Agroalimentación

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La población obesa se ha duplicado en España en los últimos 15 años, y el sobrepeso afecta ya a más del 24% de los jóvenes

La obesidad y el sobrepeso son consecuencia, en parte, del ritmo de vida vertiginoso impuesto en las sociedades desarrolladas. Asociado a una mala alimentación, que incluye con mayor frecuencia la comida rápida y la bollería industrial, entre otros alimentos calóricos, se encuentra el estilo de vida sedentario. Según los informes lanzados por la OMS, actualmente… Seguir Leyendo La población obesa se ha duplicado en España en los últimos 15 años, y el sobrepeso afecta ya a más del 24% de los jóvenes

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Expertos advierten de que la acidez del aceite no es una virtud, sino señal de un alto grado de degradación

El curso del Centro Mediterráneo Autenticidad y trazabilidad de los alimentos ha traído a Almuñécar a expertos en la calidad y la autenticidad del aceite de oliva y en las garantías de que gozamos los consumidores cuando adquirimos este producto. Francisco de Paula Rodríguez García, jefe del Servicio de Control de la Calidad Agroalimentaria de… Seguir Leyendo Expertos advierten de que la acidez del aceite no es una virtud, sino señal de un alto grado de degradación

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Expertos alertan de la presencia de residuos de medicamentos y de contaminantes tóxicos en alimentos de origen animal

Uno de los problemas más serios que afectan en la actualidad a la seguridad alimentaria es la presencia de residuos de medicamentos en alimentos de origen animal. Así lo han expresado los especialistas que participan durante esta semana en el curso de verano Autenticidad y Trazabilidad de los Alimentos, organizado por el Centro Mediterráneo de… Seguir Leyendo Expertos alertan de la presencia de residuos de medicamentos y de contaminantes tóxicos en alimentos de origen animal

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Registrar e identificar cada producto desde su origen hasta su destino será fundamental para garantizar la seguridad alimentaria

¿Podemos estar seguros de lo que comemos? ¿Tienen los alimentos que consumimos la calidad necesaria requerida? Varias han sido las crisis alimentarias que han afectado a nuestro país en los últimos tiempos. Desde el caso de los pimientos tratados con pesticidas en Almería hasta el del fraude del falso aceite de oliva, pasando por el… Seguir Leyendo Registrar e identificar cada producto desde su origen hasta su destino será fundamental para garantizar la seguridad alimentaria

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El vino ya se cultivaba en la Alpujarra en tiempos de la Hispania Romana, según un libro publicado por la UGR

Aunque no está claro el momento histórico en que se produjo el hecho de la introducción del cultivo de la vid en la comarca alpujarreña, la aparición de un lagar romano en Molvízar viene a indicar la presencia del cultivo en la Hispania Romana. Así se desprende del estudio realizado por los doctores de la… Seguir Leyendo El vino ya se cultivaba en la Alpujarra en tiempos de la Hispania Romana, según un libro publicado por la UGR

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Un DNI genético para certificar la calidad del queso de cabra andaluz

El estudio del Departamento de Microbiología de la UGR, bajo la dirección del profesor Manuel Martínez Bueno, trata de caracterizar las cepas bacterianas que se encuentran en los quesos artesanales Cueva de la Magahá y Montefrieño (Granada), así como de la comarca de Aracena (Huelva). Estos quesos son representativos de un modo de elaboración tradicional… Seguir Leyendo Un DNI genético para certificar la calidad del queso de cabra andaluz

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La UGR y Azucarera Ebro producen dos polisacáridos de interés para la industria alimentaria utilizando la melaza de remolacha

La tesis doctoral Producción de xantano y gelano a partir de coproductos de la industria azucarera, realizada por Rafael Páez Valle, bajo la dirección de las profesoras Emilia Quesada Arroquia y Ana del Moral García, pone de manifiesto la viabilidad científica del empleo de melaza de remolacha como sustrato para la producción de xantano y… Seguir Leyendo La UGR y Azucarera Ebro producen dos polisacáridos de interés para la industria alimentaria utilizando la melaza de remolacha

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Una tesis del Departamento de Química Analítica se alza con el XXII Premio San Alberto Magno de tesis doctorales

La tesis de Sonia Cortacero Ramírez muestra que la técnica analítica conocida como electroforesis capilar puede ser implantada en los laboratorios cerveceros para un rápido control de los procesos de producción y calidad del producto final. En este trabajo experimental, se demuestra que con este proceso se alcanza una fácil y rápida caracterización de las… Seguir Leyendo Una tesis del Departamento de Química Analítica se alza con el XXII Premio San Alberto Magno de tesis doctorales

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Un compuesto procedente del orujo de la aceituna produce un más rápido crecimiento de las truchas

La tesis doctoral de Mónica Fernández Navarro, presentada recientemente en el Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada, surge a raíz de las investigaciones teóricas que el profesor José Antonio Lupiáñez Cara dirigía acerca de los aspectos moleculares y la manipulación del recambio protéico en los organismos vivos. Aprovechando estos conocimientos… Seguir Leyendo Un compuesto procedente del orujo de la aceituna produce un más rápido crecimiento de las truchas

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Un grupo de la UGR estudia las posibilidades del alpechín para las industrias farmaceútica y alimentaria

La bacteria Paenibacillus jamilae es un microorganismo capaz de desarrollarse en alpeorujo, y que fue descrito como nueva especie en el año 2001. El interés de la investigación del grupo que dirige Alberto Ramos Cormenzana se debe en gran parte al jamilano, sustancia producida por esta bacteria. Actualmente, según el profesor Ramos Cormenzana, “estamos en… Seguir Leyendo Un grupo de la UGR estudia las posibilidades del alpechín para las industrias farmaceútica y alimentaria