Espaguetis para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares

79058 Científicos españoles de la Universidad de Granada y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional, en colaboración con dos universidades italianas, han desarrollado un tipo de pasta, en concreto unos espaguetis, que contienen más fibra y proteínas que el resto de pasta convencional.

Este aumento de fibra y proteínas en la pasta hecha de harinas funcionales ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares según ha publicado la web Sinc.

Desarrollo del proyecto

Esta nueva pasta se ha podido hacer gracias a las nuevas tecnologías limpias (clasificación por aire) que permiten obtener harinas funcionales utilizando un grano de cereal entero, evitando así la formación de sub-productos de desecho en el proceso de molienda.

La investigadora principal del proyecto ha explicado que el proceso de clasificación por aire es lo que permite dividir el producto en diferentes fracciones de forma que apenas altera las propiedades de esas fracciones.

La pasta ha resultado, en comparación con las convencionales, más rica en betaglucanos o, lo que es lo mismo, una fuente muy rica de fibra.

«Los productos formulados permiten, con una sola dosis (un plato de pasta), alcanzar el 70 % de la dosis de betaglucanos aconsejada por la Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos», señala la investigadora del proyecto, Gómez Caravaca.

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