TALLER DE GASTRONOMÍA
18 de Octubre de 2005
Andoni Luis Aduriz, en plena demostración. – VÍCTOR IBÁÑEZ
Cocina con imaginación y juventud
Andoni Luis Aduriz impartió ayer el segundo curso del Taller de Gastronomía en la Escuela de Hostelería San Lorenzo
Andoni Luis Aduriz impartió ayer el segundo curso del Taller de Gastronomía organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca. El joven y exitoso cocinero compagina su trabajo al frente del Restaurante Mugaritz de Rentería con clases, demostraciones e investigación en numerosos campos de la gastronomía. Organizadores y público recibían con todos los honores a uno de los especialistas más laureados dentro y fuera de España, que ayer trajo a Huesca “Procesos creativos y cocina de autor”.
HUESCA.- El segundo curso del Taller de Gastronomía fue “un día grande para el sector de restauración de la provincia”, aseguró ayer en su presentación el vicepresidente de la Asociación de Hostelería, José Antonio Pérez. El invitado del día fue el prestigioso cocinero vasco Andoni Luis Aduriz, del Restaurante Mugaritz de Rentería.
Un cocinero “que creció y se hizo al lado de los grandes”, experto comunicador y maestro del trabajo en equipo, “que, a pesar de su juventud, es ídolo de los cocineros jóvenes y no tan jóvenes”. Algo que pudo apreciarse por la gran demanda de plazas, cubiertas rápidamente y dejando a muchos en lista de espera, y también en la expectación generada en la Escuela de Hostelería, cuyos alumnos lo reconocieron rápidamente en su primera visita al centro. Adúriz ofreció una sesión de cuatro horas, “un espacio de tiempo largo, en el que podemos contarlo todo”, explicaba él mismo en la presentación del curso. Como ejemplo del nivel de la sesión, una de las exquisiteces preparadas en “Procesos creativos y cocina de autor” era el foie gras de pato asado y reposado a la parrilla de carbón, semillas murcilaginosas hidratadas en jugo de café y fruta de la pasión.
Adúriz opina que en la cocina lo importante es “cómo contarlo, porque si no se puede hacer muy aburrido”. Para ello, y con el apoyo técnico de algunas grabaciones, ofreció “un resumen técnico de los trabajos más importantes de los últimos cinco años”, un tiempo que incluye trabajos de investigación con la Universidad de Granada y otras instituciones educativas.
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