Proyecto estratégico para reforzar el liderazgo andaluz en innovación en procesados de la pesca
Personal investigador de la Universidad de Granada participa en el proyecto CENTINELA, una iniciativa de I+D colaborativa que busca desarrollar estrategias sostenibles e innovadoras para mejorar la calidad y seguridad del pescado ahumado, reforzando el liderazgo andaluz en la transformación de productos del mar.
El proyecto fue presentado en un encuentro celebrado en las instalaciones de la empresa UBAGO en Málaga, una de las principales empresas tractoras del sector pesquero andaluz y líder en España en la elaboración de salmón ahumado y productos del mar de alta calidad, consolidada como referente en el ámbito de los productos transformados de la pesca. La iniciativa reúne a una gran empresa tractora, PYMEs tecnológicas y grupos universitarios de referencia, constituyendo un claro ejemplo de transferencia de conocimiento desde la universidad hacia la industria alimentaria.
La Universidad de Granada participa a través del grupo de investigación BIO160 (Estudio de sustancias antagonistas producidas por microorganismos), liderado por el catedrático Manuel Martínez-Bueno, con una reconocida trayectoria internacional en biotecnología aplicada y seguridad alimentaria. Su labor se centra en el desarrollo de soluciones biotecnológicas avanzadas orientadas a la bioconservación en productos de la pesca, aportando al proyecto un sólido respaldo científico.
Junto a la UGR, el proyecto cuenta también con la participación del grupo AGR-230 de la Universidad de Jaén, coordinado por el catedrático Antonio Gálvez del Postigo, así como de DMC Research (Grupo DOMCA), una PYME granadina especializada en el desarrollo de ingredientes funcionales y tecnologías innovadoras para la industria alimentaria. Esta colaboración refleja el modelo de I+D impulsado por Andalucía TRADE, la agencia pública de la Junta de Andalucía que fomenta la cooperación entre universidades, centros de investigación y tejido empresarial.
CENTINELA permitirá avanzar en la incorporación de soluciones biotecnológicas y digitales en los procesos de elaboración de pescado ahumado, optimizando etapas clave de producción y contribuyendo a elevar los estándares de calidad, seguridad y sostenibilidad del sector.
Con este proyecto, la Universidad de Granada refuerza su papel como agente clave en la generación de conocimiento aplicado y en la transferencia de resultados científicos al sector productivo, contribuyendo al posicionamiento de Andalucía como referente internacional en innovación alimentaria.
El proyecto CENTINELA, titulado “Estrategias sostenibles de bioconservación para mejorar la calidad y seguridad en pescado ahumado”, está cofinanciado por la Unión Europea a través del programa FEDER Andalucía 2021-2027.