«Las clases dominantes siempre colocan como representantes de la maldad a la mujer»

Bajo el título «La lectura de los libros cerrados», Juan Carlos Rodríguez, profesor de la Universidad de Granada ha hablado de la vida misma, la experiencia de vivir, que el considera más bien la experiencia de sobrevivir, dentro del curso sobre Lengua y Literatura que se imparte este fin de semana en Aguadulce.
«Los libros cerrados somos nosotros mismos ante nosotros mismos; si las narraciones existen es porque nosotros necesitamos narrar nuestra propia vida», afirma Rodríguez, quién asegura que «nunca ha habido diferencia entre ficción y narración por el simple hecho de que nosotros nos inventamos cada día».

De hecho, cuando todo el mundo pudo ver las Torres Gemelas ardiendo y desmoronándose aquellos que postulaban que la realidad no existía, que sólo existía el lenguaje tuvieron que asimilar que lo que caía desde las Torres no eran actores, ha comentado el Profesor, para quién ese fue el final del postmodernismo.

«Nuestra vida nos gustaría transmitirla en el cuento de nunca acabar y pretendemos hacerlo sabiendo de que se acabará, pero por eso mismo necesitamos que nunca se acabe», por ello, dice Juan Carlos Rodríguez nadie puede existir sin construirse su propia memoria narrativa, desde que somos niños hasta la vejez.

Y cada uno lo cuenta a su manera: «es curioso porque hay otros libros cerrados como los medievales o el Quijote que nos cuenta la vida en otros sistemas sociales».

¿Cuál es entonces el espejismo? Para Rodríguez está claro: «las clases dominantes construyen algo, pero no cuentan la verdadera vida, es su forma de controlar la reproducción de la vida». Y en este esquema se va más allá para perpetuar el control: «se trata de controlar quien reproduce la vida, por eso las clases dominantes siempre colocan como representante de la maldad a la mujer ya que ella es la responsable directa de garantizar la reproducción de la vida».

Rodríguez ha hablado sobre la conquista de América, realmente asombrosa, pues con 160 hombres, pocos caballos y menos escopetas se venció a todo un imperio estructurado: «y nos han transmitido el papel de la princesa azteca que traicionó a su pueblo, es inverosímil, algo tenía que haber… Sencillamente Moctezuma tenía bastantes enemigos entre su pueblo».
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Raimundo García del Moral, Catedrático de Anatomía Patológica, explica la evolución de la gastronomía en los últimos siglos

«Los críticos gastronómicos deberíamos hacer como los alcohólicos cuando están en rehabilitación: subir a una tarima y decir: mi madre cocinaba horriblemente mal. Porque lo que nos ocurre es que en nuestra memoria gustativa están los platos que preparaba nuestra madre y siempre vamos a comparar eso con todo lo demás». Con este par de contundentes frases arrancaba la charla de Raimundo García del Moral, Catedrático de Anatomía Patológica de la Universidad de Granada. Su título: «Comer con los cinco sentido». Su objetivo: desentrañar por qué hay alimentos que nos gustan y otros que rechazamos.

Por ejemplo, decía García del Moral, el olfato hay que manejarlo «con mucho cuidado». «Si a Ortega Lara le pusieran en un plato una textura con olor a tierra, como veíamos antes, posiblemente, su memoria olfativa le llevaría a recordar el encierro que sufrió durante meses y al hombre le podría dar un patatús», decía, muy gráficamente. Después, también explicaba que los niños, que apenas tienen memoria gustativa, se dejan llevar mucho por el tacto, por la textura de los alimentos. Las gominolas, apuntaba, son un claro ejemplo de la gastronomía del tacto.

«La pregunta inmediata es: ¿Debe cambiar la cocina tradicional para adaptarla al Siglo XXI?», se preguntaba García del Moral. La respuesta: un sí contundente. «Ni los modos, ni las costumbres, ni lo que comemos, se parece en nada a lo que se comía en el XIX», decía este catedrático en Anatomía Patológica y crítico gastronómico. «La paradoja es que hay un enorme interés mediático por la alta cocina y, sin embargo, cada día que pasa se cocina menos y se consumen más alimentos de cuarta y quinta gama», decía. Es lo que este experto califica de «gastronomía de conveniencia», esto es, buscar lo que se quiere comer al precio que queramos pagar por ello.
Según este crítico, en la actualidad existe un fuerte desencuentro, el que existe entre la gastronomía y la nutrición. «Lo que más daño ha hecho al concepto de gastro-nutrición ha sido el de la dieta mediterránea, que en realidad no es otra cosa que una dieta de supervivencia», afirmaba. Y para exponer que no comemos tan sano como presumimos, García del Moral daba un dato: el alimento que más ha incrementado su consumo en España en los últimos 20 años, más de un 25 por ciento, ha sido el foie-gras, «y eso que es pura grasa».

Este experto, que se reconoce como profundo admirador de Ferrán Adrià asegura que la cocina de éste último ha triunfado mundialmente por lo que tiene de sorpresa e innovación. «El alfa y el omega de la historia de la gastronomía moderna han sido Antonin Carême, creador de la alta cocina francesa en el siglo XIX y, mucho tiempo después, Adrià», apuntaba.

En mitad de ellos dos, la historia de la cocina ha pasado por varias y diferentes etapas. El Mayo del 68 fue, por ejemplo, el germen de la ‘nouvelle cousine’, que cambió radicalmente los conceptos imperantes hasta entonces y le dio más importancia a la física que a la química. «Y llegamos hasta el momento de las texturas, que hay una ilimitada variedad», apuntaba.

«Llegamos a la gastronomía molecular, que es lo que nos ocupa como ciencia analítica. ¿Qué diferencia, por ejemplo, a los alimentos y a la bebida? Sólo la textura, que podemos definir como una combinación de estructura y tacto», resumía García del Moral.
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