en la que se pedía la retirada del monumento en honor al fundador de Falange de la vía pública.

El pleno proceso, el jefe de Bienes Culturales de la Consejería de Cultura ratificó el pasado año ante la Fiscalía la «carencia de valor artístico y patrimonial» de esta obra. Con su declaración, el técnico avaló dos informes realizados por expertos de la Universidad de Granada (UGR) que anteriormente vieron la luz y que también niegan la existencia de valor alguno.

En tercer lugar, la ARMH de Granada critica que los populares quieran poner a un plaza el nombre del escultor, «que colaboró con la dictadura», mientras olvida a otros artistas que fueron fusilados o tuvieron que exiliarse por defender la legalidad democrática.

Así, recuerda que «en su deriva ultraderechista», el PP intentó hace tiempo colocar una escultura del alcalde franquista Gallego Burín, mientras ha olvidado, a su juicio, al alcalde democrático Manuel Fernández Montesinos y se niega a poner una placa «en homenaje a los casi 4.000 fusilados» en la tapia del cementerio de Granada, entre los que había numerosos concejales, es decir, sus propios compañeros de corporación municipal.

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More evidence in support of breast-feeding

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Quite naturally, it’s assumed mother’s milk is the optimum way to feed a newborn. “Breast is best” is the common mantra. And scientific studies continue to support and reinforce that notion. Human milk has been shown to boost brain development, prevent life-threatening infections, decrease allergies and promote stronger bones and a high IQ.

A recent study out of the University of Granada continues that theme. Researchers found that newborns who were breast-fed grew into adolescents with stronger leg muscles than babies who received artificial milk.

The composition of human breast milk is complex and changes somewhat over time. During the first few days after birth, a mother’s breast produces colostrums – a thin, yellowish fluid that is low in fat, but rich in proteins and maternal antibodies to boost the newborn’s still developing immune and digestive systems.

After a few days, the breast begins producing milk that is thin, watery and sweet, quenching the baby’s thirst and providing needed proteins, sugars and minerals. Over time, the milk becomes thicker, creamier, rich in carbohydrates and fat. Typically, it is 7.1 percent carbohydrates, 4.5 percent fat, 0.8 to 0.9 percent protein and 0.2 percent minerals – all derived from the mother’s diet.

Even so, much about mother’s milk remains mysterious. We asked Dr. Jae Kim, a neonatologist and gastroenterologist at the UCSD Medical Center and medical director of UCSD’s Supporting Premature Infant Nutrition program, to elaborate.

Q: How well understood is the chemistry of breast milk? Do we know what, exactly, makes it better than artificial formulas?

A: Much of the identification of what compounds are found in human milk has been accomplished already. What is less known is how these compounds actually function in the milk. There is a long list of proven benefits attributed to human milk over formula milk, largely because of these numerous compounds.

Q: How much of the benefit of breast-feeding is something other than the milk itself, such as the physical act of mother-infant bonding? Is that benefit completely lost with bottle feedings?

A: Hard to say. Many benefits have been ascribed to the contents of human milk, but actual breast-feeding and skin-to-skin contact has been shown to have many positive health benefits to the infant. Bottle-fed babies certainly lose out on the closeness of the physical bonding, but the greater loss is not having biologically active components in the formula milk to help the infants get stronger.

Q: Does the source of the breast milk make a difference to individual babies? Does it matter whether it’s from the baby’s actual mother or donor milk?

A: This is a great question, and one that is poorly studied. We are just realizing that there might be some genetic variability in human milk that can have an impact on the overall benefits of the milk to an individual child. Studies on donor milk have not shown it to be similar to mother’s milk. Because of processing and the timing of the milk (generally later in lactation), the nutritional and immunologic quality of the (donor) milk is lower.

Q: What’s the shelf life for pumped breast milk? Should it be consumed within hours, within a day, longer?

A: Pumped breast milk can stay frozen for six months; refrigerated for three days or kept at room temperature for three to four hours.

Q: Doctors and health organizations tout the superiority of human breast milk, but are there situations or circumstances when alternatives are better?

