Ideal

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Pág. 2 y 3: Un muro evitará más socavones |“No será la última vez que la A-92 sufra problemas en Granada”
Pág. 7: Cincuenta ponentes, en el ciclo sobre la Transición
Pág. 8: Detenido por colocar huesos en un nicho vacío para cobrar su traslado
Pág. 12: La UGR ahorrará más en vacaciones |El grado de Arquitectura vuelve a la Escuela por segunda vez para ajustarse
Pág. 22: Racionalización sobre el gasto en la Universidad
VIVIR – Portada: China exporta estudiantes
VIVIR – Pág. 2, 3 y 4: Los hijos del gigante |Segunda generación |“Disfruto mucho de mi vida aquí”
Pág. 40: Enrique Morente, el grito del Sáhara |“Lo que están haciendo con Garzón es una barbaridad”
Pág. 52: Universidad inicia con triunfo la segunda fase de ascenso
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La UGR celebra el día de la mujer con una conferencia y un concierto

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La compositora Iluminada Pérez Frutos hablará en la Universidad de Granada de la actividad compositiva de la mujer en la música de los últimos siglos, y el pianista Antonio Jesús Cruz, interpretará obras de Thécla Badarzewska, Clara Wieck Schumann, Teresa Catalán y la propia Iluminada Pérez, en el acto que se celebrará hoy, a partir de las 19:00 horas en el Aula Magna de la Facultad de Medicina, con ocasión de la celebración del Día Internacional de la Mujer.

Organizado por la Cátedra «Manuel de Falla», del Centro de Cultura Contemporánea (Vicerrectorado de Extensión Universitaria y Cooperación al Desarrollo) de la UGR, con la colaboración del Centro de Documentación Musical de la Consejería de Cultura de la Junta de Andalucía, esta actividad forma parte del ciclo de solistas programado por la Cátedra «Manuel de Falla» de la universidad granadina.
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El Mundo

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CAMPUS – Portada: Las redes sociales crean un nuevo perfil de titulado universitario
CAMPUS – Pág. 4 y 5: El poder del facebook frente a la tradición del césped |No hay nada virtual en las relaciones “online” |Docencia universitaria 2.0

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Life Technologies Foundation and DNA — PROKIDS Team to Prevent Child Trafficking in Haiti

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The Life Technologies Foundation, a non-profit arm of Life Technologies Corporation (NASDAQ:LIFE) and DNA — PROKIDS today announced that DNA samples will be collected in Haiti from parents who have reported their children missing in hopes of reconciling families and combating the trafficking of children. This effort is supported through the Foundation’s expanded relationship with DNA — PROKIDS, an international organization aimed at fighting human trafficking through the expanded use of DNA databases to help reunite abducted and homeless children with their families.

Approximately 800,000 people are trafficked across international borders each year, and 50 percent of these individuals are under the age of 17. These statistics suggest that human trafficking is becoming a significant crime worldwide. Programs such as DNA — PROKIDS are critical to helping prevent these individuals from experiencing physical or sexual violence, and forced labor, which are often associated with human trafficking.

To date, approximately 5,000 DNA collection kits and computers, digital cameras for photo documentation, database software and other supporting materials have been shipped to Santo Domingo, Dominican Republic to help address the catastrophic situation in Haiti. In February, the Spanish Government agreed to manage and coordinate identification efforts processed by DNA — PROKIDS with the Haitian Government. The collection of samples will be done through the help of the International Red Cross and the United Nations UNICEF programs. At this time, more than 1,200 children and more than 3,000 relatives of missing children displaced by the earthquake have been located and are awaiting participation in the DNA — PROKIDS effort, which will hopefully reunite these individuals with their families.

The Life Technologies Foundation is supporting the US Pro-KIDS effort through a grant to the University of North Texas Center for Human Identification at the UNT Health Science Center. Arthur Eisenberg, Ph.D., professor and chairman of the department of forensic and investigative Genetics at UNT has been actively involved in establishing the DNA — PROKIDS program in developing countries. Dr. Eisenberg formed a professional relationship with Jose Lorente, M.D., Ph.D., associate professor of legal and forensic medicine at the University of Granada-Spain to help establish a worldwide DNA database to help reunite children with their parents and deter the trafficking of children.

