El curso, celebrado los días 24 y 25 de septiembre y financiado por la Ciudad Autónoma, acerca al conocimiento y valoración de productos alimentarios mediterráneos mediante una aproximación teórica y práctica
Durante los días 24 y 25 de septiembre, el Centro Mediterráneo de la Universidad de Granada ha celebrado en Melilla el curso «Aceite y pan en Melilla: introducción al análisis sensorial y perspectivas de desarrollo económico». Esta acción formativa, que ha sido financiada por la propia Ciudad Autónoma, ha contado con la dirección de la catedrática del Departamento de Fisiología Vegetal de la UGR Vanessa Martos, y ha sido coordinada por la export manager de AOVE Laura Valverde. El curso ha permitido formar, mediante una aproximación teórica y práctica, a un total de 40 personas en el conocimiento y valoración sensorial de diferentes productos alimentarios, con especial atención al pan, la miel y el aceite de oliva virgen extra.
Vanessa Martos y Laura Valverde, directora y coordinadora respectivamente del curso, forman parte del «Panel de Cata Multidisciplinar de la Universidad de Granada» del Seminario de Estudios Gastronómicos y Enológicos, que guía en el conocimiento de las principales técnicas utilizadas para identificar y valorar las características sensoriales de los alimentos. A lo largo de las diferentes sesiones del curso, los participantes han aprendido a reconocer aspectos relacionados con el aroma, el sabor, la textura y otras propiedades organolépticas de los productos, adquiriendo herramientas básicas para su análisis y valoración.
Talleres prácticos sobre pan, miel y aceite
Esta actividad, con la que el Centro Mediterráneo amplía y refuerza su actividad en el Campus de Melilla, se enmarca en su línea formativa orientada a acercar a los estudiantes conocimientos especializados vinculados a la alimentación, la gastronomía y la cultura mediterránea.
La formación ha incluido diferentes talleres prácticos centrados en el análisis sensorial del pan y la miel, así como en el conocimiento del aceite de oliva virgen extra. Los estudiantes han podido familiarizarse con los principales atributos que permiten valorar la calidad de estos productos y conocer algunos de los factores que influyen en sus características sensoriales.
Imágenes
Imagen 1. El curso ha permitido formar a 40 estudiantes en el conocimiento y valoración sensorial de diferentes productos alimentarios mediterráneos.
Imagen 2. La formación ha incluido diferentes talleres prácticos centrados en el análisis sensorial y el conocimiento de los alimentos.
Imagen 3. Los participantes han podido familiarizarse con los principales atributos que permiten valorar la calidad de productos como el aceite de oliva virgen extra.
Imagen 4. Reconocer aspectos relacionados con el aroma, el sabor, la textura y otras propiedades organolépticas de alimentos como el pan, permite adquirir herramientas básicas para su análisis y valoración.
Contacto
Vanessa Martos Núñez
Centro Mediterráneo
Vicerrectorado de Posgrado y Formación Permanente
Teléfono: 958 242 727
Correo electrónico: vane@ugr.es