A: Very few situations. Absolute contraindications include mothers who have HIV, are on radioactive medications or on lithium (a drug used to treat psychiatric conditions like bipolar disorder).

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La UGR participa en un programa europeo sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos con la Universidad de Pristina en Kosovo

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  • Participan además las universidades de Graz (Austria), Tecnológica de Munich (Alemania) y Vaasa (Finlandia)

La Universidad de Granada impulsa el desarrollo de un nuevo programa TEMPUS denominado “PhD in Food Science & Technology & Creating Capacities for PhD Reform at the University of Pristina/ Kosovo”. El objetivo es crear las bases para la reforma curricular del doctorado en la Universidad de Pristina (República de Kosovo), desarrollando un programa piloto en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Los coordinadores del programa en la Universidad de Granada son los profesores Antonio Sánchez Pozo del Dpto. de Bioquímica y Biología Molecular II, y Emilio Martínez de Victoria, director del Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos “José Matáix Verdú”.

 

Logo del Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos “José Matáix Verdú”.

El Programa comunitario Tempus es, dentro de la política europea de vecindad, el instrumento de la Unión Europea para el desarrollo y modernización de los sistemas de enseñanza universitaria de 27 países asociados mediante la cooperación con universidades de la Unión Europea. Su objetivo es alcanzar la convergencia con el sistema universitario europeo derivado del Proceso de Bolonia.

La colaboración institucional entre universidades de la Unión Europea y de los 27 países “asociados” se realiza a través de proyectos “multipaíses” en los que participen al menos, universidades de seis países (tres países de la UE y tres de países socios). La Comisión Europea, tras un proceso de selección que realiza la Agencia Ejecutiva, selecciona los proyectos que van a ser financiados en cada convocatoria. El presupuesto de Tempus IV (2007-2013) es de 50.550.000 millones de Euros. Las “Acciones” de Tempus tienen una dotación de entre 500.000€ y 1.500.000€.

El programa con la Universidad de Pristina además de desarrollar el diseño, acreditación e implementación de un programa de Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, pretende la adaptación de la estructura curricular del doctorado en la Universidad de Pristina a los requerimientos del Espacio Europeo de Educación Superior.

Para el desarrollo del programa se contempla la visita de profesores de la Universidad de Pristina a la UGR y de ésta a la de Kosovo para organizar conferencias y entrenamiento de laboratorio, además de llevar a cabo el análisis del sistema educativo en Kosovo y proponer medidas de modernización de la estructura así como difundir de los resultados.

El programa se desarrollará del año 2011 al 2013 y cuenta con un presupuesto UE para UGR de 42.659 €.

Participantes: Universidades de Graz (Austria), Granada, Tecnológica de Munich (Alemania) y Vaasa (Finlandia). Organismos: Ministerio de Educación, Ciencia y Tecnología de Kosovo, Agencia de acreditación de Kosovo, WUS Austria. Agencia de intercambio de Austria. Asociación independiente de estudiantes de Kosovo.

Pristina es actualmente la mayor ciudad de Kosovo y capital del territorio, principal centro económico, político y cultural de Kosovo. En el año 1960, se fundó la Universidad de Pristina, la mayor de las tres existentes, con casi 45.000 estudiantes, y la única universidad de Kosovo que imparte el doctorado.

Más información:

  • Antonio Sánchez Pozo. Dpto de Bioquímica y Biología Molecular II. Telef. 958 243839. Correo electrónico: sanchezp@ugr.es
  • Emilio Martínez de Victoria, director del Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos “José Matáix Verdú”. Teléfono: 958 244174. Correo electrónico: emiliom@ugr.es

* Conferencia en la UGR sobre “El edificio A del Castellum de Sant Juliá de Ramis (Gerona)”

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  • A cargo del arqueólogo Josep M. Nolla Brufau, tendrá lugar en el Carmen de la Victoria (cuesta del Chapiz, 9), el jueves, 3 de febrero de 2011, a las 19 horas

“El edificio A del Castellum de Sant Juliá de Ramis (Gerona)” es el título de la conferencia que impartirá el arqueólogo Josep M. Nolla Brufau (Universidad de Gerona) en el Carmen de la Victoria (Cuesta del Chapiz, 9), el jueves, 3 de febrero de 2011, a las 19 horas.