«It is our hope that a program such as DNA — PROKIDS will be a deterrent and prevent criminals from kidnapping and trafficking children, the most vulnerable of all victims,» said Dr. Eisenberg. «By making a difference in Haiti, perhaps all countries throughout the world will develop national databases that will link to an international repository of these DNA profiles.»

«We are proud to support an effort that will have a meaningful and direct impact in reuniting abducted and homeless children with their families,» said Greg Lucier, Chairman and CEO of Life Technologies. «As part of our commitment to improving the human condition, we believe these efforts can go a long way to bring some semblance of stability to families following the catastrophic situation in Haiti.»

About the Life Technologies Foundation

The Life Technologies Foundation(TM) is dedicated to advancing science education and key scientific discoveries that use the application of biology to address societal needs. In particular, the Foundation supports programs that accelerate the use of genomics to further healthcare, projects that advance medical education, and initiatives focused on providing biological solutions to some of society’s most pressing challenges. By teaming with educators and researchers, the Foundation also strives to demystify the world of life science and empower today’s children to become tomorrow’s scientific leaders. Launched in 2008, the Life Technologies Foundation has committed millions of dollars to causes that advance the understanding and applications of science. The Foundation is a non-profit arm of Life Technologies Corporation. For more information or to submit a grant proposal, please visit www.lifetechnologies.com/foundation.

Safe Harbor Statement

This press release includes forward-looking statements about our anticipated results that involve risks and uncertainties. Some of the information contained in this press release, including, but not limited to, statements as to industry trends and Life Technologies’ plans, objectives, expectations and strategy for its business, contains forward-looking statements that are subject to risks and uncertainties that could cause actual results or events to differ materially from those expressed or implied by such forward-looking statements. Any statements that are not statements of historical fact are forward-looking statements. When used, the words «believe,» «plan,» «intend,» «anticipate,» «target,» «estimate,» «expect» and the like, and/or future tense or conditional constructions («will,» «may,» «could,» «should,» etc.), or similar expressions, identify certain of these forward-looking statements. Important factors which could cause actual results to differ materially from those in the forward-looking statements are detailed in filings made by Life Technologies with the Securities and Exchange Commission. Life Technologies undertakes no obligation to update or revise any such forward-looking statements to reflect subsequent events or circumstances.

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Los altramuces pueden combatir el síndrome metabólico

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El investigador Jesús María Porres, perteneciente a uno de los grupos de investigación de la Universidad de Granada (UGR) apunta a la soja verde (‘Vigna radiata’) y al altramuz (‘Lupinus luteus’) como alimentos beneficiosos para combatir el denominado ‘síndrome metabólico’, ya que son leguminosas con un elevado contenido en nutrientes esenciales y propiedades funcionales derivadas de su composición específica en proteína, fibra alimentaria y diversos compuestos no nutricionales, como polifenoles y ácido fítico.

En una nota, Andalucía Innova explica que este estudio se enmarca en el proyecto de Excelencia ‘Efecto de hidrolizados proteicos vegetales procedentes de leguminosas sobre el metabolismo lipídico y energético en un modelo experimental de rata obesa. Interacción con el ejercicio físico aeróbico’, que ha recibido un incentivo de la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de unos 207.000 euros.

En el proyecto, centrado en diseñar alimentos funcionales procedentes de estos dos vegetales, intervienen expertos de distintos grupos de investigación de áreas como fisiología, farmacología, histología y ciencias de la actividad física y el deporte. Además, la iniciativa cuenta con la participación de la empresa BIOTmicrogen.

Para los científicos granadinos, el consumo de hidrolizados proteicos vegetales y fibra de ambos alimentos, junto a rutinas de ejercicio físico aeróbico, podría repercutir «positivamente sobre el metabolismo energético y lipídico», para lo que ensayarán sus efectos en un modelo experimental de rata obesa y con síndrome metabólico desarrollado.

