100% des écoliers grenadins entre 8 et 15 ans ne consomment pas les trois rations quotidiennes de légumes conseillées par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), d’après une étude réalisée par le Département de Nutrition et Bromatologie de l’Université de Grenade. En plus, 76% et 56% des écoliers n’arrivent pas à prendre les cinq rations quotidiennes de céréales et de légumes, respectivement, recommandées par ladite organisation, même si la consommation d’huile d’olive se rapproche des standards marqués par la diète méditerranéenne.
Cette recherche, réalisée par Javier Velasco Costa et dirigée par les professeurs Fátima Olea Serrano, Ana Mª Rivas Velasco et Miguel Mariscal Arcas, a été menée à bout à partir d’un échantillon de 3 190 enfants et adolescents scolarisés dans la ville de Grenade, âgés entre 8 et 15 ans, dont 1557 garçons et 1 597 filles.
Cette étude les a regroupés par districts, ceux établis par la Mairie de la capitale, et en fonction du type de centre scolaire (public, concerté, privé) auquel ils assistent. On a ainsi établi un ensemble de 8 districts et de 35 centres répartis uniformément, dans lesquels on peut distinguer différents niveaux culturels et socio-économiques.
Trop de graisses
Le patron diététique des écoliers grenadins se caractérise par une ingestion faible en légumes verts, fruits, céréales et légumes, et une consommation élevée d’aliments protéiques, de produits lactés, de sucre et de pâtisserie. De plus, les auteurs de ce travail signalent que 55,6% des écoliers obtiennent plus de 40% de l’énergie de la diète à partir de la graisse, alors qu’il est conseillé pour cette fraction de ne pas dépasser 30-35% du nombre total de calories. Ainsi, il existe un déséquilibre évident dans le profil calorique des diètes, avec un apport important de graisses et de protéines au détriment des hydrates de carbone.
La recherche réalisée à l’UGR révèle que, par rapport aux objectifs nutritionnels et aux guides diététiques recommandés à la population espagnole, les erreurs nutritionnelles les plus graves de la diète de la population scolaire de Grenade sont l’ingestion élevée d’acides gras saturés et de graisse totale, et une ingestion déficiente de fibre et d’hydrates de carbone complexes. Les substances nutritives dont l’ingestion se voit compromise et qui, en conséquence, ne suivent pas les recommandations sont la vitamine E et le yode. En vue des résultats de cette enquête, 47,4% des écoliers présente une diète méditerranéenne optimale, alors que 50,7% doit l’améliorer. Les résultats se sont avérés mauvais dans les catégories de consommation régulière de poisson, de pâtes, de riz et de fruits secs, ainsi que dans l’ingestion de fast-food, la consommation excessive de friandises et, pour le petit-déjeuner, de pâtisserie industrielle.
De l’Albaicín au Centre
Plus le lieu de résidence est réduit, et plus adéquate est la diète de l’individu. «En général, l’âge et le sexe masculin semblent être les facteurs déterminants d’une moyenne plus faible des taux de qualité de la diète et, par conséquent, d’une plus faible adhésion au patron de la Diète Méditerranéenne», soulignent les scientifiques de l’UGR. Par quartier, l’Albaicín est le district le plus éloigné de cet idéal de Diète Méditerranéenne, tandis que Beiro et Centre obtiennent les meilleurs résultats.
Javier Velasco affirme que la transcendance sociale immédiate de cette recherche est l’adoption possible de mesures qui servent à corriger les mauvaises habitudes diététiques chez les écoliers, précisément à ce jeune âge, en vue d’éviter des risques (comme les maladies cardiovasculaires) dérivés de ces mauvaises habitudes pendant l’étape adulte.
Les résultats de cette recherche ont été publiés, pour le moment, dans plusieurs revues scientifiques sur Nutrition, classées parmi les dix premières de leur spécialité. La prise d’échantillons dans les collèges a été rendue possible grâce à un accord spécifique de collaboration signé en décembre 2005 par la Mairie de Grenade et le Département de Nutrition et Bromatologie de l’Université de Grenade.
Référence:
Javier Velasco Costa, Département de Nutrition et Bromatologie de l’Université de Grenade. Tél.: 958 242841; mobile: 656 186222; courriel: jvcvoleibol@hotmail.com