Organizado por el Grupo de investigación “Laboratorio de Arqueología y Arquitectura de la Ciudad” (Escuela de Estudios Árabes. CSIC), la Residencia de Invitados Carmen de la Victoria y la Cátedra “Emilio García Gómez” del Secretariado de Extensión Universitaria de la UGR, el acto forma parte del ciclo “Palacios medievales” cuyo seminario permanente, “Jueves mínimos”, se viene celebrando desde el pasado año con distintas conferencias.

Residencia de Invitados Carmen de la Victoria de la UGR

Actividad

  • Conferencia: “El edificio A del Castellum de Sant Juliá de Ramis (Gerona)”
  • A cargo de: Josep M. Nolla Brufau
  • Lugar: Carmen de la Victoria (Cuesta del Chapiz, 9)
  • Fecha: Jueves, 3 de febrero de 2011
  • Hora: 19.00 horas
  • Organiza: Grupo de investigación “Laboratorio de Arqueología y Arquitectura de la Ciudad” (Escuela de Estudios Árabes. CSIC), la Residencia de Invitados Carmen de la Victoria y la Cátedra “Emilio García Gómez” del Secretariado de Extensión Universitaria de la UGR
  • Entrada: Libre, hasta completar el aforo

Contacto: Profesor Carmelo Pérez Beltrán. Director de la Cátedra “Emilio García Gómez”. Universidad de Granada. Tfn: 958 243484 y 958243574. Correo electrónico: carmelop@ugr.es

20 Minutos

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Pág. 5 – Publicidad: Centro de Lenguas Modernas

Pág. 9: Electrocardiogramas para reducir cesáreas

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Ideal

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Pág. 4 y 5: Revueltas en Egipto y Túnez. Solo dos universitarios siguen en Túnez y otros ocho han regresado a Granada

Pág. 13: La UGR promociona a 174 docentes que eluden los recortes de la crisis

El sindicato UGT pide que se reduzca la cifra de alumnos por profesor

Rocío López, premio a la investigación

Seminarios para orientadores de acceso

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Granada Hoy

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Pág. 10: «La plaza a López Burgos insulta a las víctimas del franquismo»

Pág. 13: UGT exige a la Universidad que reduzca la ratio profesor-alumno

Apoyo unánime a la nueva plantilla de funcionarios

Pág. 17: CajaGranada dejará de financiar los sondeos electorales del Capdea

Pág. 21: Un electrocardiograma contra las cesáreas

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Estrategias para afrontar mejor los exámenes de febrero

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El Gabinete Psicopedagógico es un servicio del Vicerrectorado de Estudiantes de la UGR, que ofrece asesoramiento personal, académico y vocacional a la comunidad universitaria, en especial a los estudiantes

Desde el Gabinete Psicopedagógico (GPP), servicio perteneciente al Vicerrectorado de Estudiantes de la UGR, en el que se ofrece asesoramiento personal, académico y vocacional a la comunidad universitaria, en especial a los estudiantes, se presentan una serie de estrategias que pueden servir de orientación para afrontar mejor los exámenes de febrero:

Recomendaciones generales

· Respeta tu horario habitual de sueño.

· Cuida tu alimentación, es recomendable comer poco y a menudo.

· Dedica tiempo a descansar y hacer alguna actividad que te guste (pasear, practicar algún deporte, escuchar música…)

Mientras estudias

· Asigna el tiempo necesario de estudio para hacer todas las cosas que necesites antes del examen (Ej., revisar material de estudio, hacer esquemas, repasar los temas, etc.).

· Revisa frecuentemente el material. Así aumentarás la confianza en ti mismo.

· Establece metas de estudio y afróntalas de una en una para no saturarte.