«El potencial de legumbres como el altramuz o la soja verde deriva, no sólo de su elevada calidad nutricional, sino también de las propiedades funcionales de dichas legumbres y de procesos tecnológicos que pudieran mejorarlas», aseguró el investigador. Así, detalló que para la obtención de los hidrolizados proteicos con capacidad funcional se utilizará un proceso de extracción proteica en medio acuoso seguida de hidrólisis con enzimas recombinantes o un proceso de fermentación láctica en el caso de ‘Lupinus luteus’, y un proceso de hidrólisis proteica endógena como es la germinación en el caso de ‘Vigna radiata’.

En este sentido, explicó que la elección del altramuz y la soja verde para este proyecto se debe a que el altramuz es una leguminosa cuyo cultivo se encuentra promocionado y subvencionado por la Comunidad Europea como importante fuente de proteína vegetal, mientras que la soja verde es una legumbre cuya comercialización para la preparación de productos germinados se encuentra en plena expansión.

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La UGR apunta a la soja verde y los altramuces como alimentos beneficiosos para combatir el síndrome metabólico

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El investigador Jesús Marí­a Porres, perteneciente a uno de los grupos de investigación de la Universidad de Granada (UGR) apuntó hoy a la soja verde (‘Vigna radiata’) y al altramuz (‘Lupinus luteus’) como alimentos beneficiosos para combatir el denominado ‘sí­ndrome metabólico’, ya que son leguminosas con un elevado contenido en nutrientes esenciales y propiedades funcionales derivadas de su composición especí­fica en proteí­na, fibra alimentaria y diversos compuestos no nutricionales, como polifenoles y ácido fí­tico.

En una nota, Andalucí­a Innova explicó que este estudio se enmarca en el proyecto de Excelencia ‘Efecto de hidrolizados proteicos vegetales procedentes de leguminosas sobre el metabolismo lipí­dico y energético en un modelo experimental de rata obesa. Interacción con el ejercicio fí­sico aeróbico’, que ha recibido un incentivo de la Consejerí­a de Innovación, Ciencia y Empresa de unos 207.000 euros.

En el proyecto, centrado en diseñar alimentos funcionales procedentes de estos dos vegetales, intervienen expertos de distintos grupos de investigación de áreas como fisiologí­a, farmacologí­a, histologí­a y ciencias de la actividad fí­sica y el deporte. Además, la iniciativa cuenta con la participación de la empresa BIOTmicrogen.

Para los cientí­ficos granadinos, el consumo de hidrolizados proteicos vegetales y fibra de ambos alimentos, junto a rutinas de ejercicio fí­sico aeróbico, podrí­a repercutir «positivamente sobre el metabolismo energético y lipí­dico», para lo que ensayarán sus efectos en un modelo experimental de rata obesa y con sí­ndrome metabólico desarrollado.

«El potencial de legumbres como el altramuz o la soja verde deriva, no sólo de su elevada calidad nutricional, sino también de las propiedades funcionales de dichas legumbres y de procesos tecnológicos que pudieran mejorarlas», aseguró el investigador. Así­, detalló que para la obtención de los hidrolizados proteicos con capacidad funcional se utilizará un proceso de extracción proteica en medio acuoso seguida de hidrólisis con enzimas recombinantes o un proceso de fermentación láctica en el caso de ‘Lupinus luteus’, y un proceso de hidrólisis proteica endógena como es la germinación en el caso de ‘Vigna radiata’.

En este sentido, explicó que la elección del altramuz y la soja verde para este proyecto se debe a que el altramuz es una leguminosa cuyo cultivo se encuentra promocionado y subvencionado por la Comunidad Europea como importante fuente de proteí­na vegetal, mientras que la soja verde es una legumbre cuya comercialización para la preparación de productos germinados se encuentra en plena expansión.

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El 86% de las consultas al farmacéutico por síntomas menores se resuelven en la oficina de farmacia

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El 86 por ciento de las consultas al farmacéutico por síntomas menores se resuelven en la oficina de farmacia, ya sea mediante la dispensación de una especialidad farmacéutica publicitaria o mediante la recomendación de pautas higiénico-sanitarias, según reveló el estudio sobre el papel del farmacéutico ante síntomas menores del Grupo de Investigación en Atención Farmacéutica de la Universidad de Granada en colaboración con la Fundación Abbott.

