La «spin off» de la Universidad de Granada Micelios del Sur (Misur) ha patentado un sustrato para cultivar hongos comestibles obtenido a partir del alperujo, uno de los residuos resultantes de los procesos de extracción del aceite de oliva. Esta sociedad ha informado que la firma comercializa bolsas de setas con este abono, que supone la reutilización de 300 toneladas anuales de este tipo de desechos procedentes de la industria olivarera. Al beneficio ambiental se suman otras ventajas como una mayor producción y el aumento de la resistencia de los hongos frente a posibles infecciones.
Según el director de Misur, Alberto Lamenca, «el orujo aporta nitrógeno, un nutriente para las setas, con lo que se aumenta la productividad. Este residuo contiene polifenoles, unos compuestos antioxidantes que actúan como fungicidas naturales, evitando posibles agresiones de patógenos».
Además, Lamenca también aclara que la Universidad comercializa las tradicionales alpacas de setas, es decir, bolsas de plástico que contienen desechos agrícolas como paja de cereales, agentes reguladores de la acidez del sustrato y nutrientes, además de la semilla del hongo: los micelios. Sin embargo, la novedad estriba en añadir orujillo a esta mezcla, un subproducto de las almazaras procedente del proceso de molturación de la aceituna.
«Los hongos degradan el alperujo y de un material agresivo para las plantas lo convierten en otro aprovechable: abono para su propio crecimiento», señala el director de Misur. Además, asegura que el proceso es posible gracias al crecimiento de los micelios, «individuos adultos del hongo que se introducen en la mezcla de cultivo».
Hasta el momento, la firma se centra en dos especies de hongos, esto es, la seta común y la shiitake, originaria de Asia. Esta última denominada «deliciosa» es la segunda más cultivada en España y cuenta con un mayor valor gastronómico. «Somos los primeros en aportar sustratos ecológicos para ambas especies», resalta Lamenca.
Añade que, «actualmente, nuestros productos se comercializan en toda la provincia de Granada, desde la comarca de Guadix, donde está la planta de producción, hasta la zona norte (Baza, Huéscar), la costa o la comarca de Alhama, entre otros puntos de venta andaluces».