· Si te sientes nervioso, trata de relajarte con alguna de las siguientes técnicas:

– Respiración abdominal. Ésta consiste en respirar pausadamente llenando totalmente los pulmones desde el abdomen, algo que no solemos hacer en la respiración normal.

– Tensa y relaja diferentes grupos musculares. Por ejemplo, tensa los hombros durante pocos segundos y a continuación déjalos caer. Siente la sensación de relax que esto produce y aprende a identificar estados de tensión de los músculos para relajarlos seguidamente.

– Si aparecen pensamientos que te distraigan y recurrentes que amenazan tu concentración y/o autoestima (Ej.,”voy a suspender”, “no me va a dar tiempo”, “no voy a ser capaz”, etc.), puedes sustituirlos por respuestas racionales (Ej., “tengo la capacidad de aprobar”, “sólo necesito trabajar más”, etc.) pensamientos que te ayuden a manejar el estrés (Ej., “un poco de activación me puede ayudar”, “así lo haré lo mejor que pueda”, etc.) y pensamientos que te ayuden a mantenerte concentrado (Ej., “puedo responder a la pregunta si elaboro la respuesta en pequeños subapartados”). Si estas estrategias no te funcionan, anota los pensamientos en un papel y sigue trabajando bajo la “promesa” de que después te ocuparás de ellos.

Antes del examen

· Llega con tiempo suficiente para sentarte en un sitio en el que estés cómodo.

· Evita encontrarte con gente que pueda hacerte dudar sobre tu preparación.

· Cuando recibas el examen, lee las instrucciones un par de veces y organiza tu tiempo de forma eficiente.

Durante el examen

· Algunas de las técnicas de relajación que puedes usar durante la fase de estudio también te pueden servir durante el examen. Tómate un par de minutos de descanso si crees necesario practicarlas.

· Empieza con las preguntas más sencillas, lo que te reforzará y hará que afrontes con mayor seguridad las preguntas más difíciles.

· Pregunta al profesor las dudas que te surjan durante el examen.

· No te apresures si ves que tus compañeros acaban antes, trabaja tranquilamente a tu ritmo.

· Piensa antes de escribir, traza un esquema para ordenar las ideas y para no olvidar aspectos importantes que hay que tratar.

· Redacta con brevedad y precisión, comienza por conceptos claves y desarróllalos; si es preciso, justifica la respuesta.

· Cuida la presentación, limpieza, orden y ortografía: son indispensables.

· Asegúrate de haber respondido a las preguntas que querías responder.

· Date algún capricho tras el examen, si lo crees oportuno.

Algunos puntos esenciales para manejar la ansiedad son los siguientes:

· Procura exponerte a situaciones que te produzcan ansiedad. Este paso es necesario para hacerle frente y, con ello, ir incrementando día a día tus habilidades para manejarla. Si evitas asistir a un examen por el miedo a quedarte en blanco estás comprometiendo el desarrollo de habilidades de afrontamiento adecuadas. No olvides que es un proceso gradual, que irás afianzando en los sucesivos exámenes.

· Detecta con la mayor premura posible las reacciones que componen tu respuesta de ansiedad. Para ello, puedes ayudarte de la información que aparece en el tema “Ansiedad ante los Exámenes” de la Guía Psicopedagógica para Estudiantes y Profesores Universitarios en el EEES.

· Desarrolla estrategias para hacerle frente. Por ejemplo, practica la respiración abdominal para impedir que la ansiedad aflore y prospere.

Para ampliar información se recomienda consultar detenidamente la “Guía psicopedagógica para estudiantes y profesores universitarios en el EEES”. Para conseguir un ejemplar de la misma es necesario pasarse por las instalaciones del GPP, disponible en la Web:

http://www.ugr.es/~ve/gpp/index.php?dir=guia_estudiantes_profesores_universitarios_EEES

Para más información consultar: www.ugr.es/local/ve/gpp

Contacto: Gabinete Psicopedagógico. Vicerrectorado de Estudiantes. Universidad de Granada. Telef. 958 246 388. Correo elec: gpp2@ugr.es. Hospital Real (entrada por aparcamientos de C/ Ancha de Capuchinos, primer edificio a la izquierda).