«El objetivo de la investigación ha sido conocer las características de las consultas sobre síntomas menores que se reciben habitualmente en las oficinas de farmacia y la satisfacción de los usuarios con la actuación protocolizada del farmacéutico», explicó la coordinadora del grupo, Mª José Faus.

Los problemas respiratorios son la razón más frecuente de consulta al farmacéutico, según las 4.000 intervenciones analizadas en el estudio. Dentro de estos, la tos y el dolor de garganta son los síntomas menores más habituales. El 65 por ciento de los que solicitaron consejo farmacéutico fueron mujeres y el 35 por ciento hombres. La edad media de los participantes fue de 41 años.

El estudio revela un alto grado de satisfacción con la intervención del farmacéutico. El aspecto mejor valorado fue la satisfacción general con el servicio prestado, y el peor valorado fue la información de la que disponía el farmacéutico sobre los efectos secundarios del tratamiento.

En el estudio participaron 300 farmacias de 23 provincias de toda España, y para su realización se formó a un grupo de farmacéuticos en el abordaje de síntomas menores de forma protocolizada y en la utilización de una guía específica para este tipo de dolencias. Esta guía es obra del Grupo de Investigación Farmacéutica de la Universidad de Granada, en colaboración con la Sociedad Española de Medicina Familiar y Comunitaria (SemFYC), y la Sociedad Española de Farmacéuticos Comunitarios (SEFAC).

Para Mª José Faus y Ana Ocaña, responsables del estudio, estos resultados evidencian el importante papel que juega la oficina de farmacia dentro del Sistema Nacional de Salud como establecimiento sanitario. «Los datos demuestran que la Atención Farmacéutica evita un importante número de consultas al médico y contribuye a descongestionar la Atención Primaria», afirmaron.
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La Comisión de Defensa del Senado vista mañana Granada para conocer la colaboración entre la UGR y el Madoc

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Representantes de la Comisión de Defensa del Senado visitarán mañana Granada para conocer de primera mano el funcionamiento de la Comisión Mixta formada por la Universidad de Granada (UGR) y el Mando de Adiestramiento y Doctrina (Madoc) con el objetivo de recabar información sobre este ‘modélico ejemplo de colaboración’ entre ambas instituciones.

La delegación al completo asistirá también a la entrega de los Premios del Consejo Social de la Universidad de Granada, que este año reconocerán la labor del Madoc en un acto que tendrá lugar en el Salón Rojo del Hospital Real.

Previamente a esta entrega de premios, a las 12,30 horas, los senadores se reunirán con el rector de la Universidad de Granada, Francisco González Lodeiro, y el teniente general Francisco Puentes Zamora, quienes serán los encargados de explicarles todas las actividades que, de forma conjunta, vienen realizando ambas instituciones desde que suscribieron un convenio de colaboración en el año 1994.

Entre los miembros de la Comisión de Defensa del Senado que visitarán Granada estarán su presidente, Jaime Blanco, junto a Hilario Caballero, Ramón Aleu i Jornet, Iñaki Anasagasti, Rosa Orozco y los senadores granadinos Sebastián Pérez y Marí­a Escudero.

La cooperación entre la Universidad de Granada (UGR) y el Madoc tiene su origen en un convenio de colaboración suscrito entre el Ministerio de Defensa y la institución académica en el año 1994. Al amparo de ese convenio, se constituyó la Comisión Mixta tras la creación del Madoc.

Los 16 años de cooperación entre ambas instituciones han permitido desarrollar a lo largo del tiempo numerosas iniciativas conjuntas con resultados muy positivos en áreas como la formación, la investigación, o los servicios.

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La Comisión de Defensa del Senado vista mañana Granada para conocer la colaboración entre la UGR y el Madoc

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Representantes de la Comisión de Defensa del Senado visitarán mañana Granada para conocer de primera mano el funcionamiento de la Comisión Mixta formada por la Universidad de Granada (UGR) y el Mando de Adiestramiento y Doctrina (Madoc) con el objetivo de recabar información sobre este «modélico ejemplo de colaboración» entre ambas instituciones.

La delegación al completo asistirá también a la entrega de los Premios del Consejo Social de la Universidad de Granada, que este año reconocerán la labor del Madoc en un acto que tendrá lugar en el Salón Rojo del Hospital Real.

Previamente a esta entrega de premios, a las 12,30 horas, los senadores se reunirán con el rector de la Universidad de Granada, Francisco González Lodeiro, y el teniente general Francisco Puentes Zamora, quienes serán los encargados de explicarles todas las actividades que, de forma conjunta, vienen realizando ambas instituciones desde que suscribieron un convenio de colaboración en el año 1994.

Entre los miembros de la Comisión de Defensa del Senado que visitarán Granada estarán su presidente, Jaime Blanco, junto a Hilario Caballero, Ramón Aleu i Jornet, Iñaki Anasagasti, Rosa Orozco y los senadores granadinos Sebastián Pérez y María Escudero.

La cooperación entre la Universidad de Granada (UGR) y el Madoc tiene su origen en un convenio de colaboración suscrito entre el Ministerio de Defensa y la institución académica en el año 1994. Al amparo de ese convenio, se constituyó la Comisión Mixta tras la creación del Madoc.

Los 16 años de cooperación entre ambas instituciones han permitido desarrollar a lo largo del tiempo numerosas iniciativas conjuntas con resultados muy positivos en áreas como la formación, la investigación, o los servicios.

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La UGR publica un libro sobre el Albayzín, desde el análisis de la reconstrucción material y simbólica del espacio urbano

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«La re-construcción material y simbólica del espacio urbano. El Albayzín de Granada, patrimonio de la humanidad», es el título del libro de Julio César Cabrera Medina, en el que se trata de la reconstrucción del Albayzín, del modelo para interpretar el cambio social en un entorno urbano, de la economía, la heterogeneidad cultural, o el espacio de ocio, entre otros aspectos.

Se trata de un volumen, obra de Julio César Cabrera Medina, en el que se reflexiona sobre la reconstrucción del Albayzín, el modelo para interpretar el cambio social en un entorno urbano, la economía, la heterogeneidad cultural, o el espacio de ocio, entre otros aspectos

Publicado por la Editorial de la Universidad de Granada, este libro aparece en la colección «Biblioteca de Ciencias Políticas y Sociología», que dirige el profesor Juan Montabes Pereira.

El Albayzín ha sobrevivido porque las características de su asentamiento geográfico, adecuadas para la época que lo vio nacer y crecer, y la significación social negativa atribuida hasta época reciente, lo dejaron al margen de la modernidad del desarrollo urbanístico e industrial.

El barrio fue centro histórico de alto componente afectivo y simbólico, pero en la actualidad es más histórico que centro, y su ubicación en la colina, así como la revalorización de este tipo de espacio urbano, lo sitúa como objeto de estudio para el análisis de los complejos procesos de transformación social, dice el autor, Julio César Cabrera Medina, quien asegura, por otra parte, que es precisamente este abandono y posición marginal al desarrollo de la ciudad lo que ha permitido su conservación-transformación. Al quedar al margen de los planes urbanísticos de remodelación de la ciudad se ha conservado, pero también al quedar fuera de ellos el Albayzín ha sido construido por los propios albayzineros, como ha reconocido la UNESCO al nombrarlo Patrimonio de la Humanidad.

Nuevo mito de ciudad

El Albayzín ha reunido las condiciones para convertirse en un nuevo mito de la ciudad –aspecto éste al que el autor dedica especial atención– al manifestar lo que ésta ha sido, en su patrimonio, en sus hábitos sociales y ciudadanos, representando su pasado, su presente y su futuro.

Según el autor de este libro: El mito Albayzín presenta diferentes rasgos fundamentales: el componente mítico de su población homogénea, el mito administrativo, el mito económico y el mito de las relaciones comunitarias.

En este contexto y durante las últimas décadas, el sentir generalizado de los granadinos –siempre según Julio César Cabrera– es que el barrio se encuentra en muy mal estado, en situación de profundo abandono y deterioro. La presencia continua en los medios de comunicación contribuye a difundir esta imagen, fortaleciendo el mito y uniendo a los habitantes de la ciudad que reclaman su recuperación.