La UGR edita un libro en homenaje a la profesora Isabel de Torres Ramírez

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  • Con el título “Mujeres y libros”, ha sido coordinado por las profesoras de la UGR Ana María Muñoz Muñoz y Pilar Ballarín Domingo

“Mujeres y libros”, es el título del libro coordinado por las profesoras de la UGR Ana María Muñoz Muñoz y Pilar Ballarín Domingo, en memoria de la que fuera su compañera Isabel de Torres Ramírez (1946-2006).

Se trata de un volumen publicado por la Editorial Universidad de Granada (eug), en la colección Feminae, en el que se reúnen once trabajos de distintas autoras, todas ellas mujeres, profesoras e investigadoras del Instituto de Estudios de la Mujer de la UGR, referidos a la relación de las mujeres con los textos.

“Las mujeres –afirman las coordinadoras de este volumen–, por su vinculación histórica con la oralidad han quedado desplazadas en muchas ocasiones de la literatura escrita, la cultura y el saber, sin embargo han estado siempre presentes en la creación, producción, transmisión y cuidado de los libros.

El volumen, de más de 200 páginas, cuenta con una presentación, a cargo de Margarita Sánchez Romero; y una introducción de Ana María Muñoz Muñoz.

Isabel de Torres

Isabel de Torres Ramírez –Pozo Blanco (Córdoba), 9 de mayo de 1946 – Alcalá la Real (Jaén), 12 de agosto de 2006–. Obtiene la Licenciatura en Filosofía y Letras en la Universidad de Granada en 1971, en octubre del mismo año comienza su carrera académica como profesora ayudante de clases prácticas y luego como profesora encargada de curso en la Facultad de Letras. En noviembre de 1978 presenta su tesis Doctoral en el Departamento de Filología Románica de la Universidad de Granada. A partir de este año hasta 1981 es profesora adjunta de Universidad, incorporándose posteriormente durante cinco años como profesora en la Escuela Accitana Universitaria de Formación del Profesorado de Guadix, actualmente desaparecida. Su gran conocimiento sobre lingüística y su experiencia docente hizo que formara parte de la plantilla de profesorado en la entonces recién abierta Escuela de Biblioteconomía y Documentación, hoy Facultad de Comunicación y Documentación, de la Universidad de Granada en el curso 1985/86 impartiendo la asignatura de Bibliografía. En el año 1993 obtiene la Cátedra (EU) de Bibliografía y Fuentes de Información en la Facultad de Biblioteconomía y Documentación. Ya nunca se desvincularía de la docencia en la Universidad de Granada hasta su fallecimiento.

Desde 1989 fue miembro del Seminario de Estudios de la Mujer (desde el curso 1995/1996, Instituto Universitario de Estudios de la Mujer), donde se encargaría de la coordinación de la Biblioteca. Más tarde en las Jornadas Feministas celebradas en Madrid en 1993, co-fundaría la Red de de Bibliotecas y Centros de Documentación de Mujeres, formada desde entonces por establecimientos bibliotecarios dependientes de organismos públicos, de seminarios e institutos de estudios de género universitarios y de organizaciones no gubernamentales del territorio español.

En 1998 formó parte del Consejo Asesor de la Colección “Feminae” y desde el año 2003 fue miembro del Comité Científico de la Biblioteca Virtual de Andalucía, por nombramiento de la Consejera de Cultura de la Junta de Andalucía. Además perteneció a distintas asociaciones como la SEDIC (Sociedad Española de Documentación e Información Científica), y la Asociación Española de Bibliografía, la AUDEM (Asociación Universitaria de Estudios de las Mujeres).

Desde 1989 hasta 2001 formó parte del Grupo de Investigación “Documentación para Estudios Andaluces” y partir del 2001 se integra en el Grupo de Investigación de Estudios de las Mujeres HUM (603) del Plan Andaluz de Investigación. Su faceta investigadora la desarrolló en torno a las siguientes líneas de investigación: la Bibliografía como ciencia y como disciplina que se enseña en los Centros que forman a bibliotecarios y documentalistas; la literatura gris como fuente de información; las Tesis doctorales; Género y recursos bibliográficos-documentales; análisis e instrumentos de difusión y recuperación de la información; y el sexismo en las manifestaciones lingüísticas (lenguaje cotidiano y literario, refranes…).

Portada del libro

Cabe destacar su aportación en la llamada “literatura gris”, tema sobre el que versó la lección magistral de su cátedra, con un artículo, escrito en dos partes, referente fundamental para el estudio de la bibliografía y punto de partida para posteriores trabajos: “La llamada Literatura Gris. Reflexiones sobre su naturaleza y desarrollo e instrumentos bibliográficos para su identificación y localización” (1994). (Texto extractado de la introducción escrita por Ana Mª Muñoz Muñoz en el libro que nos ocupa).

Contacto:

La Universidad de Granada diseña compuestos saludables a partir de la leche de cabra

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Un grupo de investigadores de la Universidad de Granada (UGR) trabaja en un proyecto de excelencia consistente en la obtención de compuestos saludables a partir de leche de cabra mediante hidrólisis enzimática y tecnología de membranas.

Este trabajo ha sido dotado con casi 250.000 euros por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía y su objetivo es desarrollar procesos de ingeniería orientados a la producción y purificación de ingredientes funcionales, como los biopéptidos y oligosacáridos, mediante tecnologías exportables a escala industrial.

«Todas la leches tienen dos proteínas: la caseína, insoluble, y que se usa para la realización de quesos; y la proteína soluble o de lactosuero, que es de gran calidad y que podría aprovecharse para la obtención de estas sustancias funcionales», asegura la investigadora principal del proyecto, Emilia Guadix, en un comunicado remitido por Innova Press.

La tendencia actual de la industria alimentaria, en términos de valor añadido, viene marcada por el desarrollo de alimentos funcionales con propiedades beneficiosas para las funciones metabólicas del organismo. Estudios científicos recientes han probado que la leche de cabra es una fuente valiosa de compuestos candidatos a ser empleados como ingredientes funcionales.

Entre ellos se han descrito péptidos que modulan la tensión arterial «mediante inhibición de la enzima conversora de angiotensina (ACE) y que se originan por la hidrólisis enzimática de caseínas y proteínas séricas caprinas».

Asimismo, se han identificado en la fracción glucídica de la leche de cabra oligosacáridos como 6-, 3-sialil-lactosa y galactosil-lactosa, los cuales desempeñan un importante papel en la prevención de infecciones y el desarrollo cerebral del lactante. «La leche de cabra tiene fracción de azúcares y oligosacáridos similar a la leche humana», subraya.

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Investigadores diseñan compuestos saludables a partir de la leche de cabra

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Investigadores de la Universidad de Granada trabajan en un proyecto de excelencia para la obtención de compuestos saludables a partir de la leche de cabra, según ha informado hoy Andalucía Investiga de la Junta.

El trabajo se denomina «Obtención de péptidos y oligosacáridos bioactivos a partir de leche de cabra mediante hidrólisis enzimática y tecnología de membranas» y ha sido dotado con casi 250.000 euros por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia.

El objetivo es el desarrollo de procesos de ingeniería orientados a la producción y purificación de ingredientes funcionales -biopéptidos y oligosacáridos- mediante tecnologías exportables a escala industrial.

La investigadora principal del proyecto, Emilia Guadix, ha explicado que todas las leches tienen dos proteínas: la caseína, insoluble, que se usa para la realización de quesos, y la proteína soluble o lactosuero, que es de gran calidad y que podría aprovecharse para la obtención de estas sustancias funcionales.

La tendencia actual de la industria alimentaria, en términos de valor añadido, viene marcada por el desarrollo de alimentos funcionales con propiedades beneficiosas para las funciones metabólicas del organismo.

Estudios científicos recientes han probado que la leche de cabra es una fuente valiosa de compuestos candidatos a ser empleados como ingredientes funcionales.

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