El mito Albayzín –continúa el autor del libro– queda establecido como una determinada forma de organización social inexistente pero con repercusiones sobre la realidad ya que simplifica la complejidad y permite actuar sin necesidad de replanteárselo todo de nuevo. El mito se constituye en una vacuna contra el temor que inspiran los imprevistos cambios sociales que afectan a las relaciones de proximidad física, de apoyo mutuo, de interacción cotidiana que se transforman en las actuales formas de relación social.

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La Comisión de Defensa del Senado vista mañana Granada para conocer la colaboración entre la UGR y el Madoc

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Representantes de la Comisión de Defensa del Senado visitarán mañana Granada para conocer de primera mano el funcionamiento de la Comisión Mixta formada por la Universidad de Granada (UGR) y el Mando de Adiestramiento y Doctrina (Madoc) con el objetivo de recabar información sobre este «modélico ejemplo de colaboración» entre ambas instituciones.

La delegación al completo asistirá también a la entrega de los Premios del Consejo Social de la Universidad de Granada, que este año reconocerán la labor del Madoc en un acto que tendrá lugar en el Salón Rojo del Hospital Real.

Previamente a esta entrega de premios, a las 12,30 horas, los senadores se reunirán con el rector de la Universidad de Granada, Francisco González Lodeiro, y el teniente general Francisco Puentes Zamora, quienes serán los encargados de explicarles todas las actividades que, de forma conjunta, vienen realizando ambas instituciones desde que suscribieron un convenio de colaboración en el año 1994.

Entre los miembros de la Comisión de Defensa del Senado que visitarán Granada estarán su presidente, Jaime Blanco, junto a Hilario Caballero, Ramón Aleu i Jornet, Iñaki Anasagasti, Rosa Orozco y los senadores granadinos Sebastián Pérez y María Escudero.

La cooperación entre la Universidad de Granada (UGR) y el Madoc tiene su origen en un convenio de colaboración suscrito entre el Ministerio de Defensa y la institución académica en el año 1994. Al amparo de ese convenio, se constituyó la Comisión Mixta tras la creación del Madoc.

Los 16 años de cooperación entre ambas instituciones han permitido desarrollar a lo largo del tiempo numerosas iniciativas conjuntas con resultados muy positivos en áreas como la formación, la investigación, o los servicios.
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Soja verde y altramuces para combatir el síndrome metabólico

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Soja Verde

Un proyecto de Excelencia de la UGR analiza las propiedades de estas dos leguminosas de consumo común

La soja verde (Vigna radiata) y el altramuz (Lupinus luteus) podrían convertirse en nuevos aliados alimentarios para combatir el denominado síndrome metabólico. Se trata de dos leguminosas de consumo común que se caracterizan, según el investigador Jesús María Porres (Grupo de Investigación PAI AGR145, Universidad de Granada), por su elevado contenido en nutrientes esenciales y por mostrar importantes propiedades funcionales derivadas de su composición específica en proteína, fibra alimentaria y diversos compuestos no nutricionales como polifenoles y ácido fítico.

Por este motivo, se ha iniciado el proyecto de Excelencia Efecto de hidrolizados proteicos vegetales procedentes de leguminosas sobre el metabolismo lipídico y energético en un modelo experimental de rata obesa. Interacción con el ejercicio físico aeróbico, que ha recibido un incentivo de la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de unos 207.000 euros, informa Andalucía Innova. El objetivo es diseñar alimentos funcionales procedentes de estos dos vegetales. Se trata de un proyecto multidisciplinar en el que intervienen investigadores de distintos grupos de investigación PAI (AGR145, CTS164, CTS115 y CTS545) pertenecientes a las áreas de fisiología, farmacología, histología y ciencias de la actividad física y el deporte. Dicho proyecto cuenta además con la participación de la empresa BIOTmicrogen, S.L.

Para los científicos granadinos, el consumo de hidrolizados proteicos vegetales y fibra de Vigna radiata y Lupinus luteus, junto a rutinas de ejercicio físico aeróbico, podría repercutir positivamente sobre el metabolismo energético y lipídico. Para ello, ensayarán los efectos de dichos productos en un modelo experimental de rata obesa y con síndrome metabólico desarrollado.

“La importancia para la salud del consumo de productos vegetales entre los que se encuentran las leguminosas, así como la práctica habitual de actividad física, se encuentran entre los pilares fundamentales de todas las recomendaciones para la promoción de unos hábitos de vida saludable, que permitan una mejor calidad de vida y un desarrollo físico y emocional adecuado. El enorme potencial beneficioso de legumbres como el altramuz o la soja verde, que contienen importantes cantidades de proteína y fibra alimentaria se deriva, no solo de su elevada calidad nutricional, sino que también depende de las propiedades funcionales de dichas legumbres y de procesos tecnológicos que pudieran mejorarlas», asegura el investigador.

Tecnología
«Para la obtención de los hidrolizados proteicos con capacidad funcional se utilizará un proceso de extracción proteica en medio acuoso seguida de hidrólisis con enzimas recombinantes o un proceso de fermentación láctica en el caso de Lupinus luteus, y un proceso de hidrólisis proteica endógena como es la germinación en el caso de Vigna radiata. La elección del altramuz y la soja verde para este proyecto se debe a que el altramuz es una leguminosa cuyo cultivo se encuentra promocionado y subvencionado por la Comunidad Europea como importante fuente de proteína vegetal, mientras que la soja verde es una legumbre cuya comercialización para la preparación de productos germinados se encuentra en plena expansión», aclara.

La preparación de los alimentos funcionales se realizará tomando en consideración los resultados de un estudio inicial financiado por el Plan Propio de Investigación de la Universidad de Granada para encontrar los procesos que mejor se adaptan a las características específicas de las leguminosas seleccionadas. El desarrollo de alimentos funcionales es de enorme importancia en la prevención y tratamiento nutricional de numerosas enfermedades como la obesidad o el síndrome metabólico. Este último afecta al 10% de la población activa española y a casi el 25% de la población andaluza, incrementando el riesgo de padecer patologías crónicas como diabetes tipo II y enfermedades cardiovasculares.

Una vía de bienestar
Las leguminosas son una importante fuente de nutrientes esenciales para el adecuado desarrollo del organismo, cuya biodisponibilidad puede verse significativamente mejorada por distintos tratamientos tecnológicos entre los que destacan la germinación, fermentación y formación de hidrolizados proteicos. Las legumbres muestran también un efecto beneficioso sobre determinadas alteraciones como la diabetes, obesidad o hiperlipidemia al ser una importante fuente de carbohidratos complejos de liberación lenta y componentes no nutricionales con potente efecto biológico. No obstante, dicho efecto funcional puede verse significativamente aumentado por los tratamientos tecnológicos antes mencionados.

El proceso de formación de hidrolizados proteicos es un procedimiento eficaz para disminuir la potencial alergenicidad de determinadas fuentes proteicas y puede conducir a un aumento significativo de la capacidad antioxidante, por lo que sería interesante conocer si es igualmente efectivo sobre la alteración del perfil lipídico o la resistencia a la insulina, ambas presentes en el síndrome metabólico junto a obesidad o hipertensión.

Por otra parte, ensayos farmacológicos utilizando distintas fuentes aisladas de fibra y polifenoles en el modelo experimental de rata genéticamente obesa con síndrome metabólico llevados a cabo por miembros del grupo de investigación PAI CTS164, dirigidos por el Profesor Antonio Zarzuelo, han mostrado que estos componentes de la dieta puede ser un importante elemento de protección en dicha patología. El altramuz y la soja verde son buenas fuentes de fibra soluble e insoluble fermentable, que pueden actuar como prebiótico y también contribuir a la mejora del estado de salud en pacientes con síndrome metabólico en base a numerosas vías de actuación.

Contacto: Jesús María Porres.  Grupo de Investigación PAI AGR145 de la Universidad de Granada. Teléfono: 958 240 679. Correo electrónico: jmporres@ugr